厦门龙海的特产 龙海十大特产有哪些

虾鸡破的香气扑鼻，味道清甜，是美食中之佳肴，也是赠送亲友之珍贵礼物，特别是华侨回国最喜爱的家乡。华侨每次返回国外，总是要买许多虾鸡破赠送亲朋和邻居
虾鸡破系龙海市九龙江口水乡的玉枕、乌礁、浒茂等小岛洲之。此三小洲系冲积平原，地势低，田野平，河网纵横。潮水涨时，水闸打开，一大片田地同时淹没，这里即成为天然的水生小动物之乐园。每年五六月间，在九龙江，口淡水交错的水域生长小虾仁，数量甚多，形体极小，一般网具抓不到它。它们随着潮水，通过闸门，拥入水乡的河道、田中，以后就在这里生活长大，这种虾叫沙虾。到农历七月初，沙虾长大了，是人们喜爱的美食。但还不能制成虾鸡破，因为虾很嫩，制出来容易变质。要到七月半以后，才是制作虾鸡破之良时，此时的沙虾又肥又壮。这时水乡农民，在退潮时于水闸前挂上虾网，然后打开闸门，内河之水奔涌而出，田里之水往河里流，河内的水往水闸方向流，每挂一次网就可得百来斤
制作虾鸡破主要原料是沙虾与盐，工序虽简单，但要求很严格。腌虾的盐要炒过，炒时要掌握火候，要炒到发出“噼噼剥剥”的响声，盐要变白，如盐没有炒好，将来虾鸡破的色泽不鲜红，而且容易变质。沙虾呢，要细心剔除杂鱼杂虾，不能随便马虎，即使只混进一条极小的鱼儿，将来会使虾鸡破变质。拣完要用清水洗好几遍，洗干净后，捞起来掺盐放在石臼里敲破，一般是一斤虾配三两或三两半盐，然后用木杵舂，但不能过猛，以把虾舂破为标准，而后装在瓶里或瓮里，密封起来，一个月后就成为色泽鲜红而可以食用。但一般不能超过一年，以免色黑变质。( 龙海)

福建—金定鸡，原产于福建省龙海县紫泥乡金定村，是优秀的蛋用型，因产蛋量高，蛋品质好，雏鸡大约100～115日龄开产，年产蛋量一般在265～300个，蛋重约58克左右，蛋壳以青色为主，成年公鸡体重1.7KG左右，母鸡1.65KG左右，成年鸡屠宰率：半径膛为65％，全净膛为70％。

文化：金定鸡产于闽南九龙江下游浒茂洲上的金定村(今属龙海市紫泥镇)，其历史已有200多年。金定鸡高产、早熟、健走，是适于放牧的轻型蛋用良种鸡。

功效：鸡肉：雉科动物家鸡的肉。家鸡又称鸡。古代分为丹、黄、乌、白四种。目前比较著名的鸡种，有九斤黄鸡、狼山鸡、大骨鸡、寿光鸡、萧山鸡、浦东鸡、桃源鸡和北京油鸡等。我国各地均有饲养。杀鸡，去毛、脚的外皮、内脏，洗净鲜用。

性能：味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精，除心腹恶气。

参考：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。

用途：用于虚损羸瘦，病后体弱乏力；脾胃虚弱，食少反胃，腹泻；气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺乏；肾虚所致的小便频数，遗精，耳鸣耳聋，月经不调；脾虚水肿；疮疡久不愈合等。

用法：煮食，蒸食，炖汤等。

注意：凡实证、热证或邪毒未清者不宜服。

全家福的甜酒酿元宵完全是手工自制，在基隆非常知名。所谓的“酒酿”，是用白色的小糯米泡酒酿制而成，而全家福的酒酿，在香醇的酒味中还掺杂着淡淡的桂花香，尝起来酸酸甜甜的，再加上各式手工包馅元宵，就是一碗热乎乎的甜酒酿，此外，也可买生元宵回家自煮，惟冬至、元宵时节，可得事先预订，否则一颗难求。( 基隆)

月港民间每逢岁时节日，婚庆喜事，莫不蒸制糯米糕粿，民间称之为“甜粿”，参配红糖者叫“红甜粿”，参配白糖者叫“白甜粿”，“红白甜粿”各有特色

据乾隆版《海澄县志、卷十六坊里》载：“县口市南市在岐街、东市在新路口，西市在亭下街”，今统称中山路，建县时是一条东往漳浦，西走龙溪的重要衢道，东、西段各树立一座石牌坊，东段新路口称“萃贤坊”（今尚存），西段亭下街称“贞节坊”（已毁）；由于过往客人多，小吃店也多种多样，由于“甜粿”耐饿，香甜，生意好，做“甜米果”的就有好几家

