酉阳特产火炕腊肉怎么样 土家十八洞腊肉好不好

每逢农历腊月，农事活动结束，农村家家户户都有腌制腊味的习惯。其大致做法是把猪肉砍成长条，抹上佐料腌制一天一夜，然后挂在灶上薰成腊肉。

此外还有腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鸟等。其中瑶族的腊肉和扬名远近，肉味香而不腻，有弹性。

腊肉是苗腌萝卜家人的待客珍品，每年临近年关薰制。如用桔子皮薰烘，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显好看。腊肉做菜前须洗净，煮熟、蒸软、再切片，既可直接醮酸汤辣子食用，也可加佐料翻炒，香味独特，菜色亦佳，薰制时先将猪肉切成三至五斤一块，揉盐和各种香料后腌三至五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿串挂到火坑上，以烟火慢慢薰干。薰制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。

腌萝卜 秀山腌萝卜别具特色。在秀山城乡，只要有人群来往的地方，就会有卖腌酸萝卜的摊子。凤凰人不管男女老幼，不论文人农夫，都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。腌萝卜泡制的方法很多，各家自有绝招拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品偿，难以言传

酉阳蜂蜜为地理标志证明商标。酉阳蜂蜜

酉阳土家族苗族自治县两罾乡农业服务中心

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

辰溪火炕鱼色、香、味俱全，摸起来滑溜溜，看起来黄灿灿，吃起来香喷喷，真是看有看相，吃有吃味，火炕鱼制作考究，工序繁杂，选料严格。它必须是清悠悠的溪水中打捞的活鱼，不大不小，16个恰好一市斤为宜，不能过夜，当即开膛，处理内脏后，撒上精盐、作料，放到阴凉处风干。而后把拌有山椒、桂皮等名贵作料的香油往鱼身上两面一抹，再放米筛里，架在铺满新谷米的铁锅中，着火猛烧锅底，待锅内的谷米燃尽，香喷喷的火炕鱼就可出锅了。

  赤水的高山腊肉,农家自养猪肉腌制而成，挂在烧柴草的灶台上，长期烟薰火燎,不知者一看：漆黑的一块，有时还长有霉斑，如何吃得？

待得主人将腊肉加工好，或煮筒筒笋，或炒成回锅肉，但见一块块腊肉晶莹透亮,不由得食指大动，一口下去，香而不腻，油而不亮，那种特殊的香味让你无法忘怀。此等腊肉，以赤水高山之上所出最为有味，赤水本地人，也以吃上一顿真正的高山腊肉为美事。

煎饼这种传统食品，或以面粉洋芋粉，藕粉等为原料，制成薄如宣纸的薄饼，在配以腊肉制成菜品，其食用时煎饼筋道有忍性、腊肉香醇浓郁，是传统的地方美食。

八年老柴葛是采用生长在酉阳悬崖峭壁上的八年老柴葛根为原料，采用老传统加工方法精制而成，本品是白色药食两用的淀粉，富含异黄酮、葛根素、钙、铁等人体所需的十多种微量元素。据《本草纲目》记载：葛根有降压、降脂、醒酒、养颜等功效。

北川腊肉是四川省绵阳市北川县的。北川腊肉采用北川传统工艺腌制。制作出的腊肉色泽洪亮，味道醇香，肥而不腻，瘦而不柴，适应现代人对营养健康饮食的需求。

腊肉是一种具有地方特色的风味食品，全国各地腌制的腊肉口味都不尽相同，北川腊肉就是其中尤为著名的一种，北川县位于四川盆地西北部全境皆山，峰峦起伏，沟壑纵横，山脉大致的白什、外白为界，其西属岷山山脉，其东属龙门山脉，最高点插旗山海拔4769米，最低点香水渡海拔540米，相对高差4229米。地势西北高，东南低，由西北向东南平均每公里海拔递降46米。密布的溪流分别汇集于湔江、苏宝河、平通河、顺山势自西北向东南奔流出境。

凭借北川的独特气候以及人文文化，北川腊肉随着当地的历史以及人们生活的不断演变，就形成当地以及全国比较出名的腊肉之一，淳朴的北川人民，利用当地的地形优势，全年用绿色的粮食以及植被养殖出来的猪，味道鲜美，口感更独特，把喂养出来的猪，熏制成腊肉，起初是为了把吃不完的猪肉，用一种方式存储起来，智慧的人们，就想到把新鲜的猪肉熏成腊肉，这种方式可以存储几个月甚至一年的时间，这也是往往用来招待贵宾朋友的一种食物，随着生活的慢慢的改善以及被更多的人所认知，渐渐就形成了一种当地的，被更多人使用。

