新疆阿克苏最有特色的土特产 新疆阿克苏美食风俗风情

蚝是一种肉质鲜美、营养丰富的海鲜，每年11月至次4月是吃蚝的最好季节，在珠海，蚝的烹饪方法有很多，主要有酥炸、白灼、铁板烧、姜葱等等。到珠海一定要吃蚝，吃的时候最好再喝上一点红葡萄酒，就更是锦上添花，对健康也大有裨益。

小贴士：珠海南部的横琴岛是吃蚝的好地方，从九洲港乘车到横琴岛大约有40分车程。当地的永安海鲜酒家做的蚝比较出名，每年吃蚝的季节会有不少人从澳门等地赶过来品尝鲜蚝，该酒家就位于横琴巴士站旁边（近海边）。

特色小南瓜

年种植面积0.35亩，总产525万公斤。主要品种有“神龙花脸”、“东升”南瓜。上市时间：上半年3—5月，下半年10—11月。品质特点：个扁圆适中，皮黑绿色，肉黄色，香味浓，肉质粉，耐贮运，优质无公害。

库车药桑为地理标志证明商标。新疆南疆阿克苏地区的库车县分布着中国最大面积的药桑，估计有10万余株药桑树。

药桑在库车县的牙哈乡、乌尊乡（吾宗乡）、乌恰乡、伊西哈拉乡、玉漆斯塘乡、比西巴格乡、齐满乡、阿克吾斯塘乡、哈尼喀塔木乡、塔里木乡、阿拉哈格乡、墩阔坦乡、阿格乡等乡镇都有分布，但以314国道沿线的牙哈乡、吾宗乡、乌恰乡、伊西哈拉乡和比西巴格乡、齐满乡最多。

药桑在库车县全境均有分布。为发展特色林果业，库车县县委县098年就开始倡导发展药桑，2001-2002年开始大量嫁接，所以现在嫁接的树都是3-5年。嫁接40-50年的老树结100-200公斤，10年的树结20公斤，5-6年的树结1-5公斤。

当前新疆库车县有龟兹酒业有限责任公司和新疆屯河阿克苏果业有限公司（库车）生产药桑椹罐头和药桑椹酒。

如今阿克苏林果业选定“八大名旦”

新疆彩色达甫鼓吸引着不少外地游客专注的目光。据在新疆国际大巴扎经销旅游产品的努尔买买提介绍：这种上市不久的彩色达甫鼓又叫手鼓，是由专业人员手工绘制而成，价格约在50－上百元不等。由于达甫鼓是维吾尔族人最喜爱的打击乐器之一，既可用于唱歌跳舞的伴奏乐器，又可摆在室内作为饰品，实用、价值观赏、收藏价值较强，携带方便，有着浓厚的民族工艺特色，倍受国内外游客欢迎。不少市民甚至将这种装饰品作为赴内地馈送亲朋好友的礼品。

◣红枣：致富的“金果子”◥

在新疆红枣的成熟季，柯坪县盖孜力克乡托万喀什艾日克村的农民承包的枣田里，忙碌的农民采摘着红灿灿的大枣。如今，红枣已成为群众们致富的“金果子”。

“在收红枣的最佳时期，我会来柯坪县给栆农打工，我一个人每天至少可以采摘30筐红枣，一天可以赚150元，最多的时候可以赚190元呢。”摘枣工亚里坤·亚合甫说。

这里的红枣树上，红枣们都穿上了一层白色的网状“外衣”，这层外衣，可以有效防止冰雹的破坏和鸟类的啃食。

郭建中是2014年3月份来柯坪县托万喀什艾日克村的承包红枣的大户，他承包了180亩红枣。

聊起红枣种植，他的脸上洋溢着笑容：“今年我家红枣的收成比预想的还要好，我估计，明年会有更多人抢着种红枣。”

信息来源：最后一公里

沙雅县位于新疆维吾尔自治区西南部，阿克苏地区东偏南。属暖温带沙漠边缘气候区，北受拜城、库车等邻县荒漠沙地的影响及南部塔克拉玛干大沙漠的影响极大，县内长年日照充足，热量充沛，降水稀少，气候干燥，昼夜温差大，常年主风向为北风或东北风。

