一. 贵州省 遵义 播州区 乌江鱼
"乌江鱼"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。 "乌江鱼"是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客.乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音，也成了进入遵义城区必经的一道景观。
乌江鱼的历史典故
世人知道乌江，可能还是从红军“突破乌江天险”开始。然而，这条发源于贵州，经四川流入长江的大河，最著名的莫过于乌江鱼了，自古以来，乌江两岸的人们由于经常捕食，渐形成了乌江鱼独特的食用方法：将乌江鱼切片，以食油，辣椒，姜蒜等多种佐料泡制，使之具有鲜、香、嫩、滑等特点，一时间乌江鱼食者甚众。乌江活鱼是以鱼为主要菜品的鱼专家,由于采用的鱼类品种较多,开发出的味型多样(有酸汤,清汤,微辣,中辣,剧麻辣等),以很受顾客的欢迎，味道纯正，地道，鱼是当着顾客的面宰杀，打片，成菜具有“滑，嫩，鲜，香”的特点。烹制乌江鲶鱼有个讲究，须与当地用卤水点制的豆腐一起炖，这样不败鱼味，反提鱼鲜。至于啥原因，他也说不出个子丑寅卯来，反正这种做法是祖上传下来的，一直沿用至今，颇受欢迎。
“露天餐厅”的视野极为开阔，举目远眺，群山逶迤，层峦叠嶂。清澈的乌江浩荡东流，湛蓝如洗的碧空中白云漂浮，清新和煦的山风轻轻拂面，凌空飞架的大桥雄伟壮观，……人在异乡旅途，眼里观赏的是壮美秀丽的自然风光，嘴里吃的是当地久负盛名的风味美食，既饱眼福，又饱口福，一举两得，甚为惬意，其品位、情趣与氛围远远胜过豪华饭店雅间里的八碟八碗之类。真可谓美景美味醉游人，“火锅边上笑春风”。
乌江鱼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。乌江鱼是很有特色的遵义特色小吃,乌江鱼以鲢鱼 ，草鱼。为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于香辣,你也一起跟着 ！出自遵义市境内乌江镇。
二. 贵州省 铜仁 碧江区 滑肉
滑肉
滑肉传统酒筵佳筵，自古为婚宴、春宴席上精品，其原料为蕨粉、瘦肉配以佐料蒸熟，再切成小方块，冲上鲜汤，上席食用。此菜色鲜，食之滑溜爽口，回味无穷。
三. 贵州省 毕节 威宁 荞饭
荞饭
当地最有名的荞饭馆是桥边荞饭馆。你可以要完全的荞饭，就是全部由苦荞做成，但是纯粹的荞饭不容易消化，一般人要的都是荞饭加上米饭混合的那种，吃哪种饭店老板会先来实现征求你的意见。配菜由你自己定，这跟吃白米饭无区别。当然最简单的吃法就是下红豆酸菜汤吃，红豆酸汤在贵阳也可吃到，出了贵州一般就寻不到红豆酸汤的踪影了。
四. 贵州省 遵义 红花岗区 米皮
米皮
采用遵义本地产桂曹米，打浆后上屉蒸熟成薄皮，食用时切成条状，并拌以独有的辣椒酱、肉哨、蒜泥水、香葱等佐料，味道香辣可口！
五. 贵州省 毕节 威宁 染饭
染饭：在新发乡境内，有一种黄色的小花，一般开在清明前后。善于发掘的布依人祖先们，用这用淡黄色的小花泡出的汁水煮米饭食用，形成了自己一种独特的饮食习惯。这种花被布依人称为“染饭花”。
