莱芜特产裕源黑蒜 莱芜黑蒜有什么好处

莱芜生姜为地理标志保护产品。莱芜生姜为地理标志证明商标。生姜是一种多年生植物,它的根被用来生产生姜调味品、竹芋粉（一种淀粉）和姜黄。传统中医把生姜用来治疗消化不良、呕吐及咳嗽，已有几千年的历史了。印度医学认为生姜对消炎很有疗效。生姜对人体的消化系统具有疗效，它可以增强消化肌，保护胃不受酒精或非类固醇消炎药对它的刺激。父母们就常给小孩服用姜汁啤酒，用于消除胃疼。虽然人们对生姜如何控制反胃不清楚，但是都知道它能缓解呕吐。

莱城区的生姜产业被确定为“国家星火区域性支柱产业”，莱芜生姜、大蒜及加工产品被评为“-绿色食品”，产品远销全国各地和日本、韩国、 美国、东南亚等二十多个国家和地区，颇受国内外客商的青睐。

【莱芜生姜】 以姜块肥大，色泽鲜艳，辣味浓，香味大，耐贮藏的优良特性驰名全国。莱芜生姜区别于其他品种姜的一个显著特点是皮薄，姜丝特少。莱芜姜主要分布在莱芜市西部汇河、汶河两岸。1987年栽培面积3万亩，总产5000万公斤左右。

莱芜生姜按其块的形态可分成片姜和大姜两种，生产上以片姜为主栽品种。姜块宽8～10厘米，厚4～6厘米，单株块重400～600克，最重可达1000克。

莱芜生姜是山东蔬菜之一，栽培历史悠久。1960年全国姜、葱、蒜生产现场会议在莱芜召开，把莱芜生姜列为全国名优产品。

姜具有特殊的辣味和香味，除含有姜油酮、姜油酚及姜油醇外，还含蛋白质、糖、粗纤维、脂肪及丰富的铁盐等。食用以调味为主，冷凉菜蔬也常加姜祛寒。以姜为原料，还可以生产姜系列保健调味品，如姜油、姜晶、姜脯、姜粉、姜汁、姜露等。姜也是一种重要的药材，有祛寒、发汗、镇呕、驱风、化痰、健胃等功效，并有增进血液循环，兴奋大脑皮层，抑制肠内异常发酵及促进气体排出等作用。

莱芜香肠已有百余年生产历史。莱芜香肠产于莱芜市城北三十里的著名古镇——吐丝口（现为口镇），是山东名吃之一。具有营养丰富，美味清口，增进食欲，健胃理气等功能和虫不蛀，蝇不叮，久放不变质等特点，是宴宾和馈友之佳品。

莱芜香肠也叫南肠，做南肠，当年有大名鼎鼎的顺香斋。顺香斋的创始人叫苏志亭，是济南历城人，祖上就是经营香肠的，但是生意并不是很好。清朝末年，苏志亭举家迁到博山。那时的博山已经是个繁荣的城市，手工业发达，作坊遍布大街小巷，往来客商络绎不绝。可是做了几年，生意并没有多大起色。

苏志亭又迁到了莱芜城北的吐丝口，也就是今天口镇。吐丝口历史上是个有名的集镇，在宋代就是齐鲁蚕丝的主要集散地。清末的吐丝口虽已衰落、繁荣程度难比博山济南，却也算是热闹的地方。苏志亭就是在这里，一手创出了顺香斋和莱芜香肠。

新中国成立后，百年老字号“顺香斋”几经变革，在新社会获得了新的发展契机。70年代以来，口镇及所属下水河等村，在国营香肠加工厂“顺香斋”的影响带动下，纷纷开办香肠加工厂，使莱芜这一名吃制造业更加兴旺。目前，香肠加工厂有百余处，其中规模较大，经营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。

1955年，原厂家被改为公私合营企业；1966年，随着对私营工商企业改造的顺利完成，“顺香斋”企业被改为国营单位；1986年，经莱芜市政府批准成立了莱芜市口镇顺香斋南肠厂；

