淮安市葛姐土特产 淮安市土特产专卖店

尧母月子汤

“骚人何故咏三河？三河上古传说多，土著陈锋育秀女，庆都帝喾结丝萝。庆都乘兴浴三河，过境游龙涌爱波，绸缪移时龙布种，唐尧临世万民歌”。这首《竹枝词》说的是庆都秀女的爱情故事。

话说当年尧父和尧母在“尧帝故里”的下阿溪0浴爱河，无意中喜得龙种，珠胎暗结，怀孕三年后生下了“尧”。当“尧”降生之时，房前屋后红光闪耀，祥云满天，龙风翻飞，紫气东来，一派帝王之气。“尧”生下来时，就有一副帝王之相，只见他天庭饱满，地阔方圆，满脸笑容，刚离母体就会喊爹叫娘，并且是见风就长，不一会就长成了一个大小孩，村里的人无不称奇，传为美谈。

尧母生下“尧”之后，身体非常虚弱，奶水不足，“尧”喝不饱奶就常常哭闹不停，尧外婆想尽了办法，都无济于事，尧母一急之下，连一滴奶水都没有了，并病倒在床，“尧”饿得直叫，可谓嗷嗷待哺。就在一家人无计可施之际，一云游郎中途经门前，在问明情况后，当即开了一张药方，并交待了几句便驾云而去，后来人们才知道，此郎中是按女娲娘娘旨意，专门送“仙方”来的。尧外婆按照“仙方”的内容，捕来一只野鸡，挖来了人参、山药，采来了野枣、枸杞、木耳、蘑菇等物品，杀了野鸡后，把这些物品与野鸡一同放在罐中煲汤，煲好后发现汤太多，尧外婆就把没有吃完的几块荞麦饼子放在汤中，煲好后端到了尧母床前，让尧母乘热吃下。此时汤汁醇厚，香味扑鼻，满屋飘香，令尧母胃口大开，食欲猛增，不一会就连汤带物吃得一干二净。此时只见尧母面色红润，容光焕发，香汗淋漓，病体痊愈，并且双乳丰盈，奶水充足，使“尧”每天都能吃饱喝足，健康成长。不到三个月，“尧”就长成了身高马大，虎背熊腰的壮小伙，其力大无比，武艺高强，练就了一身百步穿杨，擒龙缚虎的本领，为日后建功立业，封候称帝打下了坚实的功底。后来善良贤德的尧母把这道神奇的“仙方”，传给了民间所有生儿育女的母亲，被人们冠以“尧母月子汤”的美名。再后来，经过千百年的传承和发展，“尧母月子汤”已不再是妇女生育后的滋补品，而成为大众共享的一道美餐，淮扬风味中的一道名菜而载入史册。后来经过挖掘整理，传承创新，使之更具美食文化的魅力；在“淮安美食节”和“金湖首届三湖美食节”中登台亮相，并多次获得金银奖。

在江淮名菜中，“尧母月子汤”榜上有名，是因它以菜和汤相互兼容，相得益彰而备受美食家们的青睐。“尧母月子汤”选料考究，工序严谨，工艺繁杂，来不得半点马虎，在制作过程中，必须道道把关。先要选一只土生土长的本地草鸡，切不可用肉鸡替代，否则味道会大打折扣，这是保证原汁原味的根本所在。选二年生的草鸡一只，一年生的骨头太嫩，三年生的骨头太硬，草鸡体重一般在三斤左右，太瘦的则清汤寡水，淡而无味，太肥了则浓稠不爽，肥而腻口，故以不肥不瘦为最佳，另外要配以参须、山药、红枣、枸杞、黑木耳、香菇等物品，并备好生姜、精盐、味精等佐料。杀鸡后，放血去毛，掏去内脏，扒去鸡油，留下少许，并洗尽血污，然后把整鸡和佐料一起放在瓦罐中用柴火慢慢煲汤，煲两个小时后，依次将参须、山药、红枣、枸杞等放入罐中，再用文火煲一小时，此时“尧母月子汤”就做成了，连着瓦罐一起上桌，此刻热气腾腾，异香扑鼻，汤色醇美，吃饼喝汤，使你大饱口福，回味无穷，拍案叫绝。“尧母月子汤”尤以冬秋季节食用为最佳，是滋阴壮阳的首选名菜。

