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台北人气小吃—胡椒饼

热腾腾刚出炉的胡椒饼，外酥内香的好滋味，多年来在台湾已是超人气的午后点心之一，位在台北东区忠孝东路四段巷中的“福州世祖胡椒饼”，只要一到下午四、五点钟就有不断排队购买的人潮，手脚利落的工作团队现场现包现烤，以二个大陶窑烤约15分钟实时出炉，吴老板说：“每日的销售量可高达七、八百个。”

“福州世祖胡椒饼”总店起源于饶河街，老板吴先生以往在总店学习制作胡椒饼的技术约有一年多的时间，今年月在忠孝东路巷中自立门户开了台北第5家加盟店。吴先生表示，要做出一个成功的胡椒饼，控制火侯的温度是最重要的，以长期累积的经验来控制窑中温度，温度太高时就要撒水降温，不时还要注意火源的方向。看着吴先生手上多处被烫伤的疤痕，他笑着说，这就是经验的累积。

皮薄馅料多是这里胡椒饼的一大特色，坚持使用精选上等瘦猪肉加上特调酱汁腌渍，包进大把嫩绿清香的宜兰葱，沾上白芝麻在排贴在特制古陶窑上以炭火高温烘焙。一口咬下刚出炉的胡椒饼，香味四溢、外皮香酥、馅多鲜香，肉汁甘甜回辣！

是一道寻常的客家餐点，将猪大肠与葱、姜等一起熟煮至烂，再起油锅爆炒。姜丝大肠的作法简单，好不好吃，关键在于选料，肥油的猪大肠，加上6、7月盛产的上等嫩姜，酸嫩Q滑，滋味最佳。

台北三芝海鲜位在三芝市区的“八八八台式海鲜”研发出一道龙虾三明治，不但兼具色香味，连外观也是让用餐的朋友大感惊喜。陈先生表示，这道龙虾三明治得先将三明治两面表皮油炸到酥脆后，再沾上特制的花生粉，内馅则是使用小黄瓜、蕃茄、龙虾肉，就变成一道美味又兼具创意的龙虾料理，不但消费者喜欢，连媒体也指定要介绍这道与众不同的菜色。

彰化县素来就是中部的米仓，物庶民丰，因而衍生了许多地方名食；加上境内的鹿港一度是清代大港，因此各地小吃也随着四方商贾在此云集。使得彰化小吃至今仍富享盛名。彰化小吃多为老字号，其中以肉圆名气最响，位于陈棱路的彰化肉圆、阿章肉圆、民生路地下道出口处的过沟仔肉圆，以及中正路的北门口肉圆，都是当地有名的肉圆店。而孔门路附近的“黑肉面”老店，以招牌黑肉面和口味香Q的排骨饭名闻遐迩；长安街上的猫鼠面名称怪异，味道却不凡，亦为地方小吃一绝。彰化市有多处夜市，供人寻访地道料实的乡土美味。其中以永乐街与太平街交叉处的夜市最热闹，较著名的小吃有文卜粿仔汤、赵记素食、虱目鱼米粉等；火车站附近的陈棱路小吃则多以店面形态经营，除了著名的肉圆和猫鼠面，尚有彰化素食；位于八卦山风景区入口处的中华路小吃，经过市容整顿后，规模虽已大不如前，但这儿的招牌小吃——公园芋仔冰，仍然是许多市民最好的消暑良方。除了彰化市区，附近乡镇还有许多令人垂涎的风味小吃，如北斗肉圆、员林的宝斗肉圆、三代相传的油葱粿，溪湖外环道的羊肉店，都值得一尝。( 彰化县)

柴鱼是熬汤圣品，好吃的柴鱼需以新鲜的鲔鱼制成，而成功港因黑潮的缘故，是岛内少数可供应当日鲜鲔的渔港。鲔鱼入港后，即刻去头尾、除骨，仅采腹部后方的肌肉制成柴鱼，因可资利用的部位极少，柴鱼也就弥足珍贵。取得鱼肉后先要蒸熟，千万不可用煮的，否则养分尽释汤汁中，且肉质糜烂不利制作；鱼肉熟透后，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成为外貌黝黑、坚硬如石的柴鱼块，食用时再以机器或刨刀削成薄片，就是一般所见的柴鱼片了。



选购柴鱼要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者，最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼，若香气扑鼻，不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以炸弹鱼制作的柴鱼片，其切片细小，有着一股腥臭味，风味自然不如鲔鱼柴鱼片。此外，亦可直接购买干燥后的柴鱼块，回家后以刨刀削片，但须注意的是，完整的柴鱼块若能保持干燥，可存入10年不坏，一旦刨开，完全不添加防腐剂的柴鱼，就需加以冷藏，方能保持鲜美。因为制作手续繁复、旷日费时，故目前成功镇上仅剩大庆柴鱼仍坚持传统方法制作，20余年来，大庆柴鱼皆为自制自销，已建立起良好信誉，另外，店内还有加入香料及芝麻后再炒香的柴鱼酥，亦是极受欢迎的零嘴。