民间有这样一段传说，设在亭下街“贞节坊”下一家甜粿店，手艺最高超，销路也最好，老板姓白名祥，为人厚道，被尊称“祥哥”，他蒸制的甜粿被称为“祥哥粿”。他在甜米果蒸制技法基础上不断改进提高，首先他要选择最优质糯米，浸清水约一个时辰，然后捞起磨碎，调拌好糖水，十斤糯米配六斤糖，甜粿有上、下两层，下层配红糖，上层配白糖，糯米粉渗糖水后放置石臼中，用吕木杵槌舂，直至糯米糕粘度像糨糊般软润而止。甜粿上、下两层相叠，厚度下层比上层稍高，约占三分之二，糕面撒上糖冬瓜、肥肉块（约大豆大小），微量碎细盐粒，然后装上蒸笼，铺有一重“豆皮”（豆制品）的笼屉里，炊蒸熟透，散热后再撒上炒过捣碎的花生米、炒过的白芝、油葱，用平板稍为压平，最后切块上市出卖。白祥哥每天铁定蒸制三十市斤糕粿，从配料到蒸熟，他一手包办，成品后就全盘交给他的女儿处理了

他的女儿芳名白秀玉，当白祥哥甜粿生意兴旺时节，他的女儿正好二八年华，长相婷婷玉立，俊俏超群，肌肤白皙柔润，加上心灵手巧，能说会道，所以人称他“秀玉姑娘”或“玉润小姐”，附加父女名字称“祥歌润”，以后定名为“双糕润”，也含有“双糕润”有上下两层之意

白祥交代女儿，三十市斤糯米甜粿要切成一百五十块，每块二市两呈菱形。每天打开店窗，顾客总是挨挨挤挤急买“双糕润”，但她镇静自如，切粿、称重好利索，从未短斤缺两，收钱、找钱也毫无差错，买者都称赞她“一算准”

顾客中，最引人注目的是万贯富翁海澄“裕丰隆糖行”老板苏二舍，每天清早，他都要亲自到“贞节坊”下争买“双糕润”，一天见不到“玉润小姐”，他便终日万般无耐，买到粿，他即不绝口地夸赞：“好润粿，又白、又香、又甜、又凉冷，好吃又养人，谁见了不嘴馋才怪”。掏钱时，一双滑溜溜眼珠，更是贪婪地死盯住她的身上，边走边回头想多看几眼；没料有一次，一头撞在新路口石碑坊硬石上，额角肿起一块大疙瘩，人问二舍是怎么搞的？他满不在乎谎说：“双糕润色、香、味都逗人喜爱，我舍不得多欣赏几回，回头撞在‘华表’上，不痛无妨。”逗得众人哈哈大笑，稍后，有人编出了俏皮话，说“苏二舍‘目周（眼睛）盯着双糕润，头壳磕在（碰上）华表石’可笑！活该！”这事一传开，成为海澄久传笑料，刁笑那些遇事分心，或办事不瞻前顾后的家伙

海澄“双糕润”确实口感好，又富营养，早已是驰名海内外名点，亲朋戚友相访欢聚，泡茶品尝被视同丰厚礼节；如今台胞以及海外如新加坡、印尼、菲律宾等地华裔，每次回澄，大多忘不了饱尝海澄“双糕润”。目前，海澄“双糕润”制作，大体沿袭旧手艺，仍是闻名海内外名牌小吃。( 龙海)

芦柑系漳州，称为漳州芦柑，又名“八卦芦柑”，柑果扁圆，果顶微凹，具6条－8条放射状沟纹，形如“八卦”而得名。为传统的出口名果，被视为柑中极品，驰名中外，国际上素有“东风佳果”之美称。

八卦芦柑 - 漳州芦柑

漳州芦柑因果实形态和品质差异，分“硬芦”和“有柑”两品系。其中，以硬芦品质为最佳，其果实高扁圆形，果皮澄黄、中等厚、较坚硬故名硬芦。果汁多，味甜美，香甜爽口、色香味俱佳，为芦柑中优良品系，为闽南柑桔的主栽品种。

青果即橄榄，有润喉、保嗓、解毒之效，幼儿吃了可防白喉。30年代，厦门药店怀德居以青果配上名贵中药制成橄榄碱作为成药出售，因药味浓厚，常人厌食，非病不买。几年后，颜家春蜜饯铺把这种橄榄碱改制成既是食品又是药品的甘草蜜饯， 取名青津果，厦门人叫“青果鼓”。目前行市的青津果，以橄揽为原料，配以中药甘草、糖水制成，甜酸适度，咸淡可口，芳香 四溢。食后，津香弥喉，消积解涨，醒酒去腻，止晕止吐，爽身心，养脾胃，增食欲，真可谓“青果沾唇口腔新，余甘饶喉脾胃津”。

