安顺有什么特产和美食 安顺有哪些特色地方小吃

    辣罐是锡伯族人独特的菜肴。通常将肉馅剁好，选用长辣椒切成２厘米一段将辣筋取出，再将肉馅灌入，挂糊后用油炸成金黄色捞出装盘上席。有的还要浇汁，吃起来香辣带甜，开胃爽口，能刺激食欲。特别是用发面饼卷食，风味更佳。    锡伯族的血肠也别具一格。宰羊时，用大盆装些盐水接血，然后在开水锅内稍煮凝结成血块，再将血块捣碎拌上剁碎的羊油和羊葱末、盐、姜粉、胡椒粉等料后灌肠，捆紧扎实，放入锅中煮熟即成。切片乘热食用，味道浓香，油而不腻。(伊犁哈萨克)

漆树，属落叶乔木，叶子互生，羽状复叶，小叶为卵形或椭圆形，圆锥花序，花朵小，常呈黄绿色，果实扁圆。生漆，又名土漆、国漆，是从漆树体流出的分泌物，初呈乳白色，与空气接触后，呈暗褐色，渐渐由稀变稠。生漆是我国著名的土品。据载，漆树栽培和生漆使用的历史，已长达四千多年。目前，仍是我国传统的出口物资，生漆深受国外友人的欢迎。有关文献记载，世界年产生漆约4000多吨，其中我国的生漆占70%。望着峡谷那一山山、一箐箐的漆树，怎能不使人豪情满怀
( 怒江)

傣族地区潮湿炎热，昆虫种类繁多，用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，是傣族食物构成的一个重要部分。经常食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等。

捕蝉是在夏季，每天傍晚，蝉群落在草丛中时，蝉翼被露水浸湿，不能飞起，妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里，回后后入锅焙干制酱。蝉酱有清热解毒，去痛化肿的医疗作用。

傣族人普遍喜食蚂蚁蛋，经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁，取蚂蚁蛋时，先将蚂蚁驱走，然后取蛋，蚂蚁蛋大小不一，有的大如绿豆，有的小如米粒，洁白晶亮，洗净晒干，与鸡蛋一起炒食，其味鲜美可生食又可熟食，生食时制酱，熟食时用鸡蛋穿衣套炸，常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒，辅以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草，风味纯正，清洁卫生。

美食

紫云自治县宗地乡，素有种植大蒜的传统，宗地紫皮大蒜生长在海拔1020米左右的大山中，位于格凸河风景区境内，周围100公里内无任何厂矿企业污染源，农户长期施用农家肥，是纯绿色产品，具有药用、食用价值。该大蒜瓣大匀称、皮薄紫红，食用口感好，脆辣郁香，营养丰富，其副产品蒜苔有香、脆、甜耐储存等特点。可提炼大蒜油、大蒜素，也可加工速冻蒜米、腌制蒜瓣、脱水蒜片、大蒜饮料等产品。

是宗地乡的传统济经作物之一。其特点：紫皮、瓣大、鳞茎辣、味浓、食口性好，具有杀菌和抑制细菌的功效。深受广大消费者的喜爱，现已成为贵阳市老干妈企业的调味剂。

伊犁是“天马”的故乡，与天马结缘的伊宁马鞍，也就随着“天马”而名震遐迩。伊宁马鞍的工艺程序多、要求高。它是由鞍架、皮具制作和雕刻、镶嵌等几道工艺组成。因此，必须由木匠、皮匠、银匠、铁匠、漆匠们共同制作而成。那翘首欲展的鸟头、色彩斑谰的绘画，镶嵌图饰，精巧的编带，各具风姿又浑然体，简直是件手工艺品。伊宁市首饰厂制作的各种首饰制品，其工艺独特严格，质量细腻、精美，共分手饰、耳饰、发饰、项饰、服饰五大类。品种造型繁多、美观、精巧，民族风味浓郁，艺术感强烈。

