山珍山西特产 正宗山西特产

人们一提到山西不禁会想起那里的刀削面，但是山西还有一种比刀削面的来历更早的面食，那就是河捞面。

河捞是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有0子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞床”，床身用粗壮而弯曲的木料制成，现在也有用铁制机械做的，中间有一木芯象活塞一样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆坑，坑上下通透，在坑底下钉一块扎满小孔均匀分布大小适中的铁皮或铜板。在河捞床上方有一根圆柱体上面连接在一个轴上，将河捞床架于锅上，把和好的面搓成长圆形，在水里沾一下，将面添满圆洞，放入河捞床坑内，木芯置于洞口，然后按住河捞床的床把，手板木杠用力下压（挤压），将面从小孔中压入开水锅中，把面压尽后，用刀将河捞床底的面丝割断，煮熟后从锅里捞出来即可，再浇上不同口味的臊子（也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。山西人一般都说臊子），就可以吃了。大的河捞床，要用两三个人的力量才能操作。 但家庭也有用小河捞床的，形如大河捞床，只是尺寸小的多。

口味：河捞面比拨鱼面硬，比刀削面要软，食感滑溜柔软，自有妙处。河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。是美味的面食。

土豆

土豆的学名是马铃薯，“土豆”是通称，个别地区叫洋芋。初生叶为单叶，全缘。随植株的生长，逐渐形成羽状复叶。聚伞花序顶生，有白、淡蓝、紫和淡红等色。土豆又名番薯，马铃薯。

茄科茄属一年生草本。学名马铃薯，另有俗称洋芋、山药蛋、薯仔（广东、港澳地区惯称）、地豆子、地蛋（山东人惯称）、地瓜（江苏徐州自连云港一带尤其是中间的新沂等市县的惯称）。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。

有的学者认为土豆共有7个栽培种，主要分布在南美洲的安第斯山脉及其附近沿海一带的温带和亚热带地区。最重要的土豆栽培种是四倍体种。四倍体栽培种土豆向世界各地传播，最初是于1570年从南美的哥伦比亚将短日照类型引入欧洲的西班牙，经人工选择，成为长日照类型；后又传播到亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚等地。土豆产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。

山西拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城乡独具地方风味的面食名吃。为山西四大面食之一。拉面源于何时尚待考究。但据清末陕西薛宝辰所著《秦食说略》记载，当时在山西、陕西一带流行一种“桢面条”(按：桢一扯、拉)：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢面条。作法以山西太原平定州，陕西朝邑、同州为最”。 现在，拉面在山西的太原，晋中、运城等地流传甚广，特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。拉面是一项技术性较强的技艺，学会拉面这一技法，可制作出几十种不同口味、形态各异的姊妹品种。如空心拉面、夹馅拉面、水拉面、油拉面、龙须面、小拉面、 银丝卷、一窝酥、清油饼、鸡丝卷等等，均基于拉面这一基本技法。

历史

拉面这种食物，其实当年是由中国流传到日本去的，事实上，在日本的三大面(乌龙，拉拉，荞麦)中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。

在日本对拉面最早的历史记载，是在西元一七零四年，一位名叫安积觉的历史学者在「舜水朱式谈绮」书中提到中华面，以及水户黄门曾经吃过类似乌龙面的面食。

就一般的认定，拉面的技术是在西元一九一二年时由日本人自中国引进到横滨。由於明治五年时日本和满清签订了「日清友好条约」，使得大批华侨迁徙定居在三大港口─横滨、神户和长崎，因此中国人聚居的地方便有了「中华街」的形成，而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。

二龙什台国家森林公园地处蛮汉山腹地，公园内林木面积56万亩，天然次森林4万余亩，高山草甸5千多亩，最高峰达2305米，林区地形复杂多样，植被茂盛，给动植物生长创造了得天独厚的自然条件。据不完全统计，蛮汉山山区各类野生动植物达1200余种，包括梅花鹿，野猪，山鸡，孔雀，狍子，野鸭、大雁、野鸡、野蘑菇、野山茶等珍惜品种。

