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大围子猪是长沙市的一个著名地方品种，曾以良好的生产性能、繁殖率以及肉脂品质享誉全省及邻近省区。

体型外貌：大围子猪四肢下段为白色，俗称“四脚踏雪”或“寸子花”。体型中等，四肢细致，体质结实，结构匀称，性情温顺，反应灵活。毛薄而松，毛稀而粗，具有光泽。头显清秀，额宽鼻直，嘴筒人，上下唇齐，眼大而明亮。耳根硬，耳尖薄，半下垂如八字形，颈长短适中，背腰宽、微凹，胸宽而深，腹膨大而不拖地，0平均14个以上，臀部宽广，稍有倾斜，大腿丰满，尾粗不过长，肢势下直。

生长发育：大围子猪以早熟易肥、生长发育快为特点。公猪4月龄时，平均体重为29.30千克，6月龄时，平均体重为48.10千克，此时约为成年公猪的50％。12月龄时，平均体重为60.08千克，体长109.5厘米，胸围97厘米，体高59.50厘米。成年公猪，平均体重为95.54千克，体长127厘米，胸围110厘米，体高61.5厘米。4月龄的母猪，平均体重为29.2千克。6月龄的母猪，平均体重为50.85千克。8月龄的母猪，平均体重为80.85千克。体长116.60厘米，胸围106.70厘米，体高63.3厘米。

繁殖性能：大围于猪性成熟早，公猪90天(少数70天)，即能0，母猪生后120天左右开始第一次发情。产区群众习惯于在公猪生后120～150天左右、体重30～45千克时开始配种；母猪生后150天左右、体重35～40千克，第三次发情时配种。公猪利用年限，一般为3～4年。母猪利用年限稍长，约8～10年。

大围于猪繁殖力很高，一般初产母猪平均产仔9.33头。经产母猪平均产仔12.85头。在其一生中，以4～7胎为产仔最高峰。

肥育性能：大围子猪的肥育性能好，具有边长边肥的特点，生后6～7月龄的肥育猪，一般体重约在60～70干克左右，最高者可达90千克。故群众流传着“窝对窝一百多”的说法。在农村一般饲养管理条件下，其平均日增重约为0.25～0.5千克，每增重1千克，约需稻谷1千克，青饲料5千克左右。当地一般习惯，多在生后6～7月龄出栏屠宰。其产肉能力，据对饲养的双月断奶后仔猪经145天饲养期的肥育猪屠宰测定，其平均屠宰率为64.65％，胴体瘦肉率40％，但肌肉酸度、肌纤维、眼肌大理石纹以及必需氨基酸含量都有较好的表现，很多指标优于引进品种。

杂交利用：大围子猪作为第一母本与引进猪种大约克猪、长白猪、杜洛克猪等进行杂交，特别是二元杂交，可以充分利用其耐粗、抗逆、繁殖力强及肉质好等方面的特性，同时还能兼具国外猪种瘦肉率高、生长快、饲料报酬高的特点，在生产者和消费者中受到普遍欢迎。根据确关试验，推广大×(长×围)、长×(大×围)以及杜×(大×围)、杜×(长×围)等二元杂交组合，一般综合了各个猪种的优势， 日增重可达700克左右，料重比3.2：1，瘦肉率可提高到55％以上。

生熏大黄鱼是知名的湘菜，其做法如下：

①将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身，腌约20分钟。

②在锅内将油烧成六分热之后，放下黄鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟)，约2分钟后，捞出滤干油分。

③用一只姜炒锅，在锅内放下茶叶、白米与黄糖后，用小火燃烧，待各料冒烟时，即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上)，再将鱼平放在网上，并盖严锅盖，用小火熏烧，大约15分钟，见鱼身已变成茶黄色时即好，将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚，盘边饰蔬菜花)即可。

原料：秋后红鲜椒，洗净去蒂

调料：粗盐

制作：凉干水后即剁碎，拌入粗盐进坛，必须要根据原料多少选用坛子，坛子不能太大，否则吊坛易坏，粗盐放入，一般每公斤原料100克—200克，这要根据存放时间而定，如存放时间长，盐量要加大而咸，时间短则少放盐，入坛后加入香油或烹调植物油，用于与空气隔绝，保质不腐，存放时间稍长点。

特点：剁辣椒在宁乡几乎每家都有制作，不同家庭制作稍有不同，有加姜米，加浏阳豆豉，加大蒜子，加花椒的等，不同家庭喜欢放入不同的其他辅料，此菜既可配菜做调味品，也可单独食用。是早餐吃面，酒席最爽味尾菜也拌食其他菜品，对喜爱味重的人，可调食清淡的菜肴，总之是宁乡人居家必备。可惜会做的只是老年人和好学的厨师。

长沙小吃

李子是蔷薇科植物李的果实,俗称“恐龙蛋”。我国大部分地区均产。7-8月间采收成熟果实，洗净，去核鲜用，或晒干用。饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们喜食的传统果品之一。它既可鲜食，又可以制成罐头、果脯，是夏季的主要水果之一。
营养分析：
1、促进消化：李子能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用，因而食李能促进消化，增加食欲，为胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者的食疗良品；
2、清肝利水：新鲜李肉中含有多种氨基酸，如谷酰胺、丝氨酸、氨基酸、脯氨酸等，生食之对于治疗肝硬化腹水大有种益；
3、降压、导泻、镇咳：李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，药理证实，它有显著的利水降压作用，并可加快肠道蠕动，促进干燥的大便排出，同时也具有止咳祛痰的作用；
4、美容养颜《本草纲目》记载，李花和于面脂中，有很好的美容作用，可以“去粉滓黑黯”，“令人面泽”，对汗斑、脸生黑斑等有良效。

