黑龙江双鸭山市宝清县特产 双鸭山宝清县特产

紫梅酒是以黑穗状醋栗为原料，经挑选、破碎、发酵与浸泡相结合的特殊工艺精制而成的果酒。

制作方法 1.制作果酒的原料要求新鲜，成熟，无生、青、腐烂的果实，当日采摘，当日进行加工，一律不允许原料过液，由专职检验员把关。

2.主要特点是采用发酵与浸泡相结合的工艺，一部分果实进行发酵，分成初、中、后三个阶段进行发酵。原酒醇厚柔和，酒香突出；一部分果实进行脱臭酒精浸泡，酒色鲜艳，果香浓郁，各有特色，取长补短制成的果酒比较完美。

3.采用二种方法制成的原酒分别贮存，也可按照比例混合贮存。然后按照比例制作小样品，经品尝后，挑选最佳配比进行大批量生产。

4.黑豆经分选破碎入池后，加入白砂糖5～7％，脱臭酒精5％，并且加入二氧化硫0.01％，搅拌均匀，加入果胶酶后，静置18～24小时，再接种人工培养的酵母，进行初发酵。

5.前发酵，加糖温度在22～25℃，分离果渣加糖进行二次发酵，得到二次发酵汁，贮存待配酒使用。二次分离渣，再加糖进行发酵，蒸馏后，获得黑豆白兰地。

6.前发酵结束分离后，进行密封中发酵，补加白砂糖，发酵温度在20～22℃，分离果渣进入二次发酵池。

7.中发酵后，补加白砂糖，在地下室进行发酵，温度掌握在13～15℃，时间为1个月，最终酒度达10°以上。

8.三个阶段发酵结束后，混合几种原酒调配，倒入桶内，满桶贮藏，温度掌握在13℃左右，原酒贮藏3年。

9.陈酿后，采用冷冻原酒工艺来保证酒的稳定性，然后进行过滤，配酒。

10.酒的质量好与坏，配酒是关键之一。特别要注意发酵酒与浸泡酒的比例，新酒与陈酒的数量。一次原酒与二次原酒的合理搭配是极重要的技术，必须耐心细致，精益求精，合理调配，经品尝后才能制订最后的配方。

香气：有黑豆果香及陈酿的酒香。

滋味及风格：醇和顺口，酸甜适中，酒体丰满，具有本品风格

祁术为白术的一种，是名贵地道中药，因产于祁门而得名。我国浙江、江西、云南等省均产白术，但以祁术品质最优，为白术最上品。

祁术习生于海拔千米以上、多云雾、土质肥沃的山坡上，怕高温，忌积水，较耐寒。祁术为菊科多年生草本植物，茎高20—80厘米，上部有分枝。叶为卵状披针形，边缘有细锯齿，两边有柔毛，有暗红色长柄，头状花序较大，开白花略带黄色。瘦果密集羽状冠毛，籽比芝麻籽还小，灰黑色。根状茎大者如拳状，形似如意，与茎杆相连处较细长，如鹤颈形。故祁门老药工在鉴定祁术时，总结了一句俗语“鹤颈如意形”来概述其特征。断面色白质润，大者中心带有朱砂点，味先甜后苦。

祁术以块茎入药，具有补气健胃、补血、壮筋等功能。早在《神农本草经》就载有白术“气味甘温，无毒。主风寒湿痹，死肌痉疸，止热，除热，消食。久服，轻身延年不饥。”《本草纲目》中对白术功用的叙述可谓详尽，“其功用甚火，即补脾温胃和中燥湿，益气生血，进饮食，治劳倦，化疟癖，除呕吐，消痰水，遂水肿，止泻痢，收白汗，长肌肉，理心下急满”。山区群众熟知祁术的药用价值，形容说：“一场大病，祁术不离，吃上两斤，上山有劲”。据现代药理证明祁术主要成份含挥发油，具有明显而持久的利尿、降糖、强壮、抗血凝等作用，可用于治疗肝炎、胃溃疡、糖尿病等疾病。

