湘西州吉首特产大全 湘西特产介绍及图片

湘西土家族传统名特美食。产于水顺县城南郊若西寨。历来民间每家都有制作习惯。据《永顺县志》记载，此菜曾为清王朝贡品，故又称“贡菜”。贺龙元帅在大革命曾驻军永顺，最喜此物，赞誉“味美可口，食之难忘”。1986年冬，联合国专家在永顺考察山区经济发展状况，品尝后也是赞不绝口。现仍以农村家户加工为主，当地家贸市场有售。其制作取当地产九斤蔸青菜，洗净凉干，推打存放数日，然后扎成小捆，切成丝状，分层盐腌于瓦罐内，用木棒筑紧后在太阳下晒至罐口菜面呈金黄色，用稻草密封，倒置于潮湿的草木灰中贮存。数日后即可食用。成品色泽金黄，脆嫩微酸，清香爽口，生津开胃，提神健脾，为佐餐下饭佳品。

吉首著名传统.早在清代就远销日本及东南亚。凡到乾州的游客，都喜买几只品尝或馈赠亲友。乾州板鸭制作精良。精制好的乾州板鸭呈琵琶形，色泽金黄，油光发亮，肉质细，味香可口。乾州板鸭烹调时，先用冷水洗涤，切成小块不加任何佐料，入锅蒸熟，待肌肉离骨时即可食用，味美甜，为上等佳肴。

吉首醋萝卜不是用醋泡的萝卜，而是用一种特制的酸水泡的红萝卜。这种酸水是独家秘方，不能随便给人讲的；所以，在整个湘西地区，可能就几家的醋萝卜是很美味的。这个萝卜必须是红萝卜。萝卜切成薄块，放在酸水里一晚，第二天就可以吃了。不能泡太久，要不就不好吃了。而另外一个很重要的东西就是：油辣椒了。一般外地辣椒是用机器打成粉。可是吉首的辣椒是人工地用石臼慢慢捶成粉末；在用烧开的油淋，在加进一些调料。嗯……超美味。两种东西加在一起，那才叫美味。现在吉首人已经开始用酸水泡其他的水果或蔬菜了。以前吃了次泡的苹果，很美味。

吉首酸肉是湘西地区吉首市的民族传统风味。酸肉是在腌肉的基础上加入了玉米粉。并装坛密封半个月即成。菜肴的特点是色泽黄亮，味道香辣，略有酸味，肥而不腻。( 吉首)

油粑粑：系以黄豆与粘米浸泡后磨浆，在音符形铁提子或铁瓢中盛浆，中包酸菜、辣椒、豆腐干或肉烂，亦有不包的，在沸油中炸至黄熟，油香豆香四溢，酥脆、爽口，老少咸宜，赶集人常用之佐酒，或加汤煮食之。县域各墟场赶集，均有油粑粑摊主边炸边销。过年期间家家户户都炸。

溪洲莓茶为地理标志保护产品。溪洲莓茶，俗称溪洲藤茶、霉茶，湖南省永顺县。是永顺县山区的珍贵 图1 莓茶

.野生藤本植物“显齿蛇葡萄”的藤条经加工制作成的饮品。因永顺县属古溪州地而得名.。富含可溶性糖、黄酮类物质和多种微量元素，是集营养、医疗、保健为一身的新型绿色饮品。

永顺县野生莓茶（学名显齿蛇葡萄）丰富，万坪等地有大量分布。在国家农业部及省农业厅的关心和扶持下，该县积极开展基地建设，到2010年已在毛坝、润雅、万坪、砂坝、官坝、塔卧、首车等10多个乡镇建有莓茶基地近10000亩，并在国家工商总局注册了“溪洲牌”莓茶商标，通过了无公害农产品认证。永顺县委、县0把莓茶开发作为全县农业结构调整的重点，计划重点发展。.2007年，仅毛坝乡莓茶成品茶产量达12.2吨，销售额突破300万元大关。.

