干巴算不算土特产 云南干巴是什么东西

干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。学名:绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。



干巴菌风味独特，是滇中、滇西地区颇受欢迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉质脆嫩、嚼味无穷、食味异常佳美的特点。与青辣椒和瘦肉共炒，其方向更加浓郁，可与鸡肉丝相媲美。可晒成干菌保存，亦可制作成独具特色的罐头。



云南大部分地区都有分布，每年七月九月生长在马尾松树下。

江口牛干巴是本地区的传统食品，深受当地人民的喜爱，是居家旅行、探朋送友的必备礼物。
    江口牛干巴采用江口本地生产的环保生态黄牛肉为主料，配以植物油、白糖、精碘盐、花椒、白酒等为佐料，通过传统工艺精心烹制而成。成品色美味佳，是正宗的原生态产品。

江口牛干巴已成为闻名省内外的土，以高家牛干巴、昭凤牛干巴最为有名

当你置身在壮家的吊脚楼里品尝壮家风味食品的时候，别具特色的牛干巴定会使你久久不能忘怀。

谈起牛干巴还得从牛说起。据传，从前，高良的壮族人民跟现在一样勤劳，他们耕稼而食，结网而渔。一天，一对壮族夫妇赶着牛上山耕作，收工时，发现一头黄牛把种来供奉玉帝的香草（壮语称便蒿）吃了。这怎么了得，供品被牛吃了，一旦玉帝怪罪下来可不是闹着玩的。经夫妻俩商量，就把那头黄牛杀了，剐下牛肉与便蒿一起供奉玉帝，祈求神灵不要怪罪壮家人。如今，壮族的祭祀活动，大都把肥壮的黄牛千刀万剐下来腌制成一条条牛干巴，便蒿也就成了腌制牛干巴的主要香料。

高良的牛大都草山放养，特别是秋收后，壮家人都习惯把牛赶到山上，让牛自由自在地奔跑，食、宿于大山之中，主人隔七八天大山里察看一次，知道牛群在什么位置便可，直到冬天才把牛赶回家中，用粗糠和玉米做它们过冬的口粮。所以壮家人嚷的牛肌肉发达，膘肥体壮，腌制的牛干巴也十分味美。高良的牛干巴所以色鲜味美可口，主要是腌制与烘烤技术的特殊。壮家人把牛肉割成两寸厚半尺长的肉条，用供奉神灵的香草----便蒿，外

加食盐、姜面、八角面、草果面、花椒面、辣椒面合为一体拌匀，撒在牛肉条上揉搓后，在放到盆中腌三小时后就接着烘烤。烘烤用壮乡的“蛮竹”破成条，将牛肉穿在竹条上，然后放到土灶里，用铁锅盖着，用木炭火慢慢烘烤，直待肉内的水分烤干方可出灶。

高良牛干巴的吃法是多种多样的，有油炸牛干巴、水煮牛干巴、火烧牛干巴等，这里不妨教你两招：水煮牛干巴的做法是先把牛干巴切成薄片，油炸后放入酸笋做好的汤肉里煮十分钟即可；火烧牛干巴的做法是先把牛肉条放到木炭火灰里，将干巴烧熟，取出拍尽灰烬，待牛肉松软后，将干巴撕成肉丝防入盘中，同薄荷、辣椒等配料搅拌后即可。火烧牛干巴香醇酥脆，实为席上佳肴，袋装后也可供零食。

高良牛干巴为师宗，是馈赠亲友的精美礼品。

元阳牛干巴是云南省红河州元阳县的。元阳人腌制出来的小黄牛干巴，已经成为元阳人餐桌上不可或缺的主菜。不少食客慕名前来，不光自己要尝尝这道美味，还会带回几件干巴礼盒，与亲朋分享。

南沙是元阳县的新县城，地处哀牢山南段，属亚热带季风气候，年平均气温在20摄氏度以上。南沙是一个山有多高、水有多高、水草丰美的地方，这里的土壤里微量元素含量高，养育出了水灵灵的原生态小黄牛。用小黄牛肉制作而成的干巴，肉质细，营养丰，口感鲜，开胃口。

把牛肉做成干巴，源于当地特殊的风俗习惯。家里有了婚丧嫁娶的红白喜事时，都会摆上牛肉作为宴席上的主菜。在过去，当牛肉吃不完时，就会腌制起来。但当地人都把腌制牛肉干巴的技术，归功为傣族人家过“白事”时的一种发明。

当地的傣族人家，只要有老人去世，老人的每位亲家都要牵上家中最好的黄牛，到亲家家中进行宰杀、祭祀。他们认为，牛能送逝者顺利归天，并且，当逝去的人带着成群的牛在“阴间”见到仙逝的0时，会感觉面子上有光彩，因为牛能证明他在人间的日子过得好。

所以，如果遇到子女、亲家较多的老人去世的情况，他家就会有吃不完的黄牛肉（尽管祭祀完后，亲家会带回半头牛，但仍有剩余）。南沙城闷热潮湿，牛肉容易腐烂变质，这该怎么办呢？天长日久，聪慧的傣家人就发明了制作牛肉干巴。

腌制干巴时，一般会挑选黄牛最为坚韧、细嫩的腿部肌肉。将选好的牛肉分解成条状后，如果喜欢吃腥味，就不必去除牛油和牛筋。如果怕吃起来有腥臊味，就必须将所有依附在牛肉上的牛油、牛筋剔除干净，仅留瘦肉，放进盆里，加入适量的盐，然后像揉衣服一样使劲揉，直到所有的盐粒化完，盐味渗透到牛肉中。然后撒上干辣椒面，在条状的牛肉底部穿孔，用棕树叶穿起来，挂在竹竿上，像晾衣服一样放到太阳光底下暴晒、风干一至两天，或者放到燃烧的木材、甘蔗渣或松针上烘干。