染饭的制作方法是：将染饭花采摘后洗净，用水浸泡后榨汁，将榨出的汁淘米(糯米)后煮熟即成。染出的饭颜色金黄，清香可口，特别是其中淡淡的花香与糯米的香味巧妙融合，入口回味无穷。现在，布依人也会在染饭花开的时节将其采摘后洗净晾干，在一年中的每一个想吃染饭的日子里拿出浸泡，制成染饭。一年四季均可吃到这种美味的食物。
六. 贵州省 铜仁 沿河土家族自治县 贵州白山羊
贵州白山羊原产于黔东北一鸟江中、下游的沿河、思南、务川等县，分布在贵州遵义、铜仁两地区的20余县，目前总数已超过100万只。
该羊，公、母羊均有角，颈部较圆．胸深，背宽平，体躯呈圆桶形，体长，四肢较矮。毛被以白色为主，其次为麻、黑、花色，毛被粗短。少数羊鼻、脸、耳部皮肤上有灰褐色斑点。
成年公羊体重32.8千克，成年母羊为30.8千克，肉质细嫩，肌肉间有脂肪分布，擅味轻。周岁揭羊平均活重 24.11千克，月同体重11.45千克，内脏脂肪重1.40千克，净肉重8．83千克，屠宰率53.30％，月同体净肉率 68．72％：
其性成熟早，公、母羔在5月龄时即可发情配种，但一般在7-8月龄才配种，常年发情，1年产2胎，从1-7胎 (4岁左右）产羔率逐渐上升，为124．27％-180％，品种平均产羔率273．6％，年繁殖存活率为243．19％。
七. 贵州省 毕节 威宁 威宁荞麦
威宁荞麦为地理标志保护产品。威宁荞麦
贵州威宁盛产荞麦，素有“荞乡”之称。荞麦分为苦荞和甜荞两类，反映出荞本身甘苦统一的特性，也寄寓着人民生产荞麦的内涵。甜荞口感好，但营养不及苦荞。故有“甜荞养嘴不养身，苦荞养身不养嘴”的评说。威宁的农业科技开发研究者，深谙苦荞消炎健胃的价值。苦荞含有19种氨基酸，其中有8种为人体必需，含有铜、铁、锌、铬、硒等多种微量元素和维生素B、C、E，特别是防癌治癌的芦丁含量最高。因此，确定了以食代药的开发构想，研制成了“老荞酵”荞酒、荞益粉、荞炒面等系列食品。
产地范围:贵州省毕节市威宁自治县雪山镇、哈喇河乡等34个乡镇（街道）现辖行政区域。
《威宁自治县人民政府关于划定威宁荞麦地理标志产品保护范围的请示》，威府呈〔2015〕152号
贵州省地方标准：
《威宁荞麦》（草案）
八. 贵州省 遵义 正安县 白及
1、品质特点
符合药典要求，水分含量、总灰分和酸不溶灰分优于药典要求。
2、历史渊源及地理人文关系
白及为兰科白及属多年生药用植物，是我县的地道药材，具有补肺止血、消肿生肌等功能的常用中药，主治肺结核咳血、支气管扩张喀血、胃溃疡、吐血、尿血、便血等症；外用治外伤出血、烧烫伤、手足皲裂。同时，也是我国具有经济价值的特种植物胶源之一。《续正安州志》记载，境内产厚朴……白芍、白芨等中药材；椐《正安县卫生志》288页记载：“我县中药材资源有……白芨等。”；椐《正安县卫生志》292-305页记载：“亘古至今，正安人民在与疾病作斗争的过程中，积累了丰富的治病疗疾单方、验方，世代相传、惠泽患者。”在众多单方中，涉及白及的有治肠炎、十二指肠溃疡方和治外伤止血方；在众多验方中，涉及白及的有治流行迷人冒方、治肺结核和治外伤出血方。这些历史记录充分说明，我县民间利用本地野生白及治疗相关疾病，历史久远，加之野生白及丰富，因而，白及在我县具有道地性。
