一、种源
铁皮石斛(Dendrobium officinale Kimura et Migo)。
二、栽培环境
产地范围内海拔600m至1800m,年平均空气相对湿度78%,年平均气温17.3℃,无霜期290天至310天,年日照时数≥1500小时。
三、栽培管理
1.基质:成分为树皮、锯木屑等有机物质,厚10cm至12cm, pH值6.5至7.0,有机质含量≥10%,含水量30%至40%。
2.育苗:采用种子或组培繁殖育苗。以组培方式育苗的,8代后须复壮。
3.移栽: 3月下旬至6月中旬。每667㎡(亩)植15万株或3万丛。
4.田间管理:
(1)遮荫:荫蔽度60%至75%。
(2)施肥:每667㎡(亩)施腐熟有机肥1000kg至1500kg。
(3)水分:生长期空气相对湿度在60%至80%,收获前15天前停止浇水。
5.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、采收加工
1.采收:
(1)方法:采收分采旧留新和全株采收。
(2)时间:全株采收在10月到翌年3月进行。采旧留新的全年均可。
2.加工:将鲜品置于55 ℃至65 ℃烘干至含水率≤10.0%。
五、质量特色
1.感官特色:
(1)鲜品:黄绿色或墨绿色。鲜茎具叶鞘不完全包被形成明显的环状间隙(黑节);易折断,断口平整;口感微甜,咀嚼渣极少、嚼之初有粘滑感,继有浓厚粘滞感。
(2)干品:黄绿色。易折断,口感微清香,味淡,后微甜,咀嚼纤维极少、嚼之初有粘滑感,继有浓厚粘滞感。
2.理化指标:干品或鲜品烘干后粗多糖(以葡萄糖计)含量≥26%,含水量≤10%。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
云南省质量技术监督局 广南铁皮石斛 云南省广南县莲城镇、旧莫乡、董堡乡、杨柳井乡、八宝镇、板蚌镇、南屏镇、黑支果乡、曙光乡、朱街镇、篆角乡、那洒镇、五珠乡、珠琳镇、者兔乡、者太乡、坝美镇、底圩乡共18个乡镇现辖行政区域 《广南县人民政府关于确定广南铁皮石斛地理标志产品保护范围的通知》,广政发〔2012〕65号 云南省地方标准:广南铁皮石斛(草案)
丘北是个风光优美,物产丰富的地方,拥有翠碧山水的普者黑,盛产香辣可口的辣椒、甜脆诱人的莲藕,更有着三七等名贵药材,植物品种极其繁多。丘北的粉红豆,在餐桌上也越来越走红,并远销全国各地及销往异国他邦。王维的《相思》,这首“红豆生南国,春来发几枝?愿君多采撷,此物最相思!”的诗写得情真意切,让人产生一种睹物思人的情感。所以古往今来,相思红豆寄托相思,是文人骚客吟唱爱情的主题。丘北粉红豆是一种美味营养滋补品,吃过难忘。虽然此红豆非彼红豆,此相思也非彼相思,但同为相思,一种是精神寄托,一种是物质依恋。
粉红豆在当地也称粉红腰豆,是丘北腻脚、舍得等高寒山区的,也是山区群众重要的经济来源。在丘北,粉红豆随时都能买到。七八月上市的是鲜豆,过了这时间上市的是干豆。煮食鲜红豆常用新鲜猪脚,煮食干红豆要用腊猪脚、腊三线,味道各有千秋,一道风味家常菜在大小餐馆,特别是农家饭庄常能吃到。
丘北粉红豆性平,味甘酸,无毒,有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、清热解毒、通乳汁和补血的功能,红豆中还含有一种皂甙类物质,能促进通便及排尿,对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用。因为红豆富含铁质,有补血的功效,是女性生理期间的滋补佳品。红豆富含蛋白质、淀粉、食物纤维。红豆还含有多种无机盐和微量元素,如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。红豆的营养成分与人们熟悉的绿豆相近,有些甚至超过了绿豆。经过专门比对,丘北出产的粉红豆其营养价值就超过绿豆,而食用的味道却又远远超过了绿豆。
红豆煮前先用水清洗干净,再用清水泡上几个小时(没时间也可现洗现煮),然后连水和红豆一起放入锅里煮,煮时放上一点农家腌制的老腊肉,经过3小时左右的中火烧煮,便可以食用了。新鲜红豆则只能煮三十分钟就足够。食用时加一点丘北特有的煳辣椒面,再放一点葱花,便成了一道让人闻香而动的美食。红豆的香甜拌着浓浓腊肉汁的厚重香醇,再有葱花的鲜香点缀,那可是一种怎样让人过口难忘的滋味呀,吃起来可真让人叫绝。
当然,红豆煮熟后,也可再把红豆下锅,放入白菜、青菜同煮,这样一来,红豆里更增加了叶绿素,味道更美,营养更全了。
广南酱油,又名清酱。原称“涌丰号” 酱油,是地方传统调味品。迄今已有100多年的历史,清同治年间曹家和蒙家创办酱园,有“曹清酱” 与“蒙清酱” 之称。业主曹文彩夫妇自清同治二年(1863年)始建缸生产,其子曹绍武继承父业并扩大生产,后由他的儿媳掌握配方,继续保持产品质量。30年代“涌丰号” 还在昆明东寺街设店铺经销。进入公私合营后,“曹清酱” 的配方被保留下来,1957年7月以后,国营糕点厂、酱菜厂和莲峰粮管所各有一个车间生产广南酱油。
广南酱油特点之一是对投料季节选择性很强,非常重视最佳投料期,且发酵为一年周期,故能较好地使原料中蛋白质充分分解为氨基酸,使产品脂化较好而达到鲜甜香醇;另一特点是利用自然菌群的作用,使多种微生物在发酵过程中互相拱促,在熬制时加入适量的蜂蜜和比例较大的糯米胎糖,产品浓度一般为34—36度,呈深板栗色,酱汁色黑透红,味香回甜,浓郁爽口,久贮不霉变,是炒菜、凉拌菜的优质调味品和添加剂。原料选用黄豆、糯米、麦芽、红糖、蜂蜜、麦麸等合制,色鲜味美。80年代后恢复广南酱油名牌,其产品不但行销本县城乡,还远销广西、昆明、蒙自、文山州各县等。
马关壮族的“花米饭”,有着悠久的历史,是壮族人民日常生活中必不可少的美味佳肴。
花米饭的制法是:选上好的糯米淘净晒干,同时到山里采摘各种有利于身体的植物叶熬成红、黄、蓝、橙、黑等颜色,之后将洗净的糯米分别浸泡于各类植物染料中浸泡三四小时后晾干,待各种鲜艳的色彩已深深浸透米质,米的颜色已彻底改变,再将它拿到水边淘洗干净,然后放到甄子里蒸熟。花米饭色泽鲜艳诱人,装在碗里,犹如一朵初放的红玫瑰,馨香四溢,沁人心脾,吃时沾上白糖或红糖,味美可口。满甄子红、黄、蓝、橙、黑,鲜艳的色彩在浓浓蒸气中熠熠闪烁,纯粹的香味满屋飘溢。
古木镇是文山佛手瓜供应基地,也是一村一品特色产业的典型。
佛手瓜又名合掌瓜,俗称洋瓜,是多年生蔓性草本植物,可多年采收食用,单株产量高,嫩瓜质脆味鲜,耐贮存,富含丰富微生素C和人体必需的微量元素,生长过程中病虫害少,无污染,是无公害蔬菜,深受人们的喜爱。