厦门新四海特产海鲜干货 厦门海鲜干货在哪里买最正宗便宜

【厦门风味:厦门花生汤】

〖烹制过程及原料〗

用料简单,煮法却考究。花生米先剔去疵粒,用开水浸泡后去膜,加水置砂锅内以文火熬煮,等花生熟了才能放糖,续水熬至花生烂透为止。然后食用时配佐甜咸点心,如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

药膳在中国有着悠久的历史，厦门鹭江宾馆的仿古药膳则刻意创新，别具特色。一是虽以中药为调味主料，却无令人难以下咽的药味：二是药膳食谱随节令变化，充分发挥食补的效用，如夏令食谱讲究益阴，冬季食谱讲究大补元气；三是选料考究，突出海鲜药膳的特色；四是刀工精细，器皿美观，菜的造型千姿百态，给人以美的享受。

馅饼在厦门是一种具有百年以上历史的传统食品，料精工细，系选用优质面粉、猪油、上等绿豆制成。制作时，绿豆蒸酥去壳，研得精细，饼皮和饼酥下足油量，揉得恰到好处。烘制时，注意掌握火候，做到内熟外赤不走油。这样做出来的馅饼饼皮香酥油润，馅科冰凉清甜。

厦门馅饼以庆兰斋最为著名。

著名的馅饼有南普陀寺素饼、汪记馅饼、日光岩馅饼等。

【鼓浪屿馅饼】正宗中华百年老字号.厦门的，是福建厦门最负盛名的之一,具有百年以上历史的传统食品。它好在料精工细，选用优质精白面粉制成，上等绿豆，做饼馅的绿豆蒸熟去壳，研得精细，饼皮和饼酥下足油量，揉得恰到好处。烘制时，注意掌握火候，做到内熟外赤不走油。这样做出来的馅饼，饼皮香酥油润，饼馅冰凉清甜。

商标识别：

鼓浪屿馅饼特指鼓浪屿牌馅饼，鼓浪屿商标注册证号为：第3847042号，商标注册时间为：1940年。

种类

鼓浪屿馅饼是最佳佐茶食品、点心。里面裹有各种馅料，口感香甜酥细、湿润冰凉、口味繁多！有鼓浪屿馅饼、椰子饼、低糖莲蓉馅饼、红豆馅饼、椰子馅饼、豆沙馅饼、凤梨酥、多种口味蛋黄酥、绿豆糕，品种繁多！

历史

鼓浪屿馅饼作为闽南传统产品之一，已有70多年生产历史。它的迷人之处在于：其外观小巧玲珑，色泽金黄，味香皮酥，馅甜适口，并具有爽喉之冰凉感。该产品既是茶点、点心的可口佳点，也是馈赠亲朋好友的家乡。每逢春秋旅游季节、传统节日或家庭喜庆佳日，更受消费者喜爱。

馅饼的主要原料是面粉、馅料、猪油、冰糖。鼓浪屿馅饼的主要特点是在制馅上下了工夫，绿豆研磨很细，蒸煮得很烂，此外，糖膏的软硬度也控制的恰当好处，因而产品入口易熔化，产生冰凉感，有食而不腻的效果。另一特点是外皮制作工艺中，以油当水，精工揉合，焙烤后饼香清甜，酥而不破。

鼓浪屿馅饼距今已有70多年的历史，属于中华老字号。鼓浪屿馅饼饼皮掰开清晰可见6个层次，层次分明的同时仍能保持酥松口感，这是 “鼓浪屿牌馅饼”区别于市面上同类产品最显著的识别符号。

值得一提的是，馅饼中的绿豆清凉解毒，且含有糖、纤维、蛋白质、无机盐、植物脂肪等营养成份，以及富含人体自身不能合成而又必须的氨基酸。故以绿豆作馅，不但营养成份得到了保留，而且更有香0爽口的诱人特色。

目前仅厦门一家老店有销售，无分销点。保留了传统手工制作的鼓浪屿馅饼口味纯正、天然、健康，产品保质期才7-10天，所以货源不多更是先到先有！

鼓浪屿馅饼，特指“鼓浪屿”品牌的馅饼，并非所有厦门出产的馅饼都是鼓浪屿馅饼。创办于1940年的“鼓浪屿”品牌馅饼才是正宗的鼓浪屿馅饼。

银丝面是无锡特色名点之一。它选用精白粉，放入鸡蛋，经过糅合，轧成面条，用肉骨头、鸡肉吊汤。银丝面色白似雪，条细似弦，汤清味鲜，柔滑软爽，美味可口，是市内外顾客喜爱的点心。

