香椿一小把(约2两)、鸡蛋2枚、少许盐(可酌情增加鸡蛋)
做法:
1、香椿洗净,开水中略焯后捞出切碎;
2、鸡蛋打散成蛋液,与刚才的香椿碎混合后,加少许盐搅拌均匀;
3、锅中倒油,热后倒入混合蛋液,翻炒1-2分钟,炒散后出锅即可。
特别提示:
1、可以吃香椿蛋饼,在炒的时候不用炒散;
2、在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩;
3、香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。
香椿一小把(约2两)、鸡蛋2枚、少许盐(可酌情增加鸡蛋)
做法:
1、香椿洗净,开水中略焯后捞出切碎;
2、鸡蛋打散成蛋液,与刚才的香椿碎混合后,加少许盐搅拌均匀;
3、锅中倒油,热后倒入混合蛋液,翻炒1-2分钟,炒散后出锅即可。
特别提示:
1、可以吃香椿蛋饼,在炒的时候不用炒散;
2、在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩;
3、香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。
多食用香椿还有理疗人体各器官的作用,对感冒,风寒、风湿、胃痛等特别有效。
香椿的食用方法很多,可以炒食、凉拌等等,它的味道特别可口,深受人们的喜爱,这一季节是香椿上市之季节,市场零售价为65至70元/公斤
落叶乔木,高达15米。树皮暗褐色,片状剥落;幼枝有柔毛。双数羽状复叶,长25—50厘米,有特殊香气;小叶10—22片,对生,长圆形或长圆状披针形,长8—15厘米,无毛或下面脉腋有长束毛。圆锥花序顶生;花芳香;花萼短小;花瓣白色,卵状长圆形;退化雄蕊5,与发育雄蕊互生。蒴果卵圆形,长1.5—2.5厘米;种子椭圆形,一端有膜质长翅。花期5-6月,果期8月。
各地均有栽培,多种植于村边路旁;分布于华北至西南各省。
嫩芽食用,木材纹理细,是造船和建筑材料,木屑及根可提芳香油,国外用作雪茄烟的赋香剂;种子可榨油,含油量38.5%;根皮及果入药,有收敛止血去湿止痛的功效。树皮含川楝素,图醇,鞣质;叶含胡萝卜烃,维生素B,C。
1997年,全县调整优化种植业结构,县委、县政府提出南部重点建立瓜果、香椿基地的要求后,温室香椿种植,亩产由原来的150公斤提高到200公斤以上,销售由原来的小把散卖变为塑料袋密封包装成箱销售,且生产技术日臻完善。2009年,种植面积4.3公顷,年产香椿8000公斤。产品远销济南、青岛、郑州、北京、上海、广州等10余个大中城市。
香椿的嫩芽和叶是美味佳肴,质脆,汁多,浓郁清香。食用方法颇多,新鲜椿芽经沸水烫后,凉拌、炒食,味道鲜美独特。“香椿拌以豆腐,芝麻酱调之,味甘美”;香椿与鸡蛋调和,用油炒亦香隽;夏季以香椿切作细丁撒在凉面中,亦能佐味;香椿切碎,拌以适量之盐,置坛中腌之,可供日用小菜。香椿芽(叶)含有多种营养物质,易被人体吸收。每百克香椿中,含蛋白质6克,脂肪1克,芳香油0.75毫克,还有人体必需的氨基酸及矿物质等。
信息来源:菏泽市地方史志办公室
“赵八洞”牌有机香椿由赵八洞香椿专业合作社生产经营。合作社成立于2007年,以章丘市官庄乡南部山区万亩优质香椿为依托,走产业合作道路,所生产经营的香椿和花椒通过了中华绿色有机食品认证。有机香椿生长于风景秀丽的赵八洞-天苍岭景区,红芽似圣火,绿芽赛翡翠,黄芽金光闪,清香润骨髓。环境成就品质,赵八洞有机香椿不仅口感好,而且具有清热解毒,健脾理气,润肤明目之功效;其种壳香棂子是治疗糖尿病的上佳之选,采用古法炮制的有机原浆香椿油既是上等的调味品,也富含多种有益人体的矿物质。
赵八洞香椿
地域范围
赵八洞香椿的地域保护范围为山东省章丘市官庄、文祖、垛庄、曹范四乡镇境内。地理坐标为:东经117°18′20〞—117°44′9〞、北纬36°26′17〞—36°41′43〞,海拔为118米-924米之间,南北长29㎞、东西宽27㎞,地域保护面积55619公顷,产地面积2400公顷,年产量70000余吨,主要涉及官庄镇赵八洞、东八井、西八井、上白秋、下白秋等182个行政村。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:赵八洞香椿芽体肥嫩、叶色红艳,油光闪亮、香气浓郁。 (2)内在品质指标: 赵八洞香椿营养丰富,其内在品质指标为:蛋白质≥4.0%,粗纤维≤1.9%,钙≥130(mg/100g),磷≥80(mg/100g),铁≥35(mg/100g),另外,还含有香椿素等挥发性芳香族有机物、维生素E、维生素C、胡萝卜素等。 (3)安全要求: 赵八洞香椿的产地环境必须符合《无公害食品 蔬菜产地环境技术条件》(NY5010-2002)的要求,入市香椿必须达到农业部《无公害食品 多年生蔬菜》(NY5230-2005)的质量标准。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。
