开封绿豆糕特产 开封老式传统手工绿豆糕

鼓浪屿当地绿豆糕的生产始于1922年，最早是由厦门大同路的“肖瑞姜饼家”经营，抗战时迁到鼓浪屿，之后，绿豆糕的制作工艺得以继承。现在，鼓浪屿绿豆糕已成为茶点和馈赠亲友的佳品。

创于清末。丸子香软，呈褐红色，约野鸡蛋大小。制法：绿豆、饭豆2：8的比例，混合投人清水中浸泡一天左右，洗净捞起，加适量的水磨成浆，用匙挑起球状，逐个放进炽热的油锅中，炸成金黄色即成。丸子常作复合菜，也可单独食用，如加些香料，吃起来味美可口，疏松香甜。

绿豆面产于重庆石柱。

绿豆面以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料。制作时，筛去豆类中的泥砂杂物后磨碎，磨时将磨的进孔填满，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡时间随季节而定：冬天1昼夜，夏天半日。滗去水时拣去豆皮。大米用清水浸至用手捻压呈粉状无硬心，滗去水后备用。将绿叶菜洗净、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均匀，然后加适量清水磨成浆，再在磨好的浆中加入淀粉调匀。柴火最好，待平锅三成热时，用兑水的菜油刷一遍锅，然后舀一勺绿豆浆，摊在铁锅中，待绿豆面皮八成熟后，翻一面再烤一会儿取出，放在筲箕上，一张张重叠摊晾，再切成均匀一致的面条。吃的时候，先在碗里放好作料，再把切好的绿豆面条装入漏勺，放沸水中稍烫几秒钟，捞出盛入碗中即可食用。

绿豆面柔中有韧，色泽嫩绿，有豆类和菜汁的清香，营养丰富，物美价廉。

白城绿豆为地理标志保护产品。白城绿豆为地理标志证明商标。    该产品为白城盛产的特色经济作物，主推品种为“大鹦哥”绿豆。该产品色泽鲜绿，颗粒均匀，百粒重6.3克，品质优良，营养价值极高，含有丰富的脂肪磷、蛋白质，蛋白质含量高达28％，并且有清热解毒、保肝、利尿、消肿、防止动脉硬化等功效。这里生产的绿豆大量销往台湾、日本、韩国。( 白城)

白城绿豆，吉林省白城市。白城市种植绿豆历史悠久，被誉为“绿豆之都”。所产绿豆品质优异，2007年被批准为白城地理标志产品。

白城绿豆具有粒大（千粒重≥62g）、颗粒饱满、色泽明亮、鲜绿等明显特点。以100g绿豆样品为标准：标蛋白质≥22.00g、粗淀粉≥51.00g、水份≤13.50g、脂肪≤1.40g、糖类(以总糖计)≤5.30g、粗纤维≥3.50g、钙≥14mg、磷≤23mg、铁≥0.04mg。市场反应良好。.

生产情况

2005年白城市绿豆种植面积7.05万h㎡，占中国总面积70.6万h㎡的10%，而2005年绿豆总产量1.73亿kg占全国总产量10.1亿kg的8.6%。2006年白城市绿豆种植面积达10万h㎡，总产量1.07亿kg，平均产量5070kg/h㎡，其中洮北区（白城市连区）种植0.61万h㎡，产量0.1亿kg；洮南市（白城市连区）种植4万h㎡，产量0.58亿kg；大安市（白城市连区）种植0.13万h㎡，产量0.01亿kg；镇赉县（白城市连区）种植0.26万h㎡，产量0.015亿kg；通榆县种植5万h㎡，产量0.37亿kg。推广种植的品种有大鹦哥绿522、白绿6、白绿8、明绿2号、洮绿208、洮绿218等等，品种单产水平在1350kg/hm以上。.

种植条件

白城市是吉林省乃至中国的绿豆主产区，种植历史悠久。由于地处于松嫩平原腹地，，科尔沁草原东部。土质多为第四纪洮儿河冲积层，表层多为栗钙土、沙壤土，渗透性好，地势平坦，土壤有机质含量≥1.5%，全氮含量0.12%至0.22%，全磷含量≥0.20%，全钾含量≥2.5%，土壤pH值7.0至8.2，特别适合绿豆的生产及繁育。光热资源丰富，无霜期为125－140天，日照时数2960小时，≥10℃的有效积温高达2900－3100℃，在8～9月份昼夜温差达14～15℃，有利于农作物的营养物质积累，提高绿豆的质量。特别是秋季干燥的气候特点，更有利于绿豆的干燥及着色，提高绿豆的品质。白城市生产的绿豆粒大、颗粒饱满、色泽明亮鲜绿、无杂色、无污染、蛋白质含量高，在中国国内和国际市场上具有很高的知名度。所辖洮南市因生产优质、高产绿豆而获得“中国绿豆之乡”的美誉。..