盐田海鲜有多、廉、鲜三大特点，“吃海鲜到盐田”在深圳乃至内地已成风气。盐田海鲜街有全国之最的海鲜档，了解和认识许多来自世界各地的生猛海鲜。来自澳洲的红色龙虾叫澳龙，来自挪威的花斑青色龙虾叫大花龙，还有橙色小巧的叫南非龙，千脚虫似的是濑尿虾，全身洁白透明的是珍珠鲍鱼，体形巨大似巨无霸汉堡包的叫皇帝蟹，翩翩起舞满身着五颜六色的叫粟眉，羞涩的是星斑，大模大样的是彬柱，还有老鼠斑、老虎斑、红鱿、火点、白鲳等，都是清一色的进口品种。


海鲜有很多吃法，有生食、熟食、清蒸、红焖、火煨等。生吃有个很好听的艺名叫刺身，抓上一只生猛大龙虾，经厨师妙手，放在加冰的“船”上，蘸上似辣非辣的“鬼佬”专利介辣，那滋味儿没法说。生吃品种还有象拔蚌、金枪鱼、三文鱼等。熟吃则将龙虾切成小段儿，抹上牛油和芝士，加少许白糖放入微波炉中烤，味道经典；也可与伊面同烩，虾肉与面混在一起，色味俱全，堪称一流；鲍鱼可以用来扣、红焖、煲汤、火煨，是一流的营养和养颜佳品，味道滋润鲜甜；蟹、鱼肉可以清蒸、红烧等。

韭菜盒是厦门、闽南和台湾民间的传统佳点。厦门的韭菜盒早负盛名。其主要原料为瘦肉、豆干、韭菜、红萝卜、葛薯等，昀要切成碎丁，做工考究，讲究开头与火候。制作成的韭菜盒呈螺旋状，表皮层层酥脆，内馅鲜美，吃起来香脆可口

( 厦门)

韭菜盒是厦门、闽南和台湾民间的传统佳点。厦门的韭菜盒早负盛名。其主要原料为瘦肉、豆干、韭菜、红萝卜、葛薯等，昀要切成碎丁，做工考究，讲究开头与火候。制作成的韭菜盒呈螺旋状，表皮层层酥脆，内馅鲜美，吃起来香脆可口。

原料: 中筋面粉２杯、韭菜150克、粉丝１把、盐适量、香油少许。

操作:

1、将中筋面粉放盆内，加入开水2/3杯、冷水1/3杯，并加少许盐，揉匀成面团，盖上湿布醒20分钟。

2、韭菜洗净、切碎，粉丝泡软、切碎，两者混合后，加少许盐和香油调味，做成馅。

3、将面团分小块，每块包入韭菜馅料少许，捏成包子状，再按扁，放入平底锅，用少量油煎至两面金黄即可盛出食用。

营养价值:

面粉 - 又名小麦面粉、小麦粉。小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。

韭菜/韭黄 - 又名壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草。韭菜属百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜。原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛

四海面酱是山东省威海市环翠区的。“四海牌”面酱以精工细作、用料讲究、质地优良而驰名海内外，远销日本、新加坡等国。

四海豆面酱是威海传统名品。威海豆面酱酿制始于清末，原为民间家庭酿制，至1910年，开始有商户开设酱园酿造。清宣统年间，威海豆面酱被当作贡品供宫内享用。“四海牌”面酱，选用优良大豆、面粉做原料，2月、8月制曲，大缸晒酱，天然发酵，勤打扒子勤晒缸，隔年陈记出售，呈紫红色发暗光，质地细腻，味道清香鲜美，咸甜可口。粘稠适度，营养丰富，除含有蛋白质和脂肪外，还含有多种氨基酸，并具有煎鱼、烹锅不糊锅底的特点。“四海牌”面酱以精工细作、用料讲究、质地优良而驰名海内外，远销日本、新加坡等国。1987年获全国食品工业品最高奖——银质奖；1988年获农业部优质产品奖；1995年获山东省地方名、特、优产品奖，并被命名为山东省传统名特食品。

三凤桥酱排骨，俗称无锡肉骨头，从问世到现在已有近140年历史，为无锡著名的三大之一。三凤桥酱排骨产生于清朝光绪年间（公元1875年前后），无锡南门莫盛兴饭馆为了充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加调味作料，煮透焖酥，起名为酱排骨，当作下酒菜出售。1927年，慎馀肉庄（三凤桥肉庄的前身）开张后，对肉骨头的烧制技术作了改进，味道得到了明显的改进。随着无锡经济的发展，外地游客日益增多，肉骨头深受大家青睐，一时间三凤桥酱排骨声名鹊起。