品质功效

据中国预防医学科学营养与食品生物研究所营养成分分析结果，每100克莓茶产品含水分9.4克，热量约为1218.3千焦，主要营养素为蛋白质20.4克、脂肪0.8克、胡萝卜素5.23毫克、维生素E6.32毫克、铁10.1毫克、锌1.58毫克、钙411.3毫克、铜0.67毫克、硒10.62微克，表层含有一层天然植物蛋白霜。其营养成分比较齐全，与绿茶、红茶和花茶相似。经测定，莓茶中总黄酮的含量达6%，黄酮类化合物含量之高实属罕见。黄酮类是中草药的主要成分，是生物活性相当高的物质，其最小抑菌及杀菌浓度相当于同等量的黄连素，且无任何副作用。总黄酮中以二氢杨梅素含量为最高，临床上用于消炎止咳、平喘、祛痰，对扩张冠状血管和降低血管脆性具有良好效果。二氢杨素在解除醇中毒、抗高血压、抑制体外血小板聚集和体内血栓的形成，降低血脂和血糖水平，提高SOD活性以及保肝护肝方面具有特殊功效。.其所含的可溶性糖、氨基酸、微量元素等能生津止渴，临床上用于消炎止咳、祛痰、扩张血管和降低血管脆性等，是一种集营养、医药、保健为一体的绿色药食饮品。常饮用能调节肾功能，对心脑血管疾病、风湿、类风湿有较好的预防作用，并且对咽炎、口腔溃疡有很好的治疗作用。具有抗高血压、止咳、祛痰、降脂、保肝等作用的双氢黄酮醇为野莓茶所独有。.

生产环境

永顺县地处云贵高原边缘、武陵山脉中段，具有温暖湿润、四季分明、雨量充沛、热量充足的中亚热带山地季风气侯特点和土质肥沃、山高谷深、森林茂密、常年云雾缭绕的山区地势特点，非常适宜莓茶生长，野生莓茶（学名显齿蛇葡萄）丰富，永顺县万坪等地有大量分布。同时，该县有千年采用近似绿茶的加工方法加工莓茶的历史，积累了丰富的莓茶加工经验。
毛坝乡是溪洲莓茶的集中产区，因此在当地溪洲莓茶也称“毛坝莓茶”。毛坝乡位于永顺县东北部，辖18个行政村，98个村民小组，平均海拔450米，土壤肥沃，雨量充沛，有三坡、亚东、范家、毛坝、柯溪、廖家等6个村盛产野生莓茶，年产量2000公斤，全乡适宜大面积人工栽培莓茶。.

地理标志产品保护

根据《地理标志产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局组织了对溪洲莓茶地理标志产品保护申请的审查，批准自即2005年8月25日起对溪洲莓茶实施地理标志产品保护（公告2005年第122号）。.

保护范围

溪洲莓茶地理标志产品保护范围以湖南省永顺县人民0《关于将溪洲莓茶列入地理标志产品保护的请示》（永政[2004]11号）提出的范围为准，为湖南省永顺县所辖行政区域。

土家背篓为龙山县土家民族竹制手工艺，其编制精巧，造型美观而享誉省内外，并最具民族特色，上下沿口和中腰缀以黑、红、绿彩篾、上大下小，小巧玲珑，色彩鲜艳，尤以小背篓最为出名，已成为走俏的旅游纪念品、年销量在10万件以上。

龙山萝卜为地理标志证明商标。龙山萝卜

龙山县蔬菜产业协会

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萝卜

湘西自治州醋业科技有限责任公司是以传统香醋及醋饮料生产为主的高科技食品生产企业。公司生产的“神秘湘西”系列香醋以湖南西部山区优质大米为主要原料，选用武陵山区特有的多种中草药植物接种制曲，兑以当地山泉水，采用独特的传统发酵工艺与现代酿造技术相结合，历经一年以上精酿而成，其色泽红棕，自然醋香馥郁，酸味浓厚，口感柔和，富含多种营养和功能成分，是我国唯一无盐无防腐剂的香醋，是香醋家族中的珍品。

湘西自治州边城醋业科技有限公司座落于湘西香醋发源地——吉首市河溪镇，319国道的经济走廊，支柳铁路沿线，交通便利，依山傍水，山峦叠翠，名泉繁多，云蒸霞蔚，气候宜人。富含矿物元素、口感清冽的古泉，温和潮湿的气候，酸性的土壤，以及优美的生态环境，为香醋酿造提供了优越的条件。河溪镇的香醋早以浓郁的香味而闻名，据史料记载，清朝嘉庆二年（公元1797年），小镇的香醋就已经成为朝廷贡品，至今有200多年的历史，但一直采用手工式小作坊生产，从技术和产量上都受到很大限制。

湘西自治州边城醋业科技有限责任公司是湘西酿造醋行业的先锋军，成立于2005年5月，公司占地面积30余亩，注册资本1000万元，总投资7480万元，企业职工200余人，设有技术开发部、生产部、质控部、营销部、财务部和原料基地部，湘西自治州酿造醋产业化工程技术中心，拥有现代化生产车间和先进的酿造设备，致力于湘西香醋的深度和广度开发，提高产品的附加值和科技含量，增强产品的市场竞争能力，扩大产品国内外市场占有率，实现湘西香醋传统酿造工艺现代化，促进湘西特色食品产业的发展壮大。

