山西临汾特产的做法 山西临汾最好吃的特产

洪洞县靠汾河一带盛产甲鱼。甲鱼即鳖，俗称“王八”，既是营养价值很高的食用品，又是主治阴虚、劳热、骨蒸等病症的良药，具有活血通络、消症化积功效的名贵药材。

当地人用甲鱼作成一道道风味独特的地方名菜。用甲鱼和鸡为原料制作的名菜“霸王别姬”，色鲜味美，营养丰富。

玉米面窝窝

原料：玉米面、面粉、酵母、无核红枣。做法：

1、玉米粉和面粉比例1：1混合均匀；2、小碗里倒入酵母，可多可少，多了发酵时间短点；3、以和手温差不多的温水化开酵母；4、将3倒入面粉搅拌均匀，再以差不多的温水揉成光滑的面团；5、盆上覆盖一块湿润的纱布，放在温暖处发酵40-60分钟；6、揭开面团呈现小孔状即可；7、准备无核红枣，稍加浸泡；8、抓一小团面团，揉成宽条，以红枣为中心转一圈，成一个小窝窝；9、同样方法做好剩下的面团，摆放入蒸屉；10、锅内烧水，水沸后置上蒸屉，用手指弹上薄薄一层清水，蒸制20-25分钟即可。

汾西土豆

汾西县依托得天独厚的气侯、地理和土壤条件，坚持把马铃薯作为调整农业产业结构、增加农民收入的支柱产业，通过“选品种、建基地、推科技、促流通、助销售”等有力措施，使该产业成为集科研、推广、生产、加工、储藏、销售为一体的强势产业。

目前，全县共种植马铃薯5万亩，平均亩产1500公斤，亩均纯收入1100元。其中推广脱毒马铃薯3万亩，品种以克新1号和费乌瑞它为主，涉及9个乡镇的44个村委，平均亩产2000公斤，亩均纯收入1800余元。

乡宁核桃是山西省临汾市乡宁县的。乡宁核桃壳圆、色清、壳纹浅少、壳皮薄，果肥大，肉色净白，仁饱满，黄白色，有核桃鲜香味，桃仁片大而完整。

乡宁县具有丰富的土地资源和林地资源，特别是自然气候条件非常适宜栽培核桃。２０１０年，县委、县政府制定了核桃产业的发展目标和总体规划，把核桃产业确定为农业发展的第一大主导产业。两年间，全县累计投资２亿多元，建成密植核桃园８万亩，栽植苗木２７０多万株，原定４年栽植８万亩核桃任务提前２年完成。到目前，全县核桃种植５０００亩以上的乡镇达７个、连片发展３０００亩以上的村委２个、２０００亩以上的村委６个、１０００亩以上的村委１１个、５００亩以上的村委２６个，核桃栽植总量超过１０万亩。今年，该县再鼓干劲、再定目标，决定在现有１０万亩的基础上，高标准栽植２万亩，力争到“十二五”末全县核桃栽植面积达到２０万亩，全县农业人口人均拥有１亩核桃经济林，使其真正成为促进全县农村经济发展、农民增收致富的重要支撑。为实现这一目标，该县采取了“四个坚持”原则，即在宣传上坚持基调。充分利用广播电台、电视、巡回宣传车、板报标语等形式，大力宣传政府补贴政策和核桃的经济效益，引导群众转变转念，提高栽植的积极性和主动性。在规划上坚持高标准。组织科技人员深入乡村开展基地建设规划，有计划地确立核桃产业的重点区域，加快发展进度。同时，通过土地流转鼓励大户承包、组建核桃植专业合作社、培育龙头企业等方式，加快核桃规模化、集约化发展。在全县覆盖的基础上，全力打造１个－２个高标准连片种植区，建设有代表性的精品园区和样板工程。在栽管上坚持高成效。严格苗木购入关，确保苗木质量。不断加强专业人才队伍建设，建立县、川、村三级技术服务网络体系，在挖坑、施肥、栽植、管护等关键环节，聘请技术人员进行现场培训指导，努力做到“栽一株活一棵，成一片富一方”。在政策上坚持高倾斜。该县采取“内留、外引、向上争”的思路，大力整合社会闲散资金，加大对核桃产业投入力度。同时，县财政拿出专款对核桃密植园区和地埂核桃基地建设给予扶持和补助。该县还设立了核桃产业化发展奖励专项资金，建立了核桃人才免费培训和核桃产业发展招商引资激励机制，在资金和机制上为核桃产业发展提供强有力保障。

