永丰特产腌辣萝卜块 江西广丰酸萝卜怎么腌制

永书腊肉是永丰县有名的一道菜，它是采用乡村土法熏制而成，色泽金黄，香味四溢，口感更佳，保证你吃了忘不了。

赶水萝卜干采用优质赶水萝卜为主料，运用传统加工工艺，将萝卜切丝，自然风干，拌盐，加入香料，装入瓦坛腌制而成。其风味独特，色、香、味、形俱备，具有辣而不燥，麻辣并重，香脆可口，口感回甜之特色。

南山萝卜

产自伟江乡1500米海拔的无公害蔬菜生产基地中，其特点是： 园柱形，肉白色，肉质脆嫩清甜、美味可口，可凉拌生食，也可做火锅配料、做汤，是菜谱的好佐料，具有祛痰清喉、利尿止泻的功能。本地用鲜萝卜制作加工的萝卜干属纯绿色食品，脆嫩爽口，香气迷人，品味独特，该产品每年8月下旬—10月下旬均可上市，年可供鲜萝卜250万公斤。

近年来,龙胜各族自治县加大技术和资金扶持力度,鼓励贫困地区群众移民到有“南方呼伦贝尔”之称的南山搞农业综合开发。由于这里土质肥沃,空气清新,出产的萝卜品质优良,成为餐桌上的佳肴,产品供不应求。至今,落户南山的新居民户均种植南山萝卜20亩以上,最多一户达200亩。南山萝卜彻底改变了南山人的生活状况。

萝卜皮是福建厦门的一特色佳肴，该菜肴老少皆宜，选料上乘，工艺考究，又打破了传统做法，具有很高的营养价值。其口味酸咸略香 。

做萝卜皮只要将水萝卜洗净，去除根部和头部，用刀将萝卜皮片下来，最好片的厚一些，让皮上带有一些红色的萝卜肉。盆中倒入清水，加入冰块，然后将萝卜皮放入浸泡三十分钟。取出后沥干水分，切成细丝，放入碗中调入盐后搅匀，腌制十五分钟。腌制后用手挤压一下萝卜丝，会有一些汤汁出来，倒掉不用。然后，往萝卜皮里调入生抽，米醋，糖和辣椒油搅匀，最后撒上白芝麻即可。

双峰县永丰灯笼椒，个大肉厚，籽粒细小，其形如灯笼，其味略甜而辣，具有消食增欲，调节人体分泌，促进新陈代谢之功能，是理想的调味品和爽口的上等菜。

永丰灯笼椒，通常于正月初播种，经温床培育两个月，三月移栽，需土质干湿得当，内含丰富的氯、磷、钾及腐殖质，酸碱度低，端午时可食用，六月中旬微呈红色，月底即大熟，此时节进入椒园，给人以"翻滚滚万球攒动，轻飘飘红稠尽染"的意境。

