南通特产优秀作文 南通的特产作文400字

如皋肉松的生产始于1914年，后于1936年由徐寿生在如城东大街创办太仓肉松加工企业。1942年左右，有孙明友等人合资，在如城开办友来肉松厂，加工肉松，销往上海等地。解放后停业。1951年，如皋肉联厂开办初期，即加工猪肉松。后来，他们不断改进生产工艺、研制最佳配料配方，已形成了如皋自己特有的风味。1966年开始出口。1971-1984年，获得国家商业部、轻工部、外贸优质名品称号和荣誉证书。1985年3月，法国巴黎国际国际美食学会与旅游观光委员会授予“金梅牌”肉松金质荣誉奖章，这是我国在国际上获得的第一枚肉食品金牌；1988年获首届中国食品博览会金牌。1992年“如皋牌”肉松获香港国际食品博览会金奖。

缸爿是南通市民价廉物美的早点。烧饼店的师傅将一块面团，拉成长带状，宽约6～7寸，浇上一条豆油线，抹上一层细盐，对折成2寸许，用手掌一下一下压实，然后用棒捶卷压，一面卷，一面用棒捶打台板，于是面团越拉越长，再用菜刀依45度斜线，一刀一刀切开，成为两头尖的平行四边形，最后将其排列整齐，涂上一层糖稀，洒匀一些芝麻，一块一块地用手贴到炉筒里去，不一会，略带焦黄、两头微跷，香喷喷的缸爿就出炉了。

比缸爿高一档的点心烧饼，有的圆形，有的形状像草鞋的底，称为草鞋底，是市民们喜吃的大众化早点。

潮糕是春分到端午前的季节食品，一般农历二月初一上市。南通城一些大的茶食店，柜台上放着直径60厘米许，写着店号的红漆竹片蒸笼，里面放着已切成条条块块的一大圆形的潮糕，上面用湿纱布盖着。潮糕是用米屑蒸的，又松又软，不沾牙齿，稍带甜味，清清爽爽，是既适口又应时的大众美食。

印糕也是春季应时食品，农历三月初一开始上市，用米屑蒸制而成。蒸印糕须用木框蒸笼，每次蒸16小方块，每块印着福禄寿喜、牡丹菊花之类的文字或图案。糕里是流质的洗沙(豆沙)糖，吃时需小心地咬一口，然后慢慢吮食豆沙；稍不注意，洗沙糖会流的满嘴皆是。

豆腐脑是用豆腐浆和石膏卤凝固而做成，嫩得碰不得，由于佐料多，汤鲜，一匙一匙吃起来，味道极佳。卖豆腐脑的人技巧熟练，一手挟着两个小饭碗，一手先舀几勺豆腐脑，再从10多只茶杯里，将白水鸡、白水肉、虾米、榨菜、茶干、大头菜、大蒜等末子，迅速地一一挑点到碗里，然后倒些酱油、麻油、味精，再从放着肉骨头的汤罐里将汤舀到碗里，这时一碗白红黄绿，色香味俱全的豆腐脑就做成了。

斫糖系用麦芽糖做成。卖糖人右手倒提个大摇鼓儿“卜咚、卜咚”，担子前面放块长方形木板，木板上放着直径尺许，厚2～3厘米的斫糖。谁买，就将一个2寸的方形铁刀竖放在糖上，用铁棒从旁边一敲，糖就斫了下来。糖呈姜黄色，看起来挺硬，不过放在嘴里一会儿就软。虽然此糖粘牙齿，不大甜，还带点焦味，但因便宜，买者可用钱买，也可用破布、废铜、烂铁等物交换，故穷人家往往爱买些“骗骗”小孩子。在民间，腊月二十四“送灶”，都用斫糖制成颗粒状，俗称灶家糖来祭灶家老爷，认为此糖能粘住灶老爷的嘴巴，不会讲人间的坏话。

信息来源：如皋市人民政府办公室

海门香芋为农产品地理标志产品。海门香芋是江苏省南通市海门市的。海门香芋具有豆的清香，久煮不糊，入口清香味甘，具有独特的品质和地域特色。海门香芋获地理标志保护产品。

海门种植香芋历史悠久，在《清嘉庆海门厅志》和《民国海门县志》中，都有详尽记载。目前香芋栽培面积5500亩，总产量每年150万公斤左右，在上海等地蔬菜市场享有盛誉。

海门的沙地土质孕育了海门的一大——香沙芋。由于沙土质地松软，水源丰富，所以长出来的香沙芋细腻柔滑、易酥不烂、干香可口，尤其是长度为10厘米左右的芋艿子深得食客的青睐。