祁术的经济价值很高。早在清末，在南洋群岛召开的国际土会议上，祁术被评为优良品种。民国时期，药号（即今药店）在出售祁术时，都用一特制的小盒子包装，每盒装祁术1斤。凡出售的祁术每株都留有约5寸长的颈，以示与普通白术之别。在包装盒外面贴有仿单，名曰“天生祁山野白术”，售价达32块银元1斤。

祁门具有适宜祁术生长的得天独厚的自然条件，近年来，人工种植祁术也获成功。

(摘自《祁门风物》)

鲶鱼属夜行性动物，白天静静地藏在河底的坑里或树根下。食量大，如多瑙河鲇的大型种类会袭击小型的水鸟或老鼠。鲶鱼为底层凶猛性鱼类。怕光，喜欢生活在江河近岸的石隙、深坑、树根底部的土洞或石洞里，以及流速缓慢的水域。

在水库、池塘、湖泊、水堰的静水中，多伏于阴暗的底层或成片的水浮莲、水花生、水葫芦下面。春天开始活动、觅食。入冬后不食，潜伏在深水区或洞穴里过冬，如果没有什么东西去侵动，它一般不游动。

鲶鱼眼小，视力弱，昼伏夜出，全凭嗅觉和两对触须猎食，很贪食，天气越热，食量越大，阴天和夜间活动频繁。鲶鱼性成熟早，一般一龄即成熟。产卵期长江一带为4-6月，越往南越早，越往北越晚。产卵时成群追逐，和达尔文蛙相似，雄性鲶鱼也是把雌鲶鱼产的卵含在嘴里，以此孵出小鲶鱼。

不同的是，雄鲶鱼在这段时期不能进食。幼鱼以浮游动物、软体动物为食，其中水生昆虫的幼虫和虾类是它的美味佳肴。鲶鱼贪食易长，500克左右的幼鱼便大量吞食鲫鱼、鲤鱼等，最大个体可达40千克以上。

鲶鱼适宜生活在水温20-25℃水域。鲶鱼普遍的体上没有鳞，身体表面多黏液，有扁平的头和大口，上下颌有四根胡须，利用此须能辨别出味道。

鲶鱼有三大，即嘴大、头大、肚子大。其色别有两种：一种是青灰色，一种是牙黄色，牙黄色的鲶鱼身上有花斑。鲶鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

甜菜（Beta vulgaris）藜科，分为野生种和栽培种。

栽培种有4个变种：糖用甜菜，叶用甜菜，根用甜菜，饲用甜菜。

作制糖原料的糖用甜菜是两年生作物。甜菜块根是制糖工业的原料，也可做饲料。是中国的主要糖料作物之一，生活的第一年主要是营养生长，在肥大的根中积累丰富的营养物质，第二年以生殖生长为主，抽出花枝经异花受粉形成种子。

糖甜菜起源于地中海沿岸，野生种滨海甜菜是栽培甜菜的祖先。大约在1500年前从阿拉伯国家传入中国。在中国，叶用甜菜种植历史悠久，而糖用甜菜是在1906年才引进的。中国的甜菜主产区在东北、西北和华北。

马头熏兔是驰名中原的地方名吃，早在魏晋时期即被列为贡品。魏晋名厨李德和他的弟子总结前人的经验， 反复研制，终成此品。

本品以太行山天然野兔为原料， 加配精盐、白糖、天然香辛料等熏制而成，经高温灭菌，不含任何防腐剂是纯天然食品。本品含有多种维生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪，常吃此品能有效的降低胆固醇，防止心脑血管病的发生。因此是家庭小吃和招待宾朋、馈赠亲友的佳品。