这是每家每户，小孩都会的饭食，但根据各人的喜好，做法也千姿百态；基本做法是先将锅烧热，放入烹调油，少许？放鸡蛋一致二个炒散炒香，然后放入米饭炒热炒香，然后放入米饭炒热炒香有加酱油的有放剁辣椒的，有放剩菜的，总之五花八门均可，总之要快，而且要饱腹，一般是早餐最为常见，如学生早上到学校自己炒，或爸爸妈妈炒，吃了就走，也谓之中国快餐只王吧。由于简洁而又不复杂此饭究竟流传多久无人考证。

樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树，朋友们可别把樱桃和樱花混为一谈哦。樱桃成熟时颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，营养丰富，医疗保健价值颇高，又有“含桃”的别称。 我国作为果树栽培的樱桃有中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃。樱桃成熟期早，有早春第一果的美誉，号称“百果第一枝”。据说黄莺特别喜好啄食这种果子，因而名为“莺桃”。
我国樱桃产量为3500万kg，人均只有29g，相当于每人有大樱桃3个或中国樱桃15--17个。可见樱桃具有广阔的市场前景。我国栽培的甜樱桃品种主要为欧美品种，在我国北方地区表现很好，由于欧洲甜樱桃一般需7.2°C以下低温900-1400小时方可完成冬季休眠，限制了在我国南方的大面积栽培。因而，在我国北方省区仍以中国樱桃为主栽品种，同时，中国樱桃的优良品种极少，栽培品种中普遍表现出果小、味酸、采前裂果、落果等诸多缺点。而中国樱桃优良品种一黑珍珠的选育，成功的弥补了这些缺点。
野樱桃在亚洲和欧洲各有两个大品种，互相没有任何联系，后来的其他樱桃都是培育出来的。在世界上主要在北半球分布，在国内主要产于安徽、辽宁、河北、陕西、甘肃、山东、河南、江苏、浙江、江西、四川。生于山坡阳处或沟边，常栽培，海拔300-600米。陕西省西乡县有西北最大的樱桃基地－樱桃沟，每年4月下旬举办樱桃节。中国贵州省安顺市境内镇宁布依族苗族自治县境内胜产此种水果。
考古工作者曾在商代和战国时期的古墓中发掘出樱桃的种子。三千年前的《礼记》中已有“仲夏之日以会桃先荐寝庙”的记载。这里所指“会桃”既樱桃。历史上樱桃曾被列为向朝廷进献的“贡果”。中国樱桃著名品种有江苏南京的垂丝樱桃，浙江诸暨的短柄樱桃，山东泰安的泰山樱桃，安徽太和的太和樱桃。其中尤以安徽的太和樱桃最著名。

湘粉，又名"南粉"，因产地在湖南而得名。湘粉与山东的龙口粉丝、北京的清河粉丝同享盛名，畅销国内外市场。湘粉以蚕豆、绿豆、豌豆、川豆、四季豆等豆类为原料，以纯蚕豆粉作成的粉丝叫做"银丝细粉"或"龙须粉丝"，其色如银，细如丝，轻柔起伏，象龙须一般。这是湘粉中的上品。湘粉具有洁白细长、柔软爽滑、易熟耐煮、吸鲜力强等特点，因为以豆类为原料手工制作，富含天然高蛋白，有较高的营养价值，一向是人们喜爱的豆制食品。冬天吃火锅，以粉丝作底料，拌以肉丝、冬笋丝，可作成"三丝火锅"；夏季作凉拌菜，佐以姜丝、辣椒丝，开味爽口，食用方便，价廉味美。湘粉还可作出素席中的烩鱼翅。经过厨师的精工细作，能使其色、香、味、形均可与真鱼翅媲美，是素席中的高档名菜。故湘粉又有"河西鱼翅"的美名。

湘粉营养丰富，烹调简便，味道鲜美，既柔软，又爽口，是人们喜爱的一种名菜。佳节喜庆，常有湘粉上席。洁白透明，拉力强，耐煮等优点。包装讲究，携带方便，畅销国内外。

源于糯米糍粑，又称"糯粢"。明、清时期，长沙城镇南货食品作坊在制作糍粑的传统工艺基础上加以改进，将糯米磨成细粉，加入白糖，用水揉成米团，再捏成长条或方块、圆块，压入各种辅料，制成年糕应市。民国时期，春节期间制作年糕的作坊有近40家，有八宝、莲蓉、猪油、桂花、玫瑰、枣泥等10多个花色品种。其中以杏花村食品作坊所制最为著名。现在增加了火腿、香肠、果脯、海味等新品种。糕色泽玉白，柔软光滑、细腻油润，糯软清香，甜糍醇爽，油炸、火烤、汤煮均可，老少咸宜。春节食之，已成风俗。( 长沙)

原料配方：肉坯100公斤精盐3公斤白糖2公斤酱油2公斤白酒2公斤

制作方法：

1.原料选择：选择皮薄的猪肋条肉。

2.原料整理：把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成条形，每条五花肉坯长为40厘米，宽2厘米，从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳)，肉坯切好后，称好重量，再用温水冲洗净污物及血渍，捞出来放在箩筐内沥净生水。

3.配料腌制：把上述辅料充分拌均匀后，连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。有腌制期间，将肉坯翻动一次，使肉坯充分吸收辅料。春冬季腌浸12小时，夏秋季4小时。

4.烘制：腌好后放在案板上穿好麻绳，再穿在竹竿上送入烘房进行烘焙。用60℃文火烘焙6小时后封头，使烘房内温度保持40℃，烘焙18小时后好为成品。

5.保管：最好挂在通风干燥的仓库内，如遇阴雨天或吹南风天时，须将门窗关系，不使腊肉吸潮。

质量标准：颜色淡黄，味道香味可口，无烟味。出品率60%。