腌制完成的牛肉干巴，可以根据个人不同的口味进行烹调。最简单的办法就是在热油中放入适量晒干的小米辣，稍微炸成黑红色后，把切成片的干巴放进油锅里炒，炒熟出锅后，撒上适量花椒粉，撒上几片炸香了却依旧绿油油的薄荷叶，一道色香味俱全的美味干巴就做成了。无论是就着焖锅酒还是白米饭下肚，香、脆、麻、爽的奇妙滋味，绝对会让你吃完一口还想再来一口。最为特别的是，这些干巴筋道而且脆，连老人都吃得动呢。

还有一种牛肉干巴的吃法较为刺激味蕾：把干巴切成条，放到木炭上烤熟或在油锅里炸熟，然后装进石臼里舂成干巴丝，再加入生姜、大蒜、新鲜小米辣、花椒等配料一起舂。这样做出来的干巴，绝对辣得你大汗淋漓、胃口大开、大呼过瘾，保你一辈子都忘不了这滋味。

东川的牦牛原是从西藏引进的，经过数年繁殖，现已形成从体形、肉质、口感等方面独具特色的优质品种。牦牛干巴肉质细腻，不膻不腥，满口溢香，牦牛火锅鲜香异常，不吃不算有口福。

清真牛干巴是寻甸回民的传统食品，具有独特的民族制作工艺，每年进入寒露节令后，将精细饲料喂养的黄牛经阿訇下刀，选用腿部精肉加工而成。据史料记载迄今已有700多年的生产历史。

做柠檬干巴丝的步骤:首先准备好柠檬、大蒜、干辣椒、香菜、大葱丝 辅料：盐、糖、醋、鸡精。

1.干巴切丝、大蒜切末、柠檬若干个一切二，然后挤出柠檬汁（带果仁味更佳）。


2.锅内放入少许油，干巴丝放入笊篱内文火炸熟，盛入比较大的容器中冷却。


3.往锅内剩下的油中，放入干辣椒，姜蒜末翻炒出香味，再将冷却的干巴丝倒入翻炒30秒，关火！将干巴丝放入较大的容器冷却。


4.将大蒜末、柠檬汁倒入容器中搅拌，放少许糖、醋、盐、鸡精、香菜、葱丝搅拌均匀盛盘即可使用。

平坝牛干巴是贵州省安顺市平坝县的。平坝牛品种纯，全为天然放牧，所制成的牛干巴，营养丰富，既可作为宴席上的上佳荣肴，又可作为休闲小吃。

牛干巴是回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。汉族人每年冬季宰杀肥猪，供过年食用，号称“年猪”。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，故只宰杀牛、羊等作为肉食来源。回族人于冬季宰杀肉牛之后，为保留方便，便将部分牛肉加盐，搓揉、风干，以供陆续食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制传统。

平坝牛干巴，为中华食品一绝，老少咸宜。鲜牛肉制成牛干巴后，可保存一年时间。2008年润丰餐馆以牛干巴为原料制作的名菜“金牌牛干巴”，被贵州省烹饪饭店行业协会认定为“贵州省名菜”。

云南牛干巴：始于元代。上等牛干巴，肉厚、膘壮、色深，外干而内柔软，咸度适中，可保存二三年。按肌肉部位，以饭盒（即股四头股）、里裆（即股薄肌）、弯刀（即股二头肌）、碓嘴（即半腱肌）所制干巴质量最佳。其食用方法甚多，可煎、炸、蒸、炒均可，以切成薄片，经油炸脆，挂糖醋汁，淋花椒油而成的风干牛肉，色泽红亮，肉质酥脆，五味俱全，香气醇浓，为云南风味佳肴。

高良牛干巴是云南省曲靖市师宗县高良乡的。选用精壮黄牛，取腿部精肉，辅以食盐、辣椒等调料腌制，薪炭文火烧烤，去除焦黑部分，用木棒大力捶松其组织，手撕成松状，食之香辣可口，风味十足。

说起高良壮乡的牛干巴，得先从高良牛开始说起。

据说这高良牛都是放养在高良坡、高良谷，每年大多时候都在野外自由生长。即便是到了冬天主人把牛赶回家，也只是喂玉米、粗糠，所以高良牛肉质鲜嫩、味美色鲜。原料好是美食的基础，再看壮家人腌制、烘烤牛肉的方式，也就难怪小小一坨牛干巴如此美味了。腌制牛干巴，先将精壮黄牛宰杀之后，切割分条，并用香草、食盐、姜面、八角面、草果面、花椒面、辣椒面等作料合为一体拌匀，撒在牛肉条上反复揉搓，再放到盆中腌制3小时后，接着用木炭火慢慢烘烤，待肉内水分烘干方可出灶。每一份美味，都是时间的慢慢见证。

再说这吃，高良牛干巴吃法不拘一格，可以炸着吃、煮着吃，还可以用火烧着吃，虽然吃法多，吃起来却不复杂。其中，水煮牛干巴是先将干巴切成薄片，油炸后放入酸笋做好的肉汤里煮10分钟便可食用；而火烧牛干巴则是先将牛肉条放到木炭火灰里将干巴烧熟，取出拍尽灰烬，待牛肉松软后，将干巴撕成肉丝放入盘中，同便蒿、薄荷、辣椒等配料搅拌后就可以了。火烧牛干巴香醇酥脆，是难得的一道好菜，而且袋装后还可以当做零食慢慢享用。