作为无锡地区的三大之一，三凤桥酱排骨具有深厚的文化内涵，历百余年风雨而不衰。三凤桥酱排骨是采用猪肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多种天然香料，运用独特的烧制方法，烧制出的排骨色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，香气浓郁，滋味醇真，甜咸适中。早在上个世纪30年代，戏剧家周贻白食用了三凤桥肉骨头后，大快朵颐，赋诗一首“三凤桥边肉骨头，朵颐足快老饕流；味同鸡肋咀嚼，莫负樽中绿蚁浮。”据了解，在台北市也有无锡的肉骨头出售，但由于用料、水质不同，以及方法未得真传，口味远不如三凤桥酱排骨。从当年至今，三凤桥酱骨的传人已是五代了。

关于三凤桥酱排骨,有这么一个传说

无锡城内有座大石桥，桥墩下河滩上，很多年以前，不知谁丢了只破石臼在那里。年长日久，破石臼里积满了垃圾、长满了青苔. 有一天，有个江西人摇船到江南来寻宝。小船在桥下，江西人无意中发现了那只破石臼，横看竖看、左看右看，不禁失声惊呼起来：“有缘千里来相会，宝贝滚到眼前来。”他连忙上了岸。

桥边有个豆腐店，老夫妻两个做做小生意勉强度日。那个江西人寻上门来，一脚踏进店堂，就问老老：“老伯伯，桥墩下那只破石臼是啥人家的？”老老见问的是那个破烂货，感到奇怪，不以为然地回了一声：“这还是我太公那一辈丢在那里的哪。”江西人二话没说，忙拿出两块银子朝桌子上一放，朝老老连连点头：“好好好！我出五百两纹银买你家这个破石臼，今天先付十两作定金，十天后我带足银子来取货。”老老听了吓一跳，一个没人要的破石臼值这么多钱，真是天上落下来的财饷！便一口答应了。江西人乐滋滋地走开了。

老夫妻俩心里说不出的高兴，想想人家出这么多的银子，也该把破石臼收拾一番才对。老夫妻俩下到河滩，哼哼哈哈把石臼里的垃圾扔进河里，又用洗帚把石臼里里外外刷了个干干净净，然后请了几个后生家，七手八脚把石臼抬回家。

过了十来天，江西人急忙来到豆腐店，老夫妻俩笑眯眯地把他迎进店里。江西人着急地问：“石臼呢？”老老说：“客人别急，石臼在房里，我已把它洗干净了。江西人一听，心里暗暗叫苦，进房中一看，连连叹息，说道：“你们......嘿！这破石臼我不买了，那十两定金也还给我吧。”老夫妻俩莫名其妙，忙问其中缘故。

原来这破石臼并不是什么宝，真正的宝贝是石臼里的那堆垃圾。俗语说“千年难逢天开眼”，有回，老天真的开了眼。天光闪闪，彩云飘飘，三只仙凤下到凡间，飞到江南变成三只小鸟，竟在这破石臼里宿过一宵，并在里面掉了些羽毛屑屑。要知道，这仙凤的羽毛本是无价之宝，放到水里，水清又净，放到菜里，鲜美无比。如今，石臼里的垃圾都扔掉了，夹杂在里面的宝贝被扔得一干二净，剩下的那只光打光的破烂货，屁个钱也不值。

老夫妻俩听清来龙去脉后悔莫及，只好把十两定金还给人家，老头想得开，回头对老太说：“算了吧，你去买两斤肉骨头来烧烧，让我喝两盅，解解烦。”

老太买回肉骨头，见铁锅已生了锈，说拿洗帚把锅刷了一遍，烧火煮起肉骨头来。只一炷香功夫，满里飘起一阵肉香，香得特别，香得出奇！连门口过路人的鼻子都吸引住，探头朝屋里看个不完。隔一会儿，肉骨头盛在青花碗里，老头夹起一块，嘴巴一沾，啧啧，活了一世还没吃过味道这么好的肉骨头哩！忙问：“老太婆，你用啥佐料烧的呀？”老太太也奇怪，尝了一口，果然味道不一般。她细想想，心里明白了：刚才煮肉以前，是用那把刷过破石臼的洗帚刷过锅的呀！想心是宝气带到锅里了吧。

老太和老老一合计，忙把锅里剩下的肉骨头汁留着，下一次煮肉时添在汤里。以后，每回煮，每回留，每回煮出的肉骨头味香的出奇，鲜美无比。后来，夫妻俩干脆关了豆腐店开起了酱排骨肉店，说是在清朝已有名的现门莫家饭店产前身。至于那座大石桥，也改名为三凤桥，提到三凤桥，人们说会想起吃肉骨头。

再说，那石臼里的垃圾连同仙凤羽毛屑屑，扔在河里流出西水关，流进太湖，无怪太湖水年年月月总是分外清澈明净。

春卷是无锡时令小吃。 它用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的陷心（肉末、豆沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。

厦门超级酱油：原名金标酱油。系选用东北上等黄豆、面粉为原料，按传统方法酿成。已有80余年生产历史。