北川腊肉的做法

一：材料准备：绿色粮食以及青草养出来的猪、松柏树枝、食盐、花椒、茴香、桂皮等辅料

二：制作北川腊肉的步骤：

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍的三种方法：

(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；

(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；

(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3、熏制：熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

龚滩野菌是世界上最具食用价值的三种菌类之一，具有清热解烦、祛风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效，最佳食用方法是与鸡、鸭、猪排骨炖煮煲汤，味道鲜美之至。

酉州乌羊为地理标志证明商标。酉州乌羊原产于重庆市酉阳土家族苗族自治县境内。酉阳历史悠久，西汉高祖五年（公元前202年）置县，迄今已有2000多年的历史，曾是800年州府所在地。公元1131年，改寨为州，名为酉州。酉州乌羊因产于这块神奇土地和可视粘膜为乌色而得名。.

产地环境

酉州乌羊分布区位于武陵山区腹地的酉阳土家族苗族自治县境内的西南山区，境内低、中山、深丘间容、山谷河溪交错、高差悬殊、海拔高度从低山区的430m到中山区的1380m，立体气候十分明显。由于喀斯特地貌发育而形成地面崎岖坎坷，陡坡槽谷，中山丘陵相间。境内属亚热带湿润季风气候区，随着海拔高度变化的立体农业气候十分明显，其特点是：四季分明而季差大，气候温和而冷暖不均；雨量充沛，但时空分布不均——云雾多、霜雪少，日照少而无霜期长，在季节变化上，冬干冷少酷寒，春温暖但冷暖多变，夏炎热常有伏旱，秋凉多绵雨。境内年均日照时数为1130h。年均气温14.6℃，年降雨量1500mm，相对温度为65%～80%，无霜期280-220d。产区内土壤与其地质、地貌、气候、植被特征相适应，土壤发育和分布与山地气候相适应的垂直状分布。低山河谷土壤无明显腐殖层。有机质含量在2.5%以下，通常在海拔800m以下，土壤中有机质成份多且分解快，生产性能变化大。海拔800ITI以上，土壤多呈黄壤、黄棕壤，一般呈中性或酸性，有机质含量较高，碳酸盐反应不强。境内海拔落差大，植被垂直分带明显，亚热带中低山常绿阔叶林，优势树种为壳叶科、樟科、山茶科、杜鹃科，亚热带低山主要为次生针叶林，优势树种为松、杉、柏等，次生灌丛草地类型，是产区主要植被类型，境内有木本植物72科，155属、225种，草本植物2000种以上，蕨类植物20种、8科、14属，可作牧草的禾本科70余属，200余种，兰科30多属、70余种。且药用植物达300余种。宽阔的林地和草地，丰富的植被为该羊的繁殖发展提供了较好的自然生态条件。.

酉州乌羊全身皮肤、眼、鼻、嘴、1、1等处可视粘膜为乌色，黑色素含量丰富，中国传统医学认为“黑色入肾”，能滋阴、养血、补肾、添精；现代科学研究表明黑色素是一种具有理化惰性且以吲哚为主体的含硫异聚物，具有稳定的自由基，能吸引可见光和紫外线的辐射，使体内细胞免受辐射损伤。天然黑色食品在当代国内外食品消费市场中占据着相当重要的位置，是滋补和药用的理想食品，酉州乌羊的特性符合国内外追求黑色食品、保健滋补食品。酉州乌羊羊皮质量好，是制做皮夹克及长短大衣的上等原料；羊粪是一种高热能有机肥料；酉州乌羊的心、鞭、胆、甲状腺等均可入药。羊角也有很好的开发价值，可用来制成多种日用工业品和工艺品，诸如角梳、角图章、烟斗、烟嘴及角制器皿等。角梳和角匣都是出口畅销产品，羊角还可入药，是制药工业的原料。羊毛、羊肠亦都是轻工业的原料，也是出口创汇产品。由此看来，酉州乌羊全身是宝，综合开发附加值高，具有向保健品、工艺品、营养品、药品等领域深层次开发价值。