东北特产清真早餐 东北美食早餐图片

东北黑木耳堪称全国木耳之冠，内含丰富的蛋白质，柔脆滑爽，肉质细嫩，享有“素中之荤”的美称，能强筋活血、清热、洗毛、清肺，益身健体，是纺织、矿山、化工等行业不可缺少的保健品。本品将东北黑木耳，通过高科技技术压缩成型，可提高木耳原有营养价值的数倍。具有体积小，携带方便、保质期长、泡松复原快，使用方便等特点。( 萝北县)

配料：

豆角、土豆、茄子、青椒、西红柿、木耳、排骨。

操作：

1、把菜的东东洗干净，都切成不大不小的块；

2、排骨用水煮过；

3、把水加在锅里，最好放些动物油，再把一大堆菜和排骨丢进去，再加上些八角之类的，用大火，煮啊煮啊煮，一直煮到这些东东熟了为止。

4、加好盐和味精，再煮一小下下，就差不多啦

明朝正统元年（公元1346年）,我县回族人从北京春树胡同南迁落户而来,因回族都有从事经商的习惯,几百年来,回民们一直由阿訇按照伊斯兰教屠宰法从事牛羊屠业。我县有悠久的养牛历史，是省鲁西黄牛繁殖基地，种群多，存栏量大。特别是鲁西黄牛，膘肥体壮,肉质细嫩,为回民群众制作清真牛肉提供了理想的原料。大羊展家清真牛肉，就是以鲁西黄牛为原料制作的风味名吃。

展家清真牛肉系我县大羊乡东南村回族人展延龙的先人所创制，迄今已有三百余年的历史。在建国前后阶段，仍属小本生意，挑担赶集销售，一个集市上可卖两笸篮筐子，约三四十公斤。卖时以荷叶包之，买者多为赶肆集的小商小贩们，作为打尖的吃食。文革期间，由于大割“资本主义尾巴”，大羊展家清真牛肉一度沉寂。改革开放后，展家传人重操旧业，使这一地方性名吃重又焕发出光彩。经过多年的经营，现在，展家已创立了“大羊展家清真牛肉加工厂”，注册了“大羊展家清真牛肉”商标，扩大了生产规模，除了零销，还实行了真空包装，以便于远销外地。它以色泽红润，肉质鲜嫩，酥烂味香而赢得消费者喜爱，不仅是酒桌筵席上的美味佳肴，也是探亲访友的上等礼品。目前，热销于济南、青岛等省内城市及黑龙江、内蒙古、广东等外地省份。年总销量约80吨左右。

清真牛肉是清真菜中的主菜。清真菜原名“回回菜”，明末清初，回族学者王贷舆、马注等译著伊斯兰教教义提出：“盖教本清则净，本真则正，清净则无垢不汁污，真正则不偏不倚。”“真主原有独尊，谓之清真。”此后，“清真”一词遂为社会广泛使用，“清真教”成为伊斯兰在我国的正式译称，清真菜也随之取代了回回菜肴的旧名称。同时，冠以“清真”二字的食品、饭庄应运而生，清真菜遂流行于回汉杂居的民间。

清真菜之特点，第一，最突出的在于饮食禁忌比较严格，特别信守“吃清不吃浑”的教规，人们的饮食不仅为了养身，而且还要利于养性，因而主张吃佳美、合法的食物。《古兰经》中对此有阐述。第二，选料严谨，工艺精细。用料主要取材于牛羊两大类；烹调技法以炝、烤、涮为主，保留着游牧民族的饮食习俗。第三，口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻。

大羊展家清真牛肉即具有以上特点。

大羊展家清真牛肉的制做方法是：

1、将新屠宰后的嫩牛,按照前七后八刀切为15大块,用水洗净。

2、放入特制简式大锅中，加含有碱的井水和硝盐煮制，不放任何佐料，要求“水深要使肉漫到，汤沸锅心冒小泡”。且煮时不盖锅盖，以利肉中异味和水分的蒸发。

3、煮至七成熟，捞出，放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多种佐料的老汤锅内,文火慢煮至熟透,将火熄灭。

