湖南汝城特产米粉 湖南米粉美食图片

主料：带皮五花肉。

配料：本地上好咸菜、姜、蒜、辣椒干。

调料:盐、味精、鸡精。

制作过程：

①将带皮五花肉放入锅中煮至八成熟。

②将煮熟的五花肉放入七成的油锅中炸至色泽金黄，泡入水待用。

③锅中放油，把洗净的咸菜炒香待用。

④将炸好的五花肉造好型放入咸菜上蒸锅，蒸至五十分钟装盘便可。

特点：色泽红亮、造型美观、肥而不腻。

每年的农历五月初一，是岑溪民间的传统节日——米粉节。



岑溪米粉历史悠久.相传源于春秋战国时期，龙母的诞生地---岑溪大竹村的老百姓在龙母放归养大的五条小龙回大海时,用上好的大米，精心加工成雪白的米粉,沿河投进江里，让小龙品尝民间美食，此后历代沿袭，形成风俗。每年进入农历五月的第一天（即农历五月初一），家家户户都要做米粉、吃米粉。久而久之，五月初一日就演变成岑溪米粉节。

岑溪米粉的制作非常讲究,关健在于其传统工艺及水质.首先,岑山溪水为制作米粉提供绝好的水质,樟木街的米粉之所以好吃,得天独厚是来源于大井水.次者就是选米,米首选晚禾,如是早禾蒸出的粉就大打折扣了.三就是其工艺,所谓三磨一汤是绝招.半夜三更起床,几十斤泡好的米,要经粗磨,细磨,精磨才能蒸粉,这样蒸出来的粉用手拿着扭抟都不会断.上好的米粉还要有上乘的佐料,这是绝招,佐料定必是猪骨熬制加上香料及不告他人的配料,和米粉一拌,使你吃起耒流连忘返,回味无穷.


岑溪人吃米粉一般都是在早餐吃,再配上烤鸭或者白斩狗,那就成美味佳肴了!

江华米粉肉

江华米粉肉，是江华人民的镇席之肴。米粉肉的制作和配料考究，原料以腿子肉和五花肉最宜。

南宁米粉饺是南宁传统风味小吃。粉饺选用粳细米，配以少量糯米，经浸水磨浆后，加适量淀粉，用净锅搅煮至七八成熟，搓成粉团，再用大棍碾压成薄皮，包入以马蹄、猪肉、虾米、香菇经调味制成的馅泥，再捏成有十摺边纹的饺子，入蒸笼蒸熟，食用时助以麻油、黄皮酱，并配搭一小碗上汤。

广西小吃。又称马蹄米粉饺、粉饺皇。以米粉制皮，包入马蹄配猪肉作馅的馅心，其皮薄色白透亮，软润而爽，馅心清甜爽脆。以南宁地区最为著名。南宁南方大酒店制的此饺，1997年被认定为《中华名小吃》。

材料：

大米800克、精盐15克、糯米200克、味精10克、猪肉300克、芝麻油25克、马蹄（荸荠）500克、胡椒粉15克、虾米50克、黄皮酱适量香菇25克、淀粉50克

制作方法：

1.将大米 、糯米混合用水浸泡后，磨成米粉浆，装布袋，吊干成湿米粉约1500克。

2.把淀粉掺入湿米粉中，揉搓成5个米粉饼团，入锅煮至八成熟，捞出沥干，再搓成粉团，碾压后摘剂，揉成薄皮。

3.把猪肉切成肉末，马蹄去皮切成碎末，然后加入虾米、香菇末、精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀成马蹄猪肉馅。

4.取米粉皮，逐个包入马蹄猪肉馅，共约包250个，捏成饺子形，每个饺子捏出10个边摺，入笼蒸熟即成。

5.食用时佐以芝麻油、黄皮酱并配上汤佐食。

津市米粉

最能代表津市米粉特色的，当属坐落在市中心风景优美的三湖公园旁的刘聋子牛肉粉馆。

津市刘聋子牛肉粉馆创办于40年代初期，因其创办人是一个刘姓的聋子，粉馆因而得名。开办之初，就因其风味独特而风靡津澧，现在更以其独有的风格远招天下来客。

真正的津市米粉，码料种类特别多。仅仅是牛肉粉，就分为清炖、红烧、麻辣三种。此外，你还可以品尝到酸辣、肉丝、排骨、鸡肉、三鲜、肥肠、猪蹄、墨鱼，甚至水鱼等各种口味的米粉。

如今的津市人吃米粉已改换了口味——以清淡粉汤、码料为主，若喜辣则自取辣质佐料。这与外地人津市米粉辣味印象相反。

泰乡炒米粉

这是一项有着浓厚地方风味的佳肴，不仅平民百姓办宴席喜安排这道菜，就是外地来宾、老板经理也爱吃这道菜。如若入席喝酒前先吃上一小碗泰乡炒米粉垫底，保准你“什么样的酒都能对付”。