华珍特种养殖草木业有限责任公司，总部设在二龙什台国家森林公园，下设驯养繁殖基地、野生放养基地、满洲里养殖分场，利用天然的优越条件，以天然放养的方式养殖野生动物，加工经营野生动物产品，开发饲草种植、加工，畜牧业良种引进、培育和推广。产品销往全国各地。常年供应产品有：梅花鹿、野猪、山鸡、孔雀、狍子、野鸡、大雁、鹧鸪、美洲雁、鸵鸟等，并有优质大雁苗、孔雀苗、野鸡苗等。

山珍炖猪蹄

原料：猪蹄600克、水发猴头菇60克、水发香菇60克、平菇60克、水发木耳60克、白菜叶20克、宽粉条30克八角2枚、姜片、葱段、精盐、味精、香油、色拉油各适量。

制法：

1.猪蹄洗净，斩成小块，放入清水中泡约2小时；白菜叶撕成块；宽粉条用温水泡软。

2.净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、葱段、八角爆香，再下入猪蹄块炒干水分，掺入清水，下猴头菇、香菇、平菇，烧沸后撇去浮沫，用小火炖至猪蹄软，放入宽粉条、白菜叶、木耳炖片刻，然后用大火收汁，用精盐、味精、香油调好味，最后拣去姜片、葱段、八角，起锅装盘，即成。特点：猪蹄松软，味道鲜美。

干馍

干馍是沁县名吃之一，形状为圆形，中空有心。以温开水和白面，并倒入适量碱水，制成不硬不软的面团。以花椒面、盐、香油、面搅和做干馍心。干馍在火圈内烤熟，表面不焦不生，吃起来香脆可口。今多诱人以干馍夹熟肉吃，也可以夹枣糕吃。有“沁州甚最好，干馍圪夹糕”之说。

香果药用及香料树种。为落叶乔木，高20米左右。叶呈棕褐色，枝条茂密嫩软， 可弯曲如弓或盘旋如蛇。3月开花，9月香果成熟。果实呈绿黄色，直径小的3～5厘米，大的8～10厘米。味酸微涩，清香盈室，数月不腐。主要分布于阳城县城关及东冶、 河北、驾岭等乡镇， 有170余株，年产果约5000斤。

又名花酒。过去平陆县东部山区柿树集中的乡村多酿造。这种酒是以柿子为酿酒料，将生、熟柿子捣碎，拌以碾碎的糜黍面，放入酒曲，发酵后进行蒸溜而成。用柿子酿酒具有两大优点：一是不用粮食，二是度数较低，符合现代酿酒业发展方向。平陆东部山区用传统工艺酿造的柿酒，入口绵，香味浓，为地方一大历史名产。柿酒能够活血化瘀，止咳，对治疗风湿、老年人腰背酸痛有一定疗效。

丁村白莲是山西省临汾市襄汾县的。襄汾县加快由传统农业向现代农业转型步伐，大力发展节水莲菜，注册了“丁村白莲”品牌，完成了无公害认证和国家地理标志农产品认证。

近年来，襄汾县将打造万亩丁村白莲基地作为该县农业转型的重大项目，累计投资1.83亿元，在新城、邓庄、襄陵、南辛店、南贾、西贾、永固等乡镇汾河两岸滩地，种植丁村白莲10300亩，年产优质莲藕3万吨，目前已成为全省最大的莲菜种植、观赏和深加工基地。燕村现代农业示范园面积1500亩，分三区三园一馆，即丁村白莲种植风景区、精品荷花观赏区、农家乐餐饮服务区，无公害绿色果菜采摘园、水上娱乐垂钓园、丁陶文化展示园和莲藕文化艺术馆，集设施农业、观光农业、创意农业与文化旅游产业为一体，风景堪比“白洋淀”。

主料：蛤蜊、虾、鲫鱼



辅料：金针菇、口蘑、香菇



调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油



做法：



1、 将虾、蛤蜊洗净，鲫鱼去五脏洗净，用盐、料酒腌制10分钟；



2、 将煎盘2分钟预热，放入鱼、虾4分钟取出置入微波炉专用器皿中，加入金针菇、香菇、口蘑，蛤蜊，倒入清水，放入微波炉中10分钟再加盖15分钟或更长时间，中途放入盐、鸡精、香油、胡椒粉即可。