曲靖市富源县老厂特产 富源农特产品

师宗生姜肉质饱满，质细纤少，色鲜味美，含油量高，内含铁、钙和多种维生素，含硫低（含硫量在20PPM以下）,具有祛风、发汗、健胃等药用功效。经加工而成的干姜块,质地鲜嫩，色泽鲜黄,个大味美，是烹饪美味佳肴的上好调味品。

麻衣馓子：陆良的麻衣馓子是用麦面作原料，和好面后扭成“千钧扣”油炸的糖果。色泽金黄，表层穿上芝麻糖衣，特点是香、 脆、酥、甜，特别是内里灌 满了糖饴，甜润柔腻。陆良“麻衣馓子”已有200年的历史，是地方传统风味食品，也是馈赠亲友的佳品。( 曲靖)

在陆良坝子里，广泛流传着这样一首民谣：

陆良三样奇，

名目变换各不一。

密香梨原叫细皮梨，

风参子又叫金线鱼。

有样东西最有趣，

水馓子变成糖麻衣。

这首民谣道出了陆良三宗风味，即密香梨、金线鱼、麻衣馓子。解放前，这三物齐全，远近驰名，是馈赠亲友、款待佳宾、逢年过节难得的美食和礼品。

如今，陆良三大风味，由于人为的、自然的种种原因，金线鱼已经绝迹，蜜香梨树也面临老化，只有麻衣馓子得以发扬光大。

当在人介绍说，关于麻衣馓子来来历，有这样一个故事：明朝时候，三岔河街上有些人家做“糖馓子”在街市上卖。最初是用糖水浸煮，又叫“水馓子”，不知经营了多少年。一天晚上，有家正忙着做馓子，麦面快完了，只剩下不多的一点，主人一不小心把挂在旁边的一盏油灯撞翻了，半盏菜油全泼在面团上。主人心想“反正馓子离不了油”，就把它揉和在面团里，扭成面团下锅煎炸。等捞起来放进糖稀里煮后才发现，这些搀杂进灯油的馓子，颜色黑，不像平日的那样鲜黄，没有卖样。主人后悔不已，于是，一一拣了出来，并顺手拈了一个尝尝，又香又酥又脆，更奇特的是，面团心里灌满了饴糖，甜润润柔腻腻的，舒心爽口极了!

第二天，主人就在摆摊时将这些馓子当样品，请过往的顾客们都尝上一个。顾客们无不啧啧称好，纷纷要主人专门做这种馓子来卖。主人依从顾客们的意见照办了，但是做出来的馓子总是僵硬实心，中 间灌不进糖稀去。经过反复寻思，主人终于从打翻的油灯上悟出了名堂：若要灌进糖稀，面团里少不了油，因为面团里加油后，能起到分离疏孔的作用，再经油炸后，放入糖水一煮，糖稀便沿孔渗灌进云了。虽然找到诀窍，但搀入菜油炸出来的馓子，还是不如撞翻油灯那次的好。日思夜想，最后才悟出面团和油兑合的比例要得当。为此，主人 先后试验了七七四十九次，才告成功。后来，又为断改进制作工艺，将馓子穿上：“芝麻糖衣”便取名“麻衣馓子”。人们还根据它的特征，赠一美名“血灌肠”。

在三岔河后街高家几辈人制作的麻衣馓子质量好，较出名，颇受顾客的青睐。

如今，陆良县糕点厂已恢复生产此项地方，配以精美包装的麻衣馓子，畅销全省。陆良的麻衣馓子是用麦面作原料，和好面后扭成“千钧扣”油炸的糖果。色泽金黄，表层穿上芝麻糖衣，特点是香、 脆、酥、甜，特别是内里灌 满了糖饴，甜润柔腻。陆良“麻衣馓子”已有200年的历史，是地方传统风味食品，也是馈赠亲友的佳品。

  