常年平均日照3031.2小时，7月份最长达308.3小时，日平均9.9小时。2013年种植小麦22.45万亩，单产461.3公斤，总产量10.97万吨。

产品特性：人体对精炼菜油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须的脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

温宿大米为地理标志证明商标。温宿盛产大米，其香稻历史源远流长，素有南疆“稻乡”之美誉。在历史上，温宿种植的香稻“纯系贡品”，且“庶民不得尝”，其香气纯正、浓郁，有“一地开花香满坡，一家做饭四邻香”的赞誉。

中国作为水稻生产的故乡，早在殷商甲骨文中就有“稻”字的痕迹，而在汉代已将其种植传入西域。

据史书记载，公元前60年西汉宣帝神爵二年，统治西域诸国的匈奴日逐王先贤掸附汉朝，役属于匈奴的姑墨国亦随之归附汉朝。又记载公元前39年西汉元帝永光五年右部后曲候屯田姑墨，说明西汉时姑墨等国归附汉朝后，已有屯工在温宿（原地名阿克苏）从事种植业。

以后的“晋书”、“北史”、“隋书”等西域传中均有“姑墨有稻、粟、菽麦”的记载。唐初，玄奘赴印度求学，路经姑墨（时称跋逯迦国），也看到有水稻种植，他在《大唐西域记》中说：“姑墨国宜糜、麦、有粳稻”，到了清朝，水稻种植更为普遍，林则徐遣戌新疆，赴南疆阿克苏（今温宿）勘田，记述当地维吾尔群众生活习俗说：“稻粱蔬果成抓饭”。

《新唐书•西域传》记述姑墨、温宿“风俗文字与龟兹同”、“地宜麻、麦、梗、稻”。温宿稻屯始于清乾隆二十七年（1762年），屯兵15名，由游击、把总管理，种植水稻150亩，以其米质优良而声名远扬。

清代有关阿克苏稻屯记载甚详，“始建于清代乾隆27年(1762年)屯兵皆来自关内陕西甘肃名绿营提标”，说明清代已有专一种稻之“军垦农场”雏形，亦是清朝南疆片唯一的稻屯。至于阿克苏大米品质，流传民谣“阿克苏的大米好，天天吃抓饭”是很好的说明。“米产阿克苏者良，粒长色白，味甘而糯，精凿于东南杭米之上”， 清光绪三十四年（1908）编修的《温宿县乡土志》载：温宿大米“较各城所产米质量最佳”。“阿克苏泉甘气和，果谷丰登，牲畜繁昌，春夏之季稻穗吐香，杨柳垂荫风景如画，为新疆省省米最良之地，物产有米、麦、黍等，其中的白米最为有名。”《新疆史地大纲》载“阿克苏及玛纳斯两处兼有水田，利于种稻白米之佳比于江南，尤为全省特色”，“颗粒白净肥硕如同皖省，糯米亦有但产量不高，价均较内地廉”。

历史上温宿种植的香稻，则是水稻中的精品，亦是进奉朝廷的贡品。据史料记载，盛唐时期温宿便开始种植水稻，清朝时温宿的香稻即进贡朝廷，但在民国期间失传。1963年中国农业科学院水稻专家丁颖曾来阿寻觅香稻踪迹未果，至于阿克苏香稻是否真有其品种还是因特定环境所造成，即目前流行的两种说法，一说是基因型，现已分离为现存农家品种群体，另一说是环境型，此说认为香稻即现存黑白芒稻种，只是种植在温宿县托乎拉乡托乎拉村附近才有更浓郁的香味，据当地老农说过去的贡米就出在这里。在米质鉴定会上，该地之米的确比别地种植黑白芒更显清香。据多方了解，该地以前种稻全仰泉水灌溉，而泉水温度甚高。据当地老人回忆，他们小时候(三十年代)常到水渠洗澡，那时水温很烫，像洗脸水，现在没有什么温度了，可以认为香稻就出在这特定的水土条件，后因条件变迁香稻不复存在。