香沙芋质地细腻，营养丰富，干香可口，易酥而不烂。芋头可制成芋粉面条、芋馒头、点心等。芋的菜用方法更为多样，糖醋、爆炒、煮汤、红烧等。和蔬菜同煮，可调味增鲜；与鸡肉、猪肉、羊肉红烧，香而不腻；与鸡肉、猪肉、羊肉白煮，又别具风味。芋艿的营养价值高，含有人体必需的维生素及矿质养分。海门香沙芋以质量优异而闻名各地，在蔬菜市场上久负盛名，深受消费者欢迎。

根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对海门香芋地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准海门香芋为地理标志保护产品，自即日起实施保护。

地域范围

海门香芋属豆科蔓性植物，地下块茎为食用器官，原产地位于江苏省海门市，包括海门街道、滨江街道、三厂街道、三星镇、临江镇、包场镇、常乐镇、悦来镇、余东镇、四甲镇、正余镇、海永乡。地处北纬31°46′-32°09′，东经121°04′-121°32′，总面积1148.77平方公里。常年全市海门香芋播种面积在367公顷左右，总产量4404吨，总产值7046.4万元。

产品品质特性特征

1、感观特征：块茎呈近球状或呈不规则卵形，表皮黄褐色，有轮纹，肉乳白，质地致密。一般商品块茎单个重20～100克之间，其单体的大小与土壤、肥水、植株长势的差异都有很大关系。如作多年生栽培，年限越长，块茎单体越大。去皮后的海门香芋块茎可以红烧、清煮、煲汤或与荤菜搭配。有豆的清香，久煮不糊，粉而不散，入口清香微甘，食后回味悠长。 2、内在品质：经测定每百克鲜海门香芋含蛋白质＞5.0克、淀粉＞21.0克，氨基酸总和＞3.0%。 3、安全要求：海门香芋质量安全按照江苏省南通市地方标准《无公害食品 香芋生产技术规程》（DB3206/T047—2004）标准要求执行。产品符合《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》（GB18406.1-2001）

如东大米为地理标志证明商标。如东大米

如东县粮食行业协会

如东大米产自江海交汇的长江冲积平原，受产区独特的地理、气候等因素影响，如东大米“米粒皎莹如玉，气味醇正芳香”，成为百姓餐桌上的首选，并早已闻名于江浙沪地区。

1感官指标

穗大粒多，籽粒饱满，谷粒发育充分完整；加工出来的大米，色泽清白、有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀，丰满光滑；食味品质好，宜饭宜粥口感佳，适口性好，米饮软硬适中不粘结，冷饭不回生，味道清香。

2等级指标

如东大米12项指标中有10项指标达部颁一、二级优质米标准。全县国标三级以上优质稻谷覆盖率达100%，国标二级以上优质稻谷覆盖率41.3%。

3理化指标

出糙率≥77%，整精米率≥60%，垩白米率≤30%，垩白度≤5%，杂质≤1%，水分≤14.5%。

4如东大米与异地大米的区别

（1）外观与口感的区别：颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明；蒸煮后出饭率高，饭粒油亮，软而不糊、冷后不硬、芳香爽口。 （2）主要成分测定结果：我们选取如东大米与异地大米样品，委托农业部食品质量检测中心对其主要成分指标进行了测定，如东大米中，干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高，且富含多种氨基酸及钙、铁、锌等人体不可缺少的微量元素，长期食用可起到医疗保健作用。从所测结果可以看出，如东大米含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质，特别是蛋白质、支链淀粉含量高，口感好，使其产生消费者喜爱的特殊味感。由此可见，如东大米具有米质纯净、营养丰富、风味独特、饭粥皆宜等特点，凡品味过如东大米的人，都曾有过“一家煮饭，四邻飘香”的体验。

海安桑蚕茧为地理标志保护产品。海安桑蚕茧是江苏南通海安的。“海安桑蚕茧”质量特色鲜明，具有较高的知名度和较强的地域特色。

海安桑蚕茧

江苏省海安县现辖行政区域

《海安县人民政府关于划定海安桑蚕茧地理标志产品保护范围的报告》，海政〔2014〕84号

江苏省地方标准：《海安桑蚕茧》（草案）

产于江苏如皋。主要以精白面、白糖、芝麻、饴糖为原料，经选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。制芯系将芝麻焙炒、研磨，先分离皮仁，再焙至浅黄。火候、时间必须恰到好处，方不至生焦，使麻香浓郁。糖骨的熬制过程，要求保证其延展性良好，顺利成型。最后工序为将糖骨展开，均匀配以糖蕊，反复包褶，压切成型。成品为扁长方体，色白微黄，层次分明，剖面可旋状纹理，中心呈丹凤眼状；入口易化，酥松香甜，回味久长。