金湖甲鱼为地理标志证明商标。金湖甲鱼

金湖县农副产品营销协会

10154871

甲鱼(活的)

洪泽菱角为地理标志证明商标。洪泽菱角是江苏淮安洪泽的。

近年来，洪泽在巩固传统农业的同时，大力发展地方特色农业，形成具有综合竞争优势的特色农业格局，当地农民利用池塘湿地种植菱角、芡实等水生农产品，增加收入。

淮安蒲菜为地理标志证明商标。淮安蒲菜为农产品地理标志产品。蒲菜俗名蒲儿菜，是淮安特有的传统名菜。因为它是香蒲根部的茎芽，所以又名蒲芽、蒲笋；《西游记》称它叫蒲根菜，在古书上则称之为蒲、深蒲或蒲蒻。蒲，是一种野生的水生植物，又名香蒲。蒲苇韧如丝，那是老蒲。初生的蒲心蒲茎很嫩，可以食用。人类食用蒲，历史久远。

淮安水乡泽国，盛产芦蒲，不但早就有了吃蒲菜的传统，而且一直保留到现在。淮安蒲菜的味道仍然很美。味美的原因是水土没有变坏，甚至变得更好，更适合蒲菜的发育。淮安蒲菜以万柳池、勺湖、夹城、新城所产的最佳，其中尤以万柳池天妃宫一带蒲菜和夹城池河蒲菜最为著名。因为这里池浅淤深，水质优良，所产蒲菜茎粗白长，壮而不老；经过科学鉴定和实际品尝，的确是上品。

其它地方水土各异，所产皆不及淮安，即连淮安四乡所产的也远不及城区的好。别的地方产的只能叫做蒲根，不能成笋，不可称之为菜，就象前面所举唐宋人诗中的蒲根一样，与蒲菜风马牛毫不相干。因为这些东西既瘦且绿，非苦即涩，难以入馔。淮安蒲菜可炒可烩，肥嫩香脆，爽口美味，可以制作多种名菜。

蒲菜是淮安的。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制。如跟猪肉一起烩制则更好。这种菜味鲜爽口，营养丰富，为淮安佳肴。现在进过人们不断实践、改进，精心烹调，已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。

3菜谱虾米扒蒲儿菜：它是选用本地产优质蒲儿菜、大虾米、猪油、高汤等原料精心加工而成的。鲜红的虾仁象征着将帅，蒲儿菜嫩白如软玉，整齐排列在长盘中，犹如玉女列兵，美目生津，其味鲜美爽口，清香嫩滑，沁人肺腑。它还有个别名：红玉列兵。真可谓煞费苦心，又独具匠心，因为色香味俱全，又含深厚的文化底蕴，2002年还被国家国内贸易局评为中国名菜。

鸡粥蒲菜：它的制作方法是将母鸡炖烂，取汁加佐料与蒲菜烩制。它与枚乘所说的“刍牛之腴，菜以笋蒲”是一脉相承的。每年春天，是人们开始食用蒲菜的时候，入夏以后，其茎渐粗，其味愈美，文人往往诗以歌之。

4逸史蒲菜还有一段有趣而光荣的逸史——它曾被家乡的小说家吴承恩写入名著《西游记》中。该书第八十六回，孙悟空在隐雾山打死艾叶花皮豹子精，救出唐僧以后，难友樵子拜接师徒四众入“柴扉茅舍”，展抹桌凳，奉献几品野菜酬谢。这时，吴承恩用了一段韵文，拟动物化地描述了淮安一带的三十几种野菜。他如数家珍地说过黄花菜、白鼓盯马苋齿、马兰头、狗脚迹、猫耳朵、剪刀股等等以后，复写道：油炒乌英花，菱科甚可夸；蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华。