富乐酥肉之所以声名远扬。一是因为它的货真价实，二是因为它精妙绝伦的制作过程。富乐酥肉的制作一般都在杀年猪的当晚。吃晚饭时，大家就空着一截肚子。吃完饭后，把火塘烧得旺旺的，支上大铁锅，砍下一条猪腿来，先把肥肉剔来炼油，再把蜜、姜汁、葱汁、鸡蛋、胡椒、八角粉等佐料搅拌均匀，再用漏勺一勺一勺地舀到油锅里，待肉色变成枣色，就把它捞出来，这时用手抓起一块来细细咀嚼品尝，真是香到五脏六腑里去了。如果配之以一碗老白干，那可真是神仙过日子。一般来说，每到冬季杀年猪的热闹季节，谁家在做酥肉，全村的人即刻便可知晓，因为酥肉的香味早弥漫整个天空，人们循香而去，自然轻而易举行能找到。

富乐酥肉的保鲜技术也是独一无二的。它把做好的酥肉凝固在猪油中，哪怕三年五载后取出来，色香味全然不变。用富乐酥肉汤煮的面条，更是鲜美无比，奇香无比。

多数地方的酥肉都用面粉将它包裹起来，使之酥肉变成了面团，吃起来总有一种不伦不类的感觉。富乐酥肉不同，富乐酥肉是地地道道的，是酥肉的正宗鼻祖。

到罗平旅游，如果有机会，千万别忘了品尝富乐酥肉。罗平县城里有几家富乐风味餐馆，随便到哪里，都可以吃到地道的富乐酥肉。

花米饭是布依人的专利品。将米饭染得色彩鲜艳、五彩斑谰，并由此赋予米饭无尽的诗情画意和浪漫情调，当今世界，只有布依人才能做到。

花米饭的制作过程非常复杂。首先上好的糯米淘净晒干，同时到山里采摘各种有利于身体的植物熬成红、黄、蓝、橙、黑等颜色，之后将洗净的糯米分别浸泡于各类植物染料中，待各种鲜艳的色彩已深深浸透米质，米的颜色已彻底改变，再将它拿到水边淘洗干净，然后放到甄子里蒸熟。此时，满甄子红、黄、蓝、橙、黑，鲜艳的色彩在浓浓蒸气中熠熠闪烁，纯粹的香味满屋飘溢。面对如此色鲜味美的食物，即使你酒饱饭足，也禁不住要尝上几口。

千万别担心，布依人的五彩花饭绝对是真正的无公害绿色食品，所有色素全是植物熬制，非但对身体无害，内中还含有大量的身体所需元素，你只管放心大胆地品尝。如果未能如愿，请放心，五彩花饭已成功制成盒装食品，你就大大方方买上几盒，回家后再和老婆孩子、亲朋好友慢慢品尝。

白族三道茶，白族称它为“绍道兆”。这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。如今，应用范围已日益扩大，成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。

白族三道茶，以前，一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今，也有小辈向长辈敬茶的。制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”； 第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止；第三道茶，称之不“回味茶”。

其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。

泡椒鸡，油而不腻，辣而飘香。泡椒鸡顾名思义将红袍泡椒与鸡一块烩制，使其不但滑嫩无比，更多了几分鲜辣之气。

曲靖人做泡椒鸡，通常将鸡肉洗净切成5毫米厚的片，拥水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。沙锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀岀锅即可。还可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜，肉熟后，放适量盐和少许花椒粉，撒入葱花起锅，更加可口。

高良牛干巴是云南省曲靖市师宗县高良乡的。选用精壮黄牛，取腿部精肉，辅以食盐、辣椒等调料腌制，薪炭文火烧烤，去除焦黑部分，用木棒大力捶松其组织，手撕成松状，食之香辣可口，风味十足。

说起高良壮乡的牛干巴，得先从高良牛开始说起。

据说这高良牛都是放养在高良坡、高良谷，每年大多时候都在野外自由生长。即便是到了冬天主人把牛赶回家，也只是喂玉米、粗糠，所以高良牛肉质鲜嫩、味美色鲜。原料好是美食的基础，再看壮家人腌制、烘烤牛肉的方式，也就难怪小小一坨牛干巴如此美味了。腌制牛干巴，先将精壮黄牛宰杀之后，切割分条，并用香草、食盐、姜面、八角面、草果面、花椒面、辣椒面等作料合为一体拌匀，撒在牛肉条上反复揉搓，再放到盆中腌制3小时后，接着用木炭火慢慢烘烤，待肉内水分烘干方可出灶。每一份美味，都是时间的慢慢见证。