永丰灯笼椒不仅味道鲜美，而且营养丰富，内含蛋白质、碳水化合物、甜萝卜素、维生素以及钙、磷、铁等营养元素。

沙沃萝卜, 又称天津卫青萝卜，俗称"赛鸭梨"。传说明朝严嵩为了取悦皇帝，将整株荔枝树由南方船运至津，到岸后，急取树上荔枝飞速送入北京皇宫以保其鲜，而荔枝树根部之土则顷于天津小刘庄一带海河岸边，经年积沙土10余亩。当时农民利用其土种植青萝卜，获得了品味极佳的萝卜，后移植西郊的沙窝村，于是沙窝萝卜便名声大振。沙窝萝卜色翠绿，味甘甜，脆嫩多汁，一拍即裂，被民间形容为"一摔掉八瓣"，并且耐冬贮，深得人们青睐。还是天津口岸独有的传统出口商品，远销日本、东南亚和港澳地区。
天津种植青萝卜,元朝时就有记载，到现在已有六百多年的历史。"沙窝的萝卜--赛鸭梨"，"沙窝的萝卜--嘎嘣脆"这是天津人常说的两句歇后语。沙窝青萝卜是天津萝卜的代表，最受人们的青睐；主要是绿如翡翠，落地即碎，生吃清脆，甜辣爽口，食之健胃消食，清热解毒，顺气开胸。在清末民初年代，每至秋冬，在街头巷尾、旅店、澡塘、戏院、茶社到处都有卖青萝卜的叫卖声。人们视青萝卜为美食。饭后茶余吃几瓣青萝卜稍过即打嗝，但觉五脏通气，胃开心爽，浑身舒畅。俗话说："冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康"，又有"萝卜就热茶,气的大夫满街爬"之笑说，均属养生之道。沙窝的青萝卜为什么这样好吃呢？主要原因是那里的土壤肥沃，适合青萝卜的生长。这里在民间流传了一个传说：相传明嘉靖年间，皇帝朱厚熜有一爱妃，喜食南国荔枝。因交通不便难于保鲜，宰相严嵩献计，把整棵荔枝树挖出装船运至天津，及岸取荔枝飞马送入宫中，而荔枝树的余土则每倒于小沙沃村运河岸边。
当地居民将多年堆积的沃土平整后种植青萝卜，所产萝卜色味俱佳，一时名声大振。沙窝萝卜是优良品种，是天津所产青萝卜的代表产品，深受人们青睐。沙窝青萝卜不但风行国内，且每年大量出口至港澳地区、日本及东南亚各国，极受欢迎，它是天津口岸独有的传统出口商品。

经销商：正宗沙窝萝卜  
电话：13752631190

斜子萝卜是山东省潍坊市昌邑市围子街道斜子村的。斜子青萝卜以清凉脆嫩、香甜爽口而蜚声遐迩。它既可以生食，又可以熟用，还可以制作豆鼓或腌成咸菜。

昌邑生产各种蔬菜，其中斜子青萝卜最富盛名。

围子街道斜子村，地处潍河下游东岸，地下水源充足，地面土质优良，极适宜青萝卜的生长。据《孙氏宗谱》记载，斜子青萝卜培育历史悠久，到现在已经历了四百三十多年。明朝隆庆三年，潍河溃决，斜子村孙氏第五代人孙谦、孙让的房子家产被毁掉冲光。为此，兄弟二人于初秋在村东一高地上种了一部分青萝卜。萝卜碧绿，叶缨葱郁，根块脆甜，秋季收获以后，用以度过了灾年荒月。从那以后，连年种植，种植户逐年增多。60年代，我国连续三年自然灾害，斜子萝卜又帮助人们度过了灾荒之年。当时，流传着这样的顺口溜：“斜子萝卜是块宝，带上几个上青岛。理了发，洗了澡，回来车票用不了。”

近几年斜子村引进了优良品种，采取了科学种植技术，改善了管理办法，青萝卜生产获得新的发展。全村一千多户，平均每户种植一亩多，产量由过去的二三千公斤增加到五六千公斤。

斜子青萝卜以清凉脆嫩、香甜爽口而蜚声遐迩。它既可以生食，又可以熟用，还可以制作豆鼓或腌成咸菜。每年从立冬前后到第二年的清明节，青萝卜成为人们生活中不可缺少的美食。70年代以前，水果发展不够普遍，在街市山会和逢年过节期间，青萝卜成为抢手货。那时候，斜子人用扁担挑、驴子驼、小木轮车推，把青萝卜卖到莱州、平度、高密、潍县等，用“割花”的办法吸引人们观赏、品尝，很受顾客清眛。就是在各种水果充斥的今天，冬春季节，斜子萝卜也是各个宾馆、旅店接待宾客的佳品。有人风趣的说：“费城桃子莱阳梨，不及斜子萝卜皮。”

