“甲卡”又称“喋哇”或“都玛”。碗内放少许炒面、酥油、曲拉,再倒上茶水,喝完茶水后,用指头搅着吃,这种吃法一般用在早餐。由于它营养丰富,热量大,既可充饥又能御寒。
“甲卡”又称“喋哇”或“都玛”。碗内放少许炒面、酥油、曲拉,再倒上茶水,喝完茶水后,用指头搅着吃,这种吃法一般用在早餐。由于它营养丰富,热量大,既可充饥又能御寒。
原料配方:面粉1千克 猪油250克 白荞面500克 白糖1千克 香油200克 杏仁、桃仁、青红丝、桂花、香精适量
做法:
1、用500克面粉与250克炼熟晾冷的白油和成油面,另用500克面粉加入300毫升清水和成水面,用水面包油面擀开成面皮。
2、将白荞面蒸熟,按500克干面1千克白糖、200克香油的比例。适量加入桃仁、杏仁、青红丝、桂花和少许香精拌和成馅。
3、按每千克面粉出40只饼的分量揪剂子擀皮,用皮包好馅,擀成3毫米厚的南沙饼生坯,上铛,用温火烙7分钟左右即成。
边吃着碗饦,你要是顺嘴问一句这碗饦的制作方法,老板一定忍不住要跟你说道说道。刀刀碗饦一般有两种制作方法,一种是荞麦粉制作的,一种是荞麦糁子制作的。荞麦粉制作的比较简单,先将荞面用温水和成面团,然后逐渐加水、反复揉搓,使面和水慢慢融为一体,成为糊状,一般有经验的师傅将面糊用手试抓,拽起来能吊成线即可盛入碗中,上锅蒸了。用荞麦糁子制作碗饦较荞麦面制作则复杂了一些,先要将荞麦糁子放在盆内加水浸泡约三四个小时,直至糁子泡软,再用拳头踩成稠稀适度的糊状。不管是哪种做法,碗饦一般都要在锅里蒸上一个多小时后才能出锅。碗饦热着吃时,软而黏,放凉了吃的话,则多了几分韧劲。
蒸碗饦的工夫并不算什么,每个小摊前光顾的人的多少,完全取决于碗饦调汤的味道好坏。调汤中香油、生姜末、芝麻、花生仁、食醋、韭菜叶、黄瓜丝自然是少不了的,也可以根据个人的口味加入蒜泥、油泼辣子等。说来也怪,仿佛就是那么几种调料,各家做出的味道却不甚相同。也正是因为有所不同,人们才仁者见仁、智者见智,各自选择自己喜欢的摊位光顾。
据说碗饦早在西晋年间就出现了。当时战火蔓延,粮食紧缺,军队为了节省粮食,便将荞麦磨碎了熬粥喝。有一次,几个士兵外出误了饭时,回来吃饭时荞麦粥已经凝结成块,于是把荞麦块切成条,撒了些调料,味道竟然很好,于是便逐渐流传开来了。
战争年代,荞麦为人们提供了基本的饮食需求,而对于日益追求健康餐饮的现代人来说,荞面也是很好的选择。《本草纲目》记载荞麦可以“降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛”,多吃可以起到健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气的作用。荞麦中还含有烟酸和芦丁,有降低血脂和胆固醇之功效,是治疗高血压、心脏病的有效食物。荞麦中还含有较多的矿物质,特别是磷、铁和镁,这些物质可以维持人体心血管系统和造血系统的正常功能。
而今,义合刀刀碗饦已然成为一种时尚:有远方来客,用两碗刀刀碗饦招待最好不过了;倘若去周边的县城、乡镇会亲访友,带几个刀刀碗饦也算是礼物。那香醇诱人的味道,不仅仅满足了人们的味蕾享受,更带给人们一份健康与放心。
