该干蕨菜是以我县铜锣坝野生的鲜嫩蕨菜为原料,经开水漂过晒制而成。
食用方法:用水冲洗干净,放在水中浸泡,浸到柔软即可,炒、炖、煲均可。
保质期:12个月
储存方法:阴凉干燥处。
该干蕨菜是以我县铜锣坝野生的鲜嫩蕨菜为原料,经开水漂过晒制而成。
食用方法:用水冲洗干净,放在水中浸泡,浸到柔软即可,炒、炖、煲均可。
保质期:12个月
储存方法:阴凉干燥处。
蕨类植物是地球上最早出现的陆生植物类群,具有四千多万年的历史。?早在我国周朝初年,就有伯夷、叔齐二人刹蕨于首阳山,以蕨为食的记载。蕨莱健脾,祛痰湿,具有消暑、利尿、减肥、延缓衰老等功效、水蕨菜又名良蕨,是蕨菜中的佼佼者。据专家考证,贵州省仅二、三县出产。
水蕨菜生于荫凉潮湿的河谷里,在沃土可长至一尺余长,但通常情形仅五寸左右。水蕨菜味甜、鲜嫩,通株可食,柔嫩可口,水蕨菜作为当地正餐中的一道美味特色菜,在用餐时不防品尝。
即用一整只羊肉做十道菜肴。“羊十道”以其独特的风味在漳县闻名遐迩。“羊十道”选料考究,选用大肥骟羊,屠宰后以头、腿肉、羊排、血、心、肝等五脏及羊尾为主料,以花椒、生姜、胡椒、山药、茴香等中草药、香料为佐料。“羊十道”的烹饪之法有煮、煎、蒸、烩、焖、炒等。品名有清蒸白血、香酥羊排、开锅羊肉、大烩羊头、蜜饯羊尾、呼啦羊蹄、汆水丸子、时菜里脊、萝卜肚丝、爆炒腰花,共十道佳肴。
盛“羊十道”的器皿有瓷质盘、盆、勺等,将十道菜肴按头、内脏、排骨、尾等依次排列于瓷器餐具中即可上席。据传,“羊十道”也是由汪氏从元朝宫廷传入民间的,既保留了草原蒙古宫廷御膳的民族风格,又吸收了中原汉族的烹饪技艺,流传于今数百年,堪称陇中名菜。漳人王兴祥有诗赞曰:
四季食百草,千日始长成。
有朋远方来,献身宴嘉宾。
厨无鸡鸭鱼,桌少海味珍。
脑花淼玉脂,尾肥烧晶莹。
肚丝烹羹鲜,肝尖熘西芹。
肋条焖骨脆,里脊炒洋葱。
精肉炸丸酥,夹沙蒸馅嫩。
胸肌不油腻,腩烂无膻腥。
碗碟换十回,觥杯传几巡。
佳肴盘盘奇,美味道道醇。
饭后一盅茶,回思余香浓。
走遍南北地,华夏饮食尊。
产地环境
富川瑶族自治县属于典型的亚热带季风气候,气候温和,阳光充足,年均气温为19℃,年极端最高温度38.5℃,极端最低温度-3℃,全年≥10℃的活动积温为6072℃,雨量充沛,年降雨量为1700毫米,年相对湿度75%。当地的气候十分适宜农作物的生长,为野蕨菜提供了得天独厚的生长环境。
形态特征
蕨菜为凤尾蕨科多年生草本,地下根茎黑褐色,长而横向伸展,直径0.6~0.8厘米,长10余厘米,最长可达30厘米,叶由地下茎长出,细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛,草质化后茎秆光滑,茸毛消失。夏初,叶里面着生繁殖器官,即子囊群,呈赭褐色。
蕨菜一般株高达一米,根状长而横走,有黑褐色绒毛,早春新生叶拳卷,呈三叉状。柄叶鲜嫩,上披白色绒毛,此时为采集期。叶柄长30~100cm,叶片呈三角形,长65~150cm,宽30~60cm,2~3次羽状0,下部羽片对生,褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘,有双重囊群盖。
镜泊湖山区茂密的大森林里,生长着红松、黄波萝等珍贵的树木,在森林的边缘及荒坡、野地上,还生长着一百多种野生蔬菜,山蕨菜是其中的佳品.
蕨菜,是一种草本植物,俗称"龙头菜",又誉为"吉祥菜",当地人叫它"猫爪子"菜。蕨菜幼嫩的苗是食用部份。它的幼小而尖,卷曲地向内弯抱着,形似猫爪状,呈青绿色,成熟后便伸开。叶柄黄褐色,可达一至二尺长;根状茎在地下横生,外面长一层黑褐色茸毛,内含大量优质淀粉,可提制蕨粉。
蕨菜营养丰富,除含淀粉、脂肪、蛋白质外,还含有维生素A、C和磷、钙等,每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。它幼嫩的叶茎,是别具风味的野菜佳品,炒食、煮汤、炝拌、盐渍,清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食,也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。
据史料记载:"蕨,出生时,卷曲状如儿拳,长则宽展如雉尾,高三、四尺,茎嫩时无叶,采来加以热汤,去其涎滑,晒干做蔬,味甘滑,肉煮甚美。姜醋拌食亦佳。"从唐朝开始,人们就喜欢食用蕨菜,现已有两千多年历史了。古代的一些著名诗人赞它:"山童新采蕨芽肥"、"石暄蕨芽紫"
......清朝时,蕨菜也被列为贡品,每年选择"茎色青紫,肥润"的蕨菜,晒后,贡奉朝廷。
蕨菜还有一寂药用价值。它含有野樱甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物碱等化学成份,可治疗风湿关节炎、痢疾、咳血等病,外敷还可治疗湿疹和蛇虫咬伤。
镜泊山区的蕨菜,分布广,产量高,不受农药、化肥的影响,菜质优良,叶茎肥嫩、肉厚,味道鲜美。
“这时候的野菜又新鲜,又有营养,属于天然、绿色的食品,我们全家都喜欢吃。今天准备多买点。过了这个时节,山野菜就没有这个味道了。”正在挑选山野菜的李大妈打开了话匣子。正在挑选苦苦菜的王女士接着说,她把蕨菜做成腌菜,凉拌苦苦菜,既能降血压,又美味可口,家人都乐于享受这些美食。以前,野菜难登大雅之堂,如今却成为百姓的家常菜。