九江市庐山鹿土特产有限责任公司 九江市庐山区得利食品厂

修水山区的河流港汊中有一种棍子鱼，长五、六寸，背部微黄，少有鳞，全身是肉，只有背脊上一根主刺。这种鱼由于长期生长在无任何污染的山沟清水里，因此鱼肉格外鲜嫩，鱼汤格外鲜美，许多来修水的常客都喜欢点食这种鱼，并根据各人爱好，采用不同烹调方法，做出不同味道。

金枪棍子鱼做法有几种：

做法一：取十来条棍子鱼去鳞剖脏洗净凉干，取少许面粉加适量精盐调成糊状，将棍子鱼沾满面糊，置油锅中炸至金黄。食时加大蒜、生姜、辣椒等佐料过锅。这种做法色泽金黄、鱼肉鲜嫩、鱼骨酥脆，很适宜下酒。

做法二：将棍子鱼去鳞剖脏洗净后撒上一层精盐，两天后取出凉干，再用茶子壳等熏至金黄，食时置锅中加香油、食醋和大蒜、生姜、辣椒等炒后再加水微火焖10来分钟，这种做法另有一种烟熏的香味，闻之即吞口水。

做法三：将棍子鱼去鳞剖脏洗净后，置热油锅中煎至微黄，再采取清炖的方法。这种做法鱼汤特别鲜，尤其对病人恢复健康很有益。因此，许多人喜用棍子鱼炖豆腐、炖骨头汤。

传说这种背部黄色的棍子鱼是龙的化身，只有黄龙山溪水流过的地方才有。黄龙山是赣西北幕阜山之主峰，此山为湘鄂赣三省的天然屏障，有“一脚踏三省（湘鄂赣），一眼望两湖（鄱阳湖、洞庭湖），一山藏两教（佛教、道教），一水东西流（即分别流入修河和隽水、汨罗江，亦有‘一水流三江’之说）”之称，山上岩奇石怪，花珍草贵，古松虬屈，飞瀑如虹、云蒸霞蔚、景色壮观。山下有“黄龙三敕崇恩禅院”这千年古刹，史载：“山顶有龙湫，中有黄鱼二尾，能致风雨”。吴黄武八年（229）“黄龙在山上腾空驾雾升空而去”，黄龙山因此而得名。黄龙山是庐山西海之源头，黄龙山之水经七百里修河流入柘林湖，因此，这一带盛产这种黄色的棍子鱼，并逐渐被开发成旅游特色食品。

黄港竹笋：黄港林区面积大，竹林面积多，盛产竹笋。尤其是用明矾压制的楠竹干笋，在市场上畅销，同时还产小山竹笋干和鲜笋罐头。黄港竹笋食之清脆爽口，属绿色环保食品，满受人们喜欢。

这道菜做法简单：取带皮五花猪肉切成2.5厘米见方的小块备用，板栗用沸水烫5分钟后剥去皮，在七成热的油锅中炸至金黄色捞出。炒锅置中火烧热油，放入切好的五花肉炒过，加料酒、精盐、肉汤、糖色炒至转红，将拍松后的生姜和葱、花椒加入，移至小火上煨至快熟时，再放入板栗同烧，待板栗熟透汤浓稠时，去掉姜、葱即成。特点是色泽红亮，甜咸适宜，板栗酥香爽口。

“桂花酥糖”是九江副食的传统名产。它选用富强粉，白麻仁，白砂糖，饴糖及糖桂花为原料，精制而成。其色乳白，质地细嫩，具有骨脆、麻香、油润、甜爽、香醇等特点；并且有润肺、健胃、止咳的功效。是一种深受游客，尤其为妇孺老幼所喜欢的风味食品。

1962年在广州交易会上“桂花酥糖”倍受中外客商好评。七十年代，该厂在传统工艺的基础上，对“桂花酥糖”进行了一些创新，使其质量达到“香不见花，甜不见糖，酥不顶口，脆不觉硬”的境界。1980年至1986年先后三次被评为江西省优质产品。1988年获中国首届食品博览会铜牌奖。