古城特产馒头视频 农村特产馒头视频

象连渣涝，用大砂锅把腌肉、火腿和蔬菜一锅煮了端上来，热乎乎，很可口。连吃带喝汤，口味重的人就用蘸水。如果其它的都吃腻了，选择大杂锅是最智慧的。当地的出租车司机喜欢约着去吃，价格也实惠，五个人也就30多块钱。

大石桥旁有一家，剑南春门前也有。新城最多，跟着出租车司机就到了。

适宜杂烩爱好者。

丽江腊排骨火锅

从丽江古城出来到象山市场，那里有很多大大小小的摊子，整条街都是腊排骨火锅的店，整面墙挂着排骨，甚是壮观。小锅60，大锅80里面带了很多菜，基本不用再另外点菜。

丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。

做法

原料：腊排骨 配料：豆芽、西红柿、西芹、韭菜根

调料：鸡精、胡椒、盐

做法：

1、拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下。不必氽水，排骨上码了料的；

2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅；

3、把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放；

4、接下来的就准备做锅底了：

锅底第一层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以；

锅底第二层放上西红柿；

第三层放上点西芹；

5、最后再放上刚做好的腊排骨，再加排骨汤，鸡汤，开水都可以，慢火开炖，一锅美味的腊排骨火锅就做好了；就可以根据个人口味加入各种蔬菜了，就OK啦。

古城山羊皮褥子

宣化古城皮毛行业历史悠久，而其中的山羊皮褥子名闻遐迩，它是在半个多世纪的风风雨雨中发展起来的，久经磨难，几起几落，最终创出自己的道路，成为中外的名牌产品。

宣化的皮毛行业始于19世纪二十年代初，1917年宣化有皮坊33家，职工1500人，年产山羊皮达20万张。就其规模是相当可观，实力比较雄厚。当时绝大多数产品远销国外。宣化产的山羊皮褥子在国际上享有一定的声誉，其中英、法、美等国的外商纷纷前来采购定货。当时经营此种产品的有：怡和洋行、华太洋行、永兴洋行、骤利洋行、协成洋行、益昌洋行、禅纺洋行等。宣化皮货制品在国内一些大城市如北京的瑞蚨祥、谦祥益，天津估衣街皮货商店，上海先施公司都有销售。

皮毛行业在当时已成为大行业，分设单位很多，互有联系，有“东福、西万、四大魁”之称。这些商号互相竞争，客观上促进了宣化皮毛业的发展。

1924年，宣化的皮毛行业进入极盛时期，生产的山羊拨绒皮(山羊皮拨针)畅销国际市场。1925年，皮业职工达4000余人，皮坊达83家，年产山羊皮166万张，全行业共获利润白银150余两。这一情况的出现主要是由于山羊拨绒皮在国际市场上空前畅销。外商盲目采购，认为有机可乘，有利可图，但给宣化皮毛行业带来了严重的恶果。由于外商盲目扩大购买，皮毛商业盲目扩大生产为以后的生产萧条埋下了失败的祸因。

1926年，皮毛行业急转直下，由盛转衰，皮坊仅剩38家，且产品大量积压。由于皮毛行业，盲目扩展，采购原料，使生皮价格猛涨，成本增高；国内军阀混战，张作霖、吴佩孚、冯玉祥开战，使南口火车不通，产品不能及时外运，国内市场销售受到限制。

1937年“七七"芦沟桥事变，8月日本侵入宣化。9月份开始将宣化皮坊所有的羊皮大部分强行收买，付款却寥寥无几，各家皮坊亏损很大，皮坊只剩下20家，勉强维持。这时皮坊只能做些面羊皮衣和起青皮少量产品，出口已全部断绝，皮毛完全被控制，私人企业无法经营，工人大批失业，所剩皮坊，荀延残喘，奄奄一息。

解放后，在党的正确领导和政府的大力支持下，宣化的皮毛业得以起死回生。1956年公私合营，宣化皮毛业重新走向发展的道路。成立宣化皮毛厂(现已为国营企业)，该厂继承和发扬了宣化山羊皮褥子制作特技，产品质量不仅保持了宣化生产的独特技术，而且有了进一步提高，在全国和河北省同行业产品中名列前茅，多次被评为名牌产品。现在该厂在全国实行一盘棋，全局发展的方针，将生产山羊皮褥子的独特技术传援到内蒙和河北的其他一些单位，有数十家皮毛厂到宣化皮毛厂来学习。