隰县玉露香梨为地理标志证明商标。山西省隰县位于国际、国内梨果专家公认的北纬36度西北黄土高原优势水果产业区的核心地带，当地土质疏松，无霜期长，日照充足，昼夜温差大，境内无工业污染，水果生产自然条件得天独厚，使得隰县玉露香梨品质上乘。

隰县梨果生产早在春秋时期就有栽植记载，明清年间“隰州金梨”成为宫廷贡品。

隰县玉露香梨由山西省果树研究所培育的一种梨果新品种，它的母本为新疆的库尔勒香梨，父本为河北的雪花梨，经过生物学上的优选优育，克服了原有品种的缺点，继承了母本、父本优点。

隰县所产玉露香梨果个大、果型端正、果面光洁、着色性状好，具有皮薄、肉细、核小、可食率高、含糖量高等诸多优点，富含钙、硒、磷、铁、氨基酸、矿物质及多种维生素,被国家梨产业体系专家公认为“中国第一梨”，目前是国内乃至世界上梨果品种中最前卫的品种。

目前，隰县玉露香梨总面积达到15.9万亩、总产量3000万斤，面积、产量位居全国第一。

隰县酥梨是山西省临汾市隰县的。隰县是“中国酥梨之乡”，所产酥梨以肉厚汁多，口感脆香甜美，营养丰富，含糖量高而闻名全国。

山西临汾隰县，靠着独特的地理位置和土壤环境，所产的酥梨以肉厚汁多，口感脆香甜美，营养丰富，含糖量高而闻名全国。2001年，被国家林业部命名为“中国酥梨之乡”，并在国家工商总局商标局注册了“隰州梨”商标，为水果出口拿到了绿卡。

产于1。宋朝，民间以霍山泉水酿造的玉露春酒就以其绵甜爽净的高雅风格蜚声燕京。明朝洪武年间，洪洞大槐树下大迁民，民间都以玉露春酒送别亲人。明朝正德年间，传说苏三和王景隆为了感谢崇公道的恩德，授意民间酒师在玉露春的基础上加工成玉堂春酒，六百年来一直流传在民间。

玉堂春酒以其清香、绵甜、爽净，回味舒畅，余香悠长的特点。有适饮祛病强身、多饮不上头的独特风格。

1976年洪洞县酒厂以传统玉露酒生产工艺为基础，结合现代酿酒技术试制的玉堂春酒。公司在唐宋“玉露”名酒的秘方基础上，科学改进，选用优质高粱、豌豆、大麦为原料，取于富含矿物质及微量元素的霍泉之水，传承百年汾酒工艺精心酿造出“玉堂春”、“玉堂春老窖”“大槐树”系列酒。新型的“玉堂春”、“玉堂春老窖”“大槐树”酒具有清澈、酒性柔和、甘甜绵爽、味香醇厚等特点，深受社会各界人士的青睐与好评。2009年9月，“玉堂春”酒被全国高科技产业品牌推进委员会推荐为“中国优质产品”。

“玉堂春”酒是山西名牌产品，88年荣获首届中国食品博览会金奖，90年荣获首届轻工业博览会金奖，91年被评为轻工部部优产品，92年荣获首届曼谷国际名酒博览会金奖和首届中华酒文化精品展金奖。

神山贡米是山西省临汾市浮山县的。浮山县有着种植谷子的悠久历史，所产小米颗大粒圆、色泽金黄、口味纯正、营养丰富，曾被作为进贡朝廷之物，有“神山贡米”的美誉。

山西浮山县有着种植谷子的悠久历史，由于米质好，营养丰富，曾被作为进贡朝廷之物，有“神山贡米”的美誉。

“神山贡米”主产于浮山县以米家垣乡为中心的东北部山区，是典型的半干旱、半湿润暖温带大陆性季风气候区，年平均气温11.2摄氏度，年平均日照2293.9小时，全年平均降水量534.1毫米，得天独厚的气候条件非常适合谷子生长这里所产的谷子颗大粒圆、色泽金黄、口味纯正、营养丰富。“

