滇撒猪配套系适应于海拔800米—2700米范围,目前已推广到楚雄州10个县市及周边9个州市。
滇撒猪配套系适应于海拔800米—2700米范围,目前已推广到楚雄州10个县市及周边9个州市。
姚安山药
姚安县前场果蔬协会
12884198
新鲜山药
故乡阿拉彝寨在滇中武定乌蒙大山摇篮里,那里独特的气候宜种苦荞,每年火把节一过,家家户户用那盘古朴的石磨推出苦荞面,然后乐呵呵地制作苦荞粑粑分享品尝丰收的快乐。
故乡彝人的苦荞粑粑制作非常简单,成团的荞面,制作成长一尺,厚有三寸,宽有五尺的条形荞粑粑,放入沸水中煮熟即食,但苦荞粑粑保持微苦回甜的味道,最关键的是煮的过程中须掌握火候,一般煮九分熟更口可,能保持微苦回甜的风味。
云南省元谋县独特的气候,非常适合农作物生长。一年四季可种蔬菜、水果,被称为“金沙江边大菜园”、“成昆线上的菜篮子”。西红柿是元谋外销蔬菜的主栽品种,元谋县的番茄采用露地生产,品质佳、吃味好,具有传统的栽培优势。
小番茄是元谋县种植的特色品种,果色各异,果肉汁多糖份高,鲜食口感好,由于红色果型似樱桃,又名樱桃番茄,近年来,元谋县不断引进小番茄优新品种,充分利用农业专业协会辐射带动小番茄种植。2009年秋跨2010年春,元谋县樱桃番茄种植面积达13750亩。
元谋县积极引进农产品加工企业对小番茄进行深加工,提高产品附加值。截止2010年5月30日,全县共有8家主要以小番茄为主的果脯加工企业,产品主要销往成都、广州、武汉、寿光、重庆、贵阳、上海、长春、沈阳等全国主要大中城市。
2013年,元谋县果蔬行业商会申报的“元谋番茄”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标,商标注册号为:12261968。
元谋县果蔬行业商会
12261968
番茄(新鲜蔬菜)
“通海酱油,禄丰醋,新兴姑娘,河西布”,这句老话早已传遍云南各地,没错,此句当中的“禄丰醋”指的就是楚雄禄丰县纯手工酿制的香醋。
禄丰醋历史悠久。据史料记载,禄丰醋产于明朝天启年,曾作贡品上贡给朝廷,是皇帝的御膳调料。1970年,由楚雄南大食品厂技术人员陶曾华,结合现代发酵技术,研制成功了禄丰醋的酿造工艺。
2005年9月,禄丰香醋的制作技艺被楚雄州政府列为第一批州级非物质文化遗产保护名录;2013年10月,禄丰香醋被省政府列为云南省第三批非物质文化遗产保护名录。
历史
前身是390多年前的“禄丰帛醋”
禄丰香醋的前身是390多年前的“禄丰帛醋”。禄丰帛醋有着古老而源远流长的历史。
相传在明朝天启年间,禄丰金山岔河村的醋农陈贵福,根据自己多年的酿醋实践和学习其他酿醋师傅的经验,以洁净帛布浸泡于醋渣中,再把饱吸醋汁的帛布晾干,使醋液结晶于帛上,形成干醋。食用时,根据用量剪下一块帛布,放于水中浸泡,干醋又变成液态醋供食用,即用即浸,其质不变,味美如初。
这样,干醋较之于液态醋,大为方便了运输,禄丰香醋便随着“山间铃响马帮来”的滇古驿道和南方丝绸之路,走遍云南大地的滇西、滇南及四面八方,乃至周边国家,以及远送京城。据《南明野史》记载:明崇祯年间,禄丰籍的王锡衮在朝为官,官拜东阁大学士,他曾将“禄丰醋”作为贡品带进宫廷,上贡朝廷,作为皇帝的御膳调料。
云南省禄丰县金山镇、中村乡、土官镇、碧城镇、勤丰镇、仁兴镇、恐龙山镇、妥安乡、广通镇、一平浪镇、高峰乡、和平镇、彩云镇、黑井镇共14个乡镇现辖行政区域
《禄丰县人民政府关于界定禄丰香醋地理标志产品保护范围的函》,禄政函〔2014〕24号
楚雄州地方规范:DG5323/T47-2014《禄丰香醋》
骨头参
骨头参,风味独特,是流传于牟定广大彝族地区的腌制类猪肉食品,是地地道道的传统美食,备受老百姓的青睐。
每当杀年猪的时候,彝家人家家户户都要腌制骨头参,为来年餐桌备下一道色香味俱佳的美味佳肴。
杀完年猪,把猪血、肚杂和最好的脊肉招待客人;把火腿、前膀腌制后挂干。最后,把猪骨头用来制作骨头参。
骨头参的制作原料有猪骨头、五花肉,配料有生姜丝、草果粉、料酒和食盐等。
制作工序
用剁刀把猪骨头剁碎,五花肉煮到九成熟后捞出,待冷却后,切成肉丁,把剁碎的猪骨头和五花肉肉丁加入配料,充分拌匀,灌装于土陶罐中压实,注意装至陶罐肩部为宜,倒上一层猪油密封,最后用塑料薄膜封口,置于干燥阴凉处保存半年左右就可以食用。
须注意的是罐口必须密封,切勿漏气,否则骨头参变质,颜色变成黄色,不可食用。正常骨头参应为红色,且色香味纯正。腌制后的骨头参可以用来煮骨头参粥、煮面条、米粉、煲汤。或是挑取适量于大碗中,置煮饭的饭头上或蒸笼中蒸熟,那美味还未入口就让人垂涎三尺。
猪骨头除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。具有很高的营养价值。文丨张泽武(来源:楚雄微旅游)