状似蜈蚣，故名虾公。在南方叫濑尿虾而在北方却叫皮皮虾。有膏肓的一般清蒸，无膏肓的一般可炒可炸，味道十分鲜美特别。

海安河豚为地理标志证明商标。阳春三月，草长鱼肥。久负盛名的海安河豚又勾起了许多市民的口腹之欲。在“老海安”的记忆里，清明前后是吃河豚的最佳时机，此时的河豚肉质最为鲜嫩、营养最为丰富。

河豚，又名气泡鱼，是一种肉味极为鲜美的洄游性鱼类，被誉为“百鱼之王”和“鱼中极品”，它与鲥鱼、刀鱼并称“长江三鲜”。千百年来，河豚的美味吸引了众多的美食爱好者，但由于河豚体内含有致命的剧毒，品尝其美味，是要拿宝贵的生命去冒险的。因此民间素有“拼死食河豚”的说法。

然而，一朝得食河豚肉，终生不恋天下鱼；尝遍世间鱼万种，惟有河豚味最鲜。河豚因其肉质鲜嫩，味美绝伦，再加上河豚对生长环境要求很高，稀有难得，故成为珍品，苏轼有诗曰：“萎高满地芦芽短，正是河豚欲上时，甘美远胜西子乳，吴王当年未曾知。”

素有“鱼米之乡”之誉的海安，南接长江，东临黄海，属长江河豚的主产区。2000多年前，海安居民就开始捕食长江河豚和海河豚。据老人们说，过去海安渔民打到河豚鱼，只是自己吃，从不邀请别人同享。这不是小气，而是怕吃出了人命无法交待。如果有人想吃，你自己坐下吃就是，但是吃死了你自己负责。到宋代河豚烹饪技术得到较大发展，河豚美食文化达到相当水平。宋代著名的现实主义诗人梅尧臣在范仲淹酒宴上，（海安境内有范公堤）即兴赋诗“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”

鉴于河豚的剧毒性，目前我国政府对河豚的食用并未全面放开。作为世界上最大的河豚鱼养殖基地，海安中洋集团从保护稀有资源、光大河豚产业出发，自1994年进行长江河豚的驯化和养殖，经过多年的科技攻关，完成了无毒级品种的培育，攻克了养殖河豚控毒这一世界性难题。将养殖河豚鱼的毒素控制在安全食用范围内。并于2002年1月通过国家级专家鉴定，从此打破了“拼死吃河豚”的神话。海安餐饮业依托中洋河豚的资源优势，继承和发展河豚文化，制定河豚养殖，烹饪技术规范，初步形成了从培育一生产一加工一食用完整的产业链。

在桃花初绽、蒌蒿青青、芦芽新生，品尝河豚的最佳时节，《海安中洋白汁河豚菜谱》问世了。海安皇冠酒楼的大厨为记者作了现场演示：选用中洋长江河豚宰杀，扒皮、去内脏、去眼、反复漂洗。把豚肝均匀切成两部分，在洗净的锅中加食拉油，烧至三四成热，倒入豚肝，下葱、蒜头、姜片，炒成金黄色，加入高汤，烧沸。再下河豚煮10分钟。再加入河豚皮，小火烧20分钟。加调味品后上席。大厨强调，制作时要注意0：一是宰杀时一定要除去内脏及眼。二是制肝时油温不宜太高。三是皮入锅不宜早，下皮后小火，莫让皮粘到锅，为确保白汁，下葱时宜用葱白，勿用葱叶。据介绍，这种做法的特点是：色白如奶，汤汁浓厚，肉鲜美柔嫩无比，食之回味无穷。其独特的美味，美妙绝伦。

时下，到海安品尝河豚已成为沪上游客一大时尚。

（综合其他消息）“拼死吃河豚”这句话。其实缘自于苏东坡。河豚被食用有文字记载的历史距今已经有两千多年了，古时，海安、如皋称为海阳。南通民间流传着这样的传说：吴王夫差大胜越国之后，越王勾践奉上美女西施，一日，夫差拥西施于怀，正逢品尝一条河鲀，其洁白如乳、丰腴鲜美、入口即化的感觉，不知该如何形容，随口说道：“爱姬玉乳可比之！”从此，“西施乳”就在民间传开了。而到了宋代，苏轼谪居常州，一士大夫请苏东坡品尝河豚，但见苏轼埋头大吃，就是不吭声，当这家人相顾失望之际，这时已打饱嗝、停止下筷的苏轼，忽又下箸，口中说道：“也值得一死！”

