用如皋萝卜腌制如皋萝卜条,相传始于唐大和年间(公元827-835)。新中国成立后,如皋酱醋厂继承和发扬了传统工艺生产的“东皋牌”萝卜条,形似桔片,色泽黄橙,芳香独特,咸中带甜,具有香、甜、嫩、脆的特色。1983年获外经部“荣誉证书”和江苏省优质食品奖,1985年获全国出口产品优良荣誉奖状。
用如皋萝卜腌制如皋萝卜条,相传始于唐大和年间(公元827-835)。新中国成立后,如皋酱醋厂继承和发扬了传统工艺生产的“东皋牌”萝卜条,形似桔片,色泽黄橙,芳香独特,咸中带甜,具有香、甜、嫩、脆的特色。1983年获外经部“荣誉证书”和江苏省优质食品奖,1985年获全国出口产品优良荣誉奖状。
清同治十一年(1872年),狼山鸡被引入英国,后从英国传入美国、德国、日本等国,成为名闻世界的鸡种,并参与奥品顿、澳洲黑等外国著名鸡种的育成,对世界养鸡业有过较大贡献。狼山鸡主要特征:全身羽毛以黑色羽最多,黄羽次之,白羽最少。黑羽鸡又分光头光脚、光头毛脚、凤头光脚、凤头毛脚4个类型,其中又以黑羽光头光脚为多。羽色黑中带绿,富有光泽。体格大而健壮,昂头翘尾,羽毛紧密。单冠直立,耳垂和肉髯鲜红色,虹彩黄色,脚趾黑色,皮肤白色。
狼山鸡主要分布如东县境的马圹、岔河,旁及掘港、拼茶、丰利、双甸等乡(镇),南通县的石港等地也有少量分布。新中国建立后,狼山鸡被推广到10多个省、市、自治区。80年代,随着外国良种肉鸡、蛋鸡的大量引进和推广,产地饲养狼山鸡数量大减,仅如东狼山鸡种鸡场和南通市狼山鸡种鸡场每年保种2000-3000只,农村中已难见到。
以南通南部的狼山命名,原名"岔河大鸡""马塘黑鸡"。原产于如东县境内,以马塘、岔河为中心,旁及掘港、拼茶、丰利及双甸,南通县的石港等地也有分布。
狼山鸡羽毛多为纯黑色,少数白色的已逐渐被淘汰。
相关传说:相传1872年,一艘英国商船,停泊南通附近的长江中,炊事员上岸买回一批黑鸡做菜。因鸡肉质细嫩,味道鲜美异常,船长甚感惊奇,如获至宝,便带回英国几只。后黑鸡在英家禽展览会上展出,受欧美各国养禽专家青睐。于是,欧、美、亚许多国便从我国进口此鸡。由于这些鸡都从南通狼山出口,故取名“狼山鸡”。
小贴士:现到狼山游览的游客一般都会特意品尝美味的狼山鸡。
狼山鸡地理标志产品保护范围为江苏省如东县现辖行政区域。
地域范围
如东狼山鸡农产品地理标志地域范围为江苏省如东县现辖行政区域,位于江苏省东部,长江三角洲北翼,东面和北面濒临南黄海,包括栟茶镇、洋口镇、丰利镇、苴镇、长沙镇、大豫镇、掘港镇、马塘镇、曹埠镇、岔河镇、新店镇、双甸镇、河口镇、袁庄镇等14个镇区,地处东经120°42′~121°22′,北纬32°12′~32°36′,总面积1872.7平方公里,产量1000吨,产值2000万元。
产品品质特性特征
