原料:猪肋排400克。
调料:海鲜酱,沙茶酱,柱候酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
制作:猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水,用调料腌制2小时。取出后,放入二成热的油锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
特点:色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁。
美食类型:特色小吃
价格:3元/份
信息来源:山东省旅游发展委员会
汤头村与湖一、湖二毗邻,因村中有温泉而得名。汤头村的温泉高达48度,属高热温泉,流量较稳定,由于热气蒸发,晨昏便形成薄雾,这种气候条件最适宜蒜子生长。因此,汤头的蒜子特别青葱、细嫩。春节前后,正是汤头蒜子上市时,提篮到街上,购把蒜子,回家炒米粉,当是湖头人的口福。
许多旅居海外的侨胞,回家乡吃到湖头小吃配香菜时,无不感叹:“尝尽天下名菜,还是不如家乡的鸡卷配芫荽,蒜子炒米粉,芹菜煮大肠粥。在异乡即使能如法炮制,也难以买到湖头的香菜,终难与家乡风味相媲美。”
水开而不翻滚,锅里煮的是切成小方块的羊血,羊血捞在碗里,并无许多汤,加各类调料便可下口了:羊血鲜嫩汤味辣、呛、咸,花椒、小茴香味窜扑鼻。
制作辣子蒜羊血,要用上好辣椒碾面,上好清油烧红,泼制成辣椒油;用优质大蒜捣碎成泥;羊血块在高汤中煮沸,盛入碗中,主要加以辣椒油和大蒜泥,再适当加以盐、酱油、醋,撒些香菜末、葱末,即可食用。
辣子蒜羊血“麻、辣、咸、香、光、嫩,入口光滑,调料多样,辣香扑鼻,助人食欲,有利消化。端上来时,但见满碗皆红,椒辣与蒜辣扑鼻,不甚食辣的人是看也不敢看的,而老西安则大口大口地享受,只觉得香美无比。此食品可热吃,也可冷吃,冷吃更别有一番滋味,似凉粉而实系荤菜,是血品却清素平常。三二好友相遇,一盘辣子蒜羊血,一瓶西凤酒,便可畅谈一宿。那情景,活脱脱乡野间隐逸先民的一次聚会,又仿佛酒醉中八仙的某种豪举。
中国大蒜之乡--金乡设有专门的大蒜科研机构和经销机构,建设了有足够贮量的保鲜设施和多家大蒜制品公司,常年经销鲜蒜、蒜干、蒜粉蒜油,投资1700万元筹建的大蒜制药厂将竣工投产,投产品硒蒜胶囊具有较强的抗癌功能,近期投放市场。先进的科研、规模的生产、精深的加工和顺畅的销售形成了金乡独特的大蒜经济。
中牟大白蒜地理标志产品保护范围以河南省中牟县《关于对中牟大白蒜实施原产地域产品保护的函》(牟政文[2004]10号)提出的范围为准,为河南省中牟县现辖行政区域。