此款虾不是很干,为保虾的鲜美度。把虾拉长,从头量到尾,大概长度有10-11厘米。
原料
黄雪里蕻咸菜梗100克,黄酒15克,精盐15克,味精4克,葱结1只,姜丝5克,生油50克,笋片50克
制作过程
(烹制方法)新鲜大黄鱼一条(约650克),去鳞,去内脏,正反两面批上柳叶花刀;将雪菜梗切成细粒,炒锅滑油,放熟猪油75克,烧至六成热时,投入姜片略爆,下黄鱼,煎至略黄,烹上绍酒,加盖稍焖,立即倒入清水750克,放上葱结加盖,用小火焖烧7—8分钟。待鱼烧呈白色,汤汁成乳白色,拣去葱结,投入笋片、雪菜梗料,旺火烧沸,加精盐5克,味精5克,起锅,将鱼和汤同时倒入碗内,撒上葱段即成。(特点)该菜鲜咸合一,汤汁乳白,味浓醇,鱼肉鲜嫩,咸菜清香,松脆爽口,佐酒下饭别具风味。
地域范围
使用“象山红柑桔”地理标志的产品生产地域范围为中华人民共和国浙江省象山县特定生长区域,该区域位于东经121°34'-122°20',北纬28°45'-29°49',濒临太平洋,其地理位置决定了象山具有非常明显的亚热带季风性气候特征,即四季分明,冬无严寒,夏无酷暑,无霜期长,光照充足,温和湿润,雨量丰沛等,适宜柑橘生产。地理标志登记实施核心区主要在晓塘乡19个村、高塘乡18个村、定塘镇25个村、新桥镇28个村、石浦镇16个村以及鹤浦镇21个村,总生产面积2.65万亩。
产品品质特性特征
(1) 外在感官特征 平均单果重200g左右,最大单果重可达350g以上;果呈扁圆形,果型指数(纵径/横径)0.8;皮薄光滑,完全成熟时浓橙红色,外观艳丽诱人。 (2) 内在品质指标 象山红柑桔果肉橙红色,肉质细嫩。一级品可溶性固形物11.5%以上,含糖量10g/100ml以上,总酸0.9%以下,固酸比约12:1;果实出汁率约75%,可食率80%以上;果实营养丰富,含维生素A、C、D、B1、 B2和钙、磷、铁等多种营养成分,特别是维生素C含量达42mg/100ml以上。 (3) 安全要求 必须符合《中华人民共和国农业行业标准 无公害食品 柑果类果品》(NY5014-2005)中规定的所有安全性指标。
配料:白砂糖。新鲜大米。水
原理:利用大米自身发酵过程中产生的酵母菌。完成麦馒头需要添加发酵剂的过程。
做出象麦馒头一样的特有的米馒头。
特点:用大米像做馒头一样做出来。但又有很大的区别。最大的区别就是纯天然的食品,
自然发酵。绝对不添加糖精。发酵的小苏打。防腐剂等人工合成色素。
米馒头的制作工艺流程:
1、待做馒头的大米:做馒头的大米要求也很高,选用好的米也很关键。这是我家专门用来做米馒头的大米,可都是新鲜米哟,要是陈米做出来的馒头就会有酸味。不好吃。
2、梗米和糯米用一定的配比用水洗三遍后在水中浸泡12小时。米一定要洗三次,不洗做出来的米馒头颜色不好看,洗了次数太多了也不好,把营养物质都洗没了。洗过后的大米做出来的馒头白白的,是原汁原味的白哟,当然绝对不会用什么增白剂之类的哟。
3、泡了一个晚上的米。用清水再洗下。用机器磨成浆。加白糖让米浆自然发酵(时间24个小时)。当然还要适当加点昨天发酵过的米浆。一般加总量的1百分号就可以了。以增加米浆的发酵速度。
夏天自然发酵很简单,放在房间里就行了,冬天气温低,为了自然发酵,还得用被子把装米浆的盆子包起来的,有时为了达到自然发酵的温度还必须在房间里生个煤球炉。
4、手工搓成一个个圆圆的米馒头。发酵过后再加白糖催酵后开始做。先手工做出一个圆圆的小馒头放在蒸笼里。再把蒸笼放在水温较低锅上催酵。这中间要看催酵的程度。时间太长也不好,做出来的馒头不象馒头了像大饼。水温也不能太高。。水开了做的馒头就硬硬的。
5、把蒸笼放在蒸汽锅上蒸7-9分钟。
6、蒸好后米馒头就出笼了。。看看。。这种馒头白白的,咬上一口软软的。加上有一股经自然发酵过的淡淡的酒香。特别香甜可口。当然拉。吃这个米馒头偶是不会醉的哟。因为只是有点微微的酒香味。偶要是酒量大。呵呵。偶就闻不到淡淡的酒香哦。。。。。。
7、在馒头上点缀红色。红白相间。色香味俱全拉。
8、把馒头一个个对在一起。排成方阵。等着偶来吃。。。对了。偶是从左边开始吃。还是从右边开始吃呀?还是从中间挑一个又大又白又嫩的?还是要挑一个馒头中间开花的呢?。。。。。。。。
9、哎呀。出笼的馒头太多了,现在还只是早上5:30。卖馒头的人还没起床噫。呵呵。没这么多的地方放。只有把馒头垒起来了。。。。
由于用料就是白糖。大米。水,绝对不添加任何人工色素,食品添加剂。是一种健康食品。
米馒头因为经自然发酵过。特别适合胃病的人吃。能养胃。营养丰富。象山人习惯当点心吃。早餐。中餐。晚餐都可。
象山麻糍是浙江美食,引起馅料不同,可以分为多个种类,主要有:麻糍泻、麻糍滑、米筛花、麻糍食果等。
做法参考
麻糍是浙江一带的美食,一般在清明节制作,其做法为:
先将糯米碾白、洗净,浸一天一晚,滤干蒸熟,倒入竹盘内拌适量碱水,米饭成金黄色后,用甑蒸第二次,上大气后倒入石臼内。
用竹(木)杆舂至不见米粒,表面光滑时,取出搓条,切成长8寸、宽1寸半、厚1寸左右的长条,或填入有花纹的模具内压成圆形饼状,冷却后漂入碱水内。
吃时切成片,放入鲜汤内煮熟,加大蒜、辣椒、酱油、味精等调料,或水煮、油炒后,拌白糖或加食盐皆可。
桂林的沙田柚自古以来作为贡品,是柚子中不可多得的精品。现如今,柚子作为一种时令水果,也深受百姓的喜爱。桂林众多柚子品种中,以阳朔沙田柚最为出名,沙田柚个大、外皮纯黄发亮,果肉水足、味甜美,为柚中上品。不曾想,柚子好吃,柚子皮也是餐桌上的宝物,桂林方言中把柚子皮称为"柚子瓤",故炒柚子瓤就是炒柚子皮的意思。炒柚子瓤可以根据自己的口味搭配不同的配菜,如柚子瓤焖五花肉、柚子瓤烧鸡等,菜品口感清凉,能清火解暑,去油解腻。