马头熏兔风味独特，配方精良，名扬晋冀鲁豫四省，受到广大消费者的青睐。

原料：

白萝卜500克、水发香菇50克、笋50克。

调料：

酱油2小匙，精盐2/5小匙，醋2大匙，干辣椒4只，姜末5克，味精1/5小匙，水淀粉2小匙，香油1小匙，鲜汤150克，植物油1大匙。

做法：

1、将萝卜去皮，洗净，切成滚刀块，投入沸水锅中煮至八成熟，捞入冷水盆中浸凉，捞出，沥水；干红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小段；笋和香菇去蒂洗净，切成薄片；

2、炒锅烧热，倒入植物油，放入姜末煸香，随即放入红辣椒段煸炒出香味后，下香菇片、笋片、萝卜块，同炒几下倒入酱油、醋、鲜汤少许，加精盐烧开，改用小火烧10多分钟，待萝卜酥软熟透，再加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，拌匀，装盘即可。

香鼠为鼬鼠类野生动物之一，繁殖力较强，每胎4～6只。体型较小，身躯较长而四肢短小，尾略短，身毛色呈浅黄色，类似小黄狼皮形状。宰剥的皮为筒状(毛向里板向外)油性较大，皮板油质较多。产于山区的个较小，油质少，板较白，颜色呈淡黄色为优良色，产于草原和丘陵地带者，毛绒较大而稍粗，颜色稍黑，张幅略大，而皮板质量较粗壮。.品质规格：香鼠皮具有毛绒细平，色泽鲜明，底绒较密。皮板薄韧等特点。适宜制作妇女、儿童毛皮大衣、披肩、皮帽，以及春秋服装的镶边等，做工精巧，式样新颖在国际市场上博得喜爱。

福州化核嘉应子：选用本省永泰、福安、闽清等地所产的芙蓉李李干为原料。成品外观纹理细密，黑褐色，光泽透亮，原果味突出，富含营养物质，能生津开胃、醒酒解渴、增进食欲。

配料：

土鸭半只约750克，泡萝卜250克，葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。

操作：

1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。

2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。

3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。

注意：

选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。

燕南春酒是河北省廊坊市永清县的。燕南春酒入口和顺，回味甘甜，醇厚丰满，余味绕梁不绝。"燕南春"酒先后被认定为"中国驰名商标"、"河北省名牌产品"、"河北省著名商标"、"省级非物质文化遗产"。

永清地处幽南，几千年来，上演了"韩信屯兵"、"六郎镇关"、"燕王扫北"等一幕幕气势恢宏的战争画卷，演绎了"愁城未破酒为军"、"醉卧沙场君莫笑"的千古传奇。据1917年《直隶商品陈列所第一次实业调查》中所载：宣统年间，永清县工业产地主要是酒，销往南北各地。

燕南春传承独特的老五甑酿造技术：人工培养泥池老窖，低温缓慢多轮发酵，中途回沙，慢火蒸馏，分等储存，精心勾兑；并结合其专利技术之精华，"稳、准、细、净"经验提高白酒质量，经集中、糅合和升华；辅以双轮底、回沙等传统工艺，生产出独具燕南春风格的浓香型白酒。燕南春始终保持人工酿造工艺，在传承原有工艺的基础上，从选料、原料粉碎，到蒸煮糊化，再到冷却、拌醅、入窖发酵，最后到蒸酒，每一道工序都采用现代高科技监控技术，从粉碎的精细程度到比例的调配再到时间和温度的控制等，每一步都有严格的控制指标，保证了酒品的质量。丝丝绵柔的清纯口味在多轮工艺沉炼之后愈加醇厚，堪称匠心独运的绵柔经典之作，入口和顺，回味甘甜，醇厚丰满，余味绕梁不绝。

"燕南春"系列白酒以其独特的风格和上乘的质量，先后被认定为"中国驰名商标"、"河北省名牌产品"、"河北省著名商标"、"省级非物质文化遗产"。产品畅销京津冀等地区，并出口韩国、新加坡等国家。