鸡枞菌为真菌类白蘑科鸡枞的子实体。是食用菌中的珍品之一。《黔书》道:“鸡枞菌,秋七月生浅草中,初奋地则如笠,渐如盖,移晷纷披如鸡羽,故名鸡,以其从土出,故名鸡枞。”鸡枞菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多,可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。
据《本草纲目》所载,鸡纵有“益味、清神、治痔”的作用。明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液,其质地细腻,兼具脆、香、鲜、甜等风味特色,品尝一次,终生难忘。鸡枞菌性平味甘,有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。
云南省南华县野生菌资源丰富,素来享有“中国野生菌之乡”、“中国野生菌美食县”、“野生菌王国”等美誉。近年来,南华野生菌生产发展迅速,2011年的交易量达5456.7吨,交易额2.84亿元,但因缺乏标准和规范而影响产业做大做强。
据了解,南华已制定松茸、块菌、牛肝菌、鸡枞、干巴菌、羊肚菌6个野生菌品种的地方标准,以争取在野生菌产业领域更多的“话语权”,从而推动南华野生菌“山货变商品,商品变精品,精品变高端”,把“野生菌王国”称号打造为知名绩优品牌。
将黄豆泡胀后磨成糊状,加以适量大米和青菜煮熟,吃时佐以辣椒和香莱,味美可口,具有很高的营养价值。
五华具有发展名优茶生产的土壤和气候条件,充分利用五华原生态优势,逐步扩大绿茶种植面积,加大特色绿茶生产力度,同时,适度发展红茶、乌龙茶,以实现传统农业向精致高效农业转变,建成具有优质高效和生态保障功能的特色茶叶现代农业,以项目建设促特色农业发展。
目前,五华县茶叶种植面积达14744亩,其中松岗嶂350亩绿色生态茶园和登云嶂400亩高山云雾茶园,获得"有机产品转换认证";"七畲径牌"红条茶和绿茶,分别获广东省第十届名优产品质量银奖和优质奖。
根据"扶优扶强扶特扶大"的原则,五华县重点扶持茶叶种植专业合作社,以"公司+基地+农户"产业化经营模式,选择种植面积大、具备发展潜力的松岗嶂有机茶叶专业合作社、联发茶叶种植专业合作社和云溪圣峰油茶种植专业合作社三家茶叶种植龙头企业为扶持对象。
汉江主要支流——堵河,从川、陕、鄂交界的竹山县南部深山,由南而北的大走向,闯荡出清清冽冽甘甘醇醇,蓄一路上千山万豁松柏竹杉云雾缭绕的苍翠,挟两岸梅兰菊芍老葛纠缠的芬芳,奔腾着山光水色的鲜活底蕴,流淌着涧谷崖峡的钟毓灵秀,滋养出了形形色色的堵河鱼。
堵河鱼,在艳阳高照的清冽中,在天高气爽的明澈中,交织摇曳出来赤白青澄黄蓝紫——鱼的彩虹。说赤的,有红鲤、红鲢,月亮红、和红绿交织的桃花鱼;说白的,有白鲢白鲫白大片(武昌鱼/竹山人称边鱼或者扁鱼);说青的,有青鱼埘鱼和鲚鱼;说黄的,有蟮鱼桂鱼和团鱼(老鳖/其中还有红毛绿毛老鳖);说紫的黑的,有鳙鱼湫鱼和水陆两栖的大鲵(俗称娃娃鱼/国家保护动物)说更奇怪的,还有驴头峡官渡河段山腰“响鱼洞”里飞出来的“洞鱼”�
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据传说,古庸国(竹山的前身)被楚国灭亡以后,幸存下来的堵河畔的庸人(竹山人先祖)带着大量的鱼干,在那洞中逃避灭顶之灾难,眼看留存的鱼干快吃完时,剩下的鱼干得到了洞中潮湿水分的浸润而复活,且快速繁殖,供庸人食用,才让庸人没有灭绝而繁衍下来。后来,庸人为感谢鱼儿的活命之恩情,就命名为鳙鱼。
鱼,(有毒的除外)似乎天生此物就是供人食用。察言观色是其次,重要的则是评品其味道如何。
堵河鱼位什么会那么享有质量嫩味美的盛名?
那是因为,从竹山县城逆流而上,一直南行,您就会发现,堵河上游基本上依然保持着原始的绿色生态环境。堵河鱼,呼吸的是山风山露山韵的清新;堵河鱼,吞吐的是千溪万泉融会的纯净;堵河鱼,沐浴的是松竹摇影的苍翠和漫山遍野山花秀草的芬芳;堵河鱼,游弋的是“明月松间照。青泉石上流的宁静”、、、、、说白了,堵河鱼没有经受工业废气和现代垃圾的污染。因此,吃起堵河鱼来,先从气味上讲,它由表面到内存乃至鱼的五脏六腑压根儿就不带一丁点有毒气体有毒液体的“熏陶”,不带大都市畔江河湖塘的所养之鱼的泥臊气和乱拉乱屙的尿骚气。堵河鱼,禀赋的是山水间的清新气,是山光水色的灵秀气,所以,吃出来的是鲜气嫩气香气和美气
竹山人不仅喜欢吃堵河鱼,而且在年节更喜欢“玩儿”堵河鱼。特别是在春节和元宵节,“黄州"点子的锣鼓的铿锵,伴着笙萧笛胡琴的悠扬,在街道上晃走,玩儿的(灯)就是堵河里的四种鱼(灯):鲢鱼,鲶鱼,鲫鱼、青鱼。这四种鱼寄托着竹山人美好的愿望,取鱼之四谐音:连年吉庆!这又大概是久经兵荒马乱饥馑岁月的先祖,对后人留下的一种永志不忘的祝福。
好了,亲该的读者,在你有幸品尝堵河鱼的同时,在下祝福您连年有余连年吉庆的好运气!
逢年过节家家户户少不了要做角子,其做法先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干馅放在碗里备用,把一定比例的面粉、鸡蛋、白糖、猪油加入少许水不断搅拌,再用面杖压成饺子皮样(与北方包饺子相似),把干馅放入面皮捏成饺子样放入油锅炸熟捞起,待冷却后装入坛里避免受潮密封起来,待节日时启用。
油果和麻花的是事先把搅拌好的米粉捏成长稚形、条形和圆形,其油炸做法和装坛过程与角子相同。
制作单位:五华县西湖大酒店
成品特色:色泽白嫩,味道清爽可口
豆花米线实际上是在煮好的米线中放入新鲜的自制豆花、各种酱料和小菜,以及肉碎,口味浓重吃起来非常爽的。在这样的米线店通常不会看到游客,所有的客人都是街坊邻里和会吃的本地人,所以虽然是街边小店,却是寻找昆明味道的好地方。昆明人可以一天三餐都吃米线,吃到很满足,这就是满足的小幸福。