中江空心挂面特产 正宗中江挂面图片大全

乾县酸汤挂面

说乾县可能有很多人不知道是哪里，说乾陵，但凡有点历史知识的人就都知道了。不过我今天要说的不是陵，而是面。

乾县的酸汤挂面非常有特色。先说这量。通常北方的面条，不管是拉面、扯面、刀削面、抻面、拌面、搓鱼面、冷面、烩面、臊子面，都是以大碗为特点，而乾县的酸汤挂面却是用女孩子拳头大小的碗盛的，一碗五角、四碗起售，每碗中面只能算少许，汤占了大半。关中汉子饭量大，若是仅以此为食，一顿没有个二三十碗恐怕连牙缝都塞不满。

再说这面，通常北方的面条以手工制作的为佳，岐山臊子面誉满陕西，其重要的一条是要用柔韧度和粗细都恰到好处的手擀面来下。兰州拉面、山西刀削面的面条也都是以手工拉或削所得。乾县的酸汤面就偏偏不用手工面，而是用挂面，且以龙须面为主。当然下面的火候掌握得要好，入口，润滑舒爽、软硬适中，吃了一口就想下一口。

最后说这汤。乍看上去汤中真没什么原料，只有十数片香葱小丁和十数片豆皮（极薄）小丁散落在清亮的淡茶色汤中，喝一口，却酸咸可口、清爽怡人，不输任何一种佐餐饮料。咱不认识大厨，不知道这汤中的玄机，只是，当时把汤一碗碗慢慢喝尽的感觉恐怕是再也忘不了了。

潢川空心贡面为地理标志保护产品。潢川空心贡面（光州贡面）质量技术要求

一、主要原料

1.小麦粉：采用产地范围内生产的中筋小麦加工的小麦粉，小麦粉面筋值为26％至29%，符合国家相关规定。

2.生产加工用水：产地范围内地下水，水质符合国家相关标准。

3．其它原辅料：符合国家相关规定。

二、加工时间

加工时间限定为每年农历7月初到次年农历3月底。

三、生产工艺流程

小麦粉→和面→醒面→切条、盘条、装盆→上筷子、打小架→上大架→晾干→截切→包装。

四、加工技术要点

1．和面：将小麦粉和盐水按一定比例和面，和面时间10至20分钟至面质均匀，醒发1小时。

2．切条、盘条、装盆：将醒发好的面团擀压均匀，切条搓圆，涂抹少许食用油，将圆条层层盘入盆中。

3．上筷子、打小架：将室内静置醒发后的盘条用手工“8”字样绕在两根竹筷上，静置醒发2至3小时，将两竹筷间的面拉长到50cm至70cm，继续醒发3至4小时。

4．上大架：将醒好的面置于户外，逐渐拉伸至2米至3米，固定竹筷，用竹筷上下分扦防止面粘连。

5．晾干：自然晾晒2至3小时，不宜暴晒。

五、质量特色

1．感官特色：色泽浅黄，条细如丝，截面微孔，煮不粘汤，筋通爽口。

潢川空心贡面（光州贡面）

河南省潢川县现辖行政区域

《潢川县人民政府关于划定潢川空心贡面（光州贡面）国家地理标志产品产地范围建议的函》，潢政函〔2013〕4号

潢川县地方标准：DB411526/T001-2013《潢川空心贡面（光州贡面）生产工艺技术规程》

双竹魔芋挂面—由特级魔芋精粉和特级小麦粉，另添加8种营养元素，采用科学配方，先进的工艺精制而成。经由中国人民解放军军事经济学院营养食品研究所、湖北工学院生物工程系、中国保健食品协会等权威部门的监制和验证，常食本品，能有效改善人体营养状况，起到清洁肠胃，防癌抗癌之作用，连续食用具有极佳的保健效果。本产品自投放市场以后深受国内外28个大中城市的消费者喜爱，近年来先后被评为湖北省精品名牌产品、‘99中国国际农业博览会名牌产品，中国绿色食品发展中心允许使用绿色标志，成为中国同行业目前首家名牌

云盖寺挂面为地理标志保护产品。云盖寺挂面是陕西商洛镇安县的。云镇挂面产自陕西省镇安县云盖寺镇，是远近闻名的土。面条经过和面，发酵，搓条，盘条，上杆，发汗，扯面，晾晒等多道工艺纯手工制作。产出的面条最细的如发丝，粗的可达香签粗细，而且每根都是空心的。挂面因为经过发酵后制作，极易煮熟，沸水下锅三分钟既可熟透食用，因为面里加了盐，煮面的时候可以不用调味，所以有‘’挂面不调盐——有言(盐)在先‘’的说法。