“神山贡米”经国家权威机构检验得出：富含蛋白质15.13%，脂肪5.68%，赖氨酸0.29%，淀粉，维生素C，B及人体所必需的多种氨基酸和微量元素。“神山贡米”具有促进人体新陈代谢，止渴生津，补血降压，抗衰驻颜，延年益寿之食疗功效，对各种癌症有一定预防作用，是人们食用和食疗的最佳补品，也是馈赠亲友的上乘佳品。

山西省浮山县神山土开发有限公司，1999年成立，主营神山贡米，小米锅巴，小米方便面，小米煎饼，杂粮，核桃。公司技术力量雄厚，拥有大型加工设备一套，生产能力年产量可达３０００吨，公司占地面积８０００平方米，建筑面积１７６０平方米，冷库３００平方米。２００１年该公司获全国农业博览会“最受欢迎产品”，同时获得山西省名牌产品；２００２年获得山西省产业化“百龙企业”银奖；２００３年获得临汾市著名品牌并得到资金１０００元。该公司以信誉第一、质量第一、顾客至上为宗旨，发展壮大企业活力。销售以来，深受国内外消费者青眯，产品远销美国等地。

山西十大名枣之一，其特点个大、皮薄，核小、肉细、味甜.鲜食优佳，一般单果重25.5g，1981年在全省红枣鉴定会上被评为第二名，成为山西省红枣最佳品种之一。主要分布在我市涝 河，巨河沿岸的东张，西张，以南永安，北永安和县底镇翟家庄栽培最多，品质最佳。( 临汾)

临汾团枣分布情况：临汾市涝河、汇河沿岸的东张村、西张村、 南永安、北永安、东孔郭一带有成片栽培。

植物学特征：树冠呈圆柱形，树姿半开张，干性较强，树势健壮，树体高大。主干灰褐色，皮部纵裂，裂纹浅，易剥落。枣头枝褐红色，年生长量42--80厘米，节间微弯曲，皮孔中大较密，灰白色。枣股灰揭色，长圆锥形。通常抽生枣吊2－5个，吊长16一31厘米。着果较多部位7一9节。花量中，每一花序有单花1一8朵。枣吊有叶1O－17片，叶片大而中厚，长卵形，长6一8.2厘米，宽2．2一3．4厘米，先端锐尖，边缘锯齿钝，基部圆形，深绿色，叶柄长0．3一0．9厘米。

生物学特性：30年生植株干高1．68米，干周0．79米， 树高8一ll.5米，枝展5．6一7．1米。枣头萌发力强，当年结 实力中等。植株长势旺，丰产性能强，产量稳定， 30年生 单株产鲜枣75公斤。在产地4月中旬发芽，5月下旬开 花，6月上旬达盛花期，9月中旬果实成熟， 10月中下旬落叶。

经济性状：果实中大，近圆形，纵径3．3一4．3厘米， 横径2.7--3.9厘米，大小不整齐，单果平均重16．1克，最 大单果重25克，果面光滑，皮薄，淡红色，果点中大显 著。梗洼中深较广，顶凹深广。肉厚，白绿色，质松脆，汁 液多，味甜，鲜枣含糖量25．3％，含酸量0．24％，维生素 C每百克果肉含505．5毫克。干枣含糖量655％。核小，卵 圆形，纵径1．72一2．3厘米，横径0．7一0．95厘米，平均重 0．59克，可食部分占果重96．3％。核面较粗糙，沟纹浅， 先端尖短，基部短钝，含仁率75％，种仁不饱满。果实品 质中上。缺点：贮运力差，采前落果严重，不抗裂果。

栽培要点：本品种树势健壮，树体高大，抗旱、抗寒能 力较弱，适于平川、水地、肥沃旱地栽培。

羊杂

羊杂割，为山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。

羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同，怀仁）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。