2005年根据市政府关于深化国有企业改革的精神，在原莱芜市顺意肉制品有限公司、莱芜市口镇顺香斋南肠厂的基础上成立了“山东省顺香斋食品有限公司”并注册登记拥有“顺香斋”和“南肠”两个品牌，企业发展一直呈上升趋势，产品畅销不衰。现已发展成为拥有职工160人，固定资产2200万元，年工业总产值2000多万元，利税200多万元的集肉制品、酱腌菜、调味品于一体的股份制企业，是莱芜最大的肉类制品生产厂家。下设三个大型车间、九个科室、二十六个连锁店。其主导产品“顺香斋”牌南肠因其用料考究，制作精良，味美可口，别具味道等特点，得到广大消费者的认可，获得了普遍的赞誉，先后荣获“山东省优质食品”、“山东市场畅销产品”、“山东名牌”、“山东省著名商标”、“第十三届中国食品博览会金奖”、“山东省旅游商品十佳品牌”等荣誉称号，产品远销全国各地，深受消费者青睐。

莱芜香肠以顺香斋南肠最为上乘，黑褐油亮，味道香醇，营养丰富，并具有耐贮耐运等优点。目前，莱芜香肠加工厂已增至百余处，其中规模较大、经营较好的有鲁香斋、全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。

原料

莱芜香肠，旧称“南肠”，是饮誉省内外的传统名吃。清道光年间开始生产，已有170多年的历史。莱芜香肠以顺香斋南肠最为上乘，以莱芜猪瘦肉和小肠为主要原料，配以砂仁、八角、边桂、花椒、石落子等八种中药，外加自制酱油，经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序，精制而成，黑褐油亮，味道香醇，营养丰富，并具有耐贮耐运等优点。目前，莱芜香肠加工厂已增至百余处，其中规模较大、经营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。 莱芜香肠的原料，原是一种莱芜当地产的、叫做“莱芜黑”的黑猪猪肉。这种猪通体乌黑，特别好养，母猪产仔多，还不挑食，吃糠咽菜也能长得一身好膘，因而深受当地百姓喜爱。
其主要原料是莱芜猪之瘦肉和小肠，其佐料原为十余种，外加优质酱油。经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序，精制而成，风味独特。年加工香肠500万斤，另外，还研制开发了系列产品，深受客户欢迎，产品除销往本省外，还销往北京、天津、东北等地。

主料：猪里脊肉配料：莱芜生姜猪肉是中国最主要的肉类食品。目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。莱芜生姜又名黄姜、大姜，为山东名产。素以块大皮薄、色泽鲜亮、丝少肉细、辣浓味美、营养丰富、耐贮藏等优良特性而驰名中外，被国家列为名贵产品和中国蔬菜优良品种。风味姜丝肉采用上等的猪里脊及莱芜生姜，肉干香辣，姜丝脆而不辣，咸鲜味美宜于酒菜。

莱芜鸡腿葱为地理标志保护产品。莱芜鸡腿葱为地理标志证明商标。莱芜鸡腿葱为农产品地理标志产品。莱芜鸡腿葱属山东土品，是著名的“莱芜三辣”之一，是我国众多大葱品种中独具特色的优质地方品种。莱芜鸡腿葱种植历史悠久，嘉靖莱芜县志、莱芜县乡土志就有葱的记载，1960年全国姜、蒜、葱生产规划会议在莱芜召开。莱芜鸡腿葱2003年获得国家原产地标记注册，2013年被列为农业部农产品地理标志登记保护产品，地理保护范围涉及牛泉、高庄、雪野、里辛、颜庄等13个镇（街道办），总面积50000亩。鸡腿葱植株矮小、粗壮，株高60-70厘米，葱白长26-30厘米，其基部显著膨大，向上渐细并稍弯曲，形似鸡腿，故得名。莱芜鸡腿葱适应性强，抗旱、耐瘠、耐寒、耐热，抗病虫，耐贮藏，生命力强，有“根枯叶焦心不死”之说。鸡腿葱辛辣味浓，可生食，更宜炒食，作为生、孰、荤、素菜肴常用调料尤佳，用它烹调菜肴，主佐均宜，传有“如吃山东菜，菜菜不离莱芜葱”的说法。

鸡腿葱，因其葱白粗大，状如鸡腿而名。莱芜市莱城区及钢城区普遍栽种。

大葱为百合科二年生草本植物。第一年完成营养生长，第二年完成生殖生长，它的食用部分为鳞茎和嫩叶。特点是：栽培容易，病虫较少。适应性强，植株矮小，一般在25公分左右，葱白长13公分左右，葱径粗2公分左右。葱白卷合紧密而坚实，肉质嫩脆辛辣味强，多嗅则使人流泪，用刀横切鳞片自动燥开，耐贮存则品味不减，为烹饪提味之上等佐料。