香稻之所以有香气，主要在于它的种子和叶片中含有一种挥发性的有机物质“古马林”，这种有机物的形成与湿热的气候条件密切相关，在水稻0现这种变异，是经过人们长期选育才发展而成的。据此理论在百年前托乎拉乡托乎拉村有较高温度的泉水灌溉而出产香稻是合乎情理的，后来泉水温度降低改变了湿热的气候条件，香稻失传也不足为怪了。

1984年，温宿县水稻原种场为恢复失传已久的香稻生产，从湖南引进“涟香1号”获得成功，1986年又培育出糯香稻，自此， 温宿香稻带着醇正的香味，走进了寻常百姓家，成为千家万户餐桌上的美食，“一地开花香满坡，一家做饭四邻香”的赞誉百年之后又回到了温宿。

90年代以来，温宿县对水稻品种进行了大胆的改革与更新，将原来的水稻品种全都更换为产量高、品质好、口感鲜、市场价格高、销售畅的“秋田小町”、“越光”、“香米”等优质品种，每年水稻种植面积稳定在10万亩，总产量达8万吨，1998年被命名为“中国大米之乡”。

近 些年，温宿优质大米更是声誉鹊起，“昆托”牌系列优质米产品，成为新疆农产品中的名牌绿色食品，并且是新疆唯一获得国家权威部门颁发的《有机转换产品认证证书》的大米。温宿县凭借“昆托”系列大米米色洁白透明、米粒整齐无杂，米饭清香柔软，无污染等优势挤进北京、上海、深圳等30多个大中城市和700多家商场、超市，产品供不应求，年销售量已经突破6万吨。

踏入农历10月，狗肉开始飘香高州。高州人素以吃狗肉

为时髦，尤以打边炉最受欢迎。故酒家无论平时的生意多么清淡，但冬季时节经营狗肉却异常红火。据悉，高城经营狗肉火锅的酒家，大排挡逾百家，日销狗肉2吨，按人均1斤计算，每天的食客就达4000人次，这可不算是一个小数目。

冬季进补的方式许多，人们以狗肉为首选，不仅因其肉味鲜美，营养丰富，具有滋阴补肾，行血驱寒的功效，而且价格适宜，人人都可以承受得起。俗话说：狗肉滚三滚，神仙企唔稳。又据说一种叫“佛跳墙”的名菜，主要原料就是狗肉，连-都受不住0，其味如何可想而知；而打边炉的狗肉每斤25—30元，三、五人花百多元就可享受一顿，的确合算。昔日，狗以为贱而不上席，而今狗肉成了席上珍品，真是令人始料不及。

打边炉吃狗肉颇有讲究，选料当以本地狗为上选，因其瘦肉多，饱吃不腻，而饲料狗则全身是瞟，嘴腻无味。本地狗又以20—30斤重的家狗为佳，其肉质纤细，味正，而体大的狼狗肉质粗糙，有骚味。按人均8两或1斤为宜，先用香油炒干血水，然后泥锅盛之加上狗汤，适当放上一些药材，如草果、陈皮、红枣、丁香之类，切记要加二、三两蚝豉可中和也使汤味更鲜，猛火锅滚后再用文火慢炖，约30、40分钟，当狗肉软硬适中时，此时食狗肉最适宜。若时间短皮硬肉韧嚼不烂，时间长则肉烂没有什么嚼头，故要掌握好火候。会吃的人，都把第一煲汤分吃净尽，再另加狗汤煲汤自己爱吃的助食，譬如深薯、萝卜、香菇、针菜之类，最后便是煲西洋菜或生菜等青菜，以去腻滞。

每当华灯初上，满街的狗肉档汤滚锅开时，香喷喷的狗肉在空中弥漫， 着实教人垂诞。这时，约上三、五知己，围乎乎去打边炉，喝酒食肉，畅快淋漓，真乃人生一乐。

温宿核桃是新疆阿克苏地区温宿县的。温宿县核桃丰产性强、壳薄、光滑，内褶壁退化，易取整仁、出仁率和出油率高，仁色浅味香的特点。

新疆温宿县素有“核桃之乡”的美誉。该县为把核桃产业做大做强，以核桃林场万亩薄皮核桃高科技示范园区为依托，集中精力、财力，在革命大渠北岸30公里沿线发展6万亩集生态、节水、旅游观光为一体的薄皮核桃生产基地。