1、感官特征 采用符合如东县当地狼山鸡特征和上市日龄的如东狼山鸡肉用商品鸡。其体格健壮、头昂尾翘、具有典型的U字形特征;单冠直立,有5~6个冠齿;耳垂和肉髯均为鲜红色;喙黑褐色,尖端颜色较淡;全身被毛乌黑紧密,成年公鸡背部、尾部羽毛有墨绿色金属光泽;胫、趾部均呈黑色,屠体洁白;母鸡用以清炖,汤汁清澈、鲜味浓郁;公鸡用以红烧,肉质细腻、清香可口。 2、理化指标 蛋白质含量≥22%;脂肪含量≤2%。 3、规范要求 产地环境、产品质量必须符合国家相关强制性技术规范要求。 4、执行标准 1、DB32/T 874-2005 《狼山鸡》 2、DB32/T 805-2005 《狼山鸡(蛋用)饲养技术规程》 3、DB32/T 1801-2011 《狼山鸡(肉用)饲养技术规程》
麻虾酱是火锅、饭食、面食和大饼的最佳佐料。麻虾酱类型:原味型、淡辣型、淡辣型、麻辣型、咸辣型。
西亭脆饼是江苏省南通市通州区西亭镇的。西亭脆饼用料考究,做工精细,具有酥甜香脆、美味可口的独特风格。
西亭脆饼是千年古镇西亭生产的一宗传统特色食品,它初创于晚清,迄今已有一百多年历史了。
西亭脆饼每只不足两公分厚,竟有十八层,干吃,有酥、脆、香、甜的感觉;泡食,层次不乱、汤水不浑、香味扑鼻,且纯正可口、营养丰富、健脾开胃,颇受人们喜爱。
清光绪初年(1880年左右),有位名叫冷纯溪的镇江商人涉江来西亭镇落户谋生,开了爿茶食坊,取名“复兴店”,制作一种酥甜食品——脆饼,孰料生意清淡,问津者寥寥。冷某为了在同行竞争中站稳脚跟,打出品牌,重金礼聘了手艺高超的茶食师傅研制新的脆饼配方,并招徒传艺,把“脆饼”定名“薄脆”,采用精白面粉、绵白糖、纯质精炼白油、脱皮白芝麻为主要原料,在色、香、味、形四字上狠动了一番脑筋,因此很快别树一帜,慕名求购者络绎不绝,生意一天天看好。也是事出有缘,因为西亭是清末状元、后身居北洋政府农林、工商总长要职的张謇的祖居地。这一年,他回乡探亲祭祖时,品尝了同在一条街、相距仅数步之遥的复兴店薄脆饼,在大加赞赏之余,情酣笔畅地为该店题名为“复隆茂”号,寓意生意兴隆、财源茂盛。张状元赴京时,又把薄脆饼作为自己家乡的土遍赠京城的达官贵人、驻华使节和外籍客商,从而使复隆茂脆饼名声大噪。
由于世事沧桑,复隆茂脆饼店也几经沉浮:抗日战争期间,它几乎毁于炮火中,陷入一片萧条;解放后,三年自然灾害期间,再一次1封炉歇业;祖国的改革开放才使这一尘封已久的传统食品被人们挖掘出来,恢复生产,并正式以“西亭脆饼”为商标申报注册。
西亭脆饼所以名声在外,除讲究选料纯正,也是和工人师傅精心操作分不开的。从和面到出炉,一共有28道工序,而且基本上都是手工操作,饼胚贴上黄泥炉壁后,经优质无烟煤炭微火烘烤一个半小时以上才出炉,这样制作成的脆饼只只成型饱满、色泽金黄,香味扑鼻,真是撩人食欲。
几十年来,西亭脆饼厂已从一个只有三名工人、三只黄泥炉子的手工作坊起家发展到现在拥有一百多名工人和一批先进设备的食品厂;且不断革新,制成了椒盐、含硒等新品种的脆饼,更受人们的喜爱。1989年初,西亭脆饼荣获全国食品博览会金奖,2001年“西亭脆饼”品牌进入了江苏省著名商标行列当地群众中流传着这样一首歌谣:“西亭脆饼十八层,层层分明能照人,上风吃来下风闻,香甜酥脆爱煞人。”这大概是对这个传统食品最简炼概括的写照和褒奖吧!