凤凰苗寨特产 西江苗寨特产有哪些

据《易经-噬嗑篇释文》：“于阳而炀于火，曰腊肉。”证明腊肉已经有两千多年的历史。湖南土家、苗家腊肉是土家人民和苗家人民为延长猪肉保质期而独创的一种具有特殊风味的地方名产，其特点是：脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火、红艳喜人、滋味鲜美、营养丰富。一直“养在深闺人未识”，具有极高的开发价值。湘菜里面就有冬笋炒腊肉、苦瓜炒腊肉、腊味合蒸（腊肉、腊鱼、腊鸡）、白椒炒腊肉等。
古时称农历十二月为腊月，十二月初八为腊八，杜甫有诗云：“腊日常年暖尚遥，今年腊日冻全消。”《本草纲目》称腊前三雪，能杀虫蝗，适合来年菜麦的生长。正因为季节适宜，自古至今湘西人便有熏制腊肉的习俗。湘西多山，植被丰厚，盛产木材，腊肉是有柴火熏制出来的，其味香醇。而我国有些地方熏制腊肉多用谷糠、花生壳、锯木灰等，这样熏出来的腊肉外表好看，呈金黄色，但吃味远不如湘西腊肉。

湘西人制作腊肉有其独特的工艺和手法，腊月间，人们将自家喂养的猪宰杀，大部分用来制作腊肉。人们先将肉切成条条块块，重的有四五斤，轻的也有一两斤，然后将肉抹上盐，再放进坛子里或木桶中，让盐渗透到肉的各个部位，一般要腌五至七天，而后再将肉取出，挂在通风处，将水滴干，使肉收缩，这样便可以熏烤了。腊月间，湘西农家多在堂屋里挖一火坑，而肉则挂在火坑上面，也有挂在灶上面，一边烧柴取暖做饭，一边便可以将肉熏制好，一举两得。
湘西是高寒地区，农村人烤火时间较长，熏腊肉的时间也长，腊肉可以久藏不坏，一直能吃到来年立冬。湘西腊肉其貌不扬，但吃味好，嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。蒸熟的腊肉，可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉，通明透亮，放在阳光下，可照见人影，油而不腻。湘西土家人除夕之夜，全家人围桌吃团圆饭，一碗腊肉是少不了的。吃着香喷喷的腊肉，喝着自家酿造的大碗米酒，唱着山歌，其乐融融，企盼来年风调雨顺，五谷丰登。

凤凰红米酒得益于祖传酿酒工艺和制作苗家腊味的秘方，立足当地民族习惯。老坛酒，采高山纯粮酿造，酒醇得劲绵，不上头、不干口而闻名。成熟的原汁米酒米散汤清，颜色碧绿，蜜香浓郁，入口甜美，浓而不沾，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

米酒根据配料及酿制工艺不同，分为黄酒、糖酒、清酒、稠酒等多种。米酒具有黄米的米香味，色泽黄亮，酸甜适口，口味绵醇，曲香悠长，营养丰富，消腻暖胃，老少咸宜。多于冷天制作。可作药引及料酒。《吴旗县志》载：“七月初七是农村采酒曲的日子，这日要将山上的艾蒿和书贝贝草 (贝母)等采集齐全，将麦子推成瓣，采成曲块任其自然发酵，用于冬季配制黄酒用”。因为家庭酿制，手法相殊，百户百味，故邻里亲朋，好以酒相赠，互品共享，富有乡村情趣。婚嫁宴席上，米酒是不可或缺的角色，习称家造酒，喝酒先上米酒，再上白酒 (也叫烧酒)。

土家族特色经典美食，承百年传统工艺精制，以其独特的酥香，而成为土家美食佳品。主要成分是由大米、糯米、大豆、白糖、芝麻等精心配制而成，外酥内软，香甜可口，无任何食品添加剂，纯绿色食品。在凤凰，以黄氏土家香酥条最为有名，位于东正街和和十字街的交叉口，5块钱一个，10块钱3个。老板很会宣传自己，将自己在百度的各种消息截图并放大，挂在自己的店门口，还时常吆喝，吸引了不少人购买品尝。

凤凰苗族扎染为湖南省非物质文化遗产。扎染可称为蜡染的姊姐艺术,但它的特殊工艺性能,突出表现在手扎制作方面。用白色的线绳,在纯白光滑的布料上扎制好形象各异的花纹图案、飞鸟虫鱼等,置入已准备好的蓝能溶液里浸煮,放于通风透光处晒绳,那一幅幅形象逼真的图像便出现在你眼前。最后再做些防止脱麓的技术性加工处理,整个工序便告完成。扎染一般比蜡染价格要稍贵一些,小件的扎染作品,如头巾(3-10元/件),较大的扎染方布(50-70元)。扎染名师吴花花,张桂英的艺术作品因为艺术价值较高,作品以70-600元不等。

酸鱼肉是张家界凤凰古城的一道特色美食。土家饮食加工花样颇多，吃法讲究，菜肴讲究酸、辣、香。夏天，天气炎热，不宜吃荤腥，鱼、猪肉又易腐，拌上糯米粉子，腌制成酸鱼肉，既不油腻，又防腐、爽口，是招待宾客的佳品。

松菌油（ 枞菌油 ）是用凤凰阿拉等地秋季雨后所产的 枞菌（松菌）洗净后用新鲜植物油炸制而成。看起来黑乎乎的，但清香扑鼻，味美异常，为高级烹调佐料，为面食配料、冷盘调料之佳品。在古代，松菌油是苗民祭祀、供奉苗王的上等物品。