4、待汤冷却后,将牛肉捞出,其色泽鲜艳,香味浓郁,切成块、条、片等即可食用。

另外，大羊展家清真牛肉在制作时，选料比较严格，一般只选用1—2岁的公牛，这种年龄的牛，肉嫩、鲜香。每一公斤生牛肉，煮0.6公斤熟牛肉。

牛肉营养丰富，蛋白质含量高,脂肪低。100克牛肉含蛋白质20%，脂肪10%，热量7.2万焦耳，含磷170毫克，钾3.78毫克，还含有维生素B1、B2等营养成分。

中医认为牛肉具有补脾胃、补气养血、强筋骨的功效，对虚损、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软有一定的疗效。

我县回族人口较多，且分布较广，州城镇、东平镇等乡镇都有回族群众居住，亦有清真牛肉上市。

风味清真菜位于沅水河畔的常德市，其清真菜肴久负盛誉，闻名遐迩。相传清代乾隆皇帝游江南时，路经常德，进一回民店品尝了厨师烹制的清真菜肴，赞不绝口，当即挥毫赐名该店为“清真第一春”。

“清真菜肴”是指回民喜食的牛羊肉。常德清真菜肴烹饪技艺在形、香、色、味上独具一格，首先是选料严格，主料精细考究，全部采用阿訇亲手宰杀的鲜牛肉、牛舌、牛百页、牛蹄筋；辅料齐全，主要有玉米片、香菇、木耳、鸡蛋等；佐料讲究南方风味，有姜、葱、蒜、辣椒、胡椒、八角茴、酱菜等。其烹制方法亦多种多样，有蒸、焖、煎、炒、煨、烩、酥、溜、炸、拌、炝、熬、煮、烤、烧、卤等。“清真菜肴”虽然都是以牛肉及牛副产品为原料，但刀工配料各有特色，烹调饪制各具千秋。“银丝百页”就是以刀工精细，火工恰到好处而见长，烹调师将煮熟的牛百页去掉底板切成细丝，把辅料玉兰片切成细丝，再将佐料新鲜红辣椒去籽切成细丝，生姜切成细丝，香葱切成段，然后人锅放清油旺火爆烩，盛人盘中，淋上麻油，只见百页丝条匀齐，色泽洁白，配以红辣椒、绿葱段、黄姜丝，五彩纷呈，香气四溢，味美可口。此外，还有红烧牛蹄筋、烩牛脑髓、扣牛肉、麻辣牛肚丝、盐炸牛肉、绿豆粉炒牛肉丝、炒牛肚、粉蒸牛肉、五香牛舌、红烧牛肉丸子、凉拌腱子牛肉等传统菜肴，经过烹调师的精心饪制，其形千瓷百态，栩栩如生；其色艳丽多彩，赏心悦目；其香浓醇厚美，风味隽永；其味鲜美可口，回味悠长。

齐齐哈尔地处松嫩平原，生产东北各种杂豆，质量优良，营养丰富。目前为方便游客携带，齐齐哈尔各超市都有专柜出售各种小包装带的杂豆，种类繁多，游客可根据自己的喜好购买。

说到“清真八大碗”，在临清可是家喻户晓、妇孺皆知。经过几代名厨的不断创造完善，临清清真饮食逐渐形成了独立于其他菜系的“临清八大碗、九大碗”。“八大碗”即烧肉、炖肉、松花羊肉、黄焖肉、肉杂拌、清汆丸子、圈巧阁、黄焖鸡，用于喜事；“九大碗”是在“八大碗”的基础上去掉一个“肉杂拌”，添加“羊尾烩海带”和“烩全羊”，用于白事。这些传统的清真菜品都是上笼蒸的，很少动炒勺，又因回民禁饮酒，严格的说这些就是饭菜。但吃起来清香满口，一汤八味，肥而不腻。

清真八大碗是如何形成的？

“清真八大碗”是一道在世界上独一无二的清真复式饭菜，它的形成源自抱碗菜，而抱碗菜的形成又与回回兵有着直接的关系，而回回兵军屯临清又与大运河有着必然的联系。军屯就是驻扎在某军事要地的屯田军队。当年，元明王朝在临清军屯的主要目的就是保护漕运，保护粮仓。据《临清州志》记载，“西域回回徙居临清”主要来源有“军籍户、侨宦、游商”，其中军籍户主要来自元代军屯（1289年）和明代军屯（1369年）。据《临清县志》记载“元代延佑三年以海口屯军隶临清万户府”。据《明史•兵志》记载，“初，洪武二十六年定天下都司卫所”，大明王朝为了保护临清漕运大码头，在临清设“临清卫”，其驻军级别等同于天津卫、威海卫。