再说这吃，高良牛干巴吃法不拘一格，可以炸着吃、煮着吃，还可以用火烧着吃，虽然吃法多，吃起来却不复杂。其中，水煮牛干巴是先将干巴切成薄片，油炸后放入酸笋做好的肉汤里煮10分钟便可食用；而火烧牛干巴则是先将牛肉条放到木炭火灰里将干巴烧熟，取出拍尽灰烬，待牛肉松软后，将干巴撕成肉丝放入盘中，同便蒿、薄荷、辣椒等配料搅拌后就可以了。火烧牛干巴香醇酥脆，是难得的一道好菜，而且袋装后还可以当做零食慢慢享用。

鸡棕属于菌类植物，是菌中之王。不论单抄、炸、做羹汤，或是配以肉类烹调，均香味独特，食后令人难以忘怀。鸡棕因何得名，众说不一。李时珍在《本草纲目》中说：“鸡棕，又名鸡菌，南人谓鸡棕，皆言其味似之也。”也有古人说鸡棕成熟后“披纷纷如鸡羽，故曰鸡，以其出土中，故曰棕”。

云南的鸡棕，历朝都被列为山珍进贡朝廷。清嘉年间，广东人谢文革在云南写过一首专咏鸡棕的诗：“菌香烟雨外，异味瘴乡闻；雪肋应难弃，桑鹅与并芬。根多蟠蚁穴，名不出鸡群；芽茁殊蔬笋，芋茸覆绿色云。”既描述了鸡棕的色香味，又写出了鸡棕生长的自然环境及出土后的形状。

鸡棕每年出在农历五、六、七月间，师宗出名的是龙庆鸡棕。有句谚语：“五月端五，鸡棕拱土”。六、七月，雨量充沛，土壤湿润，加上龙庆特殊的地理位置，因此适宜鸡棕生长。鸡棕主要产于红沙土质的山地和松林中，龙庆的鸡棕肉质肥嫩，清乡腹郁，故鲜、香味都很有特色。每年龙庆约产鸡棕4000公斤左右。

高良苡仁米为农产品地理标志产品。苡仁俗名称六谷，别名菩提子。师宗县栽培苡仁历史悠久，苡仁属师宗县重要的经济作物之一。据《师宗县志》和《师宗县农业志》记载：“ 1949年后，师宗县经济作物主要有烤烟、土烟、油菜、甘蔗、生姜、花生、芝麻、葵花子、苡仁及少量-” 。苡仁栽培在师宗已形成一定生产规模，是师宗县农业增效、农民增收的经济作物之一。 高良苡仁米是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，外观色泽好，营养丰富，即可食用也可入药的特点。主要销往广东等省、市（区）及国外，市场前景广阔，价格逐年上涨，其面积、产量都在不断增加，在当地经济总收入中的比重逐年扩大。2011年《师宗县人民政府关于“十二五”期间加快中药材产业发展的实施意见》提出，大力发展师宗县中草药产业，进一步提升新型支柱产业，要求扩大苡仁种植面积，以满足国内外苡仁的市场需求，增加农民收入，壮大支柱产业，延长产业链。

