稠酒是哪的特产 稠酒是黄色的还是白色的

稠酒又名“黄桂稠酒”，是一种古老名酒，酿造历史悠久。相传“李白斗酒诗百篇”，盛唐时期朝野上下无不饮之。

稠酒强调手工制作，状态如浆糊一般粘稠，并不是酒越稠越好，要凭口感，其味道似酸不酸，又有甜味，“不是酒，胜似酒”，香醇、绵甜，使人欲罢不能。目前稠酒由一些老字号，如“西安饭庄”、“老孙家”、“曲江春”等生产的稠酒较为正宗

当年郭沫若曾至西安，在西安饭庄尝过热腾腾的黄桂稠酒后，非常高兴，称稠酒“不是酒，胜似酒”，遂挥笔写成“西安饭庄”四个飘逸大字。

西安稠酒是西安特有的古老名酒，酿造历史悠久。先秦称"醪醴"，北魏称"白醪酒"。唐代时酿造工艺得到发展，稠酒质量不断提高，成为人们喜爱的饮品。相传"李白斗酒诗百篇"，所饮即为稠酒。

稠酒因乳白粘稠而得名，酒液中加入桂花后，即为黄桂稠酒。稠酒是选用糯米，蒸熟加曲子酵而制成的一种原汁酒。其色白如玉，清香绵甜，醇厚爽口，具有醒脑提神，舒筋活血，健脾开胃等功效。稠酒类型分为三种：加入中药的苦型稠酒；勾对时加入甜味的甜型稠酒；既无糖、又无药，原汁原味的单料稠酒。

黄桂稠酒唐代长安市肆已普遍售卖，时称“玉浮梁”，未滤水的原汁称“撇醅”酒。以糯米为原料，经泡、蒸、发酵，加生水过滤后，放入黄桂酱制成，故名。饮时烧沸。特点是色泽洁白，入口绵软浓香。有健胃、润肺等功效。

目前，以“陕菜正宗”西安饭庄和老孙家饭庄、曲江春酒家等一批饮食"老字号"制作的稠酒风味最为纯正。

陕西的风味菜点以其所包含的丰富历史典故和文化情趣为越来越多的游人所了解和喜爱。酒席宴上吃喝是不分家的，于是陕西最有名的饮品黄桂稠酒就开始大行其道了。到如今，从大酒店到街坊小吃铺，到处都在卖热气腾腾的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能给外地客说出几句有关杨贵妃与稠酒的传说来。

黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒，因其配有芳香的黄桂而得名。此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，据说其历史可追溯到周代的“醪醴”。经考证，在蒸馏酒发明以前，我们的老祖宗们一直喝的就是这种米酒，尤其是唐代，“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”杜甫此处所说的“斗酒”即是指稠酒，关于这一点近年来出土的唐墓壁画亦可为证：1992年在长安县南里王村出土的韦氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客图，图上有两个女童从两侧端酒上席。有考古专家指出，这画上的酒是从旁边现压现端，一如李白诗“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”所描绘的景象。其关键是一个“压”字，即用人力使酒汁与酒糟分离开，这情景，在今日西安一些“老字号”饭店中仍然可以看到。

西安的稠酒多为家传，一代一代手工制做，数量不大，但风味却保留了下来。稠酒放置时间一长，会出现发酵和沉淀等现象，因而一般要趁新鲜时饮用，故而很多外乡人常感叹"稠酒好喝，可惜带不出潼关"，这从某种意义上更增加了黄桂稠酒的珍贵性。最近看见西安饭庄的包装稠酒已经上市，想来这一方面已有大的突破了。

稠酒制做过程并不复杂，但其过程中有些“秘诀”却不为外人所知。以至于原本清亮如玉液的上品稠酒被很多人说成是“不正宗”，而倒到杯里腻腻糊糊如浆糊一样的稠酒却被认为是“正宗”，根据就是“稠酒就是要稠”！

其实，黄桂稠酒的生产是有一套严格的程序的。如这“黄桂”两字就是要用鲜桂花和白糖腌制而成的桂花酱掺入酒中再过滤才能体现出来，仅此一道工序，就能使人分出正宗和非正宗来。至于其浓度，关键要看口感，并不是越稠越好。

当年郭沫若在西安饭庄喝了热腾腾的黄桂稠酒后，高兴异常，连声说此物"不是酒，胜似酒"。这位满腹历史故事的大文豪，挥笔书就“西安饭庄”四个飘逸潇洒的大字，大概从稠酒弥漫出的香雾里与酒仙李太白重逢于古长安的酒肆中了！

信息来源：西安市地方志办公室

声誉极高的五里稠酒:安康的五里稠酒也极有声名，它和西安的黄桂稠酒堪有一比。五里稠酒的制作比甜酒还要精细。成酒后色泽橙黄，甘甜爽口，回味无穷。稠酒不但具有滋补营养、活血化淤、祛风御寒作用，而且还能防病、治病，喝一碗稠酒，一时间血顺气畅，腰腿舒展，极为舒服。( 安康)

丹河稠酒以无公害、无污染的优质糯米为原料，采“南水北调”源头之丹河水，以独特工艺酿造而成，无勾兑，无辅料、添加剂，纯系原生汁。经权威部门——国家食品质量监督检验中心检测，丹河稠酒富含低聚肽（0.9g/100ml）和18种氨基酸。肽 (peptide)是介于大分子蛋白质和氨基酸之间的一段最具活性、最易吸收、生理功能较高的一种崭新营养。具有抗病毒、抗肿瘤、提高体能、增强免疫力，降血压、调血脂、溶血栓等作用。徐教授强调说，丹河稠酒所含的肽是特殊生产工艺中天然产生的生物肽，这种肽人体最易吸收，是对人最有益的一种肽。

丹河稠酒是湖北丹河酒业有限公司在继承传统酿酒法的基础上，运用现代科技手段，大胆创新、自主开发的特色酒，使失传2000多年的稠酒，再度问世。丹河稠酒属原生态酒，其选料十分考究，选无公害优质糯米，取无污染的“南水北调” 中线源头汉江之水，纯手工生产而成，为稠酒中的上品，其酿造工艺精湛、独特；未添加任何辅料和添加剂，不勾兑，天然形成的色、稠、香、味，纯原浆汁，保持了稠酒最古老的本色。故丹河稠酒具有色泽自然、汁稠醇香、绵甜适口、回味悠长。

目前，在酒类产品中，未添加任何辅料和添加剂，不勾兑，自然形成的色、稠、香、味的原浆稠酒仅此一家。

近年来，湖北丹河酒业有限公司不断开拓创新，其主导产品陈香经典、封缸三年、封缸八年等丹河稠酒系列产品，已成为知名产品，并逐步辐射到全国各地。是中老年群体、白领阶层、时尚女性、成功人士和追求科学养生的消费者首选饮品，是馈赠领导、孝敬长辈、访亲送友、宴请嘉宾的特色产品。

一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒绵甜。乡民能喝，市民能喝，老人能喝，儿童能喝，男人能喝，女人能喝，健胃、活血、止渴、润肺。



相传太白饮此酒，成诗百篇。故历来文人到长安，专饮桂花稠酒。今有一学子欲做诗人，每次到酒店大饮觅灵感，但三碗下肚，则大醉，语无伦次