云盖寺镇地处陕西镇安县，属于秦巴山区，素有九山半水半分田的说法。耕地以山地为主，不适合大型耕作机器，粮食都是采用古老的耕作方法，不使用化肥农药，人工采收，粮食产量很低，在困难年代，挂面显得尤为珍贵。这门手艺也只为少数人掌握，在当地属于匠人中的一种。挂面因为经过发酵熟成，非常易于消化，煮食也极为方便，撒点葱花，加个鸡蛋就是完美的一餐，老幼皆宜，在当地是孕妇满月，老人生日送礼的必备佳品。近年来，当地政府发展古镇旅游业，作为土成为当地农民增收的重要来源。

陕西省商洛市镇安县云盖寺镇、月河镇、木王镇、回龙镇、庙沟镇、永乐街道办等6镇办所辖行政区域。

泗洪空心挂面是江苏省宿迁市泗洪县的。泗洪县空心挂面细而不腻，不同品种风味各异，味道鲜美，易于消化，是老少皆宜的营养食品。

泗洪空心挂面是江苏省著名的土品，外表光滑圆润，内有银丝般的细孔，信手捡出一根，插入水中，能吹出串串气泡；用火柴在下面点燃，可从细孔的上端冒出缕缕青烟。原产于双沟古镇，名曰"双沟空心挂面"。相传宋微宗政和年间，天长籍状元戴南丰回乡省亲返京时路过双沟，品尝了双沟空心挂面后，十分赞赏，便想特制一些献给皇上。他当即与店家商量，用双沟--淮河玉鳖熬汤三日，取其原汁和面，精心加工，制成空心挂面，献给宋徽宗赵佶。赵佶食后倍加赞赏，从此，双沟空心挂面被列为贡品，一时难得上市。

明洪武十八年，皇太子朱标奉父皇之命率文武群臣和各色工匠，到离双沟不远的杨家墩修建祖陵，耳闻双沟空心挂面细腻可口，命泗州知州王孟辉亲往双沟，特制各色挂面，其中包括玉鳖空心挂面、蟹黄空心挂面、虾籽空心挂面、鸡汁空心挂面、鸡蛋空心挂面等数百斤，叫侍臣专程送进宫中，孝敬父皇和母后。相传，明太祖朱元璋在大宴功臣时，仅赐每臣一小碗双沟空心挂面。

泗洪空心挂面采取特殊配料可制成鸡汤面、虾籽面、鸡蛋面、玉鳖面、蟹鲜面、蟹黄面等十多个精制品种，这些品种各具特色。空心挂面细而不腻，不同品种风味各异，味道鲜美，易于消化，是老少皆宜的营养佳品。

沙蒿为菊科蒿属，多年生半灌木，主根明显，入土3米以上，侧根发达，密布在10～70厘米沙层中。茎直立，基部粗壮，高50～120厘米，分枝10～30个簇生，1～2龄时皮灰白色，成年后外皮呈灰褐色，叶灰绿色，幼嫩时具短柔毛，下部叶较大，二回羽状全裂。裂片线形，长1.5～3厘米，宽约1毫米，上部叶较短小，三裂或不裂。头状花序多数，直径2～3毫米，呈复总状花序排列，有短梗及条形苞叶；总包卵形，长3毫米，总苞片3～4层，宽卵形，边缘宽膜质，花10余个，外层雌性，能育，内层两性，不育。瘦果微细，无毛，咖啡色，外表附着一层白色胶联结构的多糖物质，占种子重量的20％，遇水极易溶胀，与沙粒连成团，形成自然大粒化种子，便于吸水贮水，易于发芽出苗，条件适宜时，三天即可发芽出苗，种子千粒重0.8～1.0克

重庆市江北区玉带食品厂生产的白沙蒿挂面选用西北产白沙蒿为添加剂，提高了挂面的营养价值。本品含有蛋白质、脂肪、可溶性糖、粗纤维等人体所需的氨基酸和钙、磷、铁、维生素b1、b2等，能降低血脂，防止动脉硬化，帮助食物消化，对减肥有食疗作用

南风日日纵篙撑，时喜北风将我行。

汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横。

黄庭坚《过土山寨》一诗中的“汤饼”，指的就是手工面，也就是今天所说的面条。手工面起源于我们中华，且有四千多年的制作和食用历史。因其食用方便，营养丰富，为世人所喜欢。大名鼎鼎的苏东坡就有“甚欲去为汤饼客”这样的诗句。可见，在大诗人的心里，“汤饼”与他的千古文章一样重要。