地域范围

高良苡仁米产于云南省师宗县高良乡和五龙乡境内，产地范围涉及高良乡的设里、笼嘎、纳非、雨厦、科白、便料、纳厦、团坡、戈勒、窝得、坝林11个行政村；五龙乡的狗街、鲁克、平寨、发岗、花桂、牛尾、南岩7个行政村。地理坐标为：东经103°08′—103°34′，北纬24°21′—24°39′之间，东西长28km，南北宽 41.85km，种植总面积3300公顷，年产量13125吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：株高1.5-1.9m，约有10-11节。叶鞘光滑，节间由下至上逐步变短；叶舌质硬，长约0.6-0.7mm；叶片线状披针形，长达30cm，宽 1.5-3cm。果实成熟时，总苞坚硬具珐琅质，卵形或卵状球形，内包颖果；颖果长约4-5mm，种仁宽卵形或长椭圆形，长4-8mm，宽3-6mm。表面乳白色，光滑，偶有残存的黄褐色种皮。一端钝圆，另一端较宽而微凹，有淡棕色点状种脐。背面圆凸，腹面有1条罗宽而深的纵沟。腹面有一条罗宽而深的纵沟。质坚实，表面乳白色，光滑，味微甜。（2）内在品质指标：高良苡芢米外观色泽好、内在品质优，营养价值高，即可食用也可药用，其中，总淀粉≥50.15%，蛋白质≥10.1%，粗纤维≥0.5%，维生素C≥16mg/100g。 （3）安全要求：高良苡仁米产地环境按照《NY 5332-2006无公害食品 大田作物产地环境技术条件》执行；产品质量达到《NY 5305-2006无公害食品 小杂粮》产品质量标准；生产过程控制按照《NY/T 5117-2005 无公害食品 水稻生产技术规程》进行。

滇陆猪为农产品地理标志产品。由云南省畜牧兽医科学院主持，陆良县畜牧兽医局、陆良县种猪试验场联合攻关，利用乌金猪、太湖猪-优良地方猪种和长白猪、大约克两个国外著名猪种为原始育种素材，杂交合成理想型零世代后，横交固定，继代选育，历经15年10个世代扩群选育而成，是云南省第一个自主培育成功的新品种。该猪种具有产子多、肉质好、生长速度较快、母性强、耐粗抗逆、瘦肉率高等优良特性，被列为云南省“宣威火腿加工产业化生产项目”的主要原料猪种之一。专家认为，滇陆猪新品种具有良好的发展前景，是云南省难得的一个好猪种。

滇陆猪是云南省著名猪种，原产地在云南省曲靖市陆良县。该猪种由云南省畜牧兽医科学院主持，陆良县畜牧兽医局、陆良县种猪试验场联合攻关，利用乌金猪、太湖猪1优良地方猪种和长白猪、大约克两个国外著名猪种为原始育种素材，杂交合成理想型零世代后，横交固定，继代选育，历经15年10个世代扩群选育而成，是云南省第一个自主培育成功的新品种，是宣威火腿的主要原料猪种，是云南省六大名猪之一。

此猪全身被毛白色， 头大小适中，额面清秀，颜面微凹，嘴筒平直而稍短，耳中等大小前倾稍下垂，背腰平直，腹部紧凑，四肢粗壮，肢蹄结实，体型匀称，各部位结构良好。具有产仔数高，瘦肉率高，耗料少，适应性强，母性好、耐粗饲、肉质优等特点。“滇陆猪”现已成为了七里香、食唯鲜、众益等陆良畜产品加工龙头企业的首选原料。企业加工出的猪肉产品已逐渐成为知名品牌，进入了全国各大型超市。

在精心培育好品种的基础上，该县全力抓好“滇陆猪”的产业化开发。依托县种猪试验场和滇陆猪研究所，狠抓基础设施建设，加大对猪种的继续选育、扩繁和示范推广，有效巩固“三群一网”良种繁育体系，该县在县种猪试验场的基础上，建成了76个滇陆猪扩繁场。同时，该县加大“滇陆猪”的推广、饲养。据统计，全县在本县及周边地区共推广了“滇陆母猪”56437头，总计为这些地区新增社会经济效益8400万元。陆良凭借“滇陆猪”，已真正发展成为了全市乃至全省重要的优质仔猪基地。

所在地域: 云南

申请人： 陆良县滇陆猪研究所

所在地域: 2014年

地域范围

滇陆猪主产于云南省曲靖市陆良县境内，涉及中枢镇、板桥镇、三岔河镇、活水乡、马街镇、龙海乡、召夸镇、大莫古镇、小百户镇、芳华镇、华侨管理区10个乡镇及一个华侨管理区，地理坐标为东经103°22—104°02′，北纬24°44—25°18′之间，东西长65.6千米，南北宽62.8千米。养殖区域范围2096平方千米，年出栏100万头。