春暖时节,光秃枝头嫩叶萌生。采摘芽叶用以煮汤,饮起来鲜甜清滑,还带点鸡汤味道。夏令花开,色状奇异。紫红花如喇叭,白花象茶花,制作一盘“鸡肉花”素食,天然食谱,美的享受。
春暖时节,光秃枝头嫩叶萌生。采摘芽叶用以煮汤,饮起来鲜甜清滑,还带点鸡汤味道。夏令花开,色状奇异。紫红花如喇叭,白花象茶花,制作一盘“鸡肉花”素食,天然食谱,美的享受。
水糍是惠东沿海人春节必做的“年糍”。它的基本制作工序如下:将糯米用清水浸透洗净、用饭甑蒸好后,放在舂臼中不断地翻滚槌打,直至将糯米饭打得均匀、细腻,然后取出,做成每个一斤左右的“大饼”。此水糍因为是糯米饭做成,干后易裂,所以保存时要放在水中浸泡,几天要换一次水,可保存数月。食时切成小块,可煎可炒,咸甜随意。时下沿海人的吃法是:在煎好的水糍里拌上用鲜肉、鳗鱼、虾仁、香菇、芹菜、蒜仔等炒成佐料一起吃,味道独特。
穗花杉属于桦科乔木,叶与油柑叶相似,但长两倍多,叶面光滑发亮,叶背有两条白色的气孔带,树皮薄呈赤褐色。穗花杉四季常绿,木质纹理细密,是上好的林木材。
北方人称“年糕”,客家人称“甜板”,“大笼板”是惠州民间对之的特称。由于过年多用之祭神、祭祖、祭灶君,所以被视作是过年的祭祀食品。
大笼板在用料上和北方的年糕稍不同,而和客家的甜板相近,均是以糯米粉为主料。视需要加入红糖、冰片糖、白糖或沙糖,又视软硬程度加粘米粉。制作时不加糕种,先将糖煮成糖浆,凉至90度左右后缓缓倒入粉中调和,浓稠度至用筷子可拉起条状(行话称“背带粉”),而后用大盛器盛好,猛火蒸至一两个小时即可。大笼板是过年的食品,民间习惯于蒸好的大笼板上贴一张小红纸,以作祭品,或相送亲友。
矮陂镇是惠州土梅菜的原产地和主产区,具有400多年的历史,全镇梅菜种植面积达1.4万亩,总产量达4万吨。梅菜,又称富贵菜、正气菜,是惠城区矮陂镇的土,历史悠久,享誉中外,曾被历代皇朝列为宫廷贡品,为岭南三大名菜之一。其色泽棕黄、芳香浓郁、味道鲜美、口感嫩脆。据华南农业大学化验中心测定:梅菜含糖5.7%、蛋白质5.6%、并含有多种维生素、17种氨基酸及锌、镁等7种人体所需的微量元素,具有消滞健胃、隆脂、降压等保健功效,并获美国食口管理局认可,被定为“天然健康食品”。
所惠阳志记载,明朝下叶开始生产制作梅菜,距今有四百年历史。传说是一位神仙老人赐给土桥青年亚梅种的菜,故名“梅菜”。它是岭南,上京朝贡,为宫廷食品,又称“贡菜”,至今北京各饭店仍保留“梅菜扣肉”粤菜食谱。
传说,在惠城区矮陂镇土桥村,这个村都姓卢,500年前从江西迁来定居,卢家娶个年轻的媳妇名叫洪梅,她勤劳善良,非常孝敬老人。这个村都是胶泥土地,种水稻可以种菜难,一到插秧季节村里人就没有菜吃。为了这事,阿梅经常都要走几十里回娘家拿菜来给公婆吃。村外有条小河,河上有座独木桥,人从桥上过,一不小心就会掉进河里。有一次阿梅在河边洗衣服,有位阿婆要过河,独木桥太窄了她不敢过,阿梅说:“阿婆,我背你过去。”于是,阿梅?着齐腰深的水把阿婆送到河对面。
到了对岸后,阿婆从口袋里掏出两粒菜种对阿梅说:“这菜猪不吃,牛也不糟踏,稻子收割后你把它种上,明年春你用足盐把它腌好,插秧时就不会缺菜吃了。”阿梅接过菜种,就回去洗衣服,一回头,河上出现了一座土桥,再回头看阿婆,阿婆也不见了———原来是观世音菩萨显灵哩!后来这个村就叫土桥村,种的菜就叫梅菜,村上还建座禅寺供奉观世音菩萨,禅寺有口钟是明崇祯年间铸造的,当地人说梅菜就是铸钟之前开始种的。