泰乡炒米粉的主料就是修水东片区包括义宁、黄港、三都一带的米粉，现在全县各地都有加工，但因其工序复杂，技术性强，很难赶上真正的泰乡米粉风味。

泰乡米粉加工需选上等大米洗净浸泡数日，具体时间要视气温情况而定。待米粒浸泡到转味时捞起磨成米浆，滤去水后拍成10厘米粗，15厘米长的团状放沸水中煮至八成熟，捞起后放石礁中舂熟，再放到专门榨米粉的铁筒里压榨，铁筒底部有许多筛眼，米粉被压榨从筛眼中流出来到滚水中烫过，再捞起晒干。

炒米粉时先将干米粉浸胀，油锅里先炒肉丝、嫩南瓜丝、姜丝、大蒜等，再倒入浸胀的米粉同炒，加肉汤、酱油及佐料，喜辣者再加入少量辣椒粉。起锅时香喷喷，让人馋涎欲滴，这种米粉吃起来有韧性，特别爽滑可口。

东莞米粉是广东省东莞市的。东莞米粉以道滘米粉最为出名。东莞米粉可汤可炒可蒸着吃，香滑、细腻、柔韧、不断，很有特色。

莞是渔米之乡，米粉是它的一大。在东莞人的主食中米粉占到一个极大的消耗量，有上面提到的圆条的赖粉，有扁扁的河粉，有细细的线粉，有卷成条的长粉，吃法也花样极多，光河粉一样就有炒河粉、汤河粉、蒸河粉多种做法，再换上配的菜有牛肉、烧鹅、叉烧等不同变化，早餐光吃一个粉就可以让你一个月天天不同样！

另外还有干的排粉也是之一。最出名的是已有几十年历史的“孔雀牌”米粉，它是在1964年创的牌子，由东莞米制品厂试产成功洁白幼滑、久煮不烂的方排粉，一投放就在香港大受欢迎，成为广东出口米粉五大皇牌之冠。还是在80年代末，澳洲一个大食品公司的老板1在一个偶然的机会尝到了东莞米粉，觉得它香滑、细腻、柔韧、不断，很有特色。于是在1993年他专程到东莞寻找生产厂家，并选定了石龙、博厦两个厂为合作伙伴，将东莞米粉推销到澳洲。现在，在澳大利亚的悉尼、墨尔本等各大城市的宾馆、酒楼和快餐厅都可以吃到东莞的米粉。后又远销往法国、苏联、日本等27个国家。

汝城苦丁茶是湖南省郴州市汝城县的。汝城苦丁茶茶性清凉、先苦后甘、风 味独特，有生津止渴、清热降火、清暑解毒、去腥醒酒的功能，曾荣获国际、国内大奖。

汝城茶叶资源丰富，历史悠久，质量较高，栽培面积1000公顷。主要有白毛尖茶200公顷，1 997年荣获巴黎国际名优产品博览会金奖，年产量80吨；硒山茶267公顷，年产量160吨；龙 溪茶400公顷，年产量210吨；苦丁茶133公顷，年产量9吨。苦丁茶茶性清凉、先苦后甘、风 味独特，有生津止渴、清热降火、清暑解毒、去腥醒酒的功能，曾荣获国际、国内大奖。

玉兰片的生产技术始创于明末清初。其色泽蜡黄、半透明，形状似玉兰花的花瓣，因此得名“玉兰片”。按玉兰片质量区分，“宝尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”为下。它含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。工艺：它是利用未出土或刚出土的幼嫩冬笋、春笋，经蒸煮、切片、熏磺、焙干等工序精细加工而成的一种高级笋干。由于玉兰片的制作方法并不复杂，所以不久就成为湖南农村农家都会加工的一门副业了。每年十一月开始收笋加工，翌年春末结束。农民从竹山上挖来鲜笋，将鲜笋的根部切齐，放入大木甑内蒸熟，然后取出冷却，剥掉笋壳，把笋肉切成薄片，再放到蔑塔内，加以适当的温度进行烘焙，直到烘得黄松松、又硬又脆为止。有的地方还特地用硫磺火熏，据说，经过这样处理后，玉兰片不仅色泽呈淡黄色，外形更加美观，而且对防止虫蛀霉烂也有好处。

炒米粉 配料：细米粉 1/2斤



高丽菜 少许、红萝卜 少许 、香菇 数朵 、虾米 1两 、猪肉 1两 、水 4杯 、酱油 2大匙 、胡椒粉 1小匙 、香油 少许 、蒜末 1大匙 。



炒米粉 制作方法：



(1)米粉先泡软，高丽菜、香菇、猪肉及红萝卜切丝备用。



(2)起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、高丽菜丝、红萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继续煮开。



(3)将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约10分钟后改小火炒至水份收乾即可起锅。



(4)食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。