上个世纪80年代,我国实行了改革开放。当时正在宗店乡财政所工作的张兴峰在吃透党的政策的前提下,毅然辞去舒适安逸的政府机关工作,重新操起祖辈传下来的杀猪卖肉煮肘子的老行当,一干就是二十几年。二十多年来,张兴峰在继承先人烹制肘子工艺的基础上,四处拜访、求教于有名的老中医,在原来的烹制配料当中又加入了大枣、蜂蜜、枸杞等20多味中药材,使烹制出来的肘子不仅具有美容养颜功效,而且还具有益肝润肺、滋阴补阳的作用。于是宗店肘子常被戏称为“美容菜”和“保健菜”。
由于宗店的“杞国忧皮肘”色鲜味美,使许多人到宗店必吃“忧皮肘”,到宗店吃不到宗店的肘子就是一种遗憾。许多客居他乡的宗店人(或称杞县人),听说有家乡人去探访必定要求带宗店肘子过去。不仅仅是杞县人钟情于宗店肘子的色鲜味美,就连与宗店乡相邻的睢县、太康各乡镇的众多食客也不断闻香而来。不但他们来吃,并且还带客人来。于是也就有越来越多的外地人喜欢上了宗店肘子。
为了扩大经营,以满足更多食客的需求,张兴峰几年前已把家里的肘子店搬到了宗店集,起名“三义大酒店”,三,是张兴峰排行老三;义,就是义气好客的意思。当前的三义大酒店淡季每天要卖几十个肘子,旺季特别是逢年过节一天二十四小时不停火,平时酒店的十几个雅间天天爆满,食者除少部分杞县人相约而去的外,其中大部分则为邻县各乡镇的客人。
制法:1.鳗鱼初步加工后,分为三段,前段用调料腌制后放入咸肉条,中段去骨剞花刀后同剞立刀的后段用调料、葱姜等腌透。
2.将黄瓜片、酱萝卜切成孔雀尾状以及翅膀放入盘中,盘的另一端放上雕好的孔雀头。3.最后将三段鳗鱼上笼蒸透,取出摆成孔雀状,激上烧热的三味油即成。其特点是造型美观,香咸腴美,回味无穷。
我县主栽蔬菜种类有韭菜、辣椒、蕃茄、茄子、黄瓜、大葱、洋葱等,主要分布在岗李、朱曲及县北和县东部分乡镇,面积20万亩以上,总产5亿公斤以上,亩效益近2000元。朱曲镇三魏村、永兴镇三柳村和和尚庄农场已被省农业在批准为无公害蔬菜生产基地。
目前,全县瓜菜流通已形成了大大小小30多个瓜菜批发市场。
制作:选用猪后腿瘦肉和鲜猪肝(比例为3:7),先将收拾好的瘦肉切成2寸方块,同猪肝一起入清水盆泡20分钟;然后放入开水锅,配以佐料煮3~4小时捞出,用刀剁成肉泥入炒锅炒(掌握火候勿炒老);继研成细面,拌入炒白面和清油少许再炒。10分钟后加入白糊、精盐、味精等辅料,再用小火炒1~2小时,至红黄色炒糕状时即为成品。
锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许,约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受。
相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子,但是一旦凉了就不肯吃了,所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子,还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味,于是好奇的走出宫外,看到有人在煎煮状似饺子,面皮金黄的食物,尝了一口后,觉得皮酥脆馅多汁,相当美味。后来才知道,这是御膳厨房丢弃的饺子,因为凉掉了皮粘在一块,不容易用水煮,所以才用油煎热着吃。不过还有另一种说法呢,有位广东师傅在偶然的机会下,到中国北方吃了煎饺,觉得很好吃,于是带回家乡,经过改良,才演变成今天的锅贴。