粘面馍是商丘的特产吗 商丘粘面馍做法大全

界沟粉皮
界沟粉皮以虞城县界沟镇王小庙、丁大楼所产为上，已有200余年历史。

制作方法是以绿豆淀粉为原料，加少许白矾，和成糊状，用“旋子”在开水中旋制而成。

其特点张薄均匀，大小一致，耐烫，烫好后晶莹如玉，隔日不食，色泽如鲜。

柘丝为柘城之一，从古至今一直畅销国内外。汉代襄邑县(睢县)是全国丝织工业中心，供应宫廷服装用料，其原料就是柘县供应的。从汉朝的丝绸之路，到现在的广州出口商品交易会，柘丝都享有很高的声誉。柘丝具有色泽鲜艳，线度细匀，拉力强度大等特点
( 商丘)

安平煸炒鸡是河南省商丘市柘城县安平镇的特色美食。安平丁家煸炒鸡汤浓、味香，风味独特，鲜嫩可口，麻辣清香。2000年被商丘市政府评为名优名吃。

煸炒鸡产于柘城县安平镇，是当地传统的地方名吃，为安平镇丁家所祖传，至今有百余年的历史。采用质优、鲜活的本地家养小鸡，加上草果、肉扣、八角、丁香、苹果、辣椒等二十余种调味品，用当地芝麻油和自制天然酱，使用地锅通过炒、煸、炖、焖锅等环节，精心烹制而成，汤浓、味香，风味独特，鲜嫩可口，麻辣清香。

初步加工：

1.光鸡先卸下翅膀，斩下鸡头、颈，割下鸡腿，将鸡身斩成1寸左右的宽条，再横着斩1寸大小的条。

2.鸡块放在容器中，加入黄酒、酱油拌匀，使鸡染红，吸收鲜咸香味。

烹调方法：

炒锅烧热，油在旺火上烧至六成熟，推入鸡条，小火，不停地煸炒，煸至鸡皱皮，加入，辣椒，花椒，黄酒、酱油、白糖和味精，姜，葱 鸡熟后加红油，麻油，芝麻，出锅。

煸炒鸡2000年被商丘市政府评为名优名吃。如今，丁家煸炒鸡在安平镇和县城均开设有饭馆，每天食客络绎不绝。

以玉米棒皮之内层为原料，编织成工艺精巧、轻便耐用、款式新颖、质朴大方、雅俗共赏、物美价廉的日用品和装饰品。有玲珑小巧的茶杯垫、童篮，精致雅观的网兜、天花板片，别具匠心的垂吊连环结，花色各异的妇女挎包、手提篮等200多个花色品种。远销意大利、日本、香港、澳门和马来西亚等国家和地区。

火腿，属肉的腌制品之一，由新鲜的猪后腿肉加工而成。观之细皮细肉，肉质红白鲜艳，食时不腻，具有独特风味与香气。

徐家火腿是宁陵县南关的风味名吃，至今已有三百多年的历史。当地历代-无不爱吃徐家火腿。清朝初期的诗人宋荦，对徐家火腿颇有偏爱。

宋荦（1633———1712年），字牧仲，号漫堂，又号西陂，河南商丘人。宋荦常跟随父亲过-生活，十岁时便能驾骑怪马，到十四岁那年，皇帝招收三品以上大臣子弟入朝廷当保卫，他就入朝当选。后来因年少，被遣回到商丘，与同乡侯方域、贾开宗、徐作肃等人建立“应社”（即雪苑社），考究今古诗文，又和王士祯、陈维崧等相唱和，博学贯通，乐交名士，成为商丘诗派的后起之秀。他和同仁就餐时，爱食宁陵县南关徐家火腿，并常美美地评论和赞赏，其乐无穷。后来他出任朝廷命官到过好多地方，每到一处，总是不忘宣扬徐家火腿如何味美。

徐家火腿代代相传，远近闻名，久盛不衰。此产品观之金灿灿，透明发亮，嗅之香喷喷，馋涎欲滴，食之脆而不腻，入口化，香而爽，回味无穷。其工艺流程为：取猪后腿，对以大小茴香、肉寇、丁香、白糖、料酒，先淤后炸，然后上笼蒸制而成。