香椿,初春椿芽上市每集售数千斤”。春季以鲜嫩香椿蘸以面糊,油炸之,名曰“香椿鱼”,是济南
一传统名吃。
在旧城一带栽培香椿树究竟有多少年多少代?谁也说不清楚。反正历史悠久,自古有之。这里流传着一个宝树芽的传说,非常美丽动人。
传说很早以前,旧城有一个德高望重的老医生。他突然得了一种病,见食而吐一连多日粒米未进,气息奄奄,生命垂危,口中喃喃地说道:“只有吃了宝树芽,才能治我的病。”什么宝树芽呢?人们谁也不知道,为了救老医生,乡亲们重金悬赏宝树芽。一日清晨,一位老叟手握拂尘,飘然而至,笑道:“我已找到宝树芽了。”人们齐声问道:“宝树芽在哪?”人们随老叟来到村外,果见河滩上有几簇紫红色得新树芽从沙土里拱出来。人们采了几只“宝树芽”献给老中医。谁知老中医见物苏醒,食而病愈。那以老叟留一榜文拂袖而去。人们揭掉榜文见上面工工整整的写着八个大字:“是柳无卯,三人同日。”大家经过猜想恍然大悟:此是一字迷,迷底是一个“椿”字。故此树得名椿树,又因其芽味道甚香,唤名香椿。
[烹制方法]1.将香椿去蒂,洗净,大的撕开,投入沸水中焯一下,迅速捞出,盛人盘中,加入黄醋1克、精盐0.7克拌匀,滗去水。
2.取碗1只,放入黄醋1克、精盐0.7克、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁,淋在香椿上面即成。
[工艺关键]香椿鲜嫩,投入沸水中一焯即出,生味尽去,椿香四溢。
[风味特点]远在汉代,我国人民便开始食用香椿,并将其作为贡品,奉献给皇亲国戚享用。香椿,以谷雨前采摘上市者最佳。谚曰:“雨前椿芽雨后笋”。其时,枝肥质嫩,椿香浓郁,可作多种佳肴。而制作简单又富于风味者莫过于凉拌香椿,沸水一烫,即可人馔。此菜本味突出,酸辣爽口,细细品味,鲜香宜人,是报春时菜。明代屠本峻有诗曰:“香椿香椿生元花,叶娇枝嫩成权桩。不比海上大椿八千岁,岁岁人不采其芽。香椿香椿慎勿烨,儿童扳摘来点茶,嚼之竟日香齿牙。”
马家寨子村地处新泰市南部山区,土层较薄,为沙质棕壤土,早春气温回升快,香椿芽比其它地方早上市7~8天。该地所产的香椿芽具有浓郁的香气,嫩芽质脆、多汁、无渣,可以生吃(凉拌)、炒食、腌制多品种的咸菜,还可提取卤油、制作调味品及干叶粉。香椿含有大量的营养物质和微量元素,是人们喜受的初春佳肴。
建国初期,有香椿450亩,约75万株。后来由于“左”的思想影响,老树株毁坏严后果,到1978年仅存活2万余株。近年来,为进一步发展这一地方优良品种,新泰市放城镇大力实施整土施肥、密植栽培、摘心、多头矮冠,合理采芽等技术措施,每年可采三次芽,并通过开发加工,增加了香椿的附加植。2000年,放城镇香椿栽培面积已达3000余亩,年产香椿芽60万千克,远销北京、天津、广州等大城市,其加工产品销往日本、香港等国家和地区。
地域范围
山东省新泰市放城镇境内,涉及马家寨子、小河北、大河北、放城一村、放城一新村、放城二村、放城三村、东埠村、东街村、郗家峪、阚家庄、西石井、东石井、上庄村14个村,地理坐标为:北纬35°38ˊ—35°43ˊ,东经117°33ˊ—117°38ˊ之间,地域保护面积为1200公顷。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:香脆可口、色泽紫红、自然早芽、口味鲜美、香气浓郁。 2、内在品质指标:马家寨子香椿营养丰富,其内在品质指标为:蛋白质含量≥5.40%、铁含量≥4.60mg/100g、磷含量≥100mg/100g、钙含量≥125mg/100g、锌含量≥9.0mg/100g,有较高的营养价值和保健作用。 3、安全要求:明确登记产品市场准入所遵循的国家强制性技术规范名称、具体内容和相关法律法规规定。按照国家质量监督检验总局安全要求执行。