贵州凯里台江县特产 凯里天柱十大特产

自果品进入市场必几年来，深受省内外消费者欢迎喜爱，它有着广阔的市场和发展前景，到目前为此，该品种全县已发展到1.7万余亩，年产量2000多吨是我省规模最大、产量最多、质量最佳的冰糖橙生产基地。

瘪是一种极为古怪，味道苦涩的食物，它是将新屠宰的牛羊家畜小肠、胃取出，把里面尚未消化完的草料和液体一起倒在木盆里，然后用纱布或十几层棕丝过滤三道，去尽草渣后黏黏的黄绿色苦涩汁液就是瘪。瘪是榕江县侗、苗群众喜爱的食物。

在榕江县城，将这种食物做得最好的，是一个叫潘大妹的女子，她在县城中开了一家叫大妹二妹羊瘪馆的餐厅。潘大妹的羊瘪有两种做法。其一为生瘪，即用瘪汁直接来调拌凉菜，这种瘪苦味浓烈，腥气十足，色泽鲜艳。其二为熟瘪，是用瘪和当地农家生产的四十度左右的米酒在锅里同煮，待沸腾滚熟后晾凉，就成瘪酱。食用时以两斤肉，半斤瘪酱的比例，同木姜子、捶油籽等十几味新鲜调料在油锅里猛炒，出锅前再加入芹菜、香菜等即成。山羊吃的是百草，再高的山，再险的崖都上得去，最好最鲜的草料都吃得到，这些药草在羊的肠胃里反复调和，像在一个煎药的大药罐里熬出的药。当地俗语说杀羊先分瘪，无瘪味全无。

最近几年，由于改革开放的政策，渐富起来的榕江各族人民手中有了钱，鱼肉吃多了，变着花样吃也吃腻了，野味怪味便风行起来。于是，羊瘪也就带着高山流水的风雅、芳草野花的清新以及淳朴的民风民俗悄悄走到城里人的餐桌上来。瘪味一经进城，便让城里人赞不绝口，人们慨叹与瘪相见恨晚。一些富于开拓精神的有识之士便率先看好瘪味市场。于是，1991年，在榕江第一高楼——商业大楼里，由侗族女青年经营的“绿园大酒家”便以一流的服务，由身背绶带的侗族服务小姐第一次将羊瘪端上贵宾席，立即赢得一片咂舌的赞美之声。在朗朗入耳、余音不绝的侗族大歌伴和之下，贵客们很快熏熏欲醉。此后，榕江城内大多数餐馆纷纷效仿，将羊瘪纳入菜谱，使外地来榕客商能在餐桌上一睹充满山区特色和民族风味的羊瘪的风采。1993年底，榕江第一家主营羊瘪的餐馆“好地方”开张，几位侗族姑娘(榕江平阳乡人)以超群的烹调技术和热情周到的服务赢得了榕江食客们的一片赞誉，生意也日渐红火。1994年3月，就在“好地方”的隔壁 ，又一家主营羊瘪的“怪味餐馆”开业，生意好得异乎寻常。

高山的板粟，为特大形油板粟，外壳油感突出，色泽鲜美，营养丰富（含定粉50%左右，蛋白质9%-12%，脂肪3-4%）适应性强，果实性好（定植1-2年始果，4-6年就可进入成果期），株产达20公斤，高山板粟年产1万公斤，种植面积达9000平方米，6000余株。高山板粟可生食、炒食，去壳与外皮炖煮食兼可，营养价值高，有养肤适颜功效。

马尾斗笠是黔东南自治州凯里市湾水镇的苗族民间传统工艺精品之一。苗族民间能工巧匠用竹子剖成又细又长又薄的竹篾，并分别以360根竹篾和马尾编织而成，专供苗族少女和青年妇女遮阳用。苗族马尾斗笠具有精、美、巧等特色，当地苗族群众编织马尾斗笠进行销售，户均年收入可达四五千元。图为苗族少女头戴马尾斗笠的倩影。

原料：

鲜活稻田鲤鱼1500克、清水酸汤、姜片、蒜片、葱节、青椒、西红柿、桄菜、鱼香菜、精盐、味精、鸡精、木姜子粉、猪油、糊辣椒面、花椒面各适量。

制法：鲤鱼用清水喂养一~2天后，在鱼鳃处横划一刀取出苦胆；青椒、西红柿、50克桄菜洗净，用手撕成块。

用糊辣椒面、花椒面、姜米、葱米、蒜米、精盐、味精、木姜子油对成蘸水。

锅置火上，下清酸汤烧开，放入青椒、西红柿、桄菜和姜片、蒜片稍煮，用精盐、味精、鸡精调好味，再下鱼和剩余的桄菜煮沸，出锅盛入火锅盆内，撒入鱼香菜、葱节上桌，配上蘸水食用。

麻糖水是德江人用大米、玉米或薯类等蒸煮发酵装坛精心制作而成，全县乃至周边几县向仅有德江产出。麻糖水酒精度一般在15度左右，糖度在35度以上，土家人在农忙时署热天喝两碗麻糖水，既解口渴，又提神充饥，亦称麻糖水为“土茅台”。麻糖水的营养价值不低于的啤酒、饮料等，在土家人眼里它既是饮料，又是琼浆，是千百年过节走亲访友的馈赠佳品。经专家化验，麻糖水中所含-偏高，固不能暴饮，每年入秋后便是麻糖水生产制作的最佳季节。

白果：属银杏科，又名公孙树、鸭掌树、灵眼、佛指甲等，在德江泉口分布较广，年产量150吨左右，其果实外壳坚硬，果肉甘苦带涩，果仁富含多种营养素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果粉、王碳多糖、胆固醇等成分。食用白果，养生延年，用白果做成的食物、菜肴既是滋补品，又兼有祛病除邪、扶正固本、强身壮体之效，在宋代被列为皇家贡品，其食用方法主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。

制作工艺：白果挑选—清洗—去壳、去内衣—盐浸—沥干—待用或炖或炒等）。

其工艺制作流程相当复杂。是当地瑶族妇女在自织的白土布上绘上精美的图案，然后用牛油和枫香油混合（代替蜡），装在一只小土碗里，置于盆装的热草木灰上，灰中埋上少许红炭火，以保恒温。待两种油缓慢融合后，就用竹制小蜡刀（自制）蘸油复涂于画好的图案纹络上，待蜡干后，送到当地染匠作坊上色，用沸水将涂在花纹上的枫脂煮脱，然后取回拿到河边漂洗、阴干，便可出现青底白花，蓝底白花，或青底蓝花等不同色彩对比鲜明的花纹图案。图案形迥各异，色彩调配和谐，优美典雅。图案多以花、草、虫、鸟、鱼等为主。间以几何纹，雷纹、云纹、锯齿纹等等，风格是粗中有细，布局饱满而不杂，多采用变形、夸张手法，图案生动，变化多样。特别是采用牛油和枫香油的混合物代替蜡与现在流行的蜡染有所不同。主要是在上色的过程中，因没有蜡的破裂，所以在枫脂染成品上没有鬓纹的产生。因此，用此方法制作成的蜡染布图案清晰，色彩特别鲜明、朴素，并且对比相当强烈，具有独特的民族风格和极高的艺术价值。当地的妇女和姑娘们都热衷于此技艺。

瑶族枫脂染制品被广泛应用到生活中。染成被面、头巾、背带、包被、口水兜、童装花衣、盛装、便装等等。