北川生漆具有而热、耐磨、耐溶等特点,远销日本、泰国。漆质曾被评为全国第三名、产量第九名,全省第二名,是全国、四川省基地县之一。
北川生漆具有而热、耐磨、耐溶等特点,远销日本、泰国。漆质曾被评为全国第三名、产量第九名,全省第二名,是全国、四川省基地县之一。
将玉米磨碎,去肤皮及细面,只存如麦粒与小豆般大小的玉米胚部颗粒,加上适量糯米、青稞,用温水浸一宿,滤起,隔水蒸至八分熟,取出,晾冷,拌入适量甜酒曲,装入陶瓷瓮坛内,密封坛口,放进发酵篓内,包裹以保温,置火塘旁,过几小时转换一下篓的方向,使其均匀受热;发酵成功后,满屋酒香袭人,即从篓中取出,开坛口,用干净竹筷将坛内醪糟搅拌一下,再封口于阴凉洁净处存放;吃时取出适量,放入开水中,加鸡蛋、糖,煮食。具有酒力强、香甜可口的特点。
榆树钱酒(榆树大曲)产地范围为吉林省榆树市现辖行政区域。
马槽乡位于青片河中游,距北川县城62公里,墩青公路穿境而过,交通便利。乡内现有十个小酒厂,年产量200吨,其中马槽老酒厂是清代皇亲所建,至今近200年的历史。
马槽酒厂始建于一六八三年,清朝统一中国时代,在同治年间进行维修过一次至今保留完整,现已有三百多年的历史,在清朝时代羌人就居住在海拔三千多米高云端之上以寨子为集聚,后人称之为云端上的人。虽山高地寒但主产玉米,黄豆,荞麦青稞等等,羌人就以地形而得名的“马槽”地理位置,常年森林茂密,四季常青,山清水秀,人吉地灵,她具有得天独厚的赋予氧离子含量相当高的天然氧吧中,很有利于酿酒的天然地理资源,羌人用自己种出来的无污染的玉米,高山无污染的矿泉水作原料酿造出优美的好酒,常饮以酒躯寒,治病消毒,治伤化瘀,在庆典时围座篝火旁唱歌把酒翩翩起舞,酒厂原貌依旧,工艺秘传至今纯玉米原浆酒品质一直保留至今,现在依然是原汁原味的羌人酒【马槽酒】。
马槽酒厂位于四川省绵阳市北川羌族自治县马槽乡街道,红四方面军旧址左侧四合院内现有三百多年的历史。
以荞麦面粉或小麦面粉作主料(用蕨根粉更佳),掺入适量洋芋淀粉,加鸡蛋和清水调和如稀糊状;锅洗净,加适当火力,锅内先放入适量菜油,当油热后,舀一勺面糊入锅,即用铲底把面糊摊平,愈圆且薄愈佳,每张面皮约小碗口大;当面底黄后立即翻面,再炕至熟即可起锅,勿使焦脆。如法摊制若干张。吃法有三种:一是卷入炒菜或凉菜,如炒肉丁中加豆腐粒、花生米,或凉拌麻辣三丝等,卷如春卷状食用;二是把淌皮子切成约半寸宽、1.5寸长的条块,同熬锅肉混炒后食用;三是切作条状,放入肉片汤、圆子汤或菜汤内煮食,在煮汤时,在将汤作好起锅前下淌皮子,烧开便盛起,以免过绒碎影响食口性。韧香易消化,吃法多样而富有营养。
钱钱肉约有一尺长黑红色。吃时须切成小圆片,中间一个小孔,似旧时的铜钱,故称
钱钱肉色美味鲜柔韧经嚼,吃后嘴里长时间留有香味被誉为营养滋补品。自古有—— 陇县一绝之称。早在唐代就作为贡品敬献给杨贵妃,吃后也赞美不已。
清光绪26年八国联军侵占北京时,慈禧太后逃至长安,陕西巡抚端方为了讨好巴结慈禧,特献上长安*钱钱肉*给慈禧太后品尝。慈禧尝后只觉其绵软而香,确实另有一番风味。立即下旨: 每年进贡3000斤。这使长安百姓连连叫苦,殊不知这东西得之不易啊
后来一位聪明的仗义之士,为了报复端方,巧妙地告诉慈禧所食之物是用公驴的生殖器所制……
慈禧一听暴跳如雷,连连恶心,几乎把前日下肚的东西都呕吐出来。并决定以‘欺君子罪’将端方抄斩。后又一想此事若传出去,有失太后尊严,遂改用‘釜底抽薪’的做法,免去了端方陕西巡抚的官职。
成都平原农村的地区风俗,凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事,都要办一顿丰盛的酒席。旧时,除猪肉外,或鸡或羊必上满九碗主菜,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。后来发展演变为上九道菜,依次顺序为:一、干盘菜;二、凉菜;三、炒菜;四、镶碗; 五、墩子;六、膀;七、烧白;八、鸡;九、汤菜。
“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴,因其多摆席于农家院坝头,又称“坝坝宴”。 坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道,吃出氛围,在形式和内容上肯定都是大有考究的。在形式上,食客要多多益善,吃饭如同打一场歼灭战,声势要大大的,兵员要旺旺的,动作要猛猛的。在内容上,“九大碗”是起码的。之所以叫“九大碗”,是因“九”字含吉祥之意,民间有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久(九)”等说法。
民间有首《九碗歌》:主人请我吃晌午,九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚,二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯,四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱,酒足饭饱一身酥。