关岭猪主产于贵州省中南部地区，中心产区位于关岭布依族、苗族自治县。关岭猪还广泛分布于贵州省安顺地区、黔东南苗族自治州、黔南布依族苗族治州和贵阳市，是贵州省中南部山区分布较广的地方猪种。紫云县的宗地、惠水县摆金、平塘县牙舟、麻江县柿花、贞丰县牛场、织金县五花、六枝县岩脚、贵阳市花溪区高坡和开阳县的平寨等乡镇均有分布。根据产地不同，分为关岭猪、宗地猪、摆金猪、牙舟猪、柿花猪、牛场猪、五花猪、岩脚猪、高坡猪和平寨猪十个类群，均属同种异名，统称为关岭猪。

关岭猪形成历史

关岭猪饲养历史悠久，产区布依、苗、汉、水、瑶、仡佬各族劳动人民，世代都有养猪的传统习惯。历史上该地区交通闭塞、经济贫困，当地群众素以饲养母猪[www.nczfj.com]、繁殖仔猪出售为主要副业。大量猪源、猪种通过产区内的八大牲畜集散市场相互交流。由于分布地域连片，血缘关系密切，产地生态条件和饲养管理水平相近，形成了体型外貌、性能较一致的关岭猪。

关岭猪品种特征

关岭猪体型中等，头大小适中，额有八字形或菱形皱纹，额心有旋毛，耳较小下垂，嘴长适中，颈较短，体躯较深宽，胸部发达，背腰微凹，腹大下垂，臀部较丰满略倾斜，四肢直立，蹄质坚实，皮肤多皱褶，鬃毛浓密，长12～15厘米。全身被毛以黑色为主，额心、腹部、四肢下端及尾尖为白色，也有全身黑白花或全黑和少量棕红色的，0数一般5～6对。

关岭猪品种性能

关岭猪成年公猪18月龄体重为95.9公斤，体长124.8厘米，胸围107.9厘米，体高63.3厘米，成年母猪相应为：75.7公斤，115.3厘米，99.9厘米，56.4厘米。初产母猪平均产仔数7.8头，经产为10.4头，仔猪初生重分别为0.63和0.77公斤。关岭猪是当地各族劳动人民长期选育的一个地方品种，分布面广，饲养量大，在贵州省养猪生产中占有较大比重，它具有在不良条件下肥育性能好、0优势较明显、肉嫩味美等优点，但生长较慢，产仔数偏低、皮厚0少，因个体间差异较大，故有较大的选育潜力。

公猪7月龄就有配种能力，母猪5—6月龄就可以初配，产子数可达10头左右。关岭猪肉质很好，耐粗饲能力强，适应性好，对于关岭猪如何饲养才能达到比较好的经济价值。

安顺山药为农产品地理标志产品。山药在安顺有着悠久的栽培历史。其块根含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及淀粉等，具有健脾、固精、补肺益肾的功效，是一种很好的治疗糖尿病的食药兼用的药用植物。

山药，别名薯蓣，属薯蓣科，为多年生宿根性蔓生植物，喜温暖，不耐寒，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根10℃以上开始发芽，茎叶生长以25～28℃为最适，块茎膨大以20～24℃最快。其根壮茎短，根直立，肉肥厚，呈圆柱状棍棒形，长可达1m，直径2～7cm，外皮灰褐色，生多数须根，质脆，断面白色带粘性。茎细长，通常带紫色，有棱线，光滑无毛。叶对生或三片轮生，叶腋常生株芽“零余子”，俗称“山药豆”。其叶片形状多变，呈三角状卵形或三角状宽卵形，长3.5～7cm。6～8月开花，花雌雄异株，花小黄绿色，均为穗状花序，雄花序直立，雌花序下垂，花乳白色。种子扁圆形，有宽翅。

安顺山药呈圆柱形，一般长10～20cm，直径1～3cm。表面洁白光滑，两端平截，质坚实，断面白色，富粉质，呈颗粒状，无木质纤维组织。它属于普通山药 （家山药）中的一个变种。在栽培过程中，掌握一定的技巧能提高山药的产量。