石码肉粽

粽子是我国人民喜爱吃的民俗米制品，有碱粽、咸粽两种。碱粽即甜粽，用糯米拌食用碱而成。咸粽有肉粽、菜粽、豆粽等五、六种。粽子古称角黍。据载，战国后期楚国政治家、大诗人屈原（前340至前277年）在官场屡被贬职放逐，于农历五月初五之日再次被贬逐湘西，路过汩罗江桥上绝望地投江自尽。当地百姓惊悉后，便于每年五月初五用各种形式纪念屈原。用竹叶包粽祭祀后投入江中，沿袭成早期端午节祭祀屈原的活动内容之一。

端午节吃粽子、吃卤面，赛龙舟仍久盛不衰，沿袭千余年，遍及海内外，是家家必备祭品，人人必尝小吃。石码肉粽是早已闻名闽南、台湾及海内外风味小吃，常年旺销的乡食品。

肉粽：由糯米、精猪肉、栗子、海蛎干或虾米、香菇、鸭蛋等原料配制而成。先洗净糯米，放冷水浸半小时，后捞起凉干，回锅拌上卤汤和葱头油，加适量味精，五香粉和酱色糖乌，中火炒半小时。精猪肉或火烧或清炖炒作，栗子要生剥现用。用竹叶包粽，不松不紧，棱角分明，然后用麻绳扎牢。烧煮肉粽，要火旺而稳中，随时加水，不使肉粽露出水面，一般炖上三小时即可出锅食用。龙海物产丰富，原配料应有尽有，传统炖制的肉粽色、香、味、甜俱佳，加上辣酱等佐料食用，令人吃而不腻。相传历代邻县文武-、回乡海外侨胞，乐于寻食石码肉粽传统小吃，一饱口福。石码不少“绑肉粽”师傅还到漳、泉、厦开“石码肉粽”专营店，拓展市场，常年经营，使石码肉粽香飘闽南。

程溪金蝉为地理标志证明商标。蝉花（Cordyceps Cicadae Shing）是与冬虫夏草相类似的虫草。野生蝉花的历史记载比冬虫夏草早800年，作为我国传统中药材，早已闻名全世界。蝉花的品种繁多，而以闽南漳州盛产的蝉花最为名贵，在中药界素有“漳州金蝉花”之称。程溪所产的蝉体黄碧色，全身无细毛，双眼金绿色，所以称为金蝉。香港和南洋群岛习惯将漳州地区所产的蝉花、蝉脱统称为“程溪金蝉”，在海外民间广泛应用，并被视为珍品收藏。

程溪金蝉

龙海市程溪镇金蝉协会

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蝉花(中药材)；蝉脱(中药材)

英文名：Southern Fujian Cattle

一、产地与分布

中心产区在福建省龙海、漳浦、晋江、平和、同安、南安、及漳州等地。广泛分布于龙溪、晋江、莆田及福州4个地区、20多个县、市。

二、外貌特征

结构良好，发育匀称，体质紧凑，肌肉丰满偏于役肉兼用型，头略长，眼微突，轮阔清晰，角形不一，公牛多呈八字形；母牛角短，略向前弯曲。公牛肩峰高耸，垂皮达，胸宽深适中，背腰平直，尻部略斜，仙肉尚丰实。四肢略纤细，但关节明显结实。蹄叉紧，多呈木碗蹄。

包烧，是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具，以天然绿叶——芭蕉叶或木冬叶(竹芋科植物)为烹饪工具，将欲烹饪的食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟。包烧这种方法，可加工小菜、水鲜、肉食
可包烧的蔬菜有野磨菇、野芋杆、南瓜尖、菜豆甜笋等。每包欲烧蔬菜的原料，需250~300克，加配青椒、鲜姜、蒜、芫荽。主料配料洗净，切碎，加适量食盐、味精拌匀，用芭蕉叶或叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐在火塘的炭火之下，使其慢慢变熟。包烧的蔬菜，味鲜纯、香中略带辣味(不喜食辣味者，可不加青椒)，颇开胃，具有浓郁的乡野风味
包烧水鲜，可取鲜鱼鲜、鲜鳝鱼鲜虾作主要原料，重200克、300克均可。配料选取用适量烧热的青辣椒末或糊辣椒粉、蒜末、姜末、芫荽、苤菜。将欲包烧的水鲜收拾干净，配料切细，加入适量食盐、味精拌匀后，填入鱼和鳝鱼腹腔(鲜虾只需与配料拌匀)，也可用配料包住主料，用鲜芭蕉叶或叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐于火塘内的炭火之下，至包内水鲜烧熟。包烧水鲜，菜包白绿相间，味鲜、香，水鲜原味浓醇
包烧肉类，可用禽肉、蓄肉、兽肉、为主料，用量一般为200克至300克。以青辣椒、姜、蒜、芫荽、苤菜为配料。肉料洗净剁细，配料洗净切末，加适量精盐、味精，将主配料调合均匀，用芭蕉叶或叶包成长15公分，宽10公分的肉包，用竹篾捆扎后焐于火塘的炭火之下烧熟。包烧肉类，由于有叶片包裹，营养物质不易散失，菜色褐红夹绿，味鲜、醇、香、辣，营养丰富。( 西双版纳)