全国各地的特色面品种类繁多，我们苍溪自然有美上添美的好东西，其中翘楚者当属岳东手工挂面。

说起岳东手工挂面的制作历史，当地耆老都不知有几千年了。但一代女皇使岳东手工面名声大震却是有故事的。

相传媚娘未入宫前，有一青梅竹马的意中人叫常剑峰。可圣命难为，两人不得不忍泪分别。临进宫前，他俩在一面店匆匆吃了一碗面话别。当日天气炎热，面条热烫，难以立即入口。媚娘灵机一动，用冷水将热面一激，再加调料，竟美味可口。媚娘入宫，常怀念与恋人临别时所吃之面。命御厨再作，味总不如从前。既为女皇，四处寻得原面店老父妻，乃利州岳东人士。老夫妻再作“冷淘”之面，其味如故。女皇潸然泪下。旋尔再问，方知岳东手工面制作独有配方，自不同于关中之法。女皇再命群臣品尝，无不交口称赞。从此，利州之地的岳东挂面与媚娘的凉面做法风行全国。

岳东手工面的制作过程分磨面、和面、做条、下盆、发汗、出面、拉条、上柱、分杆、晾干等环节。其中和面最为关键。因为岳东挂面制作过程中要加适量的盐促使蛋白质与淀粉分子的结合，以此来影响面筋的形成。如果比例把握不好，自然只会做出次等的手工面。因此千百年来，岳东之地的做面老艺人至今尚不敢用机器和面。他们只相信他的双手与双眼，面、盐、水的调合粘度也就早已烂熟于他们心中。

正宗的岳东挂面下锅不腻，入口柔软有劲。故而既适合煮热汤面，也适合做女皇所创的“凉面”。如今的岳东手工面，更是品种繁多。以粗细论，有银丝面、龙须面、玉带面之分；以制作添加成分论，有鲜蛋面、玉米面、大葱面、蔬菜面之别等等。市价高达8元一斤的手工面，却一直供不应求，故而催生当地不少手工面的传人。以五代制面的岳东席氏手工面传人席月建为例，一家就能带动80余户400多人就业。他们以专业合作社的形式分户作业，统一包装，统一销售。我们应该相信，不远的将来，岳东手工面肯定能走出蜀中，走向全国。（胡博/文）

手拉空心挂面是山东省德州市齐河县潘店镇的。潘店手拉空心挂面条细如丝，洁白如玉，且空心如竹，入锅即熟，营养丰富，食之口感极为滑爽，品质天然纯正，入口柔软爽滑。

手拉空心挂面系潘店传统物产。清朝乾隆皇帝下江南路过山东，潘店知县朱楚德奉上潘店作坊手拉空心面，皇帝食用后，对此精细工艺赞不绝口，遂定为宫廷面，其制作工艺流传至今。该产品以富强粉、蛋清、精盐为主要原料，采用传统工艺和现代科技工艺精制而成，整个工艺流程不采用任何机械，纯手工拉制自然晾干，条细如丝，洁白如玉，且空心如竹，入锅即熟，营养丰富，食之口感极为滑爽，品质天然纯正，入口柔软爽滑，属绿色食品，是产妇、儿童、老人的滋补佳品。

绥阳空心面纤细如发，却中间有孔，贯通上下，入锅久煮，不烂，绵软有劲。制作时用上等细面加上适量油、盐拌和后，揉成细条，两头穿小棍，使油盐充分渗透后，挂高架上，用双手慢慢下拉，拉到一定程度面条便形成空心，再让其自然下坠，晒干只取中间空间部分，即为空心面。制法全靠人工操作的技巧。

绥阳空心面条，纤细、软绵而有劲，入锅久煮不烂，味美。因面条是空心的，所以叫做空心面。早在五百多年前元朝就远近闻名，并作为“贡品”，每年向皇室供奉，一直沿袭到清代。因此，又称为“贡面”。

绥阳空心面条远销意大利、葡萄牙、挪威、英、法等十多个国家。

绥阳面条是用上等面粉加上适量的油、盐同时放入专门用来和面的大木盆里拌和，揉成细条，两头穿一小棍，贮放数小时，待油盐充分渗透后，挂于两丈高的木架上，用双手慢慢下拉，拉到一定长度时，面丝形成空心，再让其自然下坠、日晒，干后取两端为挂面；中间细头象头发丝似的一段空心，取下切齐包装即为空心面。

绥阳空心面的吃法，与一般干面条不同，煮时，要比一般干面条多放一倍水，取一小把煮一大碗，而且煮熟后不需要再放油盐等佐料。不过，若能佐以鸡汤或其它调味品，味道则更鲜美。对于食欲不振或久病初愈的人，能引起食欲，开胃强身。所以，数百年来，它畅销国内外，永兴不衰。