广东惠州永汉镇的特产 广东龙门永汉特产

龙门米饼以优质冬米，精选花生为主要原料，盐、糖为辅作佐料精制而成。其以“皮薄馅多，爽脆可口，咸淡适中，清香宜人”的特点赢得广大消费者的欢迎。现时，龙门米饼有“永清饼”和“蓝田饼”两种。“永清饼”个体较茶杯口大些，“蓝田饼”似钱币大小。包装有纸盒和罐装两种。2001年县有关质检部门为龙门米饼制定了质量标准，促进了龙门米饼的销售。全县2002年米饼总销售量逾1000万只，产品主要销往珠三角，并远销港、澳、台等地。

南昆山竹席是采用南昆山的毛竹精制而成。南昆毛竹粗大，节疏，坚韧。南昆竹席制作精致，在国内国外市场十分畅销。

南昆竹席的制造，非常讲究。一是迁材严格-----用多年的疏节老竹；二是防蛀有方-----以石灰水泡浸竹料，久不蛀；三是编法精巧-----将竹片破成极度细竹条，穿以上了蜡的棉绳，织好后要注平，紧，滑。有些竹席还烙上图案，成为可用可赏的艺品。

龙门是惠州的东北部山区，盛产苗竹。竹笋的苗竹盛产区的，每到竹笋收获季节，竹农便到竹林挖取可加工的笋，经挑选后再加工。龙门产的笋干色泽金黄，香甜爽滑，用作各种肉类的配料，其味特佳。现经加工的龙门竹笋，极为方便游客携带和储存。龙门产的竹笋，尤以西溪河一带产的最佳。

菜系：闽菜

口味：鲜香

价格：10-40元

原料：

豆腐500克，去皮猪肉150克，水发虾米25克，鲜鱼肉75克，葱末3茶匙，酱油、干淀粉、湿淀粉各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精1.5茶匙，胡椒粉1茶匙，高汤1杯，花生油500克。

制作方法：

1．将豆腐切成块，在中间挖一圆洞。

2．将猪肉、鱼肉、虾米剁碎，同放碗内，加入精盐2茶匙，味精1茶匙顺一个方向搅拌均匀至胶状，加入清水0.5汤匙、干淀粉、葱末2茶匙，搅拌均匀成馅。

3．将肉馅填人豆腐上的小孔中。

4．将豆腐煎至两面金黄色。

5．将填入馅的豆腐块放人炒锅，加高汤、精盐l茶匙、味精0.5茶匙焖烧2分钟，加酱油调色，再用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉及成。

炒螺

惠州人爱吃炒螺，相传与宋代大文豪苏东坡吃螺有关。一天，东坡好友佛印和尚，寻得几斤田螺，生发雅兴，欲与东坡共享。不巧，坡公不在寓中。丫环问及佛印何事，那和尚伸手拍丫环臀部，又亲她小嘴，然后笑着走了。东坡归来，听完丫环投诉，哈哈大笑，说：“好！好！今晚有螺吃了。”这掌故生动、形象地比喻出吃螺特点：先敲掉螺壳尾部，再用佐料炒熟。吃时，用嘴吮螺尾吸螺口，方可得螺肉而食之。东坡吃螺掌故，一直影响着惠州人。今天，吃螺不仅仅是品尝佳肴，还已形成了一种饮食文化。

每当入夜，街头巷尾，百十步摆一摊者，炉火彤红，独揽生意；三五档聚一处者，灯火辉煌，争拢食客。灯光下，小桌上，田螺大、石螺靓。档主撮螺洗涤，夹去壳尾，佐以椒蒜，调以豆豉，猛火烧锅，油炒水局。稍后片刻，香气四溢。距数十米，便诱得路人唾液顿生，食欲大发。

