地域范围
达坂城蚕豆产于达坂城区,达坂城区位于天山北麓,准葛尔盆地南段,乌鲁木齐的南郊,环山带水,沃野广袤,区境西临大湾乡和托里乡,东南与吐鲁番市﹑托克逊县交界,北接芦草沟乡和阜康市﹑吉木萨尔县,总面积5881.8平方公里。地势北高南低,北面为天山东部山脉博格达峰,南面为天山中段山脉天格尔山。达坂城蚕豆农产品地理标志地域保护范围包括东沟乡、西沟乡、阿克苏乡、达坂城镇等管辖范围内的20个村、1个农业大队、2个牧场,地理坐标位于达坂城区东经87°80′—88°94′和北纬43°24′—43°79′之间,保护面积5065公顷,年产量3200吨。
产品品质特性特征
(1)外在感观特征:大豆外观颗粒饱满,坚硬呈浅黄色,扁圆形,有光泽,整齐均匀。爆炒后入口香甜、酥脆、入口留香,且软硬适中,口味甜、香浓郁。 (2)内在品质指标:达坂城蚕豆具有较全面而均衡的营养,富含17种氨基酸及微量元素,其中尤为突出的是含还原性维生素C 35-45(mg/100g)、钙79-86(mg/100g)、钾640-690(mg/100g)、膳食纤维2.0-3.3%,蛋白质16.3-25.0(g/100g)。大豆中的维生素C可以延缓动脉硬化;大豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;大豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;大豆中的蛋白质不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。 (3)安全要求:达坂城蚕豆符合《绿色食品 豆类》(NY/T285-2003)标准。 (4)包装:包装材料符合国家食品包装卫生要求,还符合环境保护的要求。大豆的销售包装符合GB/T17109的有关规定,所有包装材料均应清洁、卫生、干燥、无毒、无异味,符合食品卫生要求。所有包装牢固,不泄露物料。 (5)储存:成品不露天堆放。成品库清洁、干燥、通风无鼠虫害。成品堆放有垫板,离地10cm以上,离墙20cm以上。成品不与有毒有害、腐败变质、有不良气味或潮湿的物品同仓库存放。运输。贮藏过程符合符合NY/T5190-2002的规定。 (6)堆放装卸:大豆在堆放和装卸时轻拿轻放、文明操作,运输工具要求清洁卫生,不得与有毒、有害物品混装、混运。凡装过化肥、农药、有害化学物品或其他易腐蚀食品的车厢或仓位,充分清扫、冲洗后才可装运。大豆在市场、货站待运时,批次分明,堆码整齐,环境清洁,通气良好,严禁烈日暴晒、雨淋,注意防冻、防热。贮藏、运输执行《绿色食品贮藏运输准则》(NY/T1056-2006)。
地域范围
大通回族土族自治县属省会西宁市辖县,地处青海省东部河湟谷地,祁连山南麓,湟水河上游北川河流域,是青藏高原和黄土高原过渡地带。东部隔马鞍山与互助土族自治县相邻,西部以娘娘山与湟中、海晏县为界,南接西宁市,北隔大坂山与门源回族自治县相邻。地理位置在东经100°51′—101°56′,北纬36°43′—37°23′之间,东西长95公里,南北宽85公里,幅员面积3090平方公里。大通蚕豆在全县20个乡镇内都有种植,主要集中在塔尔镇、新庄镇、城关镇、景阳镇等乡镇,亩产在350-400公斤,最高亩产达到480公斤,1993年蚕豆面积达到13万亩,近年来,由于油菜、蔬菜、马铃薯面积的扩大和蚕豆价格低等原因,全县播种面积降到3万亩左右,但大通蚕豆由于高产优质,仍是青海省蚕豆良种和商品蚕豆的主要生产区之一。
产品品质特性特征
1、大通蚕豆外在感官特征:1.1大通蚕豆籽粒皮薄,煮饪品质好,利于加工芽豆,适宜干炒、膨化、油炸。1.2大通蚕豆籽粒大且饱满均匀,皮色光亮,变色慢,耐贮藏,商品率高。1.3大通蚕豆籽粒无蚕豆象危害,无水锈斑,是各类休闲食品、调味品的理想生产原料。2、内在品质:≥检测结果表明:大通蚕豆蛋白质含量为≥20%、多糖≥0.5%、钙≥950mg/kg,均高于蚕豆规范值,营养丰富。蚕豆品质规范值、大通蚕豆检测值的对比表(略)。