有趣的是一九八二年，首届《西游记》学术讨论会在淮安召开时，淮安即曾以蒲菜招待与会代表，作为家乡的芹献。

5传说相传，南宋时，梁红玉与丈夫韩世忠镇守楚州，在一次抗金中，她和部下被重重围困，敌军只围不攻，意在消磨和等待时机，将他们消灭。内缺粮草，外无援兵，野菜都已挖尽，只剩下河里长着茂盛的无边无际的蒲苇。也许是梁红玉出身卑微，她出生在一个贫苦农民的家庭，淮安境内水田较多，盛产蒲草，少年时代曾和家人一起编织蒲包卖钱度日，对嫩蒲可食用有所了解，曾用它度过饥荒；或许是老天相助。她挽起长袖，伸出素手，层层剥去老叶，那雪白纤纤的茎煮之，食之，果然味美。那河中之蒲，割了又长，取之不尽，让这女子和她的兵将们挺了过来，最后战退了金兵。因此，蒲菜在淮安百姓们的口中留下一尊贵的大号：抗金菜。

淮安蒲菜

淮安市淮安区农副产品协会

11953707

蒲菜(加工过的熟蔬菜)

地域范围

淮安蒲菜产区位于淮安市淮安区河荡湖区，包括淮城、流均、环白马湖地区的南闸、林集、范集等乡镇的所有行80个行政村。淮安蒲菜种植东起流均镇，北至淮城镇，西至南闸，南至林集。保护面积6.0万亩，种植面积5000亩，年产量7500吨。

产品品质特性特征

外在特征：株高200cm左右，叶片扁平，披针形，长150cm左右，宽1.0～1.2cm，深绿色，叶鞘长40～70cm，叶鞘圆柱形，粗2cm左右，外表淡绿色。产品洁白柔嫩，营养丰富。白露后停止分株，立冬以后地上部分茎叶枯黄，地下部分越冬。 内在品质：每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质0.9～1.2克，碳水化合物大于1.5～1.8克，膳食纤维0.08～0.25克。 淮安蒲菜产地环境应符合NY5331-2006 无公害食品水生蔬菜产地环境要求。 淮安蒲菜生产根据（NY5238-2005）无公害食品水生蔬菜种植技术规范，制定了“淮安蒲菜生产操作规程”。

淮阴绿头鸭为地理标志证明商标。淮阴绿头鸭是江苏淮安淮阴的。

绿头鸭是中国重要的经济水禽，肉味鲜美，无腥味，营养丰富，脂肪少，蛋白质含量高，因而在国内外市场上非常畅销。

绿头鸭有一种特殊的野味香，被视为野味上品。它还具有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，其肉甘凉、无毒、补中益气、平胃消食，除十二种虫。身上有诸小热疮，年久不愈者，但多食之，即愈，治热毒风及恶疮疗，杀腹脏一切虫，治水肿。血主治解挑生蛊毒，热饭探吐。绿头鸭的营养成分比家鸭高，如其水分含量比家鸭低得多，粗蛋白含量则高于家鸭。

江苏省淮阴市，特别沭阳、灌云等县是盛产大豆的地区，对大豆的吃法颇多，其中做豆腐的最常见的了。每年春节，家家户户都要做几作豆腐，每天餐桌上少不了豆腐菜，一直吃至正、二月。豆腐做菜的吃法也很多。一、做法与城里不同。乡下的豆腐做法是，将黄豆浸泡涨发后，用磨磨的。磨每转两周从磨眼中倒进六七粒涨发好的黄豆，麻得十分细。磨盘一直是顺时针方向转动，豆汁的纤维组织均匀一致。城里的豆腐做法，是用机器将黄豆碾碎，磨成粉，然后下缸泡发成浆进行过滤。豆汁的纤维组织基本破坏，做出的豆腐嫩而没劲。二、点卤不同。乡下做豆腐先收集盐硝，然后淋水成盐卤，豆浆烧开后，用勺子在豆浆中搅动，并淋卤点浆，待豆浆成豆腐脑状，即倒进事先准备好的铺着皮布过浆的萝筐内，然后将布头扎紧，放上锅盖，上面压上一点东西，渐渐地浆水排出，豆腐既老且嫩，纤维组织很有规律的排成用肉眼看不见的小孔。城里的豆腐是用水蒸气体的把浆蒸开后，点膏用石卤，强行压制，快速挑水，豆腐虽嫩且粗。加之城里的豆腐浆烧开后，浆上面的一层精华油皮被挑出晒成豆腐皮，这也是影响豆腐口味的原因之一。三、做豆腐菜的火候不同。乡下做豆腐菜，特别是煎豆腐，全是用铁锅，用柴火烧的，火力强，豆腐外层很快收紧，形成黄亮的壳，豆腐里的水份不得外溢，做成的豆腐香嫩可口。城里家庭豆腐菜，多是用的铝锅煤炉，火力弱，豆腐外层不容易成形，水份外溢特别多，煎豆腐变成煮豆腐，虽调味品颇多，但豆腐本身的香味完全失掉，所以不好吃。四、用油不同。乡下的豆腐菜，大都用豆油、花生油煎豆腐，城时爽用猪油煎豆腐，猪油又是猪肥膘炼成，人怕食猪肥膘而产生厌食感，也是令人倒味的原因之一。( 淮阴)