斜子萝卜营养丰富，用途广泛，并有很高的药用价值。据《本草纲目》等书籍介绍，它含有大量胡萝卜素、维生素A、维生素C和钙等，对人体有很大裨益。青萝卜除具有预防和治疗感冒、顺气开胃、帮助消化等功能外，还能治疗扁桃体炎、哮喘、多痰、高血压、头晕、偏头疼、口腔溃疡、咽喉痛、咯血、冻疮等病症。“春吃萝卜夏吃姜，胜过医生开药方”等民谚，也反映出青萝卜重要的药用价值和对人体的保健作用。斜子青萝卜经市工商主管部门鉴定，于1998年初获得专利商标权。

现在，每到立冬前后，在斜子村和周围村庄的青萝卜地里，大车拉、小车载，斜子萝卜运往济南、青岛、烟台、潍坊、胜利油田等城市。“斜子人”还赋予青萝卜以丰富的文化意蕴，把青萝卜当作一种吉祥的礼物，送城乡，赠宾朋，祝人寿，贺年丰，祈望“四季常青”，年年丰饶。

上杭萝卜干为地理标志证明商标。闽西八大干--上杭萝卜干，早在明朝初期就负有盛名，迄今有五六百年的历史了。

上杭萝卜干以它独特的风味和品质著称。它具有色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清冰解毒等优点，可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘。上伉萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。

上杭萝卜干专用“宁化萝卜”制作，并且每年从宁化引种。宁化萝卜的外形近似江浙一带的“白”，也是过来壶底细颈，但颈部较长。宁化萝卜肉质鲜甜脆嫩，它决定了上杭萝卜干的独特品质。

上杭萝卜干之所以有它的独特风味，其制作工艺是个关键。制作时间，都在冬至前后五六天之内，选取吹北风的晴天。500斤萝卜配以30至35斤盐，可制成100斤萝卜干。其制作工艺：刚挖起的萝卜，捋去泥土（忌用水洗）用大木桶，按上述萝卜与盐的配比，将20%的盐放于木桶最底层，然后一层萝卜一层盐放置，在顶层压上石块或其他重物，搁置7天，萝卜腌熟变成淡黄色，取出晒干（用特制的竹搭晾晒），切忌淋雨，晚间收取后，要揉搓，一者挤去水份，二来促进均匀熟透，约晒3天（视萝卜两头压不出水份为宜），将木桶里的浸渍盐水过滤煮开，倒进萝卜干中冲洗后，再用滚开水将萝卜干冲洗1次，趁热揉搓，挤去盐水份，取出晒干，此时呈金黄色，待萝卜干冷却后，装入甏内捣实（甏需洗净、烘干，忌异味和水份，尤其不宜用酒坛），甏口放炒盐一层，再用黄泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置）。半年后取出，即为风味别具一格的上杭萝卜干。