地理标志产品保护

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对白城绿豆地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自2007年12月13日起对白城绿豆实施地理标志产品保护。（总局公告2007年第194号）.

保护范围

白城绿豆地理标志产品保护范围以吉林省白城市人民0《关于确定白城绿豆地理标志产品保护范围的通知》（白政发〔2006〕28号）提出的范围为准，为吉林省白城市所辖行政区域。.

绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品，可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。

绿豆粉是土家少数民族的美食,自古以来被当地人称为“养生美食粉”。土家绿豆粉主要是由绿豆经精细加工制成。绿豆是夏令饮食中的上品，它有更高的营养价值，又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的栽培史。由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品”。。濯水绿豆粉是重庆市非物质文化遗产保护项目。目前，濯水镇制作绿豆粉的有20多家，开绿豆粉馆的有10多家，每年为这些绿豆粉经营户增加收入300多万元。

黔江绿豆粉：到黔江不可错过的早餐

黔江，这个汇聚了土家、苗、汉等民族的神秘地域，美食饱含着它独具的少数民族特色，食味幽香飘远。黔江美食，融入神秘的土家族、苗族元素，以它独具魅力的风味，引得一拨拨食客流连忘返，难分难舍。

绿豆粉是黔江人最常吃的食物之一。千百年间，黔江人和绿豆粉“难舍难分”。绿豆粉在黔江的大街小巷、菜市场、市民家中都不鲜见。

黔江绿豆粉最为有名的当属黔江区濯水古镇的濯水绿豆粉。

濯水绿豆粉历史悠久，早在宋朝年间便有记载，宋人陈达叟将其列为鲜美的、无人间烟火气的素食二十品之一。“游古镇老街，看后河古戏，品土家美食，听阿蓬水音”是黔江濯水古镇旅游的四大亮点。游客在游览古镇的同时，吃一碗独具特色、传统手工制作的绿豆粉，大饱眼福之余也可以大饱口福。

绿豆粉是大米和绿豆打磨成粉浆后，用漏斗挤出，在平底锅内形成蚊香般一圈一圈的面条，下锅煮熟后即可食用。

传统绿豆粉全是手工制作，特别是用石磨磨出的粉浆比机器打磨的粉浆更有劲道。“一碗汤粉淋上用牛肉、杂酱、牛肚或肥肠熬制的臊子，闻一闻，浓香四溢；吃进嘴里，口感爽滑，一碗下来，尽是满足。”一位食客说。

目前，濯水古镇的绿豆粉制作技艺已被纳入重庆市第二批非物质文化遗产保护名录。

虹桥绿豆创始于清同年间乐清县虹桥镇，正式设店营业则在光绪中期，店名为“蔡日升南货糕烛店”。绿豆糕是以绿豆粉、炒糯米粉、白糖、猪油、茶油等按比例配制而成。质软味清，香甜可口。

琥珀原是一种珍贵的药材，因色泽深红，光亮艳丽而受人喜爱。

因此人们习惯于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字，来形容其色彩，久而久之，便形成了一种以色定名的烹调方法——琥珀。

在开封众多的琥珀菜中，以“琥珀冬瓜”最为著名。

琥珀冬瓜属于甜菜类，制作时选用肉厚的冬瓜，去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形状，晶莹透亮，然后铺在锅篦上，放进开水蘸透，再放进锅内，兑入去掉杂质的白糖水，武火烧开后，改用小火，至冬瓜呈浅枣红色、汁浓发亮时即成。

在鱼肉居多的宴席上，尝上几口琥珀冬瓜，真是清爽无比。

开封灌汤包是河南省开封市的特色小吃。开封小笼灌汤包外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，还被人说为“放下像菊花，提起像灯笼”这样一种称法。以开封第一楼的小笼包最为出名。

开封小笼灌汤包是河南省开封市一道著名地方风味小吃。已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。开封小笼包子历史悠久，它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳，别具一格。开封小笼灌汤包的制作方法如下：