产地：中国台湾彰化、云林、嘉义。
风俗：台湾的饮食风俗与广东、福建有许多相同之处，但在吃牡蛎方面，却是各领风骚。在台北市 万华龙山寺前，各种风味食摊星罗棋布，其中“蚵仔煎”常以独特的风味，引得食客纷至沓 来。别看这些小摊土里土气，但选料讲究，做工精细、巧妙，颇有特色，其味道之清香，令 人垂涎。“蚵仔炸”确是形美、色艳、味佳，不论是外来的观光客，还是外出求学的青年人， 只要一站在这小摊前，一定要来一盘“蚵仔炸”，虽不解馋，却能使你领略到无尽的乡土风 情，使你久久不能忘怀。

概况：牡蛎虽然鲜嫩味美，令人垂涎，但在五至八月的牡蛎不宜吃。从每年五月起，牡蛎的生殖巢 即进入成熟期，至八月份产卵。在这四个月内，牡蛎体内营养成分消耗殆尽，因而肉味不佳。 更重要的是，一般贝类在成熟后的生殖巢内，容易积聚许多毒素，牡蛎也不例外，所以吃了 容易中毒，进入九月以后，产卵已经完毕，牡蛎为了使衰弱的身体恢复健康，就专心吃食饵， 体质逐渐肥腴。此时，体内贮存最多的营养成分是“肝糖”，每年十月左右逐渐增加。到了 次年一至三月，达到高潮。也正是在此肥育期间，牡蛎体内另一种物质，甜菜碱的成分也增 加了，所以提高了鲜美的滋味。

特点：牡蛎肉肥厚，味鲜美，营养丰富，入秋以后，品质更佳，是螺、贝一类水产鲜品中的佼佼者。

    功效：西医给病人喝牡蛎汤，是因为和许多贝类一样，牡蛎含有较多的维生素，又含有丰富的碘质， 而且肉质柔软，易于消化。中医则认为牡蛎可用于治疗头晕、盗汗、遗精、崩漏、瘰疬等病症。

关山米为地理标志证明商标。关山米产地为我国台湾省台东县的关山镇。该地域位于海岸山脉与中央山脉之间的花东纵谷上，平均海拔260米，日夜温差大，日照时间短，雨量充沛，水质甘美，土壤肥沃且无工业污染，良好的地域特点造就了关山米颗粒饱满的特定品质。从外观看，关山米色白而有光泽，透明度好，垩白面积小。从营养成分看，关山米含有十几种人体所需营养素，富含维生素B以及醣类等，蛋白质含量达6%。关山米蒸煮后透明有光泽，黏软滑腻，清香可口，易于消化，对人体建康非常有益。

关山米

台东县关山镇公所

10072044

米

割包为一种发源自福州的小吃。是以长椭圆扁形面团皮，对折起来包覆馅料的食物，传统上的馅料通常不外片状五花肉、酸菜、花生粉及香菜这几样，也有为了健康因素以瘦肉代替五花肉的。因为其形状及内馅，所以在台湾亦被称作虎咬猪。

文化：割包原本是尾牙（农历12月16日）时才吃的小点心，如今已在台湾夜市普遍吃的到。割包的外型宛如中式汉堡，白皙、松软如包子一般，趁热夹进入口即化的猪肉和酸菜、再洒上花生粉与香菜，气味芳香、口感绝佳。

创新：近年来在台湾，有些脑筋动得快的商人将这种传统食物重新包装，在内馅中变化许多花样，例如：加入鸡排、鳕鱼排、牛肉或是煎蛋甚至猪舌等，因为这个缘故，不少人也暱称割包为“台湾人的汉堡”。

文石是澎湖独有的美丽矿石，由多种矿物在特殊温度压力下产生化学变化所生成，长于玄武岩缝隙中，世界上仅澎湖与意大利西西里出产，西西里岛虽是文石富矿带，但品质不及澎湖所的文石。澎湖文石拥有丰富多变的美丽纹路，目前虽已明令禁采，但在马公市的文石店中，仍可买到各式各样的文石商品。

河豚多栖息在礁岩地带，肠中有时会囤积毒性物质，因此台湾民众鲜少尝试。然而居住东海岸的阿美族人却有吃河豚的传统，他们经验老到地捕捞短刺的无毒河豚，作法上先用火烤，再拔壳去肠下锅煮汤，由于肉质细嫩，向来便是老人们的盘中佳肴。花莲市著名的“天下第一家河豚专卖店”，提供从生吃、烧酒等日式口味，到三杯、凉拌、清蒸、糖醋、炒肝、油炸等汉式作法，配上阿美族的稻香酒加金线莲茶混合调酒，醺然中让人体验阿美族美食的粗犷风味。