历史上，上杭萝卜干年产高达40余万斤，不仅畅销长汀、永定、梅县等邻县，而且还经汀江水路，销售潮州、汕头等地，颇受人们的喜好和欢迎。

林业资源丰富的江西，有一大半县市生产纸张，其中著名的有铅山连史纸和永丰毛边纸。永丰毛边纸是一个有着两种得名版本的传统手工艺。据记载，永丰的手工毛边纸在明朝是著名藏书家毛晋的印刷专用纸，还在唐宋时被列为贡品。只是这里的手工毛边纸生产规模近年来日益萎缩，目前连保存完好的纸棚也不多了。
第一个版本特别能表现中国古代文人的嗜书如命。
明朝有一个叫毛晋(1599-1659)的常熟人，家里非常有钱，特别喜欢藏书、刻书。他在30岁左右开始经营校勘刻书事业,建了汲古阁、目耕楼，以高价购求宋代、元代刻本，藏书至少有8.4万册。为了寻访和借抄藏于他人之善本，毛晋采用影写的方法抄书，故人称“毛抄本”。毛氏的这种影抄本能够基本上保持原书的面貌，后来有些宋元刻本在流传中散失了，“毛抄本”则被视为同原刻一样珍贵。
毛晋印书所用纸张，都是在江西定做毛边、毛太纸。他喜欢用竹纸印刷书籍，在江西大量订购稍厚实的竹纸，并在纸边上盖一个篆书“毛”字印章，永丰“毛边纸”就此得名，并一直沿用至今。
另一个版本更为写实，少了些传奇色彩。
《永丰县志》上记载，据1936年（民国二十五年）2月永丰县政府调查：中村、石马等地出产的毛边纸始于清道光年间。本县中村乡梅子坪(当地人称“梅仔坪”)人巫山兴、巫山发兄弟从福建学会造毛边纸的技术后，回乡建槽，开始生产毛边纸。后来乡民耳濡目染、竞相效仿、辗转相传，至光绪年间极盛。那时全县有槽者200余家，产量2万余担，以中村、上溪、石马、北坑、水浆为集中产区，藤田为毛边纸集散地，包裹外运时署名“藤田毛边纸”。
永丰当地称造纸的作坊为“纸棚”，专门生产纸的厂主为“槽户”，鉴别纸张等级的师傅为“看纸师傅”。当地人认为：“因为纸做出来后边缘毛糙，所以得名毛边纸。”
更有记载说，永丰在唐代曾用蕨类植物纤维制成“陟厘纸”，被列为宫廷用纸。元和年间，又列为贡品，到明朝则命名为“永丰纸”。
细算起来，一张毛边纸的诞生至少需要不下11道工序，而且道道工序马虎不得。老何介绍，毛边纸是一种竹纸，它的原料是“没开枝、没长大的嫩竹”，当地人称为“竹麻”(音)。原料制作的好坏，直接决定着纸张的优劣。用专家的话说：“造纸的第一道工序就是砍竹麻，竹麻只能在每年立夏前后的半个月砍伐。砍好的竹麻劈好之后，放入山上的坑塘内，加生石灰腐沤40天。之后，要洗净石灰，在坑塘内用清水再浸泡发酵30天。腐沤浸泡后的竹麻，就是造毛边纸的原料。”
做好的原料由人工剥去青皮、竹节等，放在一种特制的工具上由人工脚踩捣烂。再用竹帘两人水中捞制，其中把头的叫“做纸”，把尾的叫“扛尾”。这时，毛边纸基本成型，进风房，由人工刷在火墙上焙干。焙干水分的纸张一般裁剪为62厘米×138厘米，包装成捆后出售。
据载，焙干水分后的毛边纸是白色的，光滑、匀细、韧性好，吸水性强、不淡墨，字迹经久不变，而且百年不蛀不变色，是书写、印刷之佳品。较重的毛边纸又称为“玉扣纸”。
正是因为手工毛边纸如此多的优点，毛晋才会在印刷书籍的时候使用它，这也为永丰毛边纸在古代出版印刷界赢得了极高赞誉，有记载说：“凡印书，永丰绵纸为上。”这种绵纸就是永丰的手工毛边纸。
毛边纸一年四季都可以生产，一个纸棚运作起来最少需要12个人，作坊每天产量七八刀左右，每刀毛边纸产地价格在32元至70元不等，价格波动比较大。按照老何说的每刀毛边纸为200张计算，一张毛边纸的价格一般只有0.35元。
手工毛边纸质地虽好，但是它在当地却是制作工期长、生产成本高、效率低的买卖。用当地一官员的话说：“（生产规模）是萎缩、萎缩、再萎缩。”

泰安红心萝卜，以夏张产的为最好，个头匀称，一般都在半斤左右，青皮白瓤里呈现着清晰的红绿，质地细腻，汁多味甘，清脆爽口，并具有消食、健脾、理气、清热解毒等功能。对红心萝卜有句美称：“烟台苹果，莱阳梨，赶不上泰安的萝卜皮”。