莱芜鸡腿葱是莱芜三辣之一，葱白粗壮，上细下粗，形似鸡腿。其质地鲜嫩，辣味浓烈，耐贮藏，终年食用不变味。

莱芜鸡腿葱有着两千多年的悠久历史，关于它的来历，还有一个古老的传说。据说修建齐长城时，那些各地征来的民夫，吃不饱穿不暖，缺医少药，承受繁重的劳动，死伤无数。有一次，一个民夫下山运料，饥渴难忍，就在溪边饮水。突然，他发现了一种奇特的野菜，就拿来充饥。这种野菜吃在嘴中清脆微辛，味美爽口，进入腹中便感觉上下通气，突然有力。于是，这个民夫便经常食之，身体也越来越健壮。在别人得病、传染瘟疫甚至死亡时，他仍然身体无恙。修完齐长城后，民夫便采集数株，回到故乡，精心培育，并分给众乡邻栽培，并取名为“大葱”(传说是山胡葱的演变)，这就是莱芜鸡腿葱的来历。

莱芜鸡腿葱栽培遍及境内，牛泉、圣井、方下一带产量高、质量佳。1960年，全国八省二市姜葱

蒜规划会议在莱芜市召开，与会者专程到牛泉参观鸡腿葱的生产情况，给予很高评价，此后外省市曾

多次到莱芜购买葱种和大葱。1983年以来，牛泉、圣井等地对鸡腿葱进行提纯复壮试验，提高了葱的

产量和质量。近年莱芜市鸡腿葱年种植面积在1万亩左右，1987年总产2000万公斤。除在山东省销售外，

还远销河南、江苏、河北及东北三省。

地域范围

莱芜鸡腿葱的地域保护范围为山东省莱芜市境内。地理位置在东径117°19′—117°58′，北纬36°02′—36°33′，主要涉及牛泉、方下、高庄、杨庄、寨里、羊里、大王庄、雪野、茶业、苗山、辛庄、里辛、颜庄等13个镇（街道），总面积50000亩。

产品品质特性特征

1、外在形态特征：莱芜鸡腿葱，葱白粗壮，上细下粗，呈鸡腿状。鸡腿葱植株矮小、粗壮，株高60cm～70cm，开展度20cm左右。功能叶5片，叶绿色管状、肥厚、粗短，叶略弯，叶尖很砘，排列紧密，叶面蜡质粉中。 葱白部分较短，长26cm～30cm，其基部显著膨大，向上渐细并稍弯曲，形似鸡腿，故得名。单株重150g～200g。莱芜鸡腿葱适应性强，抗旱、耐瘠、耐寒、耐热，抗病虫。水分含量适中，耐贮藏，生命力强，有“根枯叶焦心不死”之说。 2、内在品质标准：鸡腿葱葱白质地细脆，辛辣味浓，最适宜熟食。每百克葱白内含有维生素c≥14.5mg/100g、干物质≥6.5%、总糖≥4.0%、钙≥50mg/100g、磷35mg/100g。营养丰富，辛辣芳香。 3、质量控制标准：3.1、感官标准：鸡腿葱要求无腐烂、冻害、病虫害及机械伤，同规格的产品整齐度达到90%以上。3.2、鸡腿葱质量标准必须符合国家葱蒜类蔬菜绿色食品标准：出口产品按进口国的要求检测。根据《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和高毒农药不得在鸡腿葱生产中使用，不得检出。鸡腿葱生产者在其鸡腿葱被检测时，应向有关的检测部门自报农药使用种类。拒报、瞒报、谎报，其产品被视为不合格产品。

干烘茶，历史悠久，源远流长。自明代由皖入鲁，盛行莱芜，辐射齐鲁，福润万千黎民，史曾上贡朝廷，故有“齐鲁干烘”之美名。当今二十一世纪初，山东五福茶业创始人、齐鲁干烘复兴者——吕守祥，承前启后，磨砺十载，创新研制成皖、闽、贵、浙、滇五大系列干烘茶产品。

干烘又名“黄大茶”，源于安徽省霍山，六安一带，创制于明代隆庆年间，后传入莱芜，距今已有四百多年的生产历史。其叶大，梗长，为半发酵茶。其汤浓色重，具有浓烈的老火香，性温，适于胃不好人群。此外，黄大茶具有药物作用，可治轻微感冒，帮助消化，提神，解乏，解酒，止渴等功能。是莱芜人喜好的饮品，亦是人们走亲访友的馈赠佳品。齐鲁干烘茶之所以受到齐鲁地区人民的喜爱，是因为与我们当地的饮食习惯有着密不可分的关系，喝干烘茶“解咸、养胃”是非常具有科学道理的。“解咸”事实上就是能化解人体多吸收的盐分，“养胃”就是暖胃，其次能化解油腻，加快胃排空，达到降血脂、降血压的目的。

