湖南零食特产麻辣 湖南特产零食100种

通道侗族自治县是全国生姜的生产区之一。通道生姜以块大、纤维少、脆嫩和辛辣适度的特点畅销省内外，是制作糖姜、五味姜、姜汁饮料以及药用的上等原料。侗乡群众用它制成的剁辣子姜，成为宴席上一道极受欢迎的开胃菜。

做剁子姜很有讲究，选用的辣子必须用立秋前的新鲜红朝大辣。立秋后籽多、皮厚的菜辣子是不能用的。因它在腌制过程中会渗出很多水，容易变酸起白。生姜则必须选用上市不久的鲜嫩仔黄姜。老姜纤维较多，影响口感。买了或摘来辣子后，洗净风干，去些水分，然后在盆里剁碎。辣子剁碎后放入适量粗盐搅匀，生姜洗净去皮，切成块，放适量盐晾一到两天。然后选用上等不透风的坛子，把剁碎的辣子和生姜放入搅拌，加入少量白酒，用薄膜封好坛口，盖上盖子，剁辣子姜就大功告成了，一般个把星期后就可以开坛食用。

小吃制作：

熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。

小吃介绍：

湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。

黄粉虫俗称面包虫，为多汁软体动物，蛋白质含量高达50％～60％，脂肪含量达30％，并含有多种矿物质以及动物生长所需的16种氨基酸，其营养成分居各类饲料之首，是饲养家禽及甲鱼、乌龟、罗非鱼、娃娃鱼、鳗鱼、黄鳝、蛙类、蝎子、蜈蚣、蛇类、鸟类等特种经济动物的优质饲料。据测定，1公斤黄粉虫的营养价值相当于25公斤麸皮、20公斤混合饲料和1000公斤青饲料，被誉为“蛋白质饲料宝库”。据报道，用黄粉虫饲喂牛蛙及禽类幼体，成活率达95％以上，肉禽增重率提高20％，蛋禽产蛋率提高20％以上；用黄粉虫喂养甲鱼，饲养周期可缩短半年以上，喂养全蝎等野生药用动物，其繁殖率可提高2倍。

黄粉虫的养殖主要以麦麸、南瓜等为原料，坚持“绿色养殖”。基地建设黄粉虫养殖厂房600平方米，制作养殖箱1500个，每月生产黄粉虫达1500公斤，保障了鲟鱼饵料供应。

麻辣鱼块的特点鲜明：麻中带辣、鱼肉干香。每次餐桌上出现这道菜时我都忍不住多吃一点饭呢。只要做法正确、调味合理，我们就能在家制作出正宗好吃的麻辣鱼块来。

麻辣鱼块的做法充满乐趣，干香美味的调料在制作过程中就充满了诱惑。我往往在做这道菜时就已经饿得不行了。那么，这么好吃的麻辣鱼块应该怎么做呢？快来看看吧。

麻辣鱼块的家庭制作方法：

【主料】草鱼1尾（大约1000克左右）。

【辅料】香菜30克、葱20克、姜15克、熟花生米25克。

【调料】盐3克、白糖10克、味精5克、料酒25克、酱油10克、醋10克、鲜汤1000克、花椒油10克、红油10克、麻油10克。

【制作步骤】

1、草鱼去头尾、鱼鳞、鱼肠后沿脊椎剖开后斩成大块备用。

2、将葱姜切末、熟花生米拍成碎粒备用。

3、香菜择好（主要用香菜叶部分）、洗净备用。

4、锅中做油，7成热时下入鱼块炸成金黄色捞出备用。

5、锅中做底油，6成热时下入葱姜末炒香后烹酱油料酒。

6、下入鲜汤、加盐、糖调味后入鱼块大火烧至鱼块完全入味后捞出放凉备用。

7、取大碗一只，将花椒油、红油、麻油、花生米碎搅拌均匀备用。

8、将鱼块与调料拌匀后装盘、点缀上香菜即可。

【PS】

1、为了使后期制作入味更加充分，鱼块要在前期炸得透一些。

2、调料的多少每个人可以根据自己的喜好进行调节，只要把握香辣微甜的特点即可。

3、去掉的草鱼头尾不要扔掉，那可是做鱼汤的好材料哦！

南县麻辣肉南县麻辣肉是湖南南县的，当地流传有100多年的历史了，是由当地的土猪肉精制而成，而不是豆制品。麻辣肉的麻也不是花椒的意思，而是使用高品质芝麻油的麻，属于高蛋白、低脂肪、即食型产品、口感柔韧、芳香可口、肉味独特。麻辣肉制作比较复杂，加入了盐，糖，味素，料酒，红曲，香粉等21种调料，经过了选料，腌制，码味，蒸煮，切片，烤制等8道工序才能制成。它外观红亮，片大而薄，干爽有嚼头。好火计在长沙太平街开了南县麻辣肉第一家专卖店，因为得到湖南笑星“大兵”的称赞，而迅速火爆长沙街头。