若慕名食客前来，视盘碟若聚宝盆。一眼看定，无意挑剔，伸两指捏，出三指撮，稳稳在手。吮尾吸口，鲜美之汁，口福占先；嚼肉品味，口内留香，腹中营养。

发糕是有特殊用途的食品，虽然在惠州十分风行，但在市面上一般是见不到的。因为制作过程总往往混入花-，而且每次总是蒸很大的一个，又被称作大红发糕，取其色彩喜气、名字吉利，是一种讨口彩的喜庆食品，普遍用于人生各种喜事的礼仪当中，婚嫁、寿诞、生子都少不了发糕助兴。制作发糕一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，蒸发糕的笼屉特别巨大，蒸好的糕点发得越大主人家就越高兴。仪式中，主人将大发糕切成小块，或作为贺客的回礼，或分发街坊四邻，让大家都可以分享到欢乐和福气。

福田菜心为农产品地理标志产品。福田菜心

福田菜心产于惠州市博罗县福田镇。

福田菜心因其独特的爽口、无渣、清甜而闻名。每年入冬，福田菜心就会成为珠三角、港澳等地的一道名菜，深受食家欢迎，福田菜心也因此名扬天下。

地域范围

福田菜心产于广东省惠州市博罗县西部的福田镇所辖的徐福田、坳岭、山下、荔枝墩、横溪头、依岗、福田、营盘下、马田、周袁、鸡公坑、围岭、联和、莲塘岗、石巷、柿树下、道姑田等17个村，地处罗浮山下，东南毗邻东莞，西北接壤广州，是惠州市的西大门。其保护范围地理坐标为：东经113°55′44"～113°59′19"，北纬23°12′20"～23°19′43"。适宜福田菜心种植面积1446.4公顷，年总产量0.33万吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：福田菜心植株高大，株高60cm-90cm，叶柄粗壮，叶片阔长、平展，叶脉清晰，主薹长40cm-60cm，多发侧薹，薹长30cm--40cm，多花蕾，菜质鲜嫩、清甜可口、爽脆无渣、菜味浓郁。2、内在品质指标：福田菜心营养丰富，经检测，含水分含量91-92.5％、粗纤维0.87-0.92%、灰分1.09-1.13%、碳水化合物1.58-1.62%，每100g含蛋白质2.1-2.23g，还含锌、铁、钙和磷等。3、安全要求:产地环境和产品质量均符合国家的要求。

酥醪腊肉

每年入冬，博罗县长宁镇酥醪村的200多户人家家户户都加工腊味。由于农户选料都用自养的生猪，且腌制精细，味道特别，其腊味制品不仅在当地畅销。而且闻名珠三角地区。

酥醪腊肉，以其味“甘香、爽脆与不腻”自古以来久负盛名，为腊肉中之极品。其特异口感源自其传统饲养方法。采用漫长的一年多饲养期，煮熟饲料及每日喂食采自深山的青色饲料，饮优质之山坑矿泉水。采用山村传统工艺腌制和日晒风干而成。为无公害之环保食品。

酥醪人腌腊味很讲究，配方从不外传，山外的人大概只知道配料有茴香、八角、沙姜、蜜糖、料酒、生抽等十多种，但怎么也仿造不出它的特殊香味和爽脆可口的风味来。

腊味品种有:腊猪肉、腊猪头皮、腊猪舌、腊猪心、腊猪肝、腊猪肚、腊猪肠……一头猪除了猪血，别的什么都可腌制成腊味。

 鱼饼是久负盛名的传统风味菜。鱼饼，俗称鱼脯，是用新鲜草鱼肉经过精摧细掏后，加入各种佐料制成的一粒粒小圆球。用它来开汤，味道鲜美，香脆可口，是家居必备菜。一般逢年过节，家家户户都很喜欢上的一种菜肴。鱼饼色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻。鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。


    鱼饼的做法是将草鱼去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和适量的盐水，用手不断的搅拌，使之产生韧性，然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。用鱼饼做菜时，将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可。

麻榨杨桃--广东省名特优新农产品

龙门县麻榨镇下龙村