滕州特产煎饼图片 山东滕州哪里有杂粮煎饼

广州称油炸小食品为油器，包括有咸的油炸鬼（油条），甜的牛脷酥、笑口枣，咸中带甜的咸煎饼（油香饼）等。其中以德昌咸煎饼最负盛名，在海外华侨中亦有美誉。

德昌咸煎饼以鲜明的色泽、独特的风味而闻名，它的创制人是广州龙津中路德昌茶楼的点心师谭祖。咸煎饼制法实源于回民的油香饼，1938年，谭祖在调味、火候中呕心沥血，终于制出色鲜、皮脆、心软、香酥而味美的咸煎饼。其用料有面粉、生抽、白糖、红糖、南乳、小苏打等，炸时用中火。

其时广州到处都有咸煎饼出售，唯独均不及德昌的味道与口感，因此德昌咸煎饼日渐扬名。1947年，一位姓赵的越南华侨回广州品尝到德昌咸煎饼，赞不绝口。他离穗前，到德昌买了几个刚从油锅捞起的咸煎饼，用铁罐密封后，即坐飞机回越南。结果，到家后咸煎饼仍然香酥脆软兼备，其家人品尝后见人便赞。此事传开，德昌咸煎饼名声大振。1957年，广州市人民政府举办广州市名菜美点评比，德昌咸煎饼荣获美点第一名。是年，刚满50岁的谭祖师傅，收了年仅22岁的陈尽为徒弟。可是后来因生油缺乏，德昌咸煎饼也便销声匿迹了，一直到改革开放后，才重现光采。80年代中期德昌每天生产400个咸煎饼，仍供不应求。

德昌咸煎饼的制作之所以与众不同，第一是原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要较为陈旧而又够香味的。过去，谭师傅将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方，太阳出来时，南乳受热，太阳过后，热能渐散，经过一热一冷过程的处理，南乳的香味更好。其二，它用糖的配方不同。一般咸煎饼，以面粉搭配白糖，而谭师傅是使用白糖、红糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，红糖达到心软。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心软，特别松香。

势，在初春“抢鲜”远销北京、东北等地，价格超过鲁北产的一倍以上。

煎饼，是费县农村传统家常主食，也是久负盛名的地方土食品。旧社会，农村女孩子到十二三岁，母亲总要严教其学烙煎饼，并以烙不好煎饼找不到婆家相威胁。事实也是如此，过去的沂蒙山区妇女没有不会烙煎饼的，因为它是家家户户每餐必备的干粮，家庭主妇怎能不会烙制呢?

烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有"鏊"字条，唐人《朝野佥载》中有"熟鏊上猢狲"语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫"篪子"，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用"竹劈"，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。

煎饼的制作工艺较复杂，它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫"煎饼糊子"。还有的地方在磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，称为"对半子"，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。旧社会，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。现在有了磨糊机，也可将处理干净的粮食粉碎成面粉，再用水拌成糊子。但人们总认为不如石磨磨出来的糊子煎饼好吃。

糊子调好了便可在烧热的鏊子上烙制煎饼了。用篪子烙出的煎饼叫"篪子煎饼"，稍厚，有篪子剐过的痕迹，吃起来筋道；用筢子烙出的?quot;筢子煎饼"；用"竹劈"烙出的煎饼叫"抿煎饼"，较薄，这种煎饼1斤可称十几个。还有一种烙制方法是将糊子调得很稠，用双手把糊子团成团，放在鏊子上滚满鏊面。用地瓜干制成的糊子多用这种方法。现在城市又有了机器煎饼，原料是白面粉，人们又叫面煎饼，可是人们普遍认为没有传统手工煎饼味道香酥。

从使用的原料方面分类，又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高梁煎饼、地瓜干煎饼等。不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。各有各的味道，各有各的嚼头。

烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质，出门携带也很方便，因此，人称干粮。煎饼食用亦有多种方法。烙制煎饼时，用韭菜加鸡蛋(加豆腐)调好馅子，夹在两张煎饼之间，在鏊子上烙熟，叫煎饼合子，又叫摊煎饼，香酥可口，特别好吃，如今已成了地方名吃。早年，民间烙煎饼，烙到只剩最后一点糊子时，因多次摊刮，已经半熟，不能再烙得很薄，便烙一个较厚的煎饼，洒一些鲜花椒叶和盐在上面，揭下后再翻过来烙，老百姓叫"翻打铁"。这"翻打铁"香酥劲道，十分好吃。

煎饼亦可以在烙制好以后，食用时把各种菜卷在里面吃，群众叫"就菜"或"么?quot;。可卷在煎饼里的菜很多，包括肉蛋蔬菜，以及各种腌制品。旧社会，穷人吃煎饼卷肉是一种享受，俗话说"煎饼卷猪肉，吃着没有够。"用鸡蛋炒辣椒(香椿)也算上等"就菜"，也有口头禅说:"煎饼卷鸡蛋，吃得直出汗"。上学的孩子也有句趣话："煎饼卷鸡蛋，不给吃俺不念。"最有特色的普通就菜是"渣豆腐"和大葱。渣豆腐也是沂蒙山区的地方小吃。即把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加点豆面和盐，用水煮焖后即可食用的一种家常菜，费县东部农村也叫"豆沫"。煎饼卷渣豆腐，再放上点辣椒面，

是贫苦农民填饱肚子的最好饭食。过去农忙时，没有时间炒菜，

煎饼卷大葱和甜酱是最具风味的吃法。其次如大葱虾皮、辣椒豆腐、腌香椿蒜苔等，只要有辣咸相配的就菜就好。俗话说："待要解馋，大辣大咸。"

煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松柔，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。近来有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。

煎饼在延安可谓是非常有名的一种小吃，这种煎饼不同于天津的煎饼果子，也不同于山东的煎饼大葱，这种煎饼是用面糊摊的一小张很薄的皮，通常卷上豆腐干，豆芽菜，粉条，酥肉等馅，然后蘸着红油，蒜汁，辣椒油等调料调制的蘸水，味道特别好.还有一种吃法是将煎饼浇上蒜汤，汤汤水水下肚别有一番滋味。

盛产于薛城区，是当地人们生活中的主食。主要制作原料以小麦、高梁为主，兼有大豆、玉米、地瓜等，煎饼主要种类有；麦子煎饼、高梁煎饼、玉米煎饼、芝麻煎饼制作方法简便，口感好，耐储存。

鲁南菜煎饼是山东鲁南地区的一种大众食品，老少兼宜，俗称“中国热狗”。该菜煎饼既可作宴席食品，也可作普通家庭便饭。制作简便快捷营养丰富，色香味浓，最适合快节奏工作人们的即时快餐！

鲁南菜煎饼，是以鲁南地区煎饼为主料，配以各种蔬菜煎烤而成。大体制作方法是：在烘烤的平锅上，摊入薄面糊，稍干后抹一层搅拌鸡蛋，熟后揭下备用。而后重复一次再制作一张煎饼，摊入预先调制的青菜馅（菜馅可用任意蔬菜，白菜，韭菜，菠菜，瓜类，罗卜，芹菜。。。。。。等，配以粉条，豆付亦可，依个人口味定，加入五香粉，麻油，盐等佐料）上面再盖上原摊好的煎饼，翻几下，折叠后切块，既可食用！

面粉鸡蛋葱花油盐味精

做法:

1取适量面粉,加一个或两个鸡蛋,再加适量水把面和好

2将和好的面团醒半小时后擀成面皮,涂一层油,抹上盐,撒上葱花,卷成卷

3将卷盘成饼型,擀平成饼状

4将擀好的饼放到平底锅中煎至金黄就好了

味道特别的香

特别的脆

老少皆宜