地域范围

西秀区为原县级安顺市，2000年8月，撤销县级安顺市，设西秀区，安顺地区改名为安顺市，西秀区隶属安顺市管辖。西秀区位于贵州省中西部，地处云贵高原东部、苗岭山脉西端，长江水系和珠江水系分水岭上。地理坐标为东经105°44′32″～106°21′58″，北纬25°56′30″～26°24′42″。东临平坝、长顺两县，南接紫云苗族布依族自治县，北邻普定县，西连镇宁布依族苗族自治县。距贵州省省会贵阳市90余公里，是地级安顺市市府所在地，是全市政治、经济、科技和文化中心，居住有汉、苗、布依、回、仡佬等民族80余万人。全区总面积1546平方公里，耕地面积41.65万亩。海拔高度1102－1695m，最大相对高差592.7m。森林面积1575.32万亩，森林覆盖率25.58％。 安顺山药分布于西秀区所辖行政区内的十七个乡镇（办），包括：刘官乡、东屯乡、杨武乡、新场乡、鸡场乡、岩腊乡、黄腊乡、旧州镇、双堡镇、大西桥镇、七眼桥镇、蔡官镇、轿子山镇、龙宫镇、宁谷镇、东关办事处、华西办事处。山药总生产规模1.5万亩，年总产量3.0万吨以上。

毕节市苗族刺绣和挑花多以大自然为背景，结合生产实际，绣出风格优雅、充满民族气息的花纹图案。苗族妇女随手绣来，花样百出，有平绣、盘绣、结绣、绉绣、牵线绣、布贴绣等多种绣法，图案美观大方，耐人寻味，凝聚着苗族妇女的才能和智慧，堪与其他绣种争芳斗妍。挑花历史悠久，除苗族以外，其他民族也非常喜爱。挑花多以几何化的形体挑绣，讲究反挑正看，平滑细腻，朴素自然，无论在色彩、构图等方面都极富审美情趣，用挑花绣制而成的裙子、披肩、围腰、帽子、背包等生活饰品在民族传统工艺品中独具特色，深受游人青睐。

关岭牛为农产品地理标志产品。关岭牛：关岭山区农民有喂养优质品种牛的习惯和传统，生态牧草喂养的牛皮厚肉多，口感细腻，鲜嫩味美。关岭牛产自有“天然温室”之称的安顺市关岭县花江，已有近400年历史。此牛因体型适度、寿命长和行动便捷，与陕西秦川牛、山西晋南牛等列为全国“五大名牛”。

地域范围

关岭牛农产品地理标志地域保护范围包括关岭布依族苗族自治县行政区域的13个乡镇（街道办事处），即关索街道办事处、顶云街道办事处、花江镇、永宁镇、岗乌镇、上关镇、断桥镇、坡贡镇、沙营镇、新浦镇、八德乡、板贵乡和普利乡。地理坐标为：北纬25°33′38"至25°55′32"，东经105°22′50"至105°45′22"。养殖规模20万头，年产量2.5万吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：“关岭牛”外貌特征：毛色以黄色居多，深黄有近于红毛者，浅黄中最淡者为草黄；次为褐色与黑色。头中等大小，额宽平，鼻镜宽大，口方平齐，峰型分为高峰型和肉峰型，一般胸较深而略显窄，背腰平直，荐部较宽，尻部多倾斜。四肢肌腱明显，系部强壮，蹄质坚实，前肢正直，后肢略呈外弧。“关岭牛”牛肉感官特征：①色泽：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色；②气味：具有鲜牛肉的特有正常气味；③粘度：表面微干或有风干膜，触摸时不黏手；④弹性：指压后的凹陷能立即恢复。2、内在品质指标：关岭牛肉质解冻失水率为5.0～7.5%，挥发性盐基氮为6.0～8.0mg/100g，脂肪为3.0～10.0g/100g，水分为72.0～80.0g/100g，pH值为5.2～6.8，总氨基酸为15.50～24.50g/100g。3、关岭牛养殖严格按无公害农产品养殖规范和标准生产。产品安全质量应符合《关岭牛生产技术规程规程(草案)》、《关岭牛屠宰操作规程(草案)》、《关岭牛养殖加工技术规范(草案)》。