为了使其免于失传，简要介绍一下山羊皮褥子和起青皮的特点及其制作过程。

宣化的山羊皮褥子和山羊皮的特点是：首先在山羊皮鞣制上既要达到板制柔软，又要保持其一定状性。因为山羊皮褥子在国外纯属防寒用品，不比其它裘皮制品作服装用。因此这与其独特的生产方法是分不开的。做山羊皮的板质较厚较硬，在鞣制上，特别是在铲皮工序上要加一次扬铲，把脖子、脊子的地方都要沟平沟软。山羊皮褥子在配制上每条褥子要配成皮形，就是每条褥子要配成长五市尺，宽2．3市尺的人个皮。大羊皮要一张半到两张才能配成。小羊的皮，最多要用四张。褥子不论是用几张皮，配出来的褥子必须是上有头，下有尾(一般称坐子)中间平整，毛色一致，成为完整的一张山羊皮，这是宣化传统特有的操作技术。最后在成品修理上，要用裁刀将毛锋修理铲平(一般叫杀褥子)，这也是过去其他地方掌握不了的操作方法。

在解放前，鞣制裘皮都是手工操作，泡皮辅助材料是用黄米面、小米稀饭、土硝、食盐等。泡皮是用大水缸。每缸平均能泡80张。现将解放初期鞣制山羊皮，半成品料(鞣制成熟皮)成本介绍如下作为参考。(以80张山羊皮计算)：l、潆皮沫泥：用徒工2人，价值工资2元；2、登泥皮：用技工三人，价值工资6元；3、洗皮：用普工2人，价值工资4元；4、翻出缸，用徒工2人，价值2元；5、铲皮：用技术工8人，现值1

6元；6、辅助小米：用20斤，现估价5元；7、黄米面：用30斤，现估价9元；8、土硝：用40斤，现估价4元；9、食盐：用15斤，现估价2元；10、细砂土：用一小车，现估价5角。

以上熟制工料总计50．5元，以80张皮计平均每张成本0.63元。

“丽江凉粉”是传统小吃。味鲜美、韧性好，可口、价廉。原料主要有鸡豌豆、韭菜、绿豆芽、花椒油、油辣子、炒火麻子面、醋、酱油、姜汁、蒜泥、香油、盐等。制时先将鸡豌豆用冷水泡一夜，待豆泡软后磨成糊状，滤渣后把桨煮沸，再放进少许生桨或小粉搅拌，煮成糊状成黑色，这时盛入盆盘之类器皿中使其冷却即可成为凉粉。吃时将凉粉切成铜钱厚，1厘米左右宽的长条，放在碗内加上事先制作好的凉韭菜、绿豆芽和各种佐料，调料拌匀即可食用。冬天切成块用锅煎黄、热食。还可做凉粉炒韭菜、炒腌菜等多道菜肴。

“吹猪肝”是纳西族请客时必备的一道传统名菜。它制法特殊，色美爽口。主料猪肝配以芫荽、炒花生米、盐、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。吹猪肝是要在农历冬腊月，将鲜猪肝吹膨胀后晒干。制作时将猪肝煮熟，冷却后切成薄片拌上上述配料、佐料，拌匀就可作盘菜食用了。

【主产区与分布】 产于云南省的丽江地区丽江县，其邻县也有分布。

【形成历史】

当地居民素有养马习惯。从1944年起引进阿拉伯马对本地进行杂交改良，1953年以后又先后引进阿拉伯蒙古0、卡巴金、河曲马、伊犁马、小型阿尔登马进行不同形式的杂交组合。1956年以来，云南省农业局制定育种方针和选育指标。目前新丽江马已经经过杂交阶段和横交阶段，进入自群繁育。

丽江铜锁是纳西族传统的实用工艺品，以制作精良、款式多样、图案美观、质地坚固、性能良好为特点，受到人们的普遍喜爱。四百年前，地理学家徐霞客游历到丽江时，纳西诗人木增曾以铜锁相赠，表示敬仰和欢迎。铜锁是纳西人民创制的精美产品，它造型和开启，方式上都有别于任何其他的锁。能工巧夺匠们还在锁上雕刻出千变万化的钻花图案。有栩栩如生的走兽和花卉，有行去流水般的书法题款。一把铜锁就是一件具有独特民族风格的艺术品，反复鉴赏，叫人受不忍释。( 丽江)