元代，成吉思汗率领蒙古军西征，征服了中亚、西亚许多信仰伊斯兰教的国家。大量信仰伊斯兰教的波斯人和阿拉伯人被征调到中原。这些人大部分被编成“探马赤军”（或称“西域回回兵），参加平金、征宋、统一中国的战争。按元朝对探马赤军的规定：“上马则备战斗，下马则屯聚牧养”，大运河沿岸是这些信仰伊斯兰教军士“屯聚牧养”的重要之地。据《元史•世祖本纪》载：“河洛，山东居天下腹心，则以蒙古探马赤军列大府以屯之”。而“河洛、山东”涵盖了临清境内的永济渠和会通河地域。据临清庄乡族谱记载，部分穆斯林姓氏即为“西域回回兵”的后人。

明初，以徐达和常遇春为统帅的明军南征北战。至正二十八年，这支明军“循河北上，师次临清”。徐达、常遇春系回族，其部将亦多回族。临清作为明军的征战要地，派有大批回族军士留守。据碑刻记载，临清老礼拜寺，就是由徐达、常遇春等回回教门始建，期间常遇春、徐达、胡大海率军沿运河征战临清一带，并在临清派回族将军和士兵驻守，因此，现在临清还有很多村庄仍保持着编民屯垦的称呼。比如：洪官营、陈官营、赵官营、老官营等。当时，军屯官兵被称为“军籍户”，明代的军籍是世袭的，卫所兵有定籍，兵农合一，屯守兼备，不但保证了兵源，也满足了军队的供给。随着战事的减少，社会的稳定，军屯的回回兵逐渐占籍临清，由“兵农”转为农民。

不论是元代回回兵，还是明代的回回军籍户，他们均祖居西域，饮食习惯多以牛羊肉为主。兵备战争期间，回回兵为了适应时间紧迫、行动迅速，方便快捷等军事用餐的特点，他们将穆斯林善于加工肉食的技艺运用到了战争中。回回兵预先将牛、羊肉等食物，通过炖、炸、蒸等方法，加工成熟制品，以备行军打仗之需。每到军队开饭时，火头兵架锅烧汤，将预先备好的熟制品，用热汤水一浇，便成了一份可口饭菜。这样不仅有利于行军携带，也有利于士兵们在最短的时间里吃到适合本民族生活习惯的饭菜。而且，这样的饭菜可解决千百人同时用餐。又《民间访册》记：回回兵用饭时，每人面前放一大碗饭菜，他们以队为单位席地围聚而坐，念诵“太斯米”，“奉至仁至慈安拉之名”，“孩子啊，以安拉的名义开始，吃你面前的食物。”（《穆斯林圣训集》），抱碗而餐。抱碗菜首先在回回兵军队中初现雏形。后来，抱碗菜的加工、制作、用餐等方式在回民军籍户中流行开来，并逐渐融进了中原百姓生活习惯，由席地围坐，发展成了四方围桌的用餐民俗形式。当年，虽说桌面上放八大碗，有可能是每人一大碗炖肉，也可能是每人一大碗炖鸡，而且是每个人只吃自己面前的大碗菜。后来又逐渐演变为八人八大碗同桌共餐的形式，但，八大碗之中的菜品可单、可各异、亦可重复。

经过数百年间历代穆斯林厨师的不断创新、完善，结合临清穆斯林群众的生活习惯，在不违背伊斯兰教义的基础上逐渐形成了临清“清真八大碗”。寻根溯源，临清“清真八大碗”距今已有700多年的历史，它是临清穆斯林教徒勤劳、智慧的结晶。

清真八大碗有什么特点？

说到临清“清真八大碗”有什么特点，除了色、香、味俱佳外，运河文化保护协会的刘英顺老师在他的《浅谈临清清真八大碗》中写到还有0，那就是一肉二汤三滋补：

一肉。原料以牛、羊肉为主。牛羊肉不仅营养丰富，而且其味佳美。伊斯兰教倡导食用牛羊等佳美食物，戒“奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异等之肉”（《古兰经》）“归信的人们啊！你们可以吃我所供给你们的佳美食物”。所谓佳美食物，马坚阿訇解释说，牛羊肉就是佳美食物，其有良好的外观形象、鲜香的嗅觉口感和丰富的营养价值。