在惠州以矮陂为中心的乡镇,梅菜种植面积已达6万多亩,年产量超过10万吨。全镇现有梅菜种植面积1.4万亩,总产可达2.2万吨。梅菜收入占农业总产值的45%,成为该镇的支柱产业。1995年惠阳市获全国首批百家之乡——“中国梅菜之乡”称号。并于2004年通过国家质检总局关于“惠州梅菜”原产地标记的评审。
据华南农业大学化验中心测定:梅菜含糖5.7%、蛋白质5.6%、并含有多种维生素、17种氨基酸及锌、镁等7种人体所需的微量元素,具有消滞健胃、隆脂、降压等保健功效,并获美国食品管理局认可,被定为“天然健康食品”。
东江大鱼丸,此品制法特殊。一般鱼丸,大都要加入蛋清或淀粉,以收敛水分和增加鱼肉的凝结性。但这样作的鱼丸体重,入水即沉,爽而不滑;东江鱼丸不加淀粉或蛋清,反而加清水,作得又特别大个。显得特别身轻,入水即浮,洁白圆润,煮熟后,分外嫩滑爽口。
将新鲜的鲮鱼去鳞开肚去肠,洗净后取去脊骨,等肉冷后用锋利的刀刮肉。选择平面砧板将刮起的肉放在砧板面上,放清水100克,徐徐剁至鱼肉浮起呈镜面状,即把上面最嫩滑的一层刮起,放在碟或碗上,继续再剁再刮,刮至最后一层便不要了。
将剁烂的鱼肉放在一只深盘中,加清水100克,味粉10克,鸡蛋白2只,用水搅匀,放精盐20克,打成鱼胶,再加猪油100克调匀,用手搓成丸形,每只约重20或25克,放进冷水锅里,用文火浸熟(丸浮水面为度)。食时加鸡汤时菜,便成上汤鱼丸。另外,还可以用大虾、鸭肾、本港(惠阳澳头港口出产的鱿鱼,当地人简称本港,质量最好)、火腿等料切碎与鱼胶捞匀,搓成鱼丸,叫“百花鱼丸”。
惠东县气候宜人,丰饶,风景优美。它属南亚热带季风气候,阳光充足,雨量充沛。年平均气温21.7○C,平均年降雨量1805毫米。全长176公里的西枝江河贯穿全境,以两岸良田广袤的西枝江为轴心,全县可分沿海、沿江、丘陵山区三类地区,盛产海洋鱼类、贝类、水稻、甘蔗、花生、大豆和荔枝、芒果、龙眼、香蕉、柑桔等。其中白花三黄鸡、梁化梅菜、港口大园萝卜、铁冲牡砺、高潭明姜和蜂蜜等等都是著名的出口土品。惠东依山傍海,风景秀丽,既有奇峰异石,又有海湾沙滩;既有名胜古迹,又有现代文明文化,景点众多,千姿百态,栩栩生辉。他们就像一块块闪光的宝石镶嵌在惠东的版图上,又似一首首长诗,一幅幅画卷,展现在人们的面前。多少英雄豪杰为之奋斗,为之添彩,又有多少文人墨客为之打扮,为之增辉。惠东旅游资源分布面积达806平方公里,占全县地理面积的23.7%。坐落在港口镇大星山下的海龟湾是我国目前唯一的国家级海龟自然保护区。著名旅游景点有巽寮滨海旅游度假区、平海南门海滩、平海古城、平海鹧洞滨海温泉、港口双月湾、稔山亚婆角、白盆珠水库国家级水利风景区、白盆珠温泉、古田省级自然保护区、梁化森林公园以及九龙峰旅游区、南山龙岩寺、西来古刹等名胜。还有皇思杨古围村、增光田坑城、平山镇百丘田革命老区、全省镇一级最大的安墩粤赣湘边纵队纪念公园、增光凤岗天然牧场——“惠东小草原”、县城南湖公园等。惠东融自然景观和人文景观于一身,集山、海、泉、瀑、岛、江、湖于一体,具有得天独厚的旅游资源。