要说造物者真是神奇，竟把至毒极鲜融于一体，让人又爱又恨，而且欲罢不能，想要尝鲜，只有拼命一试。河豚，又叫气泡鱼，它的毒性相当于剧毒药品1的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命。其实，河豚的肌肉中并不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。

海安是中国的河豚之乡，中国80%的养殖河豚，来自于这里，这里的河豚，是暗纹河豚。

海安处于长江入海口，这里咸淡相交的水环境，再加上适宜的地理环境，特别适宜河豚的生长，自古这里的人们就拼死吃河豚。近年来随着环境的恶化，野生的河豚已经很难看到，而这里的人们经过潜心研究，终于掌握了人工养殖河豚的方法。而且最关键的是，人工养殖的河豚味道依然巨鲜美，但是毒素已经降低到可以忽略不计。于是，珍爱生命的人们，才可以不用拼死，也照样吃河豚。

在海安，河豚的吃法多种多样。“河豚刺身”弹性十足，爽滑润口；“白汁河豚”汤汁乳白，浓香扑鼻，喝上一口齿颊留鲜；“红烧河豚”肥而不腻，鲜嫩香醇，越吃越想吃。河豚不仅鲜美，还是真正高蛋白低脂肪的健康食品。

烹杀河豚的方法，其小心谨慎近似于外科手术。据说干这行的厨师是有“专业执照”的，厨师必须严格按照要求操作，切下来的河豚肉一块块地放在清水池里仔细洗净，为的是将上面可能沾上的毒汁去掉，这时的鱼块洁白如玉，晶莹剔透，招人喜爱。

挑战剧毒河豚的三大吃法

河豚刺身河豚的最具挑战性的吃法是中式“刺身”。胖乎乎圆滚滚的几条河豚转被拎进厨房，不过十来分钟功夫，几盘鱼生就上了桌。据说鱼生中的极品就是河豚刺身，远胜我们常见到的三文鱼刺身。鱼生片薄如蝉翼，晶莹如玉，均匀地铺在盘子里，1而美丽，散发着难以抗拒的吸引。

红烧河豚 鲜美异常嫩滑无比，真是不负“食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”的说法。

白汁河豚汤汁浓郁香气四溢

白汁河豚讲究汤汁浓郁，白皙如乳，精要之处就在于“清淡”二字。用纯净水和恰当的火候让河豚自身的品质自然释放，这才是保持原汁原味的烹制方法。

白蒲“三香斋”茶干（简称白蒲茶干），至今已有三百多年历史了，是南通地方久负盛名的传统风味土。“白蒲茶干”选用优质大豆，多种香料精制而成。内含易于人体消化的优质蛋白质及人体所必须的维生素B1、B2和钙、磷、铁等，还含有动物性食品所缺乏的不饱和脂肪酸，能弥补动物菜肴的缺陷，对增补人体和营养极为有利。茶干又味美香芳，富有韧性，色泽美观，形状方且薄，别具一格，经济实惠，弛名四方，极受群众欢迎。

"三香斋"的来历:据《如皋县志》记载，公元三九七年即隆安元年，晋安帝司马德宗家已将白蒲置为“蒲涛县地”，距今已有一千六百多年的历史。“白蒲茶干”始制于清朝康熙年间，一们姓屠的湖州人在白蒲北街开的一豆腐干店，店号“三香斋”，又名“屠三香”、白蒲北街是南北交通要道，商业较盛，油饼粮行，京货店，水烟栈，各式菜馆，点心店，鱼行、茶馆等店铺林立，来往商人，小贩很多，每日清晨，商民，街坊乡老，小贩等都喜欢坐茶馆，闲谈生意经，山海经，一边谈心，一边买来屠氏的豆腐干佐茶。因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。到康熙丙子年（康熙三十五年，即一六九六年），“屠三香”生产的茶干由于加工工艺精细，用料考究进嘴细软劲韧，美味可口，算得上色、香、味俱佳，茶干上模压店号，很有特色，被誉为白蒲一绝。

