欢迎您来到51特产网

芥菜特产有哪些 中国最正宗芥菜

当前位置:51特产网芥菜特产有哪些 中国最正宗芥菜更新时间:2022-06-16 14:35:55

一. 四川省 遂宁 船山区 芥菜春卷

芥菜春卷(俗称:còng)是一种极富遂宁特色的名小吃,口味独特,芥茉味刺鼻,香浓无比,吃法与常不同,不用长流,但却香鲜无比,回味修碗筷盘碟,用手直抓入口。初尝者往往吃得泪涕长。

配料: 特级面粉 、鸡蛋清、 精盐、 明矾 、红白萝卜、 莴笋 、 绿豆芽、银丝粉条、味精 、 酱油、醋 、 花椒粉 、辣椒粉、 芥茉粉 、鸡丝 、花生仁、熟芝麻 、菜油、 胡椒粉 、 化猪油。

制作程序:

1、制春卷皮。面粉、鸡蛋清、精盐、明矾加水调匀成稀浆面团,以不粘手为佳。将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮(做时加少许化猪油炙锅)。

2、调夹馅。生红白萝卜,莴笋切成细丝,加用沸水焯熟的绿豆芽,再加入煮熟的银丝粉条。精盐加味精拌匀。熟鸡丝按需混拌、芥末置锅内炒干水份,研磨成粉。用开水加醋调成糊状,再加入少许菜油,调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。

3、卷裹装盘。面皮一张摊平,夹入拌好的馅丝,加入一撮碎花仁。卷筒后放入盘,摆成图案,撒上熟芝麻,浇入酱油、醋、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉即成。

二. 福建省 福州 台江区 鼎日有肉松

鼎日有肉松是福建省福州市的。鼎日有油酥肉松呈深红色,颗粒大小均匀,质酥软,入口溶化,含蛋白质高,含脂肪低。

福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳,入口自溶,味道清醇鲜美,酥香可口,有油香味,却不生油腻感,风味独特,食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年),闽侯上街人。因家贫,来福州当兵,后学厨,最后进入刘府当家厨。一次,在烹煮方块肉时,因煮得太烂,不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去,加上特别调料,焙成条状肉绒,勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进,使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来,就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。

鼎日有肉松的做法:

材料:

主料:猪腿肉(5000克)

调料:白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)

制作工艺:

1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。

2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。

4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。

三. 内蒙古 通辽 奈曼旗 咸芥菜

咸芥菜俗名芥菜头,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。是奈曼民间特色小吃。

信息来源:乡村大世界

四. 安徽省 芜湖 三山区 芥菜圆子

芜湖有着浓浓的江南特色,饮食讲究、精致、清爽,凤凰美食街小吃夜市很有名。这个季节,清蒸刀鱼刚刚可以吃到,但芥菜圆子的流行也很迅速。

五. 安徽省 阜阳 临泉 临泉芥菜

临泉地处淮北平原中部地区,盛产一种长象难看,外形似萝卜的蔬菜,书名芥菜,临泉人叫辣瘩菜(长满疙瘩而味道辛辣)。有很好的清肺润肺降火降压的中药功能,2000年里,临泉人民手工腌制,味道独特。临泉书华果蔬有限公司以腌制手切芥菜丝维为主,充分利用本地资源,研制开发出梭鱼芥菜丝、杏仁芥菜丝、虾仁芥菜丝等系列产品,产品均选用农家无公害产品作为原辅材料,采用祖传秘方和现代工艺精制而成,并参加了安徽省三届名、特、优、新农副产品博览会及上海农展会,书华牌手切芥菜丝深受与会者的青睐。

六. 浙江省 温州 泰顺县 鸡茸芥菜心

鸡茸是用鸡内脊肉,生猪肥膘一起剁成,加鸡蛋清和调味品调匀成糊,配以芥菜嫩心,清汤烹制。其特点是:芥菜碧绿清香,鸡茸洁白鲜嫩
( 温州)

七. 广东省 惠州 龙门县 密溪土芥菜

密溪土芥菜是众多芥菜中的一种,在密溪特有环境中土生土长几百年,是冬种蔬菜的必种的品种之一,是密溪的蔬菜。

密溪土芥菜与其他外来的芥菜有很大的区别:它口感好,清甜、爽口、淡香;药用价值高,具有凉血利尿,助消化的功效。

八. 福建省 福州 闽清县 鼎日有油酥肉松

产于福建福州。

相传,清咸丰年间,有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超,能作多种美味菜肴,深得主人器重。一次主人因受风寒,食而无味,日见消瘦。林氏苦苦寻思,取来一块腿精肉,放在锅内不停地翻炒,不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着,忽闻一股焦 味,原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝,味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝,主人连声赞道:“好吃,好吃!”太太,小姐见之大喜,也想吃,问林:“明日可有肉松?” 林鼎鼎笑道:“有我林鼎鼎在,日日有!”自此以后,他潜心琢磨配制肉松的方法,终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝,赠送给京中官员。宫中贵妃食后问:“还有肉松吗?”内侍答:“有林鼎鼎在,日日有!”一时间,“鼎日有” 广为流传,许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景,干脆辞去厨师之职,开设作坊,专营肉松。 取何店名?林氏想:“鼎日有”名声在外,何不就挂此招牌!后来,林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善,为区别于江苏的太仓肉松,便称之为“鼎日福建肉松”,生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色,颗粒大小均匀,质酥软,入口溶化,含蛋白质高,含脂肪低。

九. 广东省 茂名 信宜 钱排大芥菜

大芥菜,当地又称大青菜,菜杆硕大粗壮,具有种植周期短而采摘快的优点,种植三四周后即可开始采摘,三四月后便转季棵收。钱排镇由于地处高寒山区,每年都经历一定时日的霜冻期,而当地施用农家肥种植的大芥菜,经霜冻后味道特别好,是当地农家必不可少的食用蔬菜。近几年,当地三华李“春花夏果”的品牌日益打响,使昔日的无名小镇成了闻名遐迩的季节性旅游胜地。每年初春李花盛开时节,当地数万亩连片壮观的花海每日迎来川流不息的各方游客。而此时,也正是大芥菜的盛产期,大量的城里来客对这种无污染、味道好的农家菜格外青睐,不少游客在返程时都会顺便捎上几把当地的大芥菜。据了解,近几年当地的大芥菜均成“抢手货”,供不应求,价格在每斤1.5至2元之间。

推荐特产