公司以吉首大学食品科学研究所为坚实的技术后盾力量，高科技为起点，超前的经济战略眼光，先进的酿造技术和严格的质量管理体系，造就了高质量、高科技、高品位的“神秘湘西”系列香醋和醋饮料产品。公司以“利用山区资源优势，挖掘和开发地方名品，不断提升企业自主创新能力，努力开拓国内外市场，积极带动农民致富”为宗旨，致力于地方农业产业化建设，积极开发具有湘西少数民族特色的酿造醋系列健康食品。

湘西椪柑为农产品地理标志产品。主产于湘西土家族苗族自台州、怀化等地。酸甜适度，风味浓郁，肉脆化渣，果皮黄至橙黄，色泽美观，蜡质层厚，耐贮性好，通过短期贮藏后风味更佳。含有丰富的维生素和无机盐，鲜食有益人体健康，亦可加工成果汁、罐头等，还有一定的药用价值。(吉首)

湘西土家族苗族自治州地处湖南省西北部，与湖北、贵州、重庆三省市接壤，是湖南省的“西北门户”。境内风景优美，峰峦叠嶂，林木苍天，溪河纵横。以奇异的山水，纯朴的民风闻名于天下。享有“中国十大魅力城市”之美誉。据历史考证，湘西种橘历史至少有两千多年。湘西州属亚热带季风气候，四季分明，降水充沛，光照充足，夏无酷暑，冬少严寒，非常适宜柑橘生长，是中国最适于发展柑橘种植的天然产地。同时，境内拥有广阔的富硒土壤，是中国三大天然富硒带之一，是湖南唯一的天然富硒区，是中国果品协会认定的“中国椪柑之乡”。

湘西柑桔为历代朝廷贡品，1949年后曾大量出口，享誉甚高。中国的椪柑产量世界第一，湖南的椪柑产量又居中国第一，湘西的椪柑产量又是全省第一，并占全国份额的13%。据2007年初统计的数字，全州椪柑面积63万多亩，产量41万多吨。同时，以椪柑为主的柑橘产业发展，也带动了其他相关产业的兴旺发达。湘西的柑橘生产，特别是椪柑种植，已经成为农业的三大支柱产业之一。到2008年，以椪柑为主的湘西柑桔面积已达到107万亩，其中椪柑82万亩，年产量65万吨，年产值约7.8亿元。湘西州内有泸溪县椪柑有限公司、富泰公司、金圆水果有限公司、红山椪柑公司、保靖县喜阳集团、永顺县湘西红农业科技有限公司等多家省、州级农业产业化龙头企业，专门从事椪柑的营销、加工。

湘西生产的椪柑素有“桔中之王”之美称。果实大小适中，呈扁圆形，果色橙黄，果皮易剥离，色泽鲜美肉质脆嫩化渣，汁多味浓，风味浓郁，可溶性固形物高。且耐贮运，果实储藏到翌年3-4月仍然鲜艳美观，风味不变。并富含多种人体所需的微量元素，经湖南省科委测定，果实可食部分达到72-79%，可溶性固形物达13-14%，总糖10.65%，总酸0.84%，糖酸比达12.7:1，维生素c含量为23.4-25.68g/100ml，品质极优。经中科院长沙现代化农业研究所与农业部农产品安全监督检验检测中心检测，硒含量为0.001-0.043mg/kg，达到高富硒水平。

20世纪八十年代，由湘西州农业科技人员选育出的“吉品椪柑”、“辛女椪柑”“8304”三个椪柑优良株系，1990年获湖南名牌农产品；2003年被评为中国消费市场公认畅销品牌，荣获中国绿色食品2004上海博览会畅销产品奖，湖南省消费者信得过品牌和中国名优品牌；1999年通过中国绿色食品发展中心“绿色食品”认证；“湘西椪柑”品牌现已通过国家农产品地理标志登记。

地域范围

湘西自治州位于东经109°10′-110°23′、北纬27°44′-29°38′,属北亚热带季风湿润气候区,严寒期短、无霜期长、冬暖夏凉、四季分明、热量丰富、雨量充沛。受地形地貌及山区水体等因素的综合影响,区域性小气候优势明显,特别是泸溪、吉首、凤凰、保靖、永顺、龙山、古丈、花垣等县市海拔350米以下的水域沿岸和山间盆地的椪柑主产区,受水体效应等因素形成的区域性小气候,冬无严寒、夏无酷暑,昼夜温差大，总生产面积42000公顷，年总产量420000吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：由于湘西椪柑主产区多位于水域沿岸或山间盆地,这些区域的土层深厚,土壤有机质含量达2%以上,自然肥力高,含有有利于植物生长和提高产品品质的多种微量元素,特别是含有对人体特别有利的硒、锗、锌、钙、铁等微量元素,而对人体有害的重金属含量较低,均能达到无公害农产品的产地质量标准,加上境内工业企业少,水质和空气质量好,是发展无公害、绿色和有机椪柑的理想区域。