莱芜陈楼糖瓜，始于清朝同治年间，至今已有一百多年的生产历史。制作糖瓜先从制作黄米饴开始，然后精加工而成。陈楼饴糖是用黄米（黍子米，也叫大黄米；粘谷米，也叫小黄米。）和大麦芽，按一定比例混合加工制作而成。

陈楼糖瓜经“巧人绘春”加工成许多花色品种，形似瓜样的叫糖瓜（大的有五六斤重），而且在表面粘有一层薄薄的芝麻，吃在嘴里既粘又甜，香气四溢。过去每年农历腊月二十三晚上，家家户户都买上几个糖瓜来辞灶（灶王爷）。据民间传说，灶王爷本是天上的一颗星宿，因为犯了过错，被玉皇大帝贬谪到了人间，当上了“东厨司命”。它端坐在各家各户的厨灶中间，看着人们怎样生活，如何行事，把好事坏事都详细记录下来，到了腊月二十三日就回转天庭，向玉皇大帝禀报各家各户的善恶情况。到了腊月三十晚上再返回人间，根据玉帝的旨意惩恶扬善。

所以人们在腊月二十三日都要祭灶，并把又粘又甜的糖瓜献给灶王，粘住灶王爷的嘴，让它“上天言好事，下界保平安”。儿童们则把这一天当作春节的序幕和“彩排”。天一擦黑儿，就放起了鞭炮，在鞭炮声中由家中的男主人把糖瓜一盘，清茶一碗供在灶王像前，点上蜡烛和线香，祈祷行礼后，把灶王像从墙上揭下来烧掉，再把茶水泼在纸灰上，糖瓜则由孩子们抢着分而食之。

腊月二十三糖瓜祭灶，形式热闹隆重而又风趣幽默，所以把这一天称为“过小年”。而今，陈楼糖瓜已成为人们营养、保健、馈赠亲友的美食佳品。

莱芜大红袍花椒，椒皮厚实，色泽鲜艳，香味浓郁，与生姜、大蒜、鸡腿葱并称为莱芜“三辣一麻：，麻辣九州，香飘四方。现全区花椒种植面积达到16万亩，总产0.8万吨。莱城区先后被命名为“中国生姜之乡”和“中国花椒之乡”。

山东省莱芜市境内栽培历史悠久，《嘉靖莱芜县志》有“莱盛板栗”之记载。主要产地为莱城区大槐树乡，产量约占全市一半，莱城区大王庄、上游、茶叶口等乡镇亦有栽植，多零星分布于地头地堰边，历来栽培量变化不大，品种有明栗、毛栗、红栗、驴粪蛋、毛刺栗、红光、粘底板、无花栗等。

作为雪野湖本地最为经济的一道清淡低热量美食，雪野奶汤鱼头让人既饱眼福，又饱口福。在美丽的雪野湖上，水质清澈，沙滩戏水，避暑消夏，享受生态之美，素有“湖边吃鱼”之说。作为雪野湖本地最为经济的一道清淡低热量美食，雪野奶汤鱼头让人既饱眼福，又饱口福。在美丽的雪野湖上，水质清澈，沙滩戏水，避暑消夏，享受生态之美，素有“湖边吃鱼”之说。

炒木樨肉

原料

猪肥瘦肉150克，鸡蛋150克，水发木耳50克，水发黄花50克，菠菜100克，熟大油50克，葱姜油50克，酱油30克，甜酱15克，盐3克。

制作过程

(1)

将猪肉切成丝，木耳、黄花洗净泥沙、择净去根在开水中烫一下捞出。鸡蛋打入碗中搅散。

(2)

沙勺放入葱姜油烧至6成热。把鸡蛋倒入勺内炒熟取出。用原勺放入熟大油，烧至6成热倒入肉丝炒至6成熟时拨至勺边，放入甜面酱，炒熟后与肉丝再一起煽炒，然后加酱油炒匀，并加入炒好的鸡蛋再放入黄花、菠菜、木耳，颠翻几下即成。

特点：色泽艳丽，味道鲜美，质在脆嫩，四时咸宜。