原料：

精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。

做法：

1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉；

2、将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅；

3、把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水拃面，拃成不软不硬的面块即可；

4、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子；

5、蒸时用大武火。六至七分钟可熟。

吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇细瓷，有透明之感。包子上有精工捏制绉折32道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香。”

吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点 ，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。此便是南人吃北国之体验，未知北人是否列面为第一位。

泰来绿豆为农产品地理标志产品。泰来绿豆

素有“绿豆之乡”之称的泰来县，如今已经成为年产绿豆近万吨的之乡，“泰莱福”牌绿豆如今已经成为唱响哈洽会，红遍绿博会的首选产品。

一、栽培条件优越

泰来县地处黑龙江省第一积温带上限，年活动积温2877度，素有“塞北小江南”之美誉，光热条件充沛。年均降雨量400毫米左右，境内有一江五河，泡沼374个，地下水质优良，无污染的水资源取之不竭，一般井深20米内就可满足灌溉要求。50万亩的沙壤化土地适宜绿豆生长，生产无公害、绿色食品绿豆具有得天独厚的自然条件。

二、栽培历史悠久

泰来县的绿豆种植历史悠久，从50年代开始种植，积累了丰富的经验，形成了较先进的生产技术规程。涌现出大批的花生生产专业大户，在泰来县境内已形成了规模生产。中国之乡推荐暨组织委员会把泰来县命名为“中国绿豆之乡”。

三、品质优良、产量可观

由于良好的气候、土壤条件非常适合种植绿豆，使泰来出产的绿豆籽粒饱满、有光泽，品质好优于其它地方的绿豆，该绿豆营养丰富，含有24种微量元素，是高蛋白、低脂肪、高钾低钠、高铁锌食物，具有清热解毒、消暑利尿、解酒止痢、补益元气和护肝养胃等功能，是天然的药品和食品，用途广泛，供不应求。

目前泰来县以大鹦哥绿、小鹦哥绿、522、9346、嫩丰2等优良品种为主，常年种植绿豆近20万亩，年产绿豆近2万吨。

四、市场前景喜人

绿豆属杂粮类作物，是我国主要的食用豆类食物，具有粮食、蔬菜、饲料、医药和肥料等多种用途，营养丰富，而且具有较好的固氮能力。绿豆是一种出口创汇型作物，是我国重要的传统出口物资。我国绿豆质优价廉，深受国外消费者欢迎。目前我国年出口绿豆10万吨左右。入世后，小麦、玉米、大豆等大宗作物的生产受到一定影响，而绿豆等食用豆类作物则将以其独特优势占领国内市场，价格稳定，稳中有升。

五、产业化程度有待提高

泰来县绿豆的主产区是和平、塔子城、胜利、克利等乡镇，现在已具备相当规模，为产业化奠定了坚实的基础。经过几年的发展，已活跃起一批绿豆经纪人队伍，全县已达百余人，在信息提供、销售等方面发挥着很好的作用，把农户与市场紧密地联系起来。今后产业化发展方向是拉长产业化链条，加大招商引资力度，建立绿豆加工龙头企业，走“龙头企业+基地+农户”的产业化之路。

六、栽培技术不断优化

为适应生产绿色食品的要求，泰来县从2000年开始大力推广绿豆的绿色食品栽培技术，制订了《泰来县绿色食品绿豆生产操作规程》，确定“选用良种、精细整地、适时播种、间苗定苗、合理施肥、科学灌水、防病灭虫”一整套标准化栽培。限量使用化肥和农药，多用农家肥，应用节水灌溉技术，推行标准化生产，既增加了产量，又提高了品质，完全达到-绿色食品要求。

地域范围

泰来绿豆地理标志地域保护范围包括克利镇、平洋镇、江桥镇、大兴镇、汤池镇、和平镇、塔子城镇、宁姜乡、胜利乡、泰来镇、二龙涛农场，共十个乡镇和一个农场，地理坐标为东经122°59′~124°，北纬46°13′~47°10′。地域保护范围面积399600公顷，生产面积10000公顷，年产量10500吨。

产品品质特性特征

1、形态特征：泰来绿豆，一般为长椭圆型，百粒重3.5—5克。颗粒饱满、色泽明亮、鲜绿等明显特点。 2、内在品质：泰来绿豆，经检测其营养成分为：粗蛋白含量≥23g/100g、粗脂肪≤0.8g/100g、粗纤维≥3.5%、粗淀粉≥40g/100g、钙≥980mg/kg、铁≥60mg/kg。 3、安全要求：符合《无公害食品 粮用豆》（NY5202-2005）标准的安全要求。