松菌油是最鲜美的佐食拌料，吃面条时放上一点松菌油，放上一点炸制油后的松菌那个味道就是美。

加工菌油要选择肉质厚实、新鲜嫩小的枞菌，尤其以乌枞菌最佳，油以当年产茶油为佳。枞菌拌和鲜茶油，再添少许黄豆、花椒等配料，文火煎熬后，再装入容器密封，可较长时期食用。

枞菌是无法实现人工培植的珍贵野生菌，南方山区马尾松林附近均有出产，每年只有20多天的生长期。橙红色的叫红枞菌，紫褐色的叫乌枞菌，均属山珍。 5月6月有少量出产但味道淡一点，秋季雨后大量生长，犹以凤凰阿拉等地和贵州松桃牛郎出产最多，它不仅含有丰富的蛋白质，而且富含人工培植菌无法比拟的多种微量元素。用枞菌煮豆腐味道格外鲜美；枞菌拌野葫葱爆炒，满屋飘香，引人垂涎；枞菌汤的鲜香美味更是食中一绝。

合渣是张家界凤凰古城土家极喜欢的菜肴。以黄豆粉掺青菜叶温火煮，味美易咽，营养丰富。

合渣，又名懒豆渣。在湖北西南山区的恩施等地是民间常吃的便菜，当地土家人称合渣为懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。当恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的奢侈品时，许多餐馆更是把它当成一道特色菜。

在土家族的民间歌谣中，有这么几句：

辣椒当盐，合渣过年，一条裤子穿它几十年……

这几句话夸张地描述了土家人在解放前的辛酸生活。其中，“合渣”是土家人的一道家常菜。

合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段辛苦些，因此，土家人称制作合渣为“推合渣”—将黄豆用水泡胀后，在石磨上一转一转地磨成豆浆，再将豆浆兑水放进锅，架火煮开，然后放进切好的菜丝，又煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见，“推合渣”比起打豆腐来，要容易的多，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。

合渣有几大妙处：一、黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，因此合渣的营养价值高；二、合渣的味道特别，清淡，带乳香，百吃不厌；三、土家人的第一大主粮的苞谷，性粗糙，但就是汤汤水水的合渣，口一张，哧溜哧溜，却极易下喉。

在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消暑；还可以将其放置几天，让其变酸—土家人称之为“酸合渣”—进口，就酸得人的神经痒酥酥的，怪舒服的，更解渴，更消暑。寒冬，可在酸合渣中放土辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就边煮边吃，比之麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番风味。

正因为制作合渣很容易，它营养价值又高，味道也美，所以勤劳的土家人特别亲昧它，他们在农忙间隙“推”一锅合渣，在田里劳作好几小时后归家，将合渣热一热，就能及时填充饥肠。而一锅合渣，一家人可以对付好几天。

在土家山寨的农村中小学里,寄读生几乎只有一饭一菜可供食用.饭是苞谷饭,菜就是合渣.原因也是合渣营养好、味道美制作简单，刚好能满足学校这个大家庭的需求。因此，可以说，土家孩子都是喝着合渣长大的.

土家儿女既健康又聪明，绝对有合渣的一份不可磨灭的功劳.

如今，土家人“推合渣”已不需要“推”了，因为农村已有电磨，只需几分钟就能磨出一锅合渣所需的黄豆粉（而石磨却需要一两个钟头）。再说，市场上也有袋装黄豆粉，买回家就能很容易地制成合渣。

如今，土家人早就不用“合渣过年”了。大年三十，在土家人团圆喜宴的餐桌上，除鸡鸭鱼肉外，还有煮、煎、炸、炒的各样菜肴。但在餐桌外，往往还有一盆合渣。一家人吃足大鱼大肉后，喝一碗清淡的合渣，就消解了胃里的油腻，既爽身又爽心。

周巷凤凰茶为地理标志保护产品。周巷镇是二十四孝之一孟宗的出生地，“孟宗哭竹”的故事就是发生于此，同时周巷也是历史悠久的茶叶产地，所产周巷凤凰茶以其独特的感官特点和内在品质扬名中外。

独特的感官特点和内在品质

扁平光直、挺秀翠绿是“周巷凤凰茶”的外观特点，一个“直”字，尽显加工工艺的独特之处。建议配茶场专业人员讲解。

周巷凤凰茶

周巷凤凰茶产地范围为湖北省孝昌县周巷镇现辖行政区域。

孝感市地方标准：DB4209/T007.1～3-2012《周巷凤凰茶》

凤凰血粑鸭为地理标志证明商标。血粑鸭子是凤凰最著特色方域菜，制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用，在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血疑固后，上锅蒸熟。血粑冷后,将血粑切成小块小块的方块，然后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒，炒干水分，再加入盐、酱油拌匀，加入清水，大火煮十几分钟，有香气溢出，再加入大红椒切片。待鸭肉煮熟时，再将血粑放入鸭肉里小煮，并掺合一定的香料，煮成色成金黄即可食用。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，让人食欲大增，少有的美味佳肴。

凤凰血粑鸭

凤凰县古城商会

11127268

血粑鸭

酸汤煮豆腐：“苗家不吃酸，走路打踉跄。”可见，酸食在苗家生活饮食中的重要地位。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。制作简便，其味无穷。酸菜煮水豆腐，制作时酸咸浓淡相适，烹煮时间稍长，味道鲜美浓烈，吃起来十分可口诱食。吃酸菜煮水豆腐可 以健胃，可以促爽提神，增强食欲，促进血液循环，清利于身体健康。是凤凰苗家招待贵宾客人的美味佳肴。