丽江蜜饯早有名气，20来种口味：蕃茄、辣椒、茄子、生姜、苹果;好多想都想不到的东西，全由女主人手工制作，块块晶莹透亮，似成色极佳的黄玉，味道五花八门，甜蜜蜜是肯定的。

百岁坊46号做蜜饯的是位50多岁的大妈，家庭作坊，几口大锅冒着热气，屋里弥漫着一股香甜。小偏房放满罐子，好几排，贴着标签，大概有20多种，稀奇古怪的，光李子蜜饯就分青李、黄李、红李。

“蜜饯四天左右就吃得，说是容易，其实工艺复杂呢！”再多的，大妈就不愿说了。“丽江蜜饯有些年头了，早先没有什么蕃茄、辣椒、茄子、胡罗卜，后来物产富余，放着可惜，才有人试着做。”大妈说：“现在什么都讲个稀奇，不稀奇就跟不上喽。”

七一街关门口12号也有蜜饯，直接就摆在路边上“诱捕谗客”，品种差不多，也是20来种，老板娘介绍做蜜饯的糖叫;饴糖;，是用大麦、燕麦熬煮、发酵、提炼后成白色的块，纯天然的。

东巴豪斯门前有纳西老太太卖水果、包谷、香袋什么的，卖蜜饯的是其中一位，放在盆里，上面压着玻璃，她的蜜饯只有梅子、李子几种，整个柚子皮或整个桔子皮的比较好吃，一个就好重，一块钱一个，天黑就收摊。

在纳西艺术中，最具魅力的还是木雕。木雕艺术即使不是南方特有的，恐怕也以南方为多，高门大户不 用说，就是普通民居，也都讲求在屋檐、窗扇、门扇、家具上雕上各种花纹。纳西族自然也不例外，雕刻很发达。现在追求时髦，新建筑和新家具不常雕花了，雕刻家们就转向其它市场，独具特色的东巴木雕便应运而生。

东巴木雕主要以杜鹃木为材料，这是一种乔木，四五月份开花，一般要三四个人才合抱得过来。雕刻家们在这种木头上，用线刻、浮雕、立体雕的手法，雕出圆形、方形、立体的图案。这些图案或具象，或抽象，都非常古朴美丽，有民族风味，有的浮雕让人想起了非洲的面具、毕加索的画，而线刻则让人想起了丁韶光、袁运甫的画。线刻有的取材于日常生活，表现少女弹琴、挑担、犁田、种地的画面和热带植物花鸟等；有的取材于英雄故事，表现纳西族战斗英雄三多，身着盔甲，挂着弓箭，骑在马上的勃勃英姿。

还有一种雕刻雕在瓢上。据说纳西人过去就喜欢在瓢上雕花，今天这种瓢已基本失去实用价值，成为专门的工艺品了。瓢的材料不是北方生长的葫芦，而是梨木和杜鹃木。所有这些木雕都是烤干后雕刻的，不开裂，不变形，挂在墙上是一种别有韵味的装饰。

馒头酥

馒头酥，相传是三国时的贡品珍点，被人们誉为中国馒头的活化石。馒头酥的制作工艺是将放置两天的半风干金华大酵馒头剥去皮，再掰碎搓成馒头糠，加入白糖渍过的猪板油丁，拌匀，让其自然浸润渗透，撒上桂花米拌匀。特制的木模型具中先撒以红绿丝少许，再揿入拌好的馒头料，压实，刮平底座，轻扣出模，上笼在鲜荷叶上，置旺火沸水锅蒸制定型，摊凉后即成。

丽江木制工艺品主要有木碗、杯、盘、烟具、茶具、手镯、围棋盒、酥油盒等多种。按木头材质分有红豆杉、山楸、野樱桃、鸭掌木、豆腐渣等；按漆水分有土漆、清漆两种，土漆颜色鲜艳、华贵典雅，清漆自然古朴、美观大方；按工艺分有漆木碗、银色木碗（盒）两种。 在丽江木制工艺品中，尤以山楸木制作的清漆制品逗人喜爱，外观纹理清晰，材质坚密，摔不破、砸不烂，是儿童就餐的理想餐具。特别是丽江木制工艺品中的高档围棋盒，主要出口日本，是棋弈大师们的钟爱之物。( 丽江)