制作材料:
主料:鸡胸脯肉200克
辅料:鲜菊花50克,香菇(鲜)50克,鸡蛋清50克
调料:白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,盐5克,香油5克,味精1克,猪油(炼制)30克
特色:
鸡丝鲜嫩,菊花清香,咸甜适口,回味浓厚。
制作材料:
主料:鸡胸脯肉200克
辅料:鲜菊花50克,香菇(鲜)50克,鸡蛋清50克
调料:白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,盐5克,香油5克,味精1克,猪油(炼制)30克
特色:
鸡丝鲜嫩,菊花清香,咸甜适口,回味浓厚。
内蒙古传统风味名菜。以内蒙古产小公牛之牛鞭(牛冲)为主料,配以枸杞烧制而成。将鲜牛鞭用清水煮至柔嫩取出,顺尿道剖成两片,除掉尿道膜刮洗干净,剞上菊花花刀后改成段。鸡腿一只,葱、姜、料酒等和改刀后的牛鞭一同放入水锅中加热煨制。勺内添植物油烧至6成熟,投入煨好的牛鞭走油捞出,勺内留底油,葱、姜丝炝锅,烹料酒,添鸡汤,加处理好的枸杞,放入精盐等调味品烧开,撇去浮沫,下入牛鞭花,烧至入昧后勾芡,淋明油出勺装盘即。此菜造型美观,口昧香醇,色泽鲜亮。既有食用价值,又有药用价值,具有滋肾润肺.强筋壮骨之功效。
近年来,该村走出了一条“结构调整、资源开发,以菊富民、以企兴村”的发展路子,农民得到的实惠多。据了解,2010年,盐铺村村级集体经济收入达125万元,农民人均纯收入达10536元,连续三年位居黄山市村级农民人均纯收入之首。
新疆兵团
新疆生产建设兵团第五师八十四团
新疆生产建设兵团第五师八十四团7个农业连队,包括1连、2连、3连、4连、5连、6连、7连。地理坐标为东经81°56′15″~82°15′10″,北纬44°55′00″~46°07′30″
AGI2017-02-2116
顺德自古都是富庶之地,当地人劳作之余,喜用本地物产精心烹调,互相品评,整体厨艺颇高,厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市,“食在顺德,厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外,菊花鱼生也更具是代表性风格。还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……
顺德自古都是富庶之地,当地人劳作之余,喜用本地物产精心烹调,互相品评,整体厨艺颇高。顺德菜是粤菜的一个重要分支,但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味,亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材,顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角,与各色食材相结合,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外,菊花鱼生更具其代表性风格。
选材
用于做鱼生的鱼有大讲究。据介绍,经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的“壮鱼”,鲜美嫩滑,恰到好处。鱼买回来,先放在山泉水饿养“瘦身”几天,消耗体内脂肪,经此做出来的鱼生则肉实甘爽。
制作
1.放血
鱼生最讲“品相”,鱼肉必须要透明晶莹才算靓,因此在做鱼生时非常讲究放血,也最是“技术含量”所在。把握不好,鱼肉带红或水分过多,都会大大影响口感与卖相。一般放血,是在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀,然后将鱼放回水中,待鱼在游动挣扎中鲜血流尽,便能得到毫无淤血洁白如霜的鱼肉。而顺德厨师在这方面很有一手,他会首先抓起鱼头,然后在鱼尾割上一刀,让鱼一时死不了却因为伤口受痛而拼命摆尾,鱼血因此加快流失,最后鱼血放得干净,鱼肉漂亮,吃鱼生时也不会有鱼腥味。
2.切片
放血之后就是切鱼片,鱼生好不好吃,全看师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片,强调的是一个“薄”,“薄则鱼骨隐,厚则鱼骨现”。一个好的师傅,能把鱼片切成仅0.5毫米左右的厚度,薄如蝉翼,晶莹剔透,漂亮至极。一般鱼生在片好之后,要再放进冰箱冷冻一阵,如此才能爽滑清甜。 盛鱼生的盘子也很讲究,一般用传统的漆盘或是船形器皿。盘中放入冰块轧平,然后在上面铺上一层保鲜膜,再将鱼片均匀整齐地覆盖在上,菊花鱼生就完成了。
食法
不似一般日式刺身仅以芥末和酱油为佐衬托鲜味,顺德鱼生光配料就有十几种——蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝……
吃鱼生前,先根据个人喜好挑好配料,加以油、盐、糖,和冰好的鱼生一起在碗里拌一拌,然后立马将鱼生佐料调料一口吃进嘴里——鱼生冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快非常,再仔细咀嚼,各式香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情带出,使得满口溢香,无穷回味,最叫人欲罢不能。
鱼生之外,以鱼头、鱼尾和鱼骨煲粥,鲜甜;骨腩油炸,酥脆;鱼肠焗蛋,香滑;鱼皮捞起,爽口……一鱼多吃,变化无穷。
开封是一座驰名中外的菊花名城,种植菊花的历史最早可追溯到1500多年前的南北朝时期。北宋时期,开封菊花的品种、数量、栽培技艺独领1,宫廷和民间养菊、赏菊之风蔚为盛行,诞生了我国第一部菊艺专著——《菊谱》,记载菊花35个品种,数量空前。目前,出自开封的菊花已有1000多种,菊花花会也已成功举办过29届。从这个意义上说,开封不愧为“菊城”。
然而,一个时期以来,开封人在为菊花而骄傲的同时,心中也为此而有些许纠结。面对观赏、药用、食用、礼仪扦插等等菊花的多种功能,开封的菊花实用结构却较为单一,基本是观赏“一枝独大”,难以真正形成菊花产业。尽管我们也曾在菊花宴、菊花酒、菊花饮料上付出不少努力,但有的规模不够,有的则昙花一现,作为更深层次的菊文化,自然也出现了羁绊。一个有着4000多名菊花从业人员的菊花大市,陷入了难以成为菊花强市的尴尬。
2012年9月24日,开封市举行“开封菊花产业化成果展示——菊花系列茶”新闻发布会。会上展示了开封菊花红、开封菊花黄、开封菊花白3大系列茶,共8个品种。
开封市经过一年时间的攻关研制,开发出了开封菊花红、开封菊花黄、开封菊花白3个系列8个产品。开封菊花系列茶不仅口感好,而且还具有观赏价值和药用保健功能,是药用和饮用佳品。
金黄的花瓣在茶水中绽放,散发出淡淡菊香。在菊花节会进展到第30个年头之际,闻名天下的开封菊花第一次将它的产业链条延伸到花茶领域。