清朝乾隆皇帝下江南时，地方官特别选择了“三香斋”茶干作为贡品，请皇上品尝，乾隆尝后甚悦，又听该店独家经营的介绍，便御笔写下“只此一家”的题字，赐予褒扬。屠氏得此御笔欢喜欲狂，并将“只此一家”制成金字匾额，悬于店堂，自得御笔“只此一家”，“三香斋”茶干驰名大江南北。嗣后“三香斋”茶干店，生意更加兴隆，并设分铺于通城经营。清朝道光二十一年间编撰的《蒲涛志》记述：“蒲镇菽乳干为绝品，通称茶干，言可佐茗饮也，四远知名。本斋固有不传之秘，亦与镇中水土合宜，尝分铺崇川所作终不及此地味美。”这段记载，说明了后来“三香斋”未能在通城设立生产作坊的原因。

白蒲茶干传统的制作方法:白蒲茶干味美，主要是选料考究，加工精细，操作认真，一丝不苟。人们检看茶干质量，常将茶干对角相折，总不断裂，而芳香扑鼻，群众夸说：“进了三里墩，闻到茶干香”，可见其味香沁人。白蒲茶干传统的操作过程，可以概括为以下几个方面：浸豆、糙皮、磨豆、扯浆、煮浆、点浆、包、榨、剥、煮、扎等，细说有二十一道工序。

白蒲茶干传统的加工，不仅工序多，而且每道工序的技术性都较强，与产品的质量有直接关系。以煮浆来说，烧火要旺，煮得越快越好，如慢火烧，则易潮浆，对质量，产量都有不利影响。煮好的浆出灶入缸时，要坚持“过筛”这一道工序，将扯浆或套浆时从布眼中漏出的反渣去尽，提高豆浆的纯度，这样做：

（１）浆中的飞渣越少，生产出的茶干韧性越强

（２）韧性强的茶干在煮制过程中破碎少，成品产量高

（３）韧性强的茶干耐煮制吸味足，口味好。再拿煮制茶干来说，各种配料齐全，用料恰当，这也是保持名的重要环节。煮制的配料有白大川，元回、丁香、精盐、味精及自制的三伏酱油等，特别是自制的三伏酱油，要熬得浓，熬得香。此外，在选择黄豆豆种，浸豆的时间，气温季节的变化，煮制等方面都有一定的操作要求和技术要领。(南通)

如皋白萝卜为地理标志证明商标。如皋萝卜栽培历史可上溯千余年，相传在唐太和年间(公元827-836年)，如皋定慧寺僧侣早有种植，曾用自种的萝卜雕刻成莲花、佛手、宝塔、灯笼等作为供品，并馈赠施主，时称菜菔，其种子叫菜菔子，供药用。后逐渐流传民间，广为种植。清乾隆庚午年(公无1750年)编修的《如皋县志》载：“萝卜，一名菜菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏秋初为善，破甲即可供食，生少壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣”。如今红萝卜种植已很少，只在端阳节前后有少量上市，都以白萝卜为主。现在的如皋白萝卜就是经产地农民几百年的精心选育和栽种培育而成的具地方特色的萝卜良种。用它为原料经精细加工而成的“如皋萝卜干”,是久负盛名的江苏,历来远销国内外市场。[1]

2特点编辑如皋地区气候条件优越，水肥条件较好，且多为沙性土壤，很适宜白萝卜的生长。经过数百年精心栽培和选育，所产萝卜品位明显优于外地所产，“如皋萝卜”名扬天下。而如皋又以如城周围新民及东陈、大明所产的“赛雪梨”牌萝卜为最佳。现已培育出具有明显地方特色的白萝卜良种。如形似鸭蛋的“鸭蛋头”，茎盘细儿似颈的“捏颈儿”，百日可收的“百日子”等。它们的共同特点是：皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木质素少，嚼而无渣，以嫩、脆、甜享誉四方。

3营养成分编辑如皋萝卜中富含维生素C、维生素B_2及钙、磷、铁等营养元素，萝卜中淀粉酶和芥辣油，能促进胃肠消化，增进食欲。

吃白萝卜“生嚼”更科学。因为萝卜中的淀粉酶不耐热，温度超过70℃便被破坏；维生素C也怕热。祖国医学认为，生萝卜性辛寒，有止渴、清内热、化痰定喘、助消化、利导、破痰、解毒等功效，煮熟后，性甘温平，能下气、消食。 此外，萝卜中含有活性很强的干扰素诱生剂，但萝卜的干扰素诱生剂不耐热，只有生吃并细嚼或榨成汁时才能直接接触黏膜细胞，刺激消化道产生干扰素，减少消化道癌变的机会。还有，萝卜中的粗纤维和木质素也很丰富，但熟吃容易被破坏。

如皋白萝卜

如皋市种植业协会

11929621

萝卜