粘面又称粘面糕。把粘糜子碾成面粉，制做时，根据食量所需。先将一半面粉倒入开水锅中，用擀面杖搅熟后，舀出放在案上，再将剩余的一半面粉掺入，搓揉均匀后，撕成小拳头大的疙瘩，用大火在锅内蒸六个小时左右，俗称“发酵”。发至有甜味时，端出放于案上，搓揉成圆柱形，俗称面糕。切成圆薄坨片，用油炸或油锅烫烙后，撒入白糖或蜂蜜食用，粘而又甜，老幼喜食。

垛子羊肉是睢县回族传统风味小吃，据今年已有200多年历史，椐清真《全羊食谱》记载，垛子羊肉是由回族宫庭御厨多次研究试制而成的一种清真食品，随着清王朝的灭亡，此配方流传民间，睢县垛子羊肉在传统工艺的制作基础上，精心研制、去粗求精，以本地一岁左右山羊肥中之瘦作为主料，佐以人参，老紫寇，当归，香叶，草果，山奈等二十余种中药材，用现代工艺精制成补肾垛子羊肉，可气血两补，相得益彰，垛子羊肉有不腥、不膻、不腻、色、香、味、形俱佳等特点，经过药膳食疗专家鉴定，对糖尿病、高血压、肾虚者有明显食疗作用。

虞城红石榴86-3

是虞城县自然复遗无性繁殖的优良品种，在该县零星分布，农家庭院亦可栽培，三年可结果。农历六月石榴开花，八月成熟，成熟后金黄透红，鲜艳夺目，籽粒紫红，晶莹透明，形似玛瑙，皮薄、汁多、渣少、色美、味甜，可贮存一年而质地不变。

石榴不但味美，且能健脾、益胃、舒气、止吐、止泻，果皮亦可入药，又是天然的染料。

宋朝真宗皇帝登基不久，就御驾东巡。那一日，来至柘城太清宫时，太阳已经西沉，于是命在此驻跸。用膳之前，他告诉随人：“看一看此地有什么名吃没有，可选来让朕品尝品尝。”随人答是，走出去还未及向人打听，就感到有一股特别的香味钻进了鼻孔，于是顺着这股香味儿走去，直走到一家姓李的卤菜店，一看卖的全是卤肘子。这卤肘子做得色美味香，他将冒着热气的卤肘子买下，让店家包好拿着随自己返回。见到皇上，呈上卤肘子。皇上见这卤肘子色味不凡，问店家：“你家卤肘子店有多少年了？”店家答：“本是祖传，年数多了，在唐朝时就经营着。”皇上问：“有名气没有？”店家答：“小人不敢说名气多么大，反正周围百把里乡里城里都知道，官府和民间的人经常来买，他们都夸味道不错。不瞒皇上，俺李家的风味卤肘子，其配方是有来由的———李家先人于唐朝中期在宫中御膳房当厨工，主要是做卤肘子，年老时辞职回到老家开起一个卤肘子店，一干就响了起来，也就一代一代传下来了。”真宗皇帝一听大喜，便开始品尝起这李家风味卤肘子。食后对其美味赞不绝口，从此以后，李家风味卤肘子的名声更大了

李家风味卤肘子，采用新鲜猪肘配以20多种名贵药材卤制而成，因其色鲜、肉嫩、味美，堪称肉中一绝，在豫东一带享有盛誉。

现在，柘城胡襄镇李红霞，是李家风味卤肘子的继承人。改革开放以来，她在继承先人制作技艺的基础上，结合现代烹饪新工艺，研制出新的制作技艺，其产品既保留了原来的色鲜和味美，又具有新制作的更佳特色—色泽金黄、五香纯正、清香不腻、咸淡适中，并具有护肤美容、强身健体、延年益寿之功效，实为家宴与馈赠亲朋之佳品。

苏轼曾与襄邑结下不解之缘。他把“襄邑抹猪”推崇为天下美食之最，今日传世名菜“东坡肉”即由“襄邑抹猪”演变而来。宋朝苏东坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。南都拨心面,作槐芽温淘糁,以襄邑抹猪,炊共城香稻,荐以蒸子鹅,吴兴庖人斫松江鲈鲙。