制作单位:
梅县南口营富炖鸡店
成品特点:
口感香滑、汤汁清澈、味馥郁,具有一定的滋补作用
张家界永定区盛产石耳,古为土司贡品。石耳炖鸡,取整鸡(鸭)与石耳清炖。先将石耳用温水泡开,反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次,洗净黑水和细沙,再切成象眼片放锅里,加冷水500克,盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松),在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内,加水烧开后捞出晾凉。准备砂锅1只,将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅,加水淹没,用旺火烧开,再换微火细炖,至鸡肉八成烂时,捞出火腿骨,拣去葱、姜,另将石耳倒入砂锅,加精盐炖至酥烂即。
信息来源:大理州旅游发展管理委员会
美食类型:鲁菜
人,什么最重要,生命最重要。生命之道在于养生,善养生者长寿也!
养生方法种种,最重要的是食疗养生,食疗又称食治。中医很早就认识到食物不仅能营养,而且还能疗疾祛病。
近年来,随着人们健康意识的提高和对健康生活的追求,食疗养生凭借其绿色、健康、安全的特性,越来越受到人们的推崇。美国最新研究指出,鸡汤能提高人体的免疫功能,将感冒病毒排出体外,帮助人赶走流感。当受流感病毒侵袭后,人体内会分泌大量黏膜类的物质。鸡汤可以抑制黏膜的产生,有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛,咳嗽的次数也会随之减少。
鸡汤美味食疗养生,首推松菌炖鸡。松菌是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”,现尚无人工培植品种。据文献记载,松菌具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、、驱虫等功效。现代科学研究表明,松菌还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。
松菌炖鸡已在今年二月份被达县人民政府正式授牌为“达县十大地方名特菜品(小吃)”。
达州市翠屏公司近几年致力于挖崛巴山松菌的食用养生方法,专购:“九月香松菌”秘存藏储,并购大巴山之优良鸡种,礼聘高厨,于西外宏升国际新城(团堡梁)开设“巴山松菌鸡总店”,推出松菌系列美味和本地土特土味。环境可说是都市中的花园式农家乐。现已试营业,物美价廉,门庭若市。
时令已进入冬季大雪节气,巴山松菌鸡汤抗严寒防流感,既暖和又美味还养生,常去“巴山松菌鸡总店”喝松菌鸡汤,今年冬天还会冷吗?!
鲜杀活鸡一只洗净;水烧开放入整鸡氽烫过去除血水后冲净,砂锅(做煲汤用的大一点的口小肚大的那种)放入整鸡加入凉水,水量要盖过整鸡为佳,放入葱段姜片,大火,烧开后过五分钟改小火,再煮二十多分钟即可食用。(注:可根据个人口味加点盐、味精或鸡精、胡椒粉、香菜末。不过我感觉什么都不加最好吃,一边用手撕着鸡吃,一边喝着鸡汤很美味的。
湘西的一大土。九月重阳,正是收摘板栗的时候,收回家的板栗选择颗粒大,无病虫害的板栗,将其放在通风透光的屋梁上晾干。这时,将宰杀的母鸡(鸭)肉切块,再将板栗籽煮熟后,拌以炒好的鸡(鸭)肉火炖,将会是其味无穷,满屋飘香。这是土乡苗寨稀有的特殊菜谱。