酱排骨哪里特产 酱排骨哪里的最正宗

“酱板鸭”是重庆一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。



板鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，滋阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴，开袋即食可品尝冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味，是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。

排骨炖豆角

排骨炖豆角的由来：过去，黑龙江农户家里来了尊贵客人，用杀年猪的排骨加上自己种的油豆角炖在一起，招待客人，味道十分鲜美。此菜为黑龙江地区品味极佳的上街菜肴。

营养成分及作用：猪排骨含有优质蛋白质、钙质等，具有滋阴润燥、益精补血的功效。豆角富含蛋白质和多种氨基酸，具有健脾胃、增进食欲、消暑清口、抗肿瘤之功效。

  京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京"六必居"黄酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。


原料：豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克。

特点：炖了多年的老酱汤又浓又香价格：18元左右／只

大厨推荐：炖得恰到好处，骨肉分开，既烂又有嚼头还不腻

菜馆搜罗：青岛菜馆、复盛酒店

话说第一次看到“京都排骨”这道菜时，俺还一度疑惑是否是日本菜呢，因为“京都”二字，就立马让俺联系到京都议定书袅.... 当然，最后还是弄明白了，是咱北京菜，这“京都”是咱自己的“京都”，哈哈。

今天这道“京都小排骨”，是俺跟《贝太厨房》杂志上的一位大厨学的。不过，主要是学人家这个“京都汁”的调配，没有照本宣科，因为在做的过程中，俺根据自己的烹饪习惯，做了点改动。

大厨处理排骨时，是用油炸的方式，但俺一向很头疼“处理炸过东西的油”，反复用吧，不健康，倒掉吧，又有点败家滴嫌疑....于是，还是用俺习惯的方式：煎。用小火将排骨煎熟，要点耐心，但是感觉排骨更香呢！

糯米蒸排骨

材料：肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量

腌料：盐、糖、酱油、料酒、姜、

醋少许、鸡精少许、香油少许

（可以根据自己的喜好来配制腌料

加入辣椒末或者蒜泥等）

做法：

1、肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右；

2、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用；

3、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，沥干，铺在盘子底部；

4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米；

5、上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。

春砂仁蒸排骨最大的特色在于所用的砂仁，这是阳江的春砂仁，是一种名贵药材。将春砂仁与排骨，加上粤西风味的秘制调料一起焗熟，砂仁的味道溶入排骨里，排骨吃起来不仅肉质爽滑，不会让人产生油腻感，而且还散发出一种淡淡的砂仁香。吃的时候，嘴里带有淡淡的春砂仁味，金黄的排骨肉质软滑，咸香可口，还有暖胃健脾之功效，这道菜也是阳江人最爱吃的一道家常菜。

排骨香酥鲜嫩，年糕香糯适口，汁浓色艳。为上海人喜食的小吃品种

排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。

旬邑蒸菜招聘菜——黄焖排骨，此菜用“焖”的方法烹制而成。其特点是色泽浅黄，酥烂醇香，汁浓厚，味鲜美，食之不腻，别具风味。

信息来源：旬邑县文物旅游局