四格位于盘县最北端、全乡海拔在1200——2800米之间,属云贵高原中段过渡地带,山地特点特别突出,高海拔。土壤地质条件非常好,土层疏松深厚,为营养丰富的黄棕壤,且土壤中多含硒、锌、钼,为盘县四格乌洋芋提供了绝好的生长环境,造就了盘县四格乌洋芋富含硒、锌、钼等多种微量元素的特征。
四格乌洋芋外形粒小、呈近椭圆形,直径约在5—200px,皮薄而光滑,表皮为乌紫色,内呈深紫色与浅紫交替转心样,质硬不坚,气味清香,入口滑糯而不干,并带有浓郁的回甜味,所富含的微量元素与花青素使得乌洋芋颜色甚是好看且带有特殊的香味,让食用者唇齿留香,回味无穷。
2012年,盘县携四格乌洋芋在广东开展“2012年广东贵州省马铃薯产业推介会”,并参加了“2012中国马铃薯大会”,均获好评,惹得参会人员驻足观看,品尝。四格乌洋芋基地位于美丽的乌蒙大草原下部,每年成片的乌洋芋种植地开满乌洋芋花的风景,甚是美丽,至今已然成为盘县又一有名的旅游风景区,不少游客慕名而来,不仅能欣赏美丽摇曳的乌洋芋花,还能亲眼见到和品尝到传说中的乌洋芋。
四格乌洋芋产地范围为贵州省盘县四格乡、坪地乡、普古乡、保基乡、红果镇、平关镇、火铺镇、断江镇、盘江镇、民主镇、大山镇、珠东乡、忠义乡、马场乡、滑石乡、板桥镇、水塘镇、羊场乡、淤泥乡共19个乡镇现辖行政区域。
盘县地方标准:DB520222/03-2012《四格乌洋芋种植技术规范》
洋芋饼儿是黄梅上乡农村特有的食品,由于柳林、停前、五祖、杉木、独山、大河、濯港等地特殊的土壤自然条件,各乡镇农户大都种植洋芋(也叫土豆或者马铃薯)。每年的夏天是洋芋丰收的季节,农民们就把一个个金黄色的洋芋从地里挖回家。以前农村日子苦,老百姓把要吃的留下来,其余的就把洋芋、豇豆、青菜等菜晒干装起来,准备过冬的家常菜。这也是当时黄梅农村的饮食文化的一个缩影。
晒洋芋饼儿,就要先把地里收割来的洋芋或者是市场上买来的洋芋洗干净一起切成薄片,用水煮后,再用干净的垫子铺好切好的土豆片,先通风晾干,晾干之后再移到有阳光的地方进行晾晒,晒干后就可以收好,一袋袋的分装,需要的时候再拿出来吃。准备过冬的家常菜。这也是当时黄梅农村的饮食文化的一个缩影
记得小时候,家里晒洋芋饼儿,先把切好的洋芋饼儿,一一摆好在“晒框”里,然后爬上木梯,放置在平房屋顶进行晾晒,这样既阳光充裕,又可防鸡跑狗咬。洋芋饼儿不能切厚,否则煮的时候没有煮透。切的太薄了煮的时候又容易煮粉了,晒的时候也不好晒。因为在煮的时候要不停的搅,以免粘锅,晒的时候要一片一片摆好,要是煮粉了提都提不起来晒。
晒的时候最好是一天晒干,期间至少要翻面两次,直至洋芋片干透。这样才是颜色味道最好的,不然就黑黑的,白白的和黄黄的才是上品,因为洋芋品种不同,肉质白的洋芋晒出来就偏白,肉质黄的晒出来就偏黄.
晒制好的洋芋饼儿,一个个黄灿灿、晶莹剔透。通常要放在密封的塑料袋中,可随吃随取。这样的好食品一般只过年或者家里来个贵客,就炖鸡或者炒肉才舍得拿出来吃。
如今,人民的生活水平提高了,大鱼大肉吃多了,很多人又留恋起这普普通通,不起眼的洋芋饼儿。每到周末,那农家乐餐馆里,游客或者市民,餐桌上点的最多的就是这美味的洋芋饼儿。
岭沟米,产在镇安县西口镇岭沟村,曾为“贡米”。1900年,八国联军入侵北京,慈禧太后逃到西安,陕西布政司选岭沟米进献,慈禧以米为餐,香味奇特,久聚不散,沁人心脾,当即定为“贡米”。自此,“岭沟米”就成了王室御用物。
岭沟米生长的小地名叫杨家沟口。属北阳山谷地,山势宽敞,属“喀斯特”地貌。杨家沟口的水田中心,有碗口粗一股子浸水泉,常年涌流不息。泉水呈淡红色,油质状,夏季清凉,冬不结冰,浇灌着这片水田,得这股神水之助,这里的水田产出的大米清香袭人,尤其泉水四周的核心地块,更是馨香无比。
岭沟米的品种是地方古老的“冷水红”。约有百余年历史,其色呈肉红色。籽粒饱满。岭沟米下锅煮蒸,浓香立生,饭熟揭盖,郁香满怀;故有“一家煮饭,十里飘香”的赞语,也有“香米”之誉称。
解放后,“岭沟米”依然有名。1955年,陕西省委选购岭沟精米200斤由外事交际处招待外宾。1961年粮食部门遵照上级指示,定为镇安上等米,予以加价收购。1966年程家川稻农选精米50斤,上京敬献毛泽东主席、1总理。迄今,岭沟米由于栽培管理技术的提高,品质更佳,产量更大。已成为当地人民馈赠亲朋好友的最佳礼品。每到收获季节,八方客商争相购买。
每年的七、八月份,是老百姓挖洋芋的季节,也是他们晾晒干洋芋片的时候,农村里家家户户都做,晒干后放在菜油锅里炸脆直接食用。这样既有利于对洋芋的保存,保留了它的营养,还可以根据个人的喜好增加风味,添加各种花样作料。
干洋芋片的主要做法:
1.把新鲜洋芋削去皮洗净后,切成片;
2.把切成片的洋芋片放入烧开水的锅里用大火煮2-3分钟,再捞取出来;
3.分成片放在太阳下暴晒至干;
4.把干洋芋片放入菜油锅里煎至变成金黄色,捞取放在盘子里即可食用。
所在地域:
陕西
申请人:
镇坪县农业技术推广中心
所在地域:
2016年
划定的地域
保护范围:
镇坪县所辖曾家、洪石、牛头店、城关、上竹、小曙河、曙坪、钟宝、华坪等9个镇78个行政村。地理坐标为东经109°11′~109°38′,北纬31°42′~32°13′
马铃薯的赖氨检含量较高,且易被人体吸收利用。脂肪含量为千分之一左右。矿物质比一般谷类粮食作物高一至二倍,含磷尤其丰富。在有机酸中,以含柠檬酸最多,苹果酸次之,其次有草酸、乳酸等。马铃薯是含维生素种类和数量非常丰富的作物,特别是维生素C,每百克鲜薯,含量高达20至40毫克,一个成年人每天食用半斤鲜薯,即可满足需要。马铃薯是一种粮饲菜兼用的作物,营养成份齐全,在欧洲被称为第二面包作物,由于营养价值高,马铃薯食品已成为目前的一种消费时尚。