二汤。清真八大碗属于汤菜，它很注重汤的运用，其汤有原汤、清汤、白汤。巧阁、松花、闷子佐以白汤，清氽丸子佐以清汤，烧肉、炖肉佐以原汤。清真八大碗中的汤都最大限度地保持了它们的原汁原味，不添加任何现代添加剂（味精、鸡精、香精、色素、酸钠、嫩肉剂等）进行调味、调色，这可称是另一个意义上的返朴归真。

三滋补。清真八大碗不仅都是佳美的食物，而且还都具有滋补强身的功用。元代回回太医忽思慧《饮膳正要》“羊、牛肉，温补不燥，培元固本，易筋壮骨”，经常食用可以“开胃健力，散寒助阳，益肾补虚”。据回回典籍《天方典礼》记载“饮食，所以养性情也”，“惟驼、牛、羊独具纯德，补益诚多，可以供食”。2008年首届“中国十大寿星排行榜”，其中穆斯林老人占7位。所以说，清真饮食不仅是一种文化，而且还是一种行之有效的健康长寿之方。

临清“清真八大碗”菜品名称及特色

1、烧肉

特点：酸香透烂，肥而不腻。

2、炖羊肉

特色：软烂醇香，汤汁醇厚

3、巧阁

特色：香嫩松软，汤汁爽口。

4、松花羊肉

特色：味醇透烂，汤汁鲜香。

5、清氽丸子

特色：汤汁清香，滑嫩劲道。

6、黄焖鸡

特色：肉烂清香，色泽金黄。

7、里脊

特色：色泽红亮，香透滑嫩。

8、肉杂拌

特色：清香爽口，味道各异。

任何一种美食，可能每个人都有各自的见解与评价，然而，我认为品评一种美食，首先应该是吃文化，然后是吃技艺，最后才是吃味道。一种食品，如果没有文化做支撑，那它只能是一种果腹的食物，绝对称之不上美食。而，“清真八大碗”可以说是美食中之美食。我们在品尝和欣赏“清真八大碗”的同时，可以从中感受到临清穆斯林文化底蕴的深厚和饮食文化的灿烂，还可从中参悟到穆斯林做人的准则，那就是大碗中透着质朴，清香中透着率真，简单中透着智慧。可以说，临清“清真八大碗”是运河文化与穆斯林文化在临清大地上和谐交融的典范，是临清运河文化中一颗璀璨的明珠，是申报大运河非物质文化遗产中不可或缺的章节。我们有责任去发掘、去保护、去弘扬，力争让全世界的人们都知道运河古城临清有一美食名菜“清真八大碗”。

东北黑木耳堪称全国木耳之冠，内含丰富的蛋白质，柔脆滑爽，肉质细嫩，享有“素中之荤”的美称，能强筋活血、清热、洗毛、清肺，益身健体，是纺织、矿山、化工等行业不可缺少的保健品。本品将东北黑木耳，通过高科技技术压缩成型，可提高木耳原有营养价值的数倍。具有体积小，携带方便、保质期长、泡松复原快，使用方便等特点。

礼泉清真牛羊肉泡馍制作考究，以肉烂、汤香、味美、无疆腥、油而不腻而受到当地群众和过往客人的称赞，被称为“西兰路上一枝花”
( 咸阳)

大骨棒，当然要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的，因为吃的不是肉哦。大概一个人买个4跟就足够了。

操作：

1、用刀背把骨棒敲开，因为骨头熟了就很难断开了；

2、用开水炒一下，记住骨头要大头朝下哦，否则骨髓都跑走了；

3、过滤处清汤，备用；

4、用葱姜蒜爆锅，然后放入花角，大料，这样炸一下特香；

5、香味出来后到入清汤，然后把骨头大头朝下的整齐放入；

6、烧开后，小火骨读着，放入些盐，调好口。（PS：如果有高压锅，那就更好了，省火，省时）；

7、看到汤都变了白色，基本骨头顿的差不多了（20分钟左右吧），就可以捞出放凉了；

8、骨头放凉，在备上一杯大扎。

清真牛肉锅点是泉州回民喜吃的一种小点。用精面粉糅作面坯，牛肉加姜剁成肉末作馅，包作饺子放平锅时色泽金黄、底酥香脆，肉馅鲜美、入口爽滑，为清真名点。