折扇,又称“撒扇”、“聚头扇”、“蝙蝠扇”“聚骨扇”等。它是一种以竹木或其它名贵材料做扇骨、韧纸或绫绢做扇面、能折撒自如的扇子。折扇传入我国已有三千多年的历史,兴盛与明清时期。建国后,特别是改革开放以来,随着人民群众生活水平的提高,折扇又成了人们的新宠。
特点
明德折扇充分利用广德县丰富的竹木资源,继承、发展折扇制作技艺。明德折扇因其制作考究、实用性高、观赏性好
茶叶种植在永德历史悠久,永德主要有22个民族,其中古老的彝族、佤族、布朗族、德昂族、拉祜族的祖先都是与茶息息相关的民族,今天的永德有23万茶农,形成了乡乡有茶、人人涉茶的盛况。茶树资源丰富,具有世界上一流的最适宜茶叶生长得天独厚的自然条件,有着得天独厚的古茶资源,是云南省境内少有不使用化肥、农药等无机物,是纯天然、无污染、原生态的茶叶产地。是云南省古树茶遗产存量最大、茶面积最大、集中连片在千亩以上点最多、产量最多、树龄最长、最具代表性的地区。永德古茶树种质资源生长形态齐全,有野生型、过渡型、栽培型古树茶类型多,规模大,栽培时间长,显示了从野生型到栽培型的进化过程,是茶叶栽培史的缩影。经国内专家考察鉴定,认为永德古树茶是目前世界上海拔最高、种群密度最大、能制茶饮用的野生古茶树群落,部分树龄在千年以上。
以米(市)西(昌)公路为依托的两河口、且拖、沙马拉达、博洛拉达、米市、依洛、洛哈、热柯依达、额尼、东河等乡(镇)作为喜德阉鸡重点养殖示范区,带动喜德阉鸡规模化生产。2012年新建2个喜德阉鸡标准化养殖小区,每年新增标准化养殖户360户、改扩建鸡舍10800平方米,购置脱温阉鸡苗1.8万只,带动全县出栏喜德阉鸡45万只以上,产值达5400万元以上。到2015年,累计新建10个喜德阉鸡标准化养殖小区,带动全县出栏喜德阉鸡50万只以上,产值达6000万元以上。
喜德阉鸡
地域范围
喜德阉鸡产区位于四川省凉山州喜德县境内24个乡镇的中、高山村社,其中米市、洛哈等相邻乡镇为中心产区,保护面积2206平方公里,总人口17.9万人,位于东径102°12′—102°43′,北纬27°53′—28°31′之间。保护区北与越西接壤,西与冕宁县接壤,西南与西昌市接壤,东与昭觉县接壤。喜德阉鸡主产区年存栏22万只,年出栏50余万只。
产品品质特性特征
1、外貌特征:喜德阉鸡鸡冠、肉垂、脸和耳叶的色泽鲜红,喙、脚趾均为黑色;阉鸡的头部清秀、眼大而明、鸡冠、耳叶、肉垂细小,不鸣叫,性情温顺,胆怯。颈羽为红黄色,较细长,色泽光亮;腹部及两侧的羽色为红黑色,背羽以红褐色居多。主尾羽较长,并向后下方自然弯曲,羽色为紫蓝色。颈较粗长,腰背宽平,体格高大,胫骨粗长,体质结实,结构匀称,肉用体型较明显。 2、肉质特点: 喜德阉鸡肉质细嫩、香味浓郁、口感良好、营养价值较高、胆固醇含量低的特点。经农业部畜禽产品质量安全监督检验测试中心(成都)检测,鸡肉胆固醇含量73.2mg/100g,较一般鸡肉低11%,脂肪含量4.12%,较一般鸡肉低52%,蛋白质总量22.2%,较一般肉鸡高15%,氨基酸总量16.6%,其中谷氨酸含量2.46%。 3、生产性能: 喜德阉鸡180-210日龄的活重不低于3.2-3.5公斤。成年阉鸡的屠宰率不低于77.8%。无繁殖性能。 4、产品质量标准:按四川省凉山州农业地方标准—《喜德山地乌骨阉鸡生产技术规程》(DB5134/T184—2009)执行(凉山州质量技术监督局2009.11.6发布)。