1994年10月，以樊九春和周维军为代表的中药材种植爱好者，为减轻在农村行医中的购药成本，在自家责任地中试种白及，直至2004年。但产量低，效果差。2002年10月至今，在正安县科技局的高度重视下，通过广泛的市场调查和野生资源调查，积极开展白及GAP研究及其示范基地建设，通过科技工作者的艰辛努力，有效解决了白及栽培中块茎难以膨大问题。
3、当地政府开展工作情况
2002年10月至今，在正安县科技局的高度重视下，通过多方筹集资金，支持和引导正安县绿野科技产业有限责任公司积极开展白及野生驯化栽培技术及GAP研究，有效解决了人工栽培中块茎难以膨大的技术问题，有6项技术指标在国内未见报道。同时完成了白及指纹图谱研究和组培繁殖技术，现已建成全球最大的白及GAP示范基地。
在白及GAP示范基地建设中，按照GAP要求，共制定生产管理规程和制度12项，并付诸实施，取得了明显实效。
在白及GAP示范基地建设中，按照GAP要求，共制定质量管理规程和制度48项，并付诸实施，取得了明显实效，使成品白及质量符合GAP要求。
在白及GAP示范基地建设中，按照GAP要求，共制定文件挡案管理制度3项，并配专人管理，同时付诸实施，取得了明显实效，文件挡案管理符合GAP要求。
九. 贵州省 遵义 余庆县 灌粑
灌粑
主料：糯米、新鲜猪血、猪大肠
辅料：花椒、盐、胡椒、或加半肥瘦猪肉
制作：先将糯米蒸熟，然后把新鲜猪血、花椒、盐、胡椒、或加半肥瘦猪肉与糯米饭一同拌均匀，再将猪大肠洗净滴干水。最后把拌好的糯米饭灌进猪大肠，用细绳将两头系紧，放置于通风干燥处。要食用时再用蒸锅蒸熟即食之，也可以加蒜、干辣椒筒筒煎炸而食。
口感：糯而不腻，滑爽，清香。
此菜一般是要过年时才做，是余庆人家年三十家宴的保留菜品
十. 贵州省 贵州绿茶
贵州绿茶为农产品地理标志产品。贵州绿茶生长在全国唯一高海拔、低纬度、寡H照的贵州高原。奇特的自然条件，成就了它优异的品质。海拔较高，气压也就相对较低，极其有利于茶叶和芳香油的形成。同时贵州大部分地区一年四季都是云雾缭绕。这也正好适合茶树的耐阴特性。贵州土壤主要是酸性，质地疏松，排水性好，并有20多个县的土壤富含晒，锌，思等微量元素，因此，贵州绿茶具有内含物丰富，香高馥郁，鲜爽醇厚，汤色明亮等品质，这些都仰仗于贵州独特的地理环境和土壤，气候条件才造就了贵州绿茶独特的内在品质。认识贵州绿茶，购买贵州绿茶的人日益增多。
贵州
贵州省绿茶品牌发展促进会
贵州省辖区内的9个市（州）61个县市（区）和贵安新区的茶树生长区，包括贵阳市的清镇市、花溪区、乌当区、开阳县4个县区；遵义市的播州区、湄潭县、凤冈县、余庆县、习水县、绥阳县、正安县、道真县、务川县9个县区；安顺市的西秀区、普定县、镇宁县、平坝区、关岭县、紫云县6个县区；铜仁市的万山区、印江县、石阡县、松桃县、德江县、沿河县、思南县、江口县8个县区；毕节市的七星关区、金沙县、黔西县、纳雍县、赫章县、大方县、威宁县、织金县8个县区；六盘水市的六枝特区、水城县、盘县3个县区；黔南州的都匀市、贵定县、龙里县、瓮安县、福泉市、平塘县、长顺县、独山县、惠水县10个县市区；黔东南州的凯里市、雷山县、丹寨县、黎平县、台江县、岑巩县、镇远县7个县市区；黔西南州的兴义市、晴隆县、普安县、兴仁县、安龙县、贞丰县6个市县区。地理坐标为东经103°36′～108°35′，北纬24°55′～29°13′