温宿核桃林场位于位于新疆天山南侧前山区阿克苏温宿县城西北5公里处，海拔l700米，占地30万余亩的园林，是新疆优质有机核桃产区。 温宿县核桃林场有着丰富的品种资源，品种多达21种，经国家有关部门认证推广的9种，主要有新新2号、新温185号，新早丰、新萃丰、扎343、温179、新温81、温233、新巨丰，9个品种中现有5个品种在全国各地得到大面积推广，主要有新温185、新新2号、扎343、温179、新早丰，5个品种均有早实丰产性强、壳薄、光滑，内褶壁退化，易取整仁、出仁率和出油率高，仁色浅味香的特点，温宿县核桃林场于2007年在全国第5届干果生产与科学技术研讨会上获5个一等奖，经过进一步的推优选育，新新2号、新温185作为温宿县乃至南疆片区的主栽品种，该两个品种丰产性极强，丰产年最高产量达491kg/亩(株行距为3×5，每亩有效株为44株)，最低也在250kg/亩，超过国际领先水平（230 kg/亩美国），抗逆能力高，耐寒，抗病虫害，壳面光滑、薄，新新2外壳1.2mm，温185外壳0.8mm，易取整仁，出仁率高（53%-70%），出油率高（65%-70%），较其它品种高出2%-5%，在2007年分别获国际林业产业博览会金奖，温185在2008年获奥运会果品推荐一等奖，2009年在陕西商洛中国核桃大会上新新2、温185又分别获金奖银奖。在有机生产栽培上，温宿县核桃林场已在2006年申报了2000亩，现已经通过北京中环认证中心认证。并于2009年又申报了4000亩有机核桃认证，现已认证。通过有机生产，我县的果品质量得到很大提高，获得了自治区质量技术监督中心颁发的消费者放心食品和中国水果知名品牌。

现目前温宿县核桃已销往北京、上海、广州、深圳、南京、杭州、西安、成都、长沙等大中城市，覆盖长三角、珠三角，年需求量达3000吨。

温宿在维吾尔语里意为“多水”，素有“塞外江南”之美称，这里降雨稀少，气候干燥，但密布水系，水流量丰富，滋养着肥美的绿洲；光热资源丰富，年平均太阳总辐射量130～141千卡/C㎡，日照2855～2967小时，无霜期长达205～219天，年均气温7℃—8℃，冬季寒冷、果品生长期病虫害发生极少，而且海拔高，昼夜温差大、光照充足以及采用无污染的冰川雪融河流——柯柯牙河浇灌、沙性土壤栽培等特性，使苹果的果核部糖分堆积成透明状，形成了世界上独一无二的“冰糖心”苹果，而控制冰糖心好坏的最后一道工序则是阿克苏地区10月上旬的霜冻期，所以阿克苏“冰糖心”苹果生产的地域性极强，品味纯正的果品年产量只有5000吨。

果品特点：

果皮光滑、无公害

阿克苏属暖温带乾旱型气候．年均气温7℃—8℃，降雨量较小，但水流量丰富，因阿克苏地区冬季寒冷、气温较低，果品生长期 病虫害发生极少，再加上

干旱少雨，霉菌不易生成，减少了病虫害、霉菌和农药对果面的侵蚀机会。因此，阿克苏红富士苹果果 面光滑细腻、色泽光亮自然。

独一无二的“糖心”

因阿克苏高海拔区域昼夜温差大、光照充足、土壤肥沃，使苹果 含糖量高，糖度在18度左右口味特别甜； 阿克苏苹果都采用冰川雪水浇灌、沙性土壤栽培等特性，使苹果的果核部分糖分堆积成透明状，形成了世界上独一无二的“糖心”红富士苹果。

水分足，果肉脆

阿克苏苹果除了由于独特地理环境导致水份足，口感脆之外，还有一个重要原因是：阿克苏苹果采摘时间严格控制在每年的10月25日之后，而内地苹果由于气温过高而采摘时间都在8-9月，阿克苏苹果的生长期得到充分延长，并在低温状态下采摘，从而水分特别足。