据《本草纲目》载: 常食猪腰,可以”理肾气,通膀胱,暖腰膝,治耳聋”,并有“补肾壮气,消积滞,除冷痢,止消喝”的功效
基本制作工艺是,先将猪腰剥去皮膜,一片两半,除净腰臊,再片成薄片,然后顺腰身的长度切成钢丝,入沸水中至颜色发白时捞出,沥干水分,置碗中,加料酒、酱油拌匀。另将粉丝、莴笋丝、木耳丝用开水烫过,装另一碗内,加精盐、料酒、酱油、香醋拌匀,装盘内,将腰丝盖在上面,撒上姜末、蒜末、白胡椒面,用热花椒油泼后,盖一盘(盆)子搭片刻揭开,用筷子拌匀即可。( 西安)
据《本草纲目》载: 常食猪腰,可以”理肾气,通膀胱,暖腰膝,治耳聋”,并有“补肾壮气,消积滞,除冷痢,止消喝”的功效
基本制作工艺是,先将猪腰剥去皮膜,一片两半,除净腰臊,再片成薄片,然后顺腰身的长度切成钢丝,入沸水中至颜色发白时捞出,沥干水分,置碗中,加料酒、酱油拌匀。另将粉丝、莴笋丝、木耳丝用开水烫过,装另一碗内,加精盐、料酒、酱油、香醋拌匀,装盘内,将腰丝盖在上面,撒上姜末、蒜末、白胡椒面,用热花椒油泼后,盖一盘(盆)子搭片刻揭开,用筷子拌匀即可。( 西安)
烤肉用肉比较讲究,牛肉要选4岁龄、体重150公斤以上的鲜嫩牛肉,切成薄片,用味汁浸腌入味,再码在铁盘中,置放在酒精炉上,边翻动边吃。食用时把姜汁、料酒、酱油、麻酱、虾油、味精等调料根据自己的口味兑成味汁,再把烤成紫色的牛肉片饱蘸味汁食用,肉嫩味美,素淡不腻。
新城细毛山药的主要特点是:茎蔓生,叶绿色、卵圆形,尖端三角锐尖。叶腋间着生气生块茎,俗称“零余子”,深褐色,椭圆形。花淡黄色,雌雄异株。地下块茎棍棒状,长80-100厘米,横径3-5厘米,重400-600克,外皮薄,黄褐色,有红褐色班痣,毛根细,块茎肉质细、面,味香甜,适口性好。经化验,块茎含粗蛋白14.48%,粗脂肪3.78%、淀粉43.7%、全糖1.14%。亩产块茎1500-2000公斤,高产地块可达2500公斤。.
产品荣誉
新城细毛山药在山东省内外享有很高的盛誉。1998年被评为“淄博名牌蔬菜”,同年注册为“桓城”牌新志细毛山药,1999年又被评为“山东名牌蔬菜”,2002年被农业部确定为绿色食品,2005年又定为国家级山药示范区。2007年通过验收桓台县新城细毛山药验收为-示范区。2007年被淄博市营养协会授牌为“营养特色食品”,2008年又被评为“十佳营养食品”,被山东省文化博览会授予新城细毛山药为“山东十大土”荣誉称号。.
种植条件
土壤条件
新城镇宫家村、河南村土壤的以沙壤土为主,利于山药生长和收获。桓台县其他地段的土壤则以中壤和粘壤为主,虽然也是熟化地、肥力好,但土质条件没有新城镇的好。.
新城细毛山药栽培历史悠久,据史-载,春秋齐桓公称霸时期就有种植,延续到明清年间发展迅猛,成为朝廷贡品,在省内外享有很高的盛誉。《桓台志略》载:“城附近各村多种之,味甘而粉,肥者长大如臂,盖其土壤肥沃深厚与山药最宜,故品质亦佳,不亚怀庆所产,深秋各处贩者络绎不绝”。.
相关典故
新城是清朝文坛领袖、一代名宦王渔洋(王士禛)的故乡。关于细毛山药,还有一 图3 新城镇人、清朝文坛领袖王渔洋
.段典故:相传清朝康熙年间,王渔洋官至刑部尚书,一次他归故省亲,途中路遇风寒,略有小恙,面容憔悴,身体十分虚弱。众乡乡邻得知他身体欠安,纷纷前来探望。其中一人送来一些山药,并切丁与粳米熬成稀羹交予王渔洋食之。王渔洋食之大悦,从此每日服得几碗,以此调理。数日,元气大复,面色红润,日见强壮。待身体痊愈,前去酬谢乡邻,王渔洋方知,近来终日所食之物乃是家乡新城的——“细毛山药”,在民间颇有盛名,为补肾益气,健脾养胃之良药。翌日,王渔洋返京,将家乡面呈皇上,并讲述了山药的药用价值,康熙在御膳房食之,龙颜大悦,从此山药成为历代朝廷贡品享誉四方。.
地理标志产品保护
2007年,经国家质检总局审查,决定从2007年4月8日起对新城细毛山药实施国家地理标志产品保护。.
保护范围
新城细毛山药地理标志产品保护范围为山东省桓台县新城镇所辖行政区域。.
焙子是将发酵的白面兑食用碱揉匀,再分别掺入植物油、糖、盐、鸡蛋等,成形后放入特制的炉灶先烙后烘烤而成。成品有白焙子、牛舌头、油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等,形状各异,口味有别。焙子做最好的多为回族人。他们烙焙子讲究三净:和面的手净、面盆净、面案净。只见面案师傅头戴白帽,一会儿揉一会儿擀,不时添加佐料,一会又转身疾步将半熟的焙子挪锅换位,那和面的拍打声、擀杖的击案声,那手舞足蹈极富节奏感的劳作,仿佛是一位资深音乐大师在指挥一支交响乐团。
西部人多好面食,有“吃米不如吃面,走亲戚不如住店”的老话。焙子喷香耐饥,便于携带,易于消化又经济实惠,不似奶油甜点、“狗不理包子”等食物那般金贵炫目,为地道的大众食品。对民风朴直、民情柔顺的西部区来说,经久不哀的焙子还真有地缘的、饮食文化的内涵哩。
信息来源:西安市地方志办公室