炒龙虾：取锅烧热，放入菜子油（菜子油比色拉油、猪油炒制的效果好），油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放入料酒，放入红醋，待有香味发出时，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒。小火炖10分钟。待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油出锅，装盆上桌。

高沟酒（今世缘）

南宋著名爱国诗人陆游，尤爱高沟美酒，曾在高沟的天泉槽坊留下了“天赐名手，地赐名泉；高沟名酒，名不虚传”的诗句。唐代诗人韦应物游花果山途径高沟镇时，闻高沟酒香，即开怀畅饮，并写下了“三月开翁香满城，甘露微浊醍醐”的佳句。

原淮阴市为江苏省著名的酒乡，曾经以“三沟一河”（双沟、汤沟、高沟、洋河）闻名全国，涟水的高沟酒便是其中的佼佼者。高沟酒厂改制后成立的江苏今世缘酒业有限公司成功打出了“缘”文化这一品牌，成为江苏省政府接待用酒。

洪泽湖河蚬为地理标志证明商标。洪泽湖河蚬为农产品地理标志产品。河蚬肉味鲜美，营养丰富。这不但在国内受到人们喜爱，在日本、韩国和东南亚一些国家，也普遍受到人们喜爱。

河蚬，河蚬栖息于淡水的湖泊、沟渠、池塘及咸淡水交汇的江河中，广泛分布于我国内陆水域。河蚬可以作为中药的药材，有开胃、通乳、明目、利尿、去湿毒、治肝病、麻疹退热、止咳化痰、解酒等功效。

洪泽湖广阔的水域，适宜的水深，优良的水质，适合的底质和丰富的天然饵料资源，为河蚬资源提供了得天独厚的自然条件，是我国巨大的淡水贝类宝库。

近年来，洪泽湖河蚬资源总量超过10万吨，从1994年开始向日本和韩国出口河蚬，至2012年，鲜活河蚬年出口量已达0.5万吨，河蚬加工产品出口3000吨以上，年出口创汇近1000万美元。品质优良、口味鲜美的洪泽湖河蚬已经成为韩国、日本河蚬市场的主力军，担纲起国际河蚬市场的风向标。

洪泽湖注重资源保护，坚持开禁前后的河蚬资源专项监测，全面把握资源分布，强化河蚬资源调查监测工作，科学设置禁捕期，悉心养护河蚬资源，并建立河蚬水产种质资源保护区,建成面积为2万亩洪泽湖河蚬水产种质资源保护区，实行全封闭管理，有效保护洪泽湖河蚬的种质资源。

洪泽河蚬

洪泽县洪泽湖农产品协会

地域范围

洪泽湖河蚬地域保护范围包括淮安市洪泽县三河镇、老子山镇、高良涧镇、淮阴区韩桥乡，宿迁市泗洪县龙集镇、半城镇、临淮镇、泗阳县高渡镇、裴圩镇等9个乡镇向洪泽湖心延伸水域，面积49000公顷。拐点地理坐标依次为：（东经118°31′40″，北纬33°25′49″）、（东经118°48′17″，北纬33°25′49″）、（东经118°48′17″，北纬33°14′44″）、（东经118°31′40″，北纬33°14′44″）。

博里羊肉

博里羊肉（贵妃羊肉）：选用本地博里镇优质羊肉，佐以淮山药、生姜、葱蒜、胡椒粉、辣椒、酱、料酒等特料烧制而成。口味鲜美、风味独特、不膻不腻、春夏食用可健胃补肾、滋阴壮阳；秋冬进补强筋活血，可驱寒度暖，是老少皆喜、四季皆宜的美味佳肴和保健食品。清帝下江南时曾食用过，又因羊、杨同音，故别称

“贵妃羊肉”。