（2）水文情况：湘西自治州州境内大部分区域地表水和地下水资源丰富，水质良好，没有人为及工业污染，是理想的工农业生产和生活用水。且地表水与地下水相互转化，形成地表地下水综合利用的格局。境内年降水量213．7亿

立方米，区域内平均年径流量为132．8亿立方米；干流长大于5公里、流域面积在10平方公里以上的河流共444条，主要河流有沅江、酉水、武水、猛洞河等。州内有大小溪流1000多条，由西北向东南汇入澧、酉、沅、武四水。湘西州境主要河流水系，南有沅江干流过境，酉水干流、武水干流横穿西东，花垣西乡河的上中游段由南向北经茶洞入境。

（3）气候情况：湘西自治州属北亚热带季风湿润气候区,严寒期短、无霜期长、冬暖夏凉、四季分明、热量丰富、雨量充沛。椪柑主产区的年平均温度在17℃左右,最低不低于-4℃,超过35℃的高温天气极少,气温要素非常适合椪柑的生长发育和越冬越夏。同时,这些地方漫射光多,光能利用率高,年日照时数1300-1400小时,太阳年辐射量为70221.1-76134.7千瓦/平方米,且秋冬辐射能量多,其中9-10月辐射量比3-4月大26-35%,非常有利于湘西椪柑的成熟及糖分的转化。全州年降雨量1300-1500毫米,降雨时段集中在春季和初夏,与作物生长需求相吻合,降水有效性好。

（4）人文历史情况：湘西自治州椪柑种植历史悠久，可追溯至春秋时期，楚国士大夫屈原曾在《橘颂》中赞誉“后皇嘉树生南国。”湘西椪柑品质优良，因其种植在富含稀土元素无污染的大山深处土壤中，具有果形美、口感好、清香浓郁、化渣爽口的特点。湘西椪柑是湖南省湘西土家族苗族自治州农业农村经济的主要支柱产业之一。自20世纪70年代以来,湘西自治州充分利用自然资源优势,在全州范围内开展了声势浩大的湘西椪柑产业开发工作,特别是在国家农业部等上级部门的支持下,湘西椪柑作为产业开发的重点产业,得到了快速发

展,2007年全州椪柑面积达63万亩,已接近全国椪柑总面积的1/4,总产量达到42万吨，产品畅销国内外市场，年累计销售收入额近3亿元，年累计出口额达

到137万美元。湘西州因此被中国农业技术推广协会果树专业委员会命名为“中国椪柑之乡”。椪柑产业为湘西州农业农村面貌以及农民生活水平的根本性变化作出了突出贡献，对湘西州农业发展、农民增收和财政增税等所起的作用日趋显著。

生产技术要求

（1）产地选择：武水及沱江河流域栽培区、凤滩库区及猛洞河流域栽培区、

里耶盆地及花垣河流域栽培区。产地环境质量必须符合《无公害食品柑桔产地环境条件》NY5013-2006的要求执行。

（2）品种选择：突出适应湘西州栽培的“8306”、“8304”、“260”等三个优良品种。

（3）生产过程管理：湘西椪柑生产过程必须按照《无公害食品柑桔生产技术规程》NY/T5015-2002执行。

（4）产品收获及产后处理：湘西椪柑在每年的11月中旬开始采收，采果时要求采用“两剪法”，采后经分级后可立即上市销售或进行贮藏保鲜延后销售。

（5）生产记录要求：湘西椪柑的生产全过程，要建立田间生产档案，全面记载并保存好，以备查阅。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：果皮橙红或橙黄色，果大扁圆形，果皮蜡质层厚，皮薄易剥，光泽鲜美。包括形状、大小、色彩等外在性指标。

（2）内在品质指标：肉质脆嫩，化渣爽口，酸甜适度，清香浓郁，耐储藏。经湖南省科委测定，果实可食部分达72%-79%，可溶性固性物达13%-14%，总糖达11.6%-11.72%，总酸0.52%-0.77%，维生素c达23.4-25.68mg/100ml,品质极优。

（3）安全要求：湘西椪柑执行《无公害食品柑果类果品》NY5014-2005标准。

包装标识等相关规定

湘西椪柑按果实直径大小、外观分级。采用包装物根据客商要求用纸箱或竹筐。标志使用人在其销售的包装物上统一标注“湘西椪柑”农产品地理标志，其贮藏、运输执行《绿色食品贮藏运输准则》（NY/T1056-2006）。