地域范围
六盘山蚕豆产于隆德县沙塘镇、神林乡、联财镇、城郊乡、陈靳乡、山河乡、温堡乡、好水乡、观庄等13个乡镇。隆德县位于黄土高原西部,六盘山西麓,属西北黄土丘陵半湿润向半干旱过渡地带。地理坐标东经105°48′-106°15′,北纬35°21′-35°47′。海拔大部分介于1700-2500之间;共辖13个乡(镇),总人口18.8万人,其中农业人口17.1万人,耕地面积4.3万公顷,36000户农户为无公害蚕豆生产基地。该区域集中连片,北靠固原张易,西靠甘肃静宁,南部与甘肃庄浪县接壤,东部沿六盘山脉延伸。地域生产面积6000公顷,年总生产面积1.47万吨。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:隆德县土壤共有有土石山地,黄土丘陵和河谷川道三种地貌类型。土壤类型主要有黑垆土、灰碣土、黄绵土等,pH值在7.89-8.36之间,比较肥沃。隆德县是典型的农业县,属黄土高原丘陵旱作农业区;产地区域范围内无污染源,环境空气状况良好,气候凉爽温润,传毒媒虫少,天然隔离条件好。全县地势东高西低,以东西走向的不丘陵及小川地为主。
(2)水文情况:隆德县境内主要有唐家河、十字路河、好水河、渝河、甘渭河、庄浪河和水洛河等七条河流的干、支流贯穿境内。县内有68座水库,总库容9523m3,水质较好,没有人为及工业污染,是理想的农业生产和生活
用水。
(3)气候情况:隆德县四季分明,寒冷期长,雨热同季,光照充足,属于温带半湿润向半干旱过渡,具有大陆性和海洋性季风边缘气候特点,春季风大且多,平均风速3.8m/s。年平均气温为5.6℃,年平均年降雨量540mm,年总降水总量为19.84亿m3,平均年日照时数2228.1小时,太阳辐射年总量116.8kcal/cm2。平均无霜期110天。隆德县蚕豆生长季节日照充沛,雨量适中,昼夜温差大,热量条件可满足六盘山蚕豆生长。
(4)人文历史情况:六盘山蚕豆的种植起源于解放前,至今已有60多年历史。依托当地的自然条件,六盘山蚕豆已成为全县的名优,2006年隆德县蚕豆被农业部批准为无公害农产品生产基地。
生产技术要求
(1)产地选择:沙塘镇、神林乡、联财镇、城郊乡、陈靳乡、山河乡、温堡乡、好水乡、观庄等13个乡镇,产地环境质量必须符合《无公害食品蔬菜产地环境条件》(NT/5010-2002)的要求。
(2)品种选择:选用经审定推广的、生育期适宜、抗逆性强的高产品种。品种要求符合脂肪含量10%以上,或蛋白质含量40%以上,并进行单一品种生产。未经审定的品种和转基因蚕豆品种,不得采用。
(3)生产过程管理:六盘山蚕豆生产过程必须执行《无公害食品大豆生产操作规程》(NY/T5210-2004)
(4)产品收获及产后处理:六盘山蚕豆当植株90%以上叶片枯黄,豆荚变成黑褐色时,为收获适期,要求不同品种单独收割、单独运输、单独脱粒、单独贮藏、单独加工、单独包装,防止与普通豆类混杂。收割时,割茬要低,一般距地面5cm-6cm,以不留荚为准。收割后做到不丢枝、不炸荚,损失率小于1%。割后晒5-7d,要及时打场脱粒。脱粒后,进行人工扬场或机械清选。要求统一分级过筛,清除杂质和瘪豆,达到粒度均一,破碎率小于2%,杂质小于1%,虫蚀率小于1%。清选后籽粒晾晒数日,以降低含水量,含水量小于15%。
(5)生产记录要求:六盘山蚕豆的生产全过程,要建立田间生产档案,
全面记载并妥善保存,以备查阅。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
(1)外在感官特征:六盘山蚕种皮黄色,有光泽,脐黑色,子粒呈卵圆形。
(2)内在品质指标:六盘山蚕豆富含蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维。蛋白质含量达41%以上。脂肪含量12%,吸收率为95%,以不饱和脂肪为主,其中每100克中含蛋白质8.8克,能量435千焦,碳水化合物19.5克以及各类维生素、氨酸和钙、磷、钾等微量元素。此外,蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有增台记忆力的健脑作用。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。
(3)安全要求:六盘山蚕豆执行《无公害食品大豆》(NY5310-2005)。
包装标识等相关规定
六盘山蚕豆按子粒饱满程度分为特级和一级。采用的包装袋为植物油麻袋或编织袋。包装袋上注明产品批号并加注农产品地理标志“六盘山蚕豆”字样。贮藏、运输执行《绿色食品贮藏运输准则》(NY/T1056-2006)。
简单说就是保山绿豆的心是绿色的,而别的地区生产的蚕豆心是白色的,所以叫保山绿豆又称透心绿豆。该品种富含叶绿素、钾、铁等多种物质,对人体有较高的营养价值,它在保山地区有独特的生存条件,是保山特有的品种。
这种蚕豆的维生素等营养物质含量较一般蚕豆高,且有纯香回甜的特殊口感。小绿豆主要分布在保山坝区的金鸡、河图、汉庄等乡镇的部分村社,年播种面积在3000亩左右,一般单产每亩150公斤,年总产量在450吨左右。
保山透心绿蚕豆属蚕豆中的稀有名贵品种,于云南保山地区,被誉为“云南高原特种绿蚕豆”。
因其富含叶绿素、花青素等物质而呈现出白皮绿子的状态(皮白,豆瓣天然碧绿),是高蛋白(33%)、富淀粉(46%)、低脂肪(0.8%)的豆类作物,具有纯香回甜的特殊口感。
经云南省林科院林业研究所对营养成份分析化验,该豆含有8种氨基酸及维生素a、b、c、d,还含有人体所需的微量元素,其中以赖氨酸和胡萝卜素含量较高。保山绿豆蛋白质含量分别为瘦牛肉、鸡蛋、猪肉、牛奶的2倍、3倍、5倍和12倍;其豆制品所含蛋白质在人体的消化率可达90%以上。其中:水分及干物质92.09%,粗纤维11%,粗蛋40.86%,粗脂肪8.2%,粗灰粉4.10%;每千克含铁246.07毫克,铜21.18毫克,锌37.30毫克,硒0.28毫克
上海老城隍庙五香豆即以毛板青为原料,远销南洋各地,声誉极佳。毛板青的特点是色青粒大,板子宽阔,尾有凹痕,肉色白净,味鲜而糯,易酥不腻,百粒重130克――135克,比一般品种高20克左右,并含有多种营养成份,为蔬菜食品中的佳品。
胡玉美蚕豆辣酱已有一百多年生产历史。据史料记载,清道光十年(公元1830年),徽州酱贩胡兆祥挑着一副酱坛子进了安庆城与舅家甘姓合伙在安庆北门外南庄岭开设了“四美酱 园”。清咸丰二年(公元18 52年),胡兆祥的长子长龄、次子长杰继承父业,制造元缸酱、 酱油、酱麻油等出售,这就是“胡玉美”的雏型。清同治二年(公元1863年),胡家独资在 安庆商业中心四牌楼开设“胡玉美酱园”。蚕豆辣酱原是四川,川中、川东一带几乎处 处生产,尤以郫县豆瓣和重庆的金钩豆瓣最为有名。胡家慕名三次派人入川,把川酱生产工艺学到手,接着按照长江下游人们的口味,创造性地生产出源于川酱,别于川酱,具有自己 独特风味的蚕豆辣酱。经过几十年的惨淡经营,到辛亥革命前,以振风古塔为商标的“胡玉 美”蚕豆辣酱这一后起之秀挤进了名产行列。与当时以“山城”为商标的四川重庆豆瓣酱并 驾齐驱,名噪一时。
原料选择时,蚕豆必须选择粒状饱满成色最好的。红辣椒要鲜红肥硕、肉厚糖多、辣味小的。种曲选用宁波绿色的酱油曲精。红曲用福建古田红曲。
岷州气候适于蚕豆生长,所产蚕,岷人有吃炒